Visi mes kažkada turėjome TĄ Pirmą Kartą, kai paragavom Azijos virtuvės patiekalų. Man, žinokit, bene žaviausia dalis buvo… ryžiai su kiaušiniu 🙂 Tarsi paprastas daiktas, bet kartu toks gardus: paprastučiai ryžiai ir dar paprastesnis kiaušinis.

Fried rice - visame pasaulyje populiarus azijietiškas takeout’o patiekalas. Man tai tobulas variantas, kai norisi panaudoti šaldytuvo likučius - vietoje krevečių galima naudoti bet kokią mėsą, žuvį ar tofu, o daržoves taip pat galima naudoti tokias, kokias turite ir mėgstate - čia tinka beveik viskas!

Pagrindiniai ingredientai ir jų alternatyvos

Kalbant apie ryžių rūšį - patys tinkamiausi ilgagrūdžiai (basmati, jasmine) ryžiai. Ryžiai su kiaušiniu kinietiškai dažniausiai patinka net tiems, kurie paprastai nėra azijietiško maisto mėgėjai. Ne veltui tai yra vienas populiariausių pasirinkimų kinų restoranuose.

• Ryžiai: Aš renkuosi baltuosius ryžius, kurie maistingumu beveik nenusileidžia rudiesiems, bet yra skanesni ir lengviau paruošiami. Vietoje paprastų ryžių galima naudoti žiedinių kopūstų arba brokolių ryžius.
• Vištienos krūtinėlė: Galima naudoti iš anksto iškeptas vištienos krūtinėles arba jas paruošti prieš kepant ryžius. Vištienos krūtinėlė gali būti pakeista viščiukų šlaunelių arba bet kokia kita mėsa, pavyzdžiui, kalakutiena, kiauliena, jautiena ar dešromis, jos augaliniais pakaitalais, tokiais kaip tofu arba tempeh, ar net krevetėmis ir kitomis jūros gėrybėmis.
• Šaldytos daržovės: Nėra skirtumo, ar naudosite šaldytas, ar šviežias daržoves: morkas, žirnelius, paprikas, žiedinius kopūstus, brokolius, šparagines pupeles, grybus ir kitas.
• Sezamų aliejus: Sezamų aliejus praturtina patiekalą sodriu sezamų aromatu. Paprastą sezamų aliejų galima pakeisti skrudintu arba riešutų (pavyzdžiui, žemės riešutų ar graikinių riešutų) aliejumi.
• Sojų padažas: Sojų padažas harmoningai apjungia visų ingredientų skonius. Sojų padažas gali būti pakeistas tamari, kokosų aminų arba vorčesterio padažu.

Gaminimo eiga

Ryžių su kiaušiniu „paslaptį” perlaužiau gana greitai, o ir šis patiekalas mano virtuvėje gaminamas labai dažnai. Ypač tada, kai lieka nesuvalgytų virtų ryžių. Priedams panaudoju ką tik randu po ranka.

Svarbu žinoti mažą triuką - kepti reikia pilnai atvėsusius ryžius, tam tikslui tobulai tinka vakarykščiai ryžių likučiai. Geriausia tiks vakarykščiai, o ne šviežiai išvirti ryžiai. Juos lengvai paplaku šakute ir sumaišau su ryžiais. Taip, sumaišau. Pagardinti ryžius su kiaušiniu aš mėgstu žiupsniu cukraus ir šaukštu sojų padažo.

Jums būtinai prireiks česnakų (arba svogūno laiškų, baltosios dalies) - šių pagalba jūs paskaninsite aliejų, kuriame kepsite ryžius su kiaušiniu. Česnakus (arba/ir svogūnus) supjaustykite griežinėliais, ir suberkite į keptuvėje (dar geriau - wok’e) įkaitintą šlaką augalinio aliejaus.

Į tą paskanintą aromatinį aliejų supilkite sumaišytus ryžius su kiaušiniais, ir kepant vis maišykite. Nekepinkite pernelyg didelės ryžių porcijos, antraip per daug užpildysite keptuvę ir ryžiai ne skrus, o troškinsis.

Žodžiu į keptuvę keliauja atvėsę ryžiai, jūsų turima mėsa ar jūros gėrybės, daržovių likučiai, viską apjungia skanus azijietiškas padažas ir voilà - skanus patiekalas, kuris dar ir kuo puikiausiai tinka į pietų dėžutę, paruoštas.

Ryžiai su daržovėmis ir kiaušiniais

Ingredientai:

• 150 g ryžių;
• 2-3 kiaušinių;
• 2 nedidelių morkų;
• 1 svogūno;
• poros saujų šaldytų žirnelių;
• 3 česnako skiltelių;
• 2 v. š. lydyto sviesto;
• aliejaus;
• 3 v. š. sojų padažo;
• 1 v. š. austrių arba žuvų padažo.

