Šiemet ruduo lepina šiltais orais, tad tikėtina, kad šiltnamiuose vis dar galima rasti augančių pomidorų. Siekiant išvengti maisto švaistymo - svarbu rasti būdų, kurie padėtų sunaudoti susikaupusius produktus, pavyzdžiui, paruošiant skanėstų žiemai.

Keliautojas ir kulinaras Vytaras Radzevičius sako, kad galima rasti įvairių receptų, kuriems puikiai tinka ir įvairūs pernokę, tačiau savo skoninių savybių nepakeitę vaisiai ir daržovės.

Ieškantiems galimybių, kaip panaudoti turimą jų kiekį, V. Radzevičius dalijasi naminio pomidorų padažo receptu. Jam pagaminti tiks net ir pernokę, netobulos išvaizdos, bet skoninių savybių nepraradę pomidorai.

Naminis pomidorų padažas

Kai tik turiu daug pomidorų, jau du metus verdu būtent tokį padažą. Skanesnio neatradau, o ir kiti ragavę pritarią. Gaminkit, gaminkit, gaminkit! Tokio padažo gamyba reikalauja kelių valandų, bet minimalių pastangų. Produktai kasdieniai, tikėtina, kad visko turite namuose.

Ingredientai:

• 3 kg pomidorų
• 1 v.š. druskos
• 1,5 a.š. maltų juodųjų pipirų
• 0,5 a.š. cinamono
• 1 v.š. cukraus
• Saujelės šviežio raudonėlio arba 1 a.š. džiovinto
• Saujelės šviežio baziliko arba 1 a.š. džiovinto

Gaminimo eiga:

1. Kepame česnaką: atsargiai nupjauname česnako galvos viršunę - taip, kad visos skiltelės laikytųsi kartu, tik būtų atpjautomis viršūnėmis.
2. Sumažiname ugnį taip, kad pomidorai vos burbuliuotų.
3. Supilame actą, dedame druskos ir pipirų, sudedame smulkintas žoleles (arba džiovintas).
4. Kaitiname ant vidutinės kaitros neuždengus apie 3 valandas arba kol skystis nugaruos ir padažas pasieks jūsų norimą tirštumą.

P.S. Taip pat į padažą galite dėti svogūnų. Aš nededu, nes nemėgstu, bet šiaip kas mėgsta tai jie čia dar labiau pagerins situaciją.

Iš šio kiekio man išvirė maždaug 1,3 litro padažo.

Konservavimas:

1. Karštą padažą supilstome į švarius, sausus, virintus stiklainius (Aš stiklainius tiesiog išplaunu be chemijos indaplovėje aukščiausioje temperatūroje, o dangtelius paverdu puode vandenyje kelias minutes).
2. Užsukame ir apverčiame.
3. Galima per naktį apverstus stiklainius palaikyti šiltai po kaldra.

Dalį padažo iškart siūlau sunaudoti gaminant makaronams su mėsos kukuliais. Žinote, aš gaminu tikrai dažnai ir skaniai, mane nustebinti labai sunku, bet valgydama juos aš aikčiojau su kiekvienu kąsniu, o mano lėkštė pavalgius atrodė kaip išplauta 🙂 Nežinau kaip dar labiau jus įtikinti, tiesiog noriu pasakyti, kad jei mėgstate mano receptus, jūs privalote išsivirti tokio pomidorų padažo ir su juo pagaminti tuos makaronus su kukuliais.

Kitas receptas: Pomidorų padažas žiemai

Ingredientai:

• 3 kg pomidorų
• 2 raudonosios paprikos
• 3 dideli svogūnai
• 1 galvutė česnako
• 1 stiklinė cukraus
• 5 v.š. druskos
• 150 ml acto (9 %)
• 1 а.š. maltų juodųjų pipirų
• 1 а.š. cinamono
• 1 а.š. maltos kalendros
• baziliko ir raudonėlio

Gaminimo eiga:

1. Pomidorams išpjauti "subinėles " ir užpilti verdančiu vandeniu ir nublanširuoti.
2. Sumalti mėsmalės pagalba pomidorus, paprika, svogūnus.
3. Sudėti daržoves į puodą, suberti druską, cukrų ir likusius prieskonius.
4. Virti apie valandą vis pamaišant.

Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu.

Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis. Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Privalote pabandyti.

Keptų pomidorų padažas

Ingredientai:

• 2 kg pomidorų
• 3 didelių svogūnų
• 2-3 raudonųjų paprikų
• česnako galvutės
• aitriosios paprikos pagal skonį
• 100 g rudojo cukraus
• 70 ml obuolių acto
• 2 v. š. druskos
• 10 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š.

Gaminimo eiga:

1. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
2. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
3. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.

Konservavimas:

1. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks.
2. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode.
3. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį.
4. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

---