Jeigu prieš keletą metų kimchis dar buvo šiokia tokia egzotika, dabar man rodos tai vos ne kaip raugintas kopūstas jaunesnės lietuvių kartos namuose. Kimchi yra fermentuotas (raugintas) pekininis kopūstas, kilęs iš Korėjos.
Kas yra Kimchi?
Kimchi (kimči) - tai ne tik fermentuotų daržovių mišinys, pagardintas čili pipirais, žuvų padažu, česnaku ir imbieru, bet ir neatsiejama Korėjos kultūros dalis. Dėl unikalių skonio savybių ir maistinės vertės kimči daržovės yra populiarios ir madingos visame pasaulyje.
Kimchi įvairovė
Tradicinis kimči receptas dažniausiai gaminamas iš kininio kopūsto, tačiau kimči galima paruošti ir su kitomis daržovėmis, tokiomis kaip agurkai, daikono ridikas, morkos ar net svogūnų laiškai. Populiariausias kimči receptas yra iš kininio kopūsto (baechu), bet taip pat populiarūs agurkų (oi), daikono ridiko (kkakdugi) kimči. Skaičiuojama, kad yra apie 300 rūšių, kurios skiriasi daržovių ir prieskonių deriniais, tirštumu ir skystumu.
Kimči nebūtinai turi būti aštrus. Aštrūs pipirai Korėjoje nebuvo žinomi iki 17 amžiaus ir į ją atkeliavo iš Amerikos, portugalų prekeivių dėka.
Kimchi pasaulyje
Kimči naudojamas meksikietiškuose tacos, quesadilla, itališkose picose, amerikietiškuose mac&cheese, grilled cheese sandwich, dedamas į artimųjų rytų užtepą hummus, kokteilius. Kimči yra puikus priedas ne tik prie rytietiškų patiekalų, bet ir prie lietuviškų tradicinių valgių.
Kimči kopūstai ir kitos šiuo metodu fermentuotos daržovės gali būti naudojami kaip garnyras arba dedami į įvairias sriubas ir troškinius, suteikiant jiems unikalų skonį ir papildomą maistinę vertę. Be to, kimchi puikiai dera su mėsos patiekalais, ryžiais ar makaronais. Tad kimči galima drąsiai derinti su tokiais sunkiais, riebiais lietuviškais patiekalais kaip kugelis, cepelinai.
Kimči taip pat yra labai universalus ingredientas, kuris gali būti dedamas į įvairius tradicinius ryžių patiekalus arba naudojami kaip pagrindinė sudedamoji dalis azijietiškose sriubose. Be to, kimči yra plačiai naudojamas ruošiant azijietiškus makaronų patiekalus ar populiariuosius kimchi blynus.
Kimchi nauda sveikatai
Fermentacijos procesas suteikia kimčhi produktams išskirtinį skonį ir maistinę naudą. Gerosios bakterijos, susidarančios fermentacijos metu, padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą.
Kimchi gamybos ypatumai
Norint pasigaminti kimči namuose, galima rasti daug skirtingų receptų, pritaikytų pagal kiekvieno skonį. Kimči receptas gali apimti tiek tradicinius ingredientus, tokius kaip žuvų padažas ir čili dribsniai, tiek ir modernesnius prieskonių derinius, atsižvelgiant į skonio pageidavimus. Pavyzdžiui, galima išbandyti kimči su morkomis, imbieru ir svogūnais. Šis kimči receptas suteiks švelnesnį ir saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai tiks tiek prie pikantiškų, tiek prie sūrių patiekalų.
Kimči receptai dėkingi tuom, kad gali būti labai lankstūs ir atviri kūrybai. Galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip sezamo aliejus, česnakas ar imbieras, kad praturtintumėte savo kimči. Kimči kopūstai gali būti ir puikus marinatas mėsos patiekalams, suteikiantis jiems šiek tiek pikantiškumo ir aštrumo.