Gaminimas:

1. Ryžius užpilkite 300 ml vandens ir išvirkite. Atvėsinkite, uždenkite ir palikite pastovėti šaldytuve bent keletą valandų.
2. Kiaušinius lengvai išplakite. Į įkaitintą keptuvę dėkite 1 v. š. lydyto sviesto ir iškepkite kiaušinius nuolat maišydami - kitaip tariant, paruoškite plėšytą kiaušinienę, tik neperkepkite. Kai kiaušiniai sutvirtės, atidėkite į šalį.
3. Nuskustas morkas ir svogūną supjaustykite nedideliais gabaliukais. Į gerai įkaitintą keptuvę dėkite 1 v. š. lydyto sviesto ir suberkite daržoves, kepkite maišydami, kol pradės skrusti. Suberkite žirnelius, traiškytus česnakus ir pakepinkite porą minučių.
4. Šaltus ryžius sutrupinkite rankomis, kad neliktų gumulėlių, ir berkite į keptuvę. Kepkite aukštoje kaitroje kartais pamaišydami. Leiskite ryžiams, esantiems ant dugno, paskrusti, kad būtų traškūs. Supilkite sojų ir austrių ar žuvies padažą, ragaukite, ar netrūksta sūrumo. Jeigu trūksta - pilkite dar žuvies ar sojų padažo.

Patarimai ir gudrybės

• Jei neturite vakarykščių ryžių, išvirkite ryžius ir juos pilnai atvėsinkite.
• Azijietiški patiekalai - tai ta kategorija receptų, kuriuose ypatingai lengva integruoti daugiau daržovių arba kurti patiekalų versijas be mėsos.
• Kalbant apie baltųjų ryžių rūšis, man labiausiai patinka ilgagrūdžiai jasmine ryžiai, bet čia tinka bet kurie ryžiai.
• Jeigu mėgstate valgyti aštriau, į patiekalą galite įmaišyti truputį Sriracha padažo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl kepti ryžiai su kiaušiniu gavosi kaip košė?

Greičiausiai naudojote ką tik paruoštus ryžius. Švieži ryžiai būna per daug drėgni, todėl kepant sulimpa. Štai kodėl geriausia naudoti iš anksto paruoštus ryžius, kurie per naktį arba pusdienį šaldytuve išdžiūsta, sutvirtėja ir atsiskiria.

Ką daryti, jei pamiršau arba negalėjau iš anksto išvirti ryžių?

Jeigu iš anksto neišsivirėte ryžių, juos galite greitai atšaldyti. Pabaigus virti ryžius, perkelkite juos ant didelės lėkštės ar kepimo skardos, paskirstykite plonu sluoksniu ir neuždengtus dėkite į šaldytuvą 30 minučių arba į šaldiklį 10 minučių.

Receptas: Kepti ryžiai su kiaušiniu ir vištiena

Kinų virtuvės klasika - kepti ryžiai su kiaušiniu - yra itin paprastas, skanus ir sveikas valgis. O juos apkepus su vištiena, tai taps ypač sočia vakariene!

Ingredientai:

• 300 g ryžių
• 500 g vištienos krūtinėlės
• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 2 vnt. česnako galvutės, sutrintos
• 2 juost. svogūnų laiškų, smulkintų (nebūtina)
• 300 g šaldytų daržovių
• 2 vnt. kiaušinio M
• 2 valg. š. sezamų aliejaus
• 2 valg. š. švelnaus sojų padažo

Gaminimas:

1. Iš vakaro arba ryte išsivirkite ryžių. Jeigu iš anksto jų neišsivirėte, padarykite tai prieš gamindami ir greitai atšaldykite (žiūrėti pastebėjimus).
2. Galima naudoti iš anksto iškeptas vištienos krūtinėles arba jas paruošti prieš kepant ryžius.
3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir suberkite spaustą česnaką, smulkintus svogūnų laiškus (jei juos naudosite) bei šaldytas daržoves. Kepkite vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės, o tuo metu smulkiai supjaustykite vištieną.
4. Padidinkite ugnį iki aukštos ir į keptuvę supilkite ryžius bei vištieną. Kelias minutes pakepkite, kol jie atšils ir šiek tiek paskrus.
5. Keptuvės viduryje mentele atlaisvinkite vietos ir įmuškite kiaušinius. Gerai išmaišykite ir nuolat judindami paskrudinkite dar kelias minutes.
6. Kepimo pabaigoje įpilkite sezamų aliejaus ir sojų padažo.
7. Patiekite keptus ryžius.

Lengvas, tad puikiai tiks ir vakarienei, kvapus ir labai gardus. O paruošti jį tikrai sugebės bet kas. Tereikia žinoti keletą naudingų gudrybių ir pasirūpinti reikiamais ingredientais.

Šiam patiekalui ypatingo skonio kartu su sojų padažu suteikia austrių arba žuvų padažas, tad nepraleiskite šio žingsnio.

Beje, pagrindinį receptą galite drąsiai papildyti ne tik kitomis daržovėmis, bet ir mėsos gabaliukais ar jūrų gėrybėmis. Tiesiog apkepkite mėsą ar jūrų gėrybes keptuvėje kartu su daržovėmis, o vėliau - su ryžiais. Išbandykite šį receptą - rekomenduojame.

---