Gyvenant Australijoje neišvengiamai mano mityboje atsirado labai nemažai Azijos virtuvės patiekalų. Juk Azijos šalys - artimiausi Australijos kaimynai, ir kad ir kaip australai mėgintų gyventi britišką gyvenimą (ką jie dalinai labai sėkmingai ir daro!), visvien jų dieta yra artimesnė Azijos regionui, nei Europai. Aš tikrai visuomet apie tai pagalvoju, nes man tas kinišlo maisto skonių stiprumas kiekvieną kartą padaro įspūdį.
Kiniškos virtuvės esmė
Bene įdomiausia man pradėti domėtis kurios nors tolimos šalies kulinarinėmis tradicijomis nuo tos šalies duonos. Juk, pavyzdžiui, mes, lietuviai, turime išties išskirtinę juodąją ruginę duoną, ir kai noriu nieko apie Lietuvą nežinančiam užsieniečiui trumpai nupasakoti kokia gi ta lietuviška virtuvė, labai dažnai pradedu nuo mūsų juodos duonos. Kiniški patiekalai yra stebėtinai paprasti ir greitai paruošiami (yra keletas išimčių, bet šiandien ne apie jas).
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Skonio įvairovės ir šviežumo iš kinų virtuvės neatimsi. Maistas patiekiamas ką tik pagamintas ir dažniausiai termiškai apdorojamas itin trumpai, tačiau aukštoje temperatūroje. Šviežumą apibūdinti gali ir šis pavyzdys - Šanchajaus patiekalas „girtos krevetės“. Prieš valgytoją statomas uždengtas dubuo su alkoholiu kvepiančiu skysčiu. Jį atidengus, skystyje esančios krevetės staiga atgyja ir pradeda duotis po visą akvatoriją - belieka ją pasigauti su lazdelėmis, išsilukštenti ir suvalgyti. Ko gero, šviežiausios krevetės, kokių teko valgyti.
Kinų, kaip ir daugelio Azijos šalyse gyvenančių žmonių virtuvės yra mažutės, viryklės kompaktiškos, o jose dažniausiai yra vietos tik vienam vieninteliam puodui - wok’ui. Kad ir kokio ilgumo būtų meniu kiniškuose restoranuose, yra keletas patiekalų, kurie, bent man, yra pagrindiniai (kitaip sakant, aš juos labiausiai mėgstu rinktis :)). Vienas iš tokių „pagrindinių” yra jautienos ir brokolių stir fry, o pasigaminti jį namuose yra vieni juokai.
Asmeniniai įspūdžiai ir mėgstamiausi patiekalai
Aš jums jau ne kartą pasakojau, kad turiu Vilniuje mėgiamiausią kinų restoraną Trys Klevai. Jis toks senas, kad nuo to restorano ir susiformavo mano supratimas apie Kinijos virtuvę. Visą vasarą praleidus Vilniuje, ruduo man tikrai užderėjo kelionėmis. Vos grįžus iš Japonijos, jau po trijų dienų kroviausi lagaminus ilgam skrydžiui ta pačia kryptimi, šįkart į Pekiną.
Tik jau nesakykit, kad apsilankę kinų restorane, kaskart sau nepagalvojate „bet kaip gerai būtų, kad ir namuose ko nors panašaus pasidaryčiau… juk neprivaikščiosi į tuos restoranus…”.
Visą dieną vaikščiojau ir kankinausi, kaip esu pasiilgusi kiniškos virtuvės patiekalų.
Receptai iš mano virtuvės
Kai mano mylima parduotuvė Assorti paskelbė apie Azijos patiekalų dienas, aš iškart supratau, kad laikas pasigaminti kažką iš Kinijos virtuvės asortimento.
Jautienos ir brokolių stir fry
Jautienos ir brokolių stir fry yra vienas iš pagrindinių patiekalų, kurį lengva pasigaminti namuose.
Kiniškos salotos
Ir čia į pagalbą ateina štai šios salotos! Norėdami gauti vasaros šaltas salotas ar paprastai sveiką mitybą, pabandykite gaminti šias paprastas kinų grybų salotas.
- Kinijos grybų salotos - mano kinų namų virtuvė
- Kiaušinių ir agurkų salotos (kinų) Yra daugybė būdų, kaip gaminti salotas, ir nėra daug apribojimų, kaip pasirinkti ingredientus.