Kimchi gaminimas namuose
Anksčiau niekaip nesupratau, kaip galima paruošti kimchi namuose? Tikrai nesu didi ekspertė, bet nekart gaminau ir sulaukiau daug liaupsių. Receptas išties paprastas.
Reikalingi ingredientai
- 10 šaukštų šaukšto saldžiųjų paprikų miltelių ir 10 čili pipirų milteliais
- Kininis kopūstas
- Ridikas ar morkos
- Svogūnų laiškai
- Druska
Gaminimo eiga
- Kopūstus perpjaunu išilgai perpus. Tada išilgai kiekvieną pusę per pusę (ketvirčiai) ir sukapoju didesnio kąsnio dydžio gabalais.
- Praplaunu, sudedu į dubenį, įtrinu druska ir užpilu vandeniu kad apsemtų, paslegiu lėkte ir kuom sunkiu ant viršaus.
- Nuo kopūstų nupilu vandenį (bet neišpilk, dalį pasilik dar).
- Praplaunu (bet taip labai smarkiai nesistengiant).
- Sumaišau su juostelėm pjaustytu ridiku ar morkom, dedu smulkintus svogūnų laiškus (labai smulkiai pjaustyti nereikia - kelių cm gabaliukai ok), išmaišau.
- Viską įtrinu prieskonių mišiniu.
- Po truputį imu kopūstus ir vis gerai apspausdama dedu į stiklinį indą.
- Jeigu skystis nedengia viršaus - užpilu tuo sūdytu vandeniu kuriame buvo kopūstai.
- Paslegiu (aš naudoju stiklainį su vandeniu) ir palieku kambary fermentuotis.
- Po dviejų dienų jau paradedu ragauti.
Kas svarbu? Neperlaikyti ir laiku perkelti kopūstus į šaldytuvą - kad jaustųsi parūgimas, bet dar liktų traškumas - toks kimchis man skaniausias. Beje, jeigu netyčia kimčį nesuvalgytum, turiu užslėpusi dar vieną nuostabų receptą su pastovėjusių kimčiu - korėjietišką sriubą - troškinį.
Receptas su Korėjietiška čili pasta (Gochujang)
Ingredientai (2021 m.)
- Pekininis kopūstas - 2 vnt
- Baltasis ridikas - 1 vnt
- Morkos (didelės) - 3 vnt
- Poras - 1 vnt
- Svogūnų laiškai - 5 vnt
- Korėjietiška čili pasta (Gochujang) - 2 šaukštai (30 ml)
- Druska - 2 puodeliai (200 ml)
- Rudas cukrus - 1 šaukštas (15 ml)
- Žuvies padažas (Fish sauce) - 1 arbatinis šaukštelis (5 ml)
Gaminimo eiga
- Supjaustome Kininį kopūstą pusiau arba ketvirčiais
- Gausai sūdome kopūstą tarp lapų, suspaudžiame ir suslegiame dubenyje ir paliekame sūdytis kambario temperatūroje 1 - 2 val. (galima iki 24 val.)
- Supjaustome morkas, ridiką, porą, svogūno laiškus
- Gerai 3 kart perplauname kopūstą nuo druskų po tekančiu šaltu vandeniu, ir paliekame 30 min. nudžiūti
- Supjaustome kopūstą vieno kąsnio gabaliukais
- Sudedame viską į didelį dubenį, idedame Korėjietišką pastą (Gochujang), žuvies padažą (fis sauce), rudą cukrų ir užsidėję pirštines sumaišome rankomis
- Viską dedame į MAGiC BOX / fermentavimo indą arba stiklainį
- Fermentuojame kambario temperatūroje 2 - 3 dienas, tada perkeliame į šaldytuvą
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pekininis kopūstas | 2 vnt |
| Baltasis ridikas | 1 vnt |
| Morkos (didelės) | 3 vnt |
| Korėjietiška čili pasta (Gochujang) | 2 šaukštai (30 ml) |