Padažai yra neatsiejama kulinarijos dalis, suteikianti patiekalams unikalų skonį ir aromatą. Skirtingose pasaulio virtuvėse yra savi garsiausi padažai, kiekvienas iš jų turi savo istoriją ir išskirtinumą. Jeigu kada valgėte kinų restorane ir galvojote, kaip tai pagaminama, galite pabandyti šiuos tris labai populiarius receptus. Gaminant kinų maistą svarbu visus produktus susipjaustyti ir pasiruošti iš anksto. Patys patiekalai pagaminami labai greitai ant itin aukštos temperatūros, geriausia wok keptuvėje. Kinų maistas tuo ir puikus, kad gaminant nereikia krūvos indų, orkaičių ir daug laiko. Visą patiekalą pasigaminsite vienoje keptuvėje per keliasdešimt minučių.

Kiniško padažo receptas vištienai

Ingridientai:

• Viščiukas
• 1.6 šaukštai sojų padažo
• 2.6 šaukštai kiniško vyno
• Šaukštelis cukraus
• 3.2 šaukšteliai smulkiai sukapotų svogūnų laiškų
• 4.2 šaukštai miltų
• Aliejaus giliam kepimui

Gaminimas:

1. Dubenyje išmaišyti sojų padažą su vynu, cukrumi ir svogūnų laiškais.
2. Įdėti porcijomis supjaustytą viščiuką ir 2 - 3 valandas pridengus marinuoti šaltoje vietoje. Per tą laiką dažnai vartyti.
3. Išimti mėsą iš marinato, gerai nusunkti, apvolioti miltuose.
4. Kaistuve pašildyti aliejų, sudėti mėsą ir kepti, kol paraus.
5. Patiekti su ryžiais arba skrudintomis bulvėmis. Skanaus!

Generolo Tso vištiena

Generolo Tso vištiena - labai populiarus kinų patiekalas. Šis saldžiai aštrus traškios vištienos patiekalas turi daug istorijų apie savo pavadinimo kilmę. Teigiama, kad patiekalas pavadintas generolo Tso Tsung-tang garbei, kuris taip mėgęs šią vištieną, kad pralaimėjęs mūšį. Vištieną supjaustome nedideliais gabaliukais. Kiaušinio baltymą išplakame su vandeniu ir įmaišome krakmolą. Į 180ml. Kai mėsa iškepa į keptuvę suberiame česnaką ir imbierą, trumpai pakepiname. Supilame padažą ir kaitiname, kol užvirs. Atskirai išmaišome krakmolą su trupučiu vandens, supilame į padažą, pakaitiname kol sutirštės. Sudedame mėsą, čili ir svogūnų laiškus.

Vištiena su žemės riešutais

Šis Sičiuano provincijos patiekalas yra labai populiarus kinų restoranuose. Dabar jį galite lengvai pasigaminti savo namuose.

1. Supjaustykite vištienos krūtinėles vienodais kubeliais, maždaug 1-1,5cm dydžio. Sudėkite vištieną į nedidelį dubenėlį.
2. Česnakus supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūnų laiškus supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kokiais pjaustėte vištieną.
3. Ant didelės ugnies įkaitinkite wok keptuvę. Įpilkite aliejaus ir pateliuškuokite, kad juo pasidengtų sienelės.
4. Sudėkite vištieną ir kepinkite nuolat maišydami.
5. Išmaišykite padažą ir supilkite jį į wok keptuvę, visąlaik maišydami ir kepindami.

Pomidorų padažas žiemai

Labai drąsiai teigiu - taip, šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias. Tirštas, aromatingas, ir labai skanus. Atradusi jį pernai iš paskutinių pomidorų pagaminau vos kelis stiklainėlius ir labai pasigailėjau. Laukiau visus metus žinodama, kad šiais metais gaminsiu tik šį pomidorų padažą ir iš tiek pomidorų, kiek tik turėsiu. Nekantravau šiuo gėriu pasidalinti ir su jumis. Galėčiau pasakoti ir pasakoti, koks šis padažas skanus - norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius… Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu ir kitų jau nebeiškosiu. Pralenkė net mano legendinį pomidorų padažą su keptu česnaku. Privalote pabandyti.

Be nepaprasto skonio, dar mane itin džiugina, kad palyginus su kitais pomidorų padažų receptais, šis dar ir gana lengvai pagaminamas. Pats didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės. Aš nežinau, ar ta magija įvyksta dėl skaniausių naminių pomidorų, ar dėl viso kepimo orkaitėje proceso, ar dėl tobulo SANTA MARIA druskos, Tellicherry pipirų, cinamono ir provanso žolelių prieskonių balanso. O gal dėl visų šių priežasčių. Gaminkit kuo daugiau - padažą galima ir konservuoti, ir šaldyti.

Ingredientai:

• 3 a.š. druskos
• 1/2 a.š. Tellicherry pipirų
• 1 a.š. cinamono
• 3 a.š. provanso žolelių
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus (jei nemėgstate, praleiskite - aš taip ir darau), nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Su vienu čili pipiru padažas gausis vos vos labai lengvai aitrus. Jei norite aštriau - dėkite daugiau čili.
2. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos.
3. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu.

Konservavimo patarimai

Konservavimas - puiki išeitis, kuomet yra siekiama sodo bei daržo gėrybėmis džiaugtis visus metus. Konservavimas, šiandien naudojamas daugelio šeimų virtuvėse, gimė dar gūdžiais viduramžiais. Nors konservavimas ir buvo žinomas daug seniau, stipriai prie jo išpopuliarėjimo prisidėjo ir Napoleonas Bonapartas. Po daugybės bandymų, apdovanojimą vis dėl to pelnė prancūzų konditeris Nikola Fransua Appertas, supratęs, kad pakaitinus sandariai užvakuotą stiklainį, maistas jame išsilaiko žymiai ilgiau negu išsilaikytų įprastai.

Daugelis žmonių yra įtikėja netikrais faktais, jog kaitinti ir konservuoti produktai praranda savo savybes. Tai nėra visiška tiesa. Mineralų, tokių kaip magnis ir kalcis, kokybė ir kiekis taip pat nepriklauso nuo kaitinimo, dėl to, nederėtų jaudintis, jog konservuoti aliejumi šie produktai praras savyje esančius mineralus. Konservuoti yra patariama ir žuvį - ją konservuojant suminkštėja jų kaulai ir tuomet ją jau galima valgyti.

Kaip konservuoti?

Jei šioje vietoje esate naujokas, leiskite jus nuraminti. Nors konservavimas apaugęs įvairiais mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Pasiruoškite švarius stiklainėlius. Aš jų nevirinu ir niekaip specialiai netvarkau, tiesiog išplaunu kai lieka nuo kokiu pirktinių reikalų, išdžiovinu, užsuku ir laukiu kol jų prireiks. Konservuojant padažas turi būti verdantis. Tad jei konservuojate ne iškart ir padažas atvėsta, iš naujo užvirinkite puode. Pilkite verdantį padažą į stiklainį ir paguldykite ant šono. Jei pro kamštelį nesigirdi šnypštimo, reiškia viskas tvarkoje, apverskite ir pastatykite pilną stiklainį ant dangtelio. Jei kartais girdisi šnypštimas, naudokite kitą stiklainį. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.

Konservavimas aliejumi

Konservavimas aliejumi - vienas iš lengviausių konservavimo būdų, padedantis išlaikyti ne tik produktus, bet ir pasiruošti mišraines ar pagardus žiemai. Konservuojant produktus aliejumi, yra patariama tai daryti naudojant rapsų aliejų. Rapsų aliejus yra laikomas vienu tinkamiausių aliejumi konservavimui, kadangi jo savybės ir iš jo gaunama nauda yra prilyginama netgi alyvuogių ar kitiems aliejams. Rapsų aliejui yra ne tik būdingas švelnus skonis bei malonus aromatas, bet ir taip pat pasižymi tuo, jog sąveikoje su oru neįgyja nemalonaus kvapo. Svarbus pabrėžimui dalykas yra tas, kad naudojant rapsų aliejų žmogaus organizme nesusidaro cholesterolis ir taip pat, šis aliejus pasižymi tuo, jog jis turi mažiausiai sočiųjų riebalų rūgščių ir taip pat daugiausiai Omega - 3 rūgščių.

Rokiškio aliejinė - senoji „Obelių aliejaus" įmonė, mums siūlo itin aukštos kokybės rapsų aliejų, tinkamą konservavimui. Šios įmonės teikiama produkcija - kokybiška, patikrinti ir kas svarbiausia sava - pagaminta iš Lietuvoje užaugintų rapsų.

Kiti konservavimo receptai

Konservuoti baravykai aliejuje:

1. Paruošimas: įpilame aliejų į puodą ir sudedame gerai praplautus ir apvirtus baravykus.
2. Vėliau reikia sudėti stambiai pjaustytus ankštinius aštriuosius pipirus, druską, pipirus, pomidorus.
3. Dar po 2min - pilnas česnako skilteles.
4. Stiklainiai užpildomi stengiantis pilti kuo mažiau sunkos, ją užpilant ant viršaus, šiek tiek paspaustų grybų.
5. Dedama į nedidelius 0,5 l stiklainius dedant po 2 gabaliukus pipirų, pora skiltelių česnako ir 2-4 pomidorus.
6. Užpildytus stiklainius užsukame iškaitintais ar spiritu dezinfekuotais dangteliais.

Džiovinti pomidorai aliejuje:

1. Paruošimas: nuplauti pomidorus, palikti juos nudžiūti. Vėliau supjaustyti.
2. Skilteles sudėti į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Skardą pašauti į orkaitę, temperatūra 60-70 laipsnių. Kepti pravėrus orkaitės dureles, 8-10 valandų.
3. Susidžiovinus pomidorus reikėtų paimti nedidelį puodą ir užvirti jame balto vyno actą. Užvirus actą, į jį nedidelėmis porcijomis nardinti džiovintus pomidorus. Acte pomidorus yra patartina laikyti tik keletą sekundžių - ištraukus nedelsiant dėti į švarų stiklainį.
4. Viską paruošus, belieka pasterizuoti stiklainius.

Česnakai aliejuje:

1. Paruošimas: nulupti česnakų skilteles, suberti jas į sietelį, minutei panardinti į verdantį vandenį.
2. Viską užpilti šaltai spaustu aliejumi.
3. Sandariai uždarius, mėnesį laikyti tamsiai kambario temperatūros patalpoje.

Konservuoti agurkai su svogūnais:

1. Paruošimas: Agurkus bei svogūnus supjaustyti.
2. Agurkus riekutėmis, svogūnus patartina žiedais.
3. Šiame recepte kaitinti nereikia.

Konservuoti makavykai:

1. Paruošimas: Visų pirma, reikėtų apvirti makavykus. Grubus nuplauname.
2. Sudedame grybus į verdantį aliejų taip, kad apsemtų iki viršaus ir verdame 10 minučių, kad nuskaidrėtų aliejus.
3. P.s. 0, 5 l. 10 vnt. 1 st. 0,5 st. 0,5 st.

Cukinijos su česnakais žiemai:

1. Paruošimas: nulupti žievę cukinijoms, išimti sėklas, supjaustyti jas mažais gabaliukais.
2. Užberti 1 valgomąjį šaukštą druskos ir gerai išmaišyti.
3. Ant mažos ugnies šildyti mišinį tol, kol ištirpsta cukrus.
4. Ugnį padidinus iki maksimumo suberti česnakus ir vis pamaišant pakaitinti 4-5 minutes.
5. Galiausiai, cukinijas reikia sudėti į švarius ir karštu vandeniu nuplikytus stiklainius, užsukti dangtelius bei apvertus padėti ant rankšluosčio. Uždengti ir palaikyti 12 valandų, kartais pamaišyti.

Konservuotos paprikos:

1. 130 ml 9 proc. acto
2. 2 valg. šaukštai cukraus
3. Marinato paruošimas.
4. Sudėti ingredientus į verdantį vandenį, užvirus sudėti papriką ir dar pavirti 5-7 minutes.
5. Papriką vėliau reikia sudėti į stiklainius, užpilti marinatu, sandariai uždaryti, apversti dangteliu žemyn, uždengti ir palikti atvėsti.
6. Paruošimas: marinato gamyba.

Pasaulio padažai

Skirtingose pasaulio virtuvėse yra savi garsiausi padažai, kiekvienas iš jų turi savo istoriją ir išskirtinumą.

• Daugelis europietiškų padažų yra subtilūs, švelnūs ir dažnai gaminami iš pieno produktų, žolelių ir alyvuogių aliejus.
• Viduržemio jūros regionas siūlo gaivius ir aromatingus padažus, tokius kaip „Romesco" iš Ispanijos ar „Tzatziki" iš Graikijos, kurie puikiai dera su jūros gėrybėmis ir daržovėmis.
• Skandinaviškos virtuvės padažai, tokie kaip „Remoulade", dažnai būna kreminiai ir skirti papildyti žuvies patiekalus.
• Bešamelis, dar žinomas kaip baltasis padažas, yra vienas pagrindinių prancūzų virtuvės padažų. Jis gaminamas iš pieno, sviesto ir miltų.
• Pesto yra garsusis itališkas padažas iš Genujos. Jis gaminamas iš šviežio baziliko, česnako, kedrinių pinijų riešutų, alyvuogių aliejaus ir parmezano sūrio.
• Hollandaise yra vienas iš prancūziškų klasikinių padažų, pagamintas iš kiaušinių trynių, sviesto ir citrinos sulčių.
• Ajoli yra česnakinis padažas, kilęs iš Provanso ir Ispanijos. Jis puikiai tinka prie jūros gėrybių, bulvių ar daržovių.
• Spanguolių padažas tradiciškai patiekiamas su kalakutiena ar kepta mėsa, ypač per Kalėdas ar Padėkos dieną.
• Tkemali yra tradicinis gruziniškas slyvų padažas, gaminamas iš rūgščių slyvų, česnako, kalendros ir prieskonių.
• Remuladas - tai prancūziškas padažas, pagamintas iš majonezo ir įvairių priedų, tokių kaip marinuoti agurkai, garstyčios ir žolelės.
• Romesko yra tradicinis Katalonijos padažas, pagamintas iš skrudintų pomidorų, paprikų, riešutų ir alyvuogių aliejaus. Pomidorus ir papriką kepkite orkaitėje, kol jų odelė paruduos.
• Aivaras - tai tradicinis Balkanų padažas, gaminamas iš raudonųjų paprikų ir baklažanų. Paprikas ir baklažanus kepkite orkaitėje, kol jų odelė patamsės.
• Krienų padažas yra aštrus ir intensyvaus skonio, tradiciškai naudojamas su mėsos patiekalais, žuvimi ar šaltiena. Naminiai krienai pasižymi šviežumu ir natūraliu aštrumu.
• Tartaro padažas yra klasikinis prancūziškas padažas, dažniausiai patiekiamas su žuvies patiekalais. Jis gaminamas iš majonezo, smulkintų marinuotų agurkų, kaparėlių ir žolelių.
• Aioli yra tradicinis ispanų ir pietų Prancūzijos padažas, pagamintas iš česnako ir alyvuogių aliejaus.
• Soubise yra subtilus prancūziškas padažas, pagamintas iš svogūnų ir bešamelio padažo.
• Marinara - klasikinis itališkas pomidorų padažas, paprastai naudojamas su makaronais, picomis ar kaip padažas prie mėsos ir jūros gėrybių.
• Adžika yra tradicinis Kaukazo padažas, kuris pasižymi ryškiu ir aštriu skoniu. Jis gaminamas iš čili pipirų, česnako, prieskonių ir žolelių.
• Caciki yra tradicinis graikiškas padažas, gaminamas iš jogurto, agurkų, česnako ir prieskonių.
• Alfredo padažas yra kreminis itališkos kilmės padažas, dažniausiai patiekiamas su fettuccine makaronais. Jis sukurtas Romoje XX a. pradžioje Alfredo di Lelio, kuris norėjo sukurti paprastą, bet turtingo skonio padažą. Šis padažas gaminamas iš kelių ingredientų: sviesto, grietinėlės, tarkuoto parmezano sūrio, druskos ir pipirų.
• Amerikietiški padažai pasižymi skonio intensyvumu, dažnai sujungiančiu saldų, rūgštų, aštrų ir dūmo poskonius. Jie stipriai įtakojami įvairių kultūrų - nuo vietinių Amerikos gyventojų iki imigrantų iš Europos, Afrikos ir Azijos.
• Vienas ryškiausių pavyzdžių yra barbekiu padažas, kuris skiriasi priklausomai nuo regiono: pietuose jis yra saldus ir tirštas, o pietryčiuose rūgštus ir aitrus.
• Ranch padažas, kremiškas ir subtilus, yra mėgstamas su salotomis, daržovėmis ar užkandžiais.
• Buffalo padažas, aštrus ir sviestinis, yra neatsiejamas nuo sparnelių patiekalų.
• Guakamolė - tradicinis meksikietiškas padažas, gaminamas iš prinokusių avokadų, laimo sulčių, svogūno, pomidorų, kalendros ir čili.
• Tabasko - aštrus padažas, gaminamas iš čili pipirų, druskos ir acto, kuris fermentuojamas ąžuolinėse statinėse.
• Salsa yra garsusis Meksikos padažas, pagamintas iš šviežių pomidorų, čili, svogūnų, kalendros ir laimo sulčių.
• Čimičuris yra Argentinos virtuvės pasididžiavimas - gaivus padažas, dažniausiai naudojamas prie kepsnių.
• Ketchupas yra vienas populiariausių pasaulio padažų, gaminamas iš pomidorų, acto, cukraus ir prieskonių.
• Mole - vienas sudėtingiausių meksikietiškų padažų, turintis unikalų šokolado, prieskonių ir čili derinį.
• Salsa yra gaivus ir universalus padažas, populiarus ne tik Meksikoje, bet ir visame pasaulyje.
• Barbekiu padažas yra vienas iš populiariausių padažų Jungtinėse Amerikos Valstijose. Jis naudojamas kaip marinatas, glaistas arba padažas prie keptos mėsos.
• Azijos padažai yra išskirtiniai savo intensyviais skoniais, kuriuose dažnai derinami sūrūs, saldūs, aštrūs ir rūgštūs elementai. Jie gaminami iš fermentuotų produktų, tokių kaip sojos pupelės, žuvų ekstraktai ar ryžių pasta, kurie suteikia unikalų umami skonį.
• Kinijoje sojų padažas yra pagrindinis prieskonis, kuris gali būti šviesus, tinkantis patiekalų skonio paryškinimui, arba tamsus, suteikiantis sodrumo.
• Japonijoje išskirtiniai yra „teriyaki“ ir miso padažai, pasižymintys saldžiai sūriu skoniu.
• Hoizinas - tirštas ir aromatingas kiniškas padažas, gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, česnako, acto, cukraus ir prieskonių.
• Sojų padažas yra vienas svarbiausių Azijos virtuvės elementų, kilęs iš Japonijos. Jis gaminamas fermentuojant sojų pupeles su kviečiais, druska ir vandeniu.
• Mėtų padažas yra šviežias ir gaivus padažas, populiarus Indijos ir Europos virtuvėse. Jis gaminamas iš šviežių mėtų, jogurto ir prieskonių.
• Sambalas yra aštrus indoneziečių padažas, pagamintas iš čili pipirų, česnako ir įvairių prieskonių. Kaitinkite aliejų keptuvėje ir įdėkite čili masę.
• Gochujang yra aštrus korėjietiškas fermentuotas čili padažas, dažnai naudojamas marinatams, troškiniams ar padažams gaminti.
• Čatnis - tai klasikinis Indijos padažas, gaminamas iš vaisių, prieskonių ir acto.
• Afrikietiški padažai pasižymi intensyviais skoniais, gausiu prieskonių, žolelių ir natūralių ingredientų naudojimu. Jie dažnai gaminami su česnaku, imbieru, čili pipirais, pomidorais ir citrusiniais vaisiais.
• Tokie padažai kaip harisa iš Šiaurės Afrikos yra aštrūs, sodrūs, tinkantys tiek mėsai, tiek daržovėms.
• Harisa yra aštrus Tuniso padažas, pagamintas iš čili pipirų, česnako, alyvuogių aliejaus ir prieskonių.
• Čermula yra tradicinis Šiaurės Afrikos padažas arba marinatas, naudojamas žuviai, mėsai ar daržovėms pagardinti.

Kiti padažų receptai

1. 1.
2. 2.
3. 3. Baigiant troškinti, sudėkite kvapiuosius pipirus, cinamoną, pomidorų padažą.

1. 1.
2. 2.
3. 3.

1. 1.
2. 2. Palaikykite vėsiai per naktį.
3. 3. Dėkite į orkaitę ir pakepkite pusę valandos.

1. 1.
2. 2.
3. 3. Suberkite baravykus, supilkite pomidorų padažą ir dar patroškinkite.

1. 1. Kepenėles išvirkite su druska ir prieskoniais.
2. 2. Smulkintas daržoves patroškinkite svieste.
3. 3.

1. 1.
2. 2.
3. 3.

1. 1.
2. 2.
3. 3.

1. 1.
2. 2.
3. 3.

1. 1.
2. 2.
3. 3.

1. 1.
2. 2.
3. 3. Baigdama kepti įkrėskite pomidorų padažo, medaus ir šaukštelį krakmolo.

1. 1.
2. 2.
3. 3.

1. 1.
2. 2. Baigdami kepti įkrėskite pomidorų padažo, šaukštą medaus ir sojų padažo.

1. 1. Paruošimas: iš vakaro mėsą supjaustykite gabaliukais, supilkite nubrauktą šaukštą druskos, po trečdalį nubraukto šaukštelio cukraus, pipirų, muskato, suberkite smulkintus česnakus.

1. 1. Pirmiausia keptuvėje su alyvuogių aliejumi apkepinkite svogūną, morkas ir česnaką. Kai jie apskrus rusvai, sudėkite saliero lapkotį, pomidorus ir viską apie 30 min. troškinkite, kol pomidorai suglebs.

1. 1.
2. 2.
3. 3. Dubenyje sumaišykite ryžius, grybus ir apkepintą faršą su svogūnais.

1. 1. Baltos duonos riekeles sutepkite pomidorų padažu.
2. 2.
3. 3.

1. 1.
2. 2.
3. 3. Apie 10 min.

1. 1.
2. 1.
3. 2. Marinuotą agurkėlį ir papriką smulkiai supjaustykite, česnaką sutrinkite.
4. 3. Bandelę įpjaukite išilgai, į vidų įpilkite pomidorų padažą, sudėkite agurkėlio, paprikos ir česnako masę.

1. 1.
2. 2.
3. 3.

1. 1. Iš miltų ir pasūdyto vandens suminkykite kietą tešlą, ją padalykite į 8 dalis ir ant miltais pabarstytos lentos iškočiokite kuo plonesnius paplotėlius.

1. 1.
2. 2. Smulkiai sukapotus svogūnus ir sugrūstus česnakus pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje. Tada sudėkite faršą, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir kepinkite, kol mėsa paruduos.

1. 500 g.
2. 1.
3. 2.Į keptuvę įpilame sojos padažo, sezamų aliejaus, ryžių acto ir sudedame pomidorų pastą, šiek tiek pakaitiname.

---