- Guangxi marinuotų pipirų salotos - mano kinų namų virtuvė. Mano gimtajame mieste Guangxi kaime marinuotos daržovės yra įprastos. Pavyzdžiui, marinuoti agurkai, marinuotos ilgosios pupelės ir marinuoti daikoniniai ridikai.
Kiti patiekalai
- Keptos krevetės su šukutėmis - mano kinų namų virtuvė Krevetėse gausu baltymų, ir jūs galite juos virti paprastais ar sudėtingais būdais.
- Sniego grybelio sriuba (kinų tremelos sriuba) Kinijos tremella sriuba naudoja grybelį Tremella fuciformis (dar žinomas kaip sniego grybelis arba sidabro ausų grybas) kaip pagrindinis ingredientas.
- Jautienos kepti ryžiai - mano Kinijos namų virtuvė Kepti ryžiai yra skanus būdas naudoti likusius ryžius.
- Troškinti vermišeliai (Chǎo Fěnsī kepti vermišeliai) Kinija garsėja gatvės maistu.
Vištiena kinietiškai
- Vištieną supjaustykite gabaliukais ir kartu su miltais bei krakmolu sudėkite į polietileninį maišelį.
- Kubeliais supjaustykite vištieną, pabarstykite pipirais ir apvoliokite krakmole, perteklių nupurtykite. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, sudėkite mėsą ir vartydami kepkite, kol lengvai apskrus.
- Baigdama kepti įkrėskite pomidorų padažo, medaus ir šaukštelį krakmolo.
Koldūnai
Koldūnai, virtiniai, ravioliai, gioza, wonton, manty… Tai tuo pačiu principu pagamintas patiekalas, kurio esmė - plonyčiame tešlos „maišelyje” paslėpti įdaro rutuliukai.
Sumaišykite krabo mėsą arba lašišą su svogūnais, sūriu, kepsnių padažu ir česnaku. Padėkite ant lakštinio pusę šaukšto šio mišinio. Perlenkite lakštinį pusiau taip, kad suformuotumėte trikampį.
Pikantiškas slyvų padažas
Nespėsime nei mirktelt, kai atbildės didžiosios metų šventės… Nors dabar dar nesukam sau galvos, ką gaminsime Kalėdoms, visai smagu būti iš anksto joms pasiruošus! Turbūt ne pas vieną jūsų ant Kalėdų vaišių stalo puikuosis nupenėta žąsis arba antis. Tačiau jei norite, kad šis šventiškas paukštis suspindėtų ypatingais skoniais, jau dabar pasigaminkite pikantiško slyvų padažo.
Marinuota mėsa
Pailgais gabaliukais supjaustytą mėsą užpilkite marinatu (sumaišykite visus jam skirtus produktus) ir palikite 1 val. Galima ir ilgiau, tik tuomet reikia laikyti šaldytuve.
Jūros gėrybių sriuba
- Daržoves supjaustykite. Įpilkite į puodą 2 l vandens, sudėkite jūrų gerybes ir 8-10 min.
- Įdėkite sultinio kubelius, česnaką, pjaustytą morką, aitrųjį pipirą, juoduosius pipirus ir pekininį kopūstą.
Obuoliai tešloje
- Miltus sumaišykite su 5-6 šaukštais vandens, šaukštu aliejaus, žiupsneliu druskos ir žiupsniu ciberžolių, kad išeitų vientisa nelipni tešla. Tešlą suvyniokite į rankšluostį ir 30 min.
- Krakmolą išberkite į plokščią lėkštę ir jame apvoliokite obuolių skilteles. Aliejų įkaitinkite puode.
2024 metų populiariausi receptai iš „My Chinese Home Kitchen“
Mūsų populiariausi 2024 m. receptai 2024-ieji buvo nuostabūs metai mums „My Chinese Home Kitchen“. Jing baigė kulinarijos mokyklą ir gavo diplomą.
- Kepta kiaulienos pilvas („Becon” kinų stiliaus) Kaip iškepti gabalėlį kiaulienos pilvo, kai turi tik vieną be daržovių ar šoninių?
- Linksmų Kalėdų! iš „My Chinese Home Kitchen“.