Kinijos virtuvė Lietuvoje jau seniai rado savo gerbėją. Kiniškų restoranų galima rasti visoje šalyje, o tokie patiekalai kaip saldžiarūgštė vištiena ar kiniškų grybų sriuba mums yra gerai pažįstami.

Kinija yra be galo didelė šalis, turinti virš milijardo gyventojų, daugiau nei 30 skirtingų provincijų ir regionų, iš kurių kiekvienas puoselėja vis kitokias kulinarines tradicijas. Jas nulėmė skirtingas klimatas, gamtinės sąlygos, istorija, kultūra ir net skirtinga religija.

Aš jums jau ne kartą pasakojau, kad turiu Vilniuje mėgiamiausią kinų restoraną Trys Klevai. Jis toks senas, kad nuo to restorano ir susiformavo mano supratimas apie Kinijos virtuvę. Nežinau, ar teisingai susiformavo, ar neteisingai, bet galiu pasakyti, kad Kinijoje man maistas ne toks skanus, kaip Trijuose Klevuose:))

Per šitiek metų nei čia gaminamų patiekalų repertuaras, nei juolab tų patiekalų skonis nepakito. O nepasikeisti skoniui, kai tuos valgius gamina vis kita šefų iš Kinijos brigada, yra nelengva užduotis.

Restorano savininkai pasirūpino, kad receptūra nepasikeistų nepaisant kiek žmonių prie viryklės būtų pakeista. O ateinu aš į šią vietą kai pasiilgstu kiniškų skonių, ir pirmas patiekalas, kurį VISADA užsisakau, yra agurkų ir morkų salotos. Vėliau seka kiti valgiai - traškūs baklažanai sojų padaže, vištiena ar kažkas kitko. Bet salotos yra visada. Ir jos visada lygiai tokios pat skanios.

Kinijos sienos salotų receptas

Ingredientai:

• Agurkus
• Morkas
• Padažą
• Kalendras
• Sezamus

Gaminimo eiga:

1. Agurkus ir morkas supjaustykite spiralėmis arba pagaliukais, arba plonomis riekelėmis.
2. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.
3. Prieš patiekiant gerai išmaišykite, pabarstykite kalendromis ir sezamais.

Kinijos regionų virtuvės

Sičuanas

Ši kulinarinė tradicija yra kilusi iš Sičuano - centrinio Kinijos regiono. Sičuano virtuvė yra viena populiarių Kinijoje, žinoma dėl savo sodrumo, aštrių skonių ir prieskonių gausos. Regionas ypač garsėja čia auginamais Sičuano pipirais (tai džiovintos laukinio krūmo uogos, turinčios išskirtinį aštrų skonį), taip pat patiekaluose naudojama ir daug įprastinio čili pipiro bei česnakų.

• Vontonai su čili padažu - tai kiniški koldūnai, gaminami iš paprastos miltų, kiaušinio, vandens ir druskos tešlos, dažniausiai patiekiami su mėsos ir žolelių įdaru.
• Mapo tofu.
• Hot Pot - tai tradicinė sriuba, patiekiama didžiuliame puode. Iš pradžių išverdamas sultinys, o įvairūs ingredientai - daržovės, mėsa, grybai, koldūnai, tofu - patiekiami šalia.

Guangdongas

Pietrytinis Kinijos regionas, kartu su autonominiu Hong Kongu garsėja savo išskirtine Guangdong virtuve. Dar žinoma kaip kantoniečių, ši virtuvė ypač garsėja savo natūraliais skoniais ir mažai apdirbtu maistu. Kantoniečių virtuvėje naudojama daug daržovių ir žalumynų, žuvis dažniausiai verdama garuose, o mėsa lėtai gruzdinama.

• Saldžiarūgštė kiauliena - tai kiaulienos gabaliukai, patiekiami specialiame padaže, kuris gaminamas iš acto, konservuotų slyvų ir gudobelės vaisių. Vietoje mėsos gabaliukų gali būti patiekiami ir kiaulienos šonkauliukai.
• Dim Sum - tai mažos įvairių patiekalų porcijos, patiekiamos specialiuose krepšeliuose arba lėkštutėse, dažniausiai valgomos vėlyviesiems pusryčiams kartu su arbata.
• Ryžių makaronų suktinukai - tai populiarus užkandis, kuris taip pat gali būti patiekiamas kaip dalis dim sum. Patiekalui naudojami specialūs stori ryžių makaronai, į kuriuos kemšami įvairūs įdarai: mėsa, daržovės, jūros gėrybės.

Fudžianas

Fudžianas - prie jūros esantis pietrytinis Kinijos regionas: nenuostabu, kad čia gausu žuvies ir jūros gėrybių. Regiono gyventojai nuo seno žinomi kaip jūrininkai ir keliautojai, kurie į savo virtuvę atvežė ir įvairių kulinarinių tradicijų iš Malaizijos ar Taivano. Fudžiano regione valgoma daug sriubos, o daugelis kitų patiekalų taip pat verdami sultinyje.

• Austrių blyneliai (dar vadinamas austrių omletu) - tai patiekalas, gaminamas iš austrių, kiaušinių, krakmolo, ir kepamas keptuvėje ant kiaulienos taukų.
• Ba Kuh Teh - tai sodriame sultinyje verdami kiaulienos šonkauliukai. Sultinys gaminamas iš įvairių žolelių, anyžių, cinamono, gvazdikėlių ir česnako.

Sindziangas

Šiaurės vakaruose esanti Sindziango valstija ribojasi net su aštuoniomis valstybėmis ir turi didelę musulmonų bendruomenę. Tad šio regiono virtuvė yra tikrai įdomi ir gerokai skiriasi nuo kitų Kinijos virtuvių. Sindziango regione naudojama daug ryžių, avienos ir ėrienos bei daržovių. Iš Indijos yra atėjusi indiška duona naan, o dėl islamo tradicijų, dauguma vartojamos mėsos yra halal (t.y.

• Kawaplar (kebabai) - tai ant iešmo kepami mėsos gabaliukai, gardinami čili prieskoniais, druska, pipirais, kuminu ir dažniausiai valgomi tiesiai nuo iešmo.
• Leghmen - tai namų gamybos makaronai (noodles), gaminami iš miltų, vandens ir druskos, ir verdami tol, kol tampa visai minkšti.

Tibetas

Tibeto autonominis regionas įsikūręs vakaruose, šalia sienos su Indija ir Nepalu. Atšiauriame klimate gyvenantys tibetiečiai augina jakus ir ožkas, kurias naudoja tiek mėsai, tiek pienui ir įvairiems pieno produktams gaminti. Vietoje ryžių čia valgomi makaronai (noodles).

• Momo - tai tibetietiški koldūnai, gaminami iš paprastos miltų ir vandens tešlos. Į juos dedami įvairiausi įdarai: dažniausiai vegetariški iš įvairių daržovių ar tofu, tačiau galima rasti ir su mėsos ar sūrio įdarų.
• Tibetietiška jako mėsa - Jakas - tai jaučių šeimos gyvūnas, domestikuotas ir auginamas Tibete. Iš jako pieno gaminamas sūris, sviestas, o mėsa naudojama įvairiems patiekalams gaminti.

Jeigu mėgstate kinišką maistą, tikrai verta pasidomėti Kinijos regionų virtuvėmis. Kiekviena iš jų yra savaip įdomi: naudoja skirtingus produktus ir gaminimo technikas, tad kiekvienas čia atras patiekalų pagal savo skonį. O ir kitą kartą apsilankę kiniškame restorane jau žinosite, kokio regiono patiekalą valgote.

---