Vasaros lietuviai neįsivaizduoja be šaltibarščių ir ši ryškiaspalvė šaltsriubė jau tapo tikra karštos dienos valgiaraščio klasika. Juolab kad šiltąjį sezoną vyrauja tendencija valgyti daugiau lengvesnių ir šviežesnių patiekalų. Šaltibarščiai yra tikras lietuvių vasaros simbolis.

Kiekviena šeima turi savo receptus, kaip išgauti neprilygstamą šio tradicinio patiekalo konsistenciją bei skonį, o kartu nenuilstamai kuriami nauji šaltibarščių receptai - veganiški, su gazuotu mineraliniu vandeniu, batatų garnyru ar putpelių kiaušiniais. Kokie bus jūsų mėgstamiausi šaltibarščiai šią vasarą?

Pasak šaltinių, šaltibarščiai Lietuvoje pradėti gaminti dar XIV amžiuje. Tiesa, šio patiekalo receptūros jau tada buvo labai įvairios. Maisto entuziastė prisipažįsta, kad su tradicinių šaltibarščių receptu ji taip pat labai mėgsta eksperimentuoti. Anot jos, vieni eksperimentai pavyksta geriau, kiti - kiek mažiau, tačiau visiškai nevykusio ji nepamena.

Šaltibarščių Įvairovė ir Eksperimentai

Grįžusi į Lietuvą pastebėjau, kad čia parduotuvėse ištisos lentynos šaltibarščiams dedikuotos - su kefyru, svogūnų laiškais, agurkais, burokėliais… Žinau, kad vieni skiedžia su pienu, kiti pila grietinėlės ar dar grietinės, o aš vis tik manau, kad šaltibarščiai laikosi ant kefyro.

E. Stundžienė pasakoja, kad pačius neįprasčiausius šaltibarščius jai teko gaminti iš geltonųjų burokėlių. Tačiau, šie šaltibarščiai nustebino ne tiek, kiek savo skoniu, bet spalva - iš mums įprastos rožinės ji pavirto į ryškiai geltoną. Dar vienas moters eksperimentas - šaltibarščiai su vėžių uodegėlėmis. Sumanymas šaltibarščiuose pritaikyti fetos sūrį E. Stundžienei kilo keliaujant Graikijoje, Korfu saloje.

Tinklaraščio kumutesvirtuve.lt autorė Renata Šniolienė pasakoja, kaip gaminant šaltibarščius kilo išganinga mintis įpilti trintų pomidorų. Jau pirmas šaukštas mintimis grąžino į vaikystę, kai mama ruošdavo pomidorų ir svogūnų salotas su grietine, bet man rūpėdavo tik tas skystis, kuris likdavo baigiant valgyti salotas. Taip netyčia tinklaraštininkė išgavo tokį pat skonį įmaišydama pomidorus į šaltibarščių ruošinį.

Šaltibarščiai su miškų ir pievų žolelėmis

Pirmąją komandą vedė VMG idėjinis lyderis Alfas Ivanauskas. Šie šaltibarščiai - šventė ne tik skrandžiui, bet ir akims. „Kadangi VMG studija įsikūrusi šalia miško, kilo mintis pagardinti šaltibarščius miško ir pievų gėrybėmis: kiškio kopūstais, laukinių žirnių žiedais ir pan.“ - idėją atskleidžia Alfas. - Taip pat, kaip dabar madinga, norėjosi vieno gražaus indo, iš kurio visi semtų ir valgytų - stengėmės jį dekoruoti taip, kad valgantieji matytų ingredientus. Sudėjome agurkus, burokėlius, ridikėlius. Na, ir kadangi šaltibarščiams yra itin svarbus yra saldumo ir rūgštumo santykis, į saviškius papildomai įdėjome medaus bei citrinos sulčių. Tai sukūrė išties tobulą balansą.“

Šaltibarščiai su avietėmis

Antrajai komandai vadovavo Elžbieta Monkevič, žurnalo „Verdu ir kepu“ vyr. redaktorė. Komanda sutarė, kad šaltibarščių norėjosi paprastų, tradicinių, bet… su „cinkeliu“. Kita maža VMG komandos šaltibarščių variacijos paslaptis - aviečių ir mėtų duetas. „Burokėlