Visi mes kažkada turėjome TĄ Pirmą Kartą, kai paragavom Azijos virtuvės patiekalų. Man, žinokit, bene žaviausia dalis buvo… ryžiai su kiaušiniu 🙂 Tarsi paprastas daiktas, bet kartu toks gardus: paprastučiai ryžiai ir dar paprastesnis kiaušinis.

Kinų virtuvės klasika - kepti ryžiai su kiaušiniu - yra itin paprastas, skanus ir sveikas valgis. O juos apkepus su vištiena, tai taps ypač sočia vakariene! Ne veltui tai yra vienas populiariausių pasirinkimų kinų restoranuose.

Ryžių su kiaušiniu „paslaptį” perlaužiau gana greitai, o ir šis patiekalas mano virtuvėje gaminamas labai dažnai. Ypač tada, kai lieka nesuvalgytų virtų ryžių. Priedams panaudoju ką tik randu po ranka. Geriausia tiks vakarykščiai, o ne šviežiai išvirti ryžiai.

Kodėl šis ryžių su kiaušiniu receptas toks puikus?

Šis receptas yra vertinamas dėl kelių priežasčių:

• Sveika ir sotu. Ilgiausiai pasaulyje gyvenančių Okinavos salos gyventojų sveikos mitybos pagrindą sudaro ryžiai, kuriuose gausu antioksidantų, vitaminų ir mineralų, tokių kaip manganas, selenas, magnis, fosforas bei niacinas.
• (Ne)įprastas skonis. Kiniški ryžiai su kiaušiniu pasižymi itin paprasta sudėtimi. Sezamų aliejus ir sojų padažas subtiliai apjungia ryžių, kiaušinio, daržovių ir vištienos skonius.
• Paprasta gaminti. Ryžiai su kiaušiniais ir vištiena yra vienas iš lengviausiai bei greičiausiai paruošiamų patiekalų vakarienei. Jam tereikia kasdienių ingredientų ir 30 minučių laiko.

Ingredientai

Šiam receptui reikės:

• Ryžių (geriausia ilgagrūdžių, pvz., basmati, jasmine)
• Kiaušinių (1-2 kiaušiniai 1 stiklinei virtų ryžių)
• Česnakų (arba svogūno laiškų, baltosios dalies)
• Sojų padažo
• Žiupsnelio cukraus (pagal skonį)
• Augalinio aliejaus (kepimui)
• Daržovių (pvz., morkų, žirnelių)
• Vištienos krūtinėlės (nebūtinai)
• Sezamų aliejaus (nebūtinai)

Ingredientų alternatyvos:

• Ryžiai: Vietoje paprastų ryžių galima naudoti žiedinių kopūstų arba brokolių ryžius.
• Vištienos krūtinėlė: Vištienos krūtinėlė gali būti pakeista viščiukų šlaunelių arba bet kokia kita mėsa, pavyzdžiui, kalakutiena, kiauliena, jautiena ar dešromis, jos augaliniais pakaitalais, tokiais kaip tofu arba tempeh, ar net krevetėmis ir kitomis jūros gėrybėmis. Taip pat galite įmušti daugiau kiaušinių arba šį patiekalą paruošti be mėsos ar jos pakaitalų.
• Alyvuogių aliejus: Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.
• Šaldytos daržovės: Nėra skirtumo, ar naudosite šaldytas, ar šviežias daržoves: morkas, žirnelius, paprikas, žiedinius kopūstus, brokolius, šparagines pupeles, grybus ir kitas. Šaldytos daržovės tiesiog padeda sutaupyti laiko ir pinigų.
• Sezamų aliejus: Paprastą sezamų aliejų galima pakeisti skrudintu arba riešutų (pavyzdžiui, žemės riešutų ar graikinių riešutų) aliejumi.
• Sojų padažas: Sojų padažas gali būti pakeistas tamari, kokosų aminų arba vorčesterio padažu.

Jeigu mėgstate valgyti aštriau, į patiekalą galite įmaišyti truputį Sriracha padažo.

Gaminimo eiga

1. Pasiruošimas: Išvirkite ryžius (geriausia iš vakaro) ir atvėsinkite. Jei naudojate vištieną, ją taip pat iškepkite ir supjaustykite gabaliukais.
2. Kiaušinių paruošimas: Kiaušinius išplakite su žiupsneliu druskos.
3. Kepimas:
   • Įkaitinkite keptuvę (geriausia wok keptuvę) su aliejumi.
   • Pakepinkite smulkintus česnakus (arba svogūnus), kol pasklis aromatas.
   • Supilkite išplaktus kiaušinius ir kepkite, nuolat maišant, kol jie sutvirtės. Atidėkite į šalį.
   • Sudėkite ryžius į keptuvę ir kepkite, nuolat maišant, kelias minutes, kol jie šiek tiek apskrus.
   • Įmaišykite daržoves, vištieną (jei naudojate) ir kiaušinius.
   • Pagardinkite sojų padažu ir žiupsneliu cukraus (pagal skonį).
   • Kepkite dar kelias minutes, nuolat maišant, kol visi ingredientai susimaišys ir įšils.
4. Patiekimas: Patiekite karštus, apšlakstytus sezamų aliejumi ir sojų padažu (pagal skonį).

Dažniausiai užduodami klausimai

• Kodėl kepti ryžiai su kiaušiniu gavosi kaip košė? Greičiausiai naudojote ką tik paruoštus ryžius. Švieži ryžiai būna per daug drėgni, todėl kepant sulimpa. Štai kodėl geriausia naudoti iš anksto paruoštus ryžius, kurie per naktį arba pusdienį šaldytuve išdžiūsta, sutvirtėja ir atsiskiria.
• Ką daryti, jei pamiršau arba negalėjau iš anksto išvirti ryžių? Jeigu iš anksto neišsivirėte ryžių, juos galite greitai atšaldyti. Pabaigus virti ryžius, perkelkite juos ant didelės lėkštės ar kepimo skardos, paskirstykite plonu sluoksniu ir neuždengtus dėkite į šaldytuvą 30 minučių arba į šaldiklį 10 minučių.

Recepto kortelė: Kepti ryžiai su kiaušiniu ir vištiena

Porcijos: 3

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Visas laikas: 30 minučių

Ingredientai:

• 300 g ryžių (išvirtų iš anksto)
• 500 g vištienos krūtinlės (iškeptos ir supjaustytos)
• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 2 vnt. česnako galvutės, sutrintos
• 2 juost. svogūnų laiškų, smulkintų (nebūtina)
• 300 g šaldytų daržovių
• 2 vnt. kiaušinio M
• 2 valg. š. sezamų aliejaus
• 2 valg. š. švelnaus sojų padažo

Eiga:

1. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir suberkite spaustą česnaką, smulkintus svogūnų laiškus (jei juos naudosite) bei šaldytas daržoves. Kepkite vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės, o tuo metu smulkiai supjaustykite vištieną.
2. Padidinkite ugnį iki aukštos ir į keptuvę supilkite ryžius bei vištieną. Kelias minutes pakepkite, kol jie atšils ir šiek tiek paskrus.
3. Keptuvės viduryje mentele atlaisvinkite vietos ir įmuškite kiaušinius. Gerai išmaišykite ir nuolat judindami paskrudinkite dar kelias minutes.
4. Kepimo pabaigoje įpilkite sezamų aliejaus ir sojų padažo.
5. Patiekite keptus ryžius.

Pastabos:

• Jeigu iš anksto neišsivirėte ryžių, pabaigus virti, perkelkite juos ant didelės lėkštės ar kepimo skardos, paskirstykite plonu sluoksniu ir neuždengtus dėkite į šaldytuvą 30 minučių arba į šaldiklį 10 minučių.
• Prieš supilant ryžius ir vištieną į keptuvę, nepamirškite padidinti ugnies iki aukštos, kad šie apskrustų, o ne tik pašiltų. Tačiau būkite atsargūs, jog nepridegtų ir neišsausėtų.
• Jei patiekus trūksta sojų padažo, užpilkite dar šiek tiek.

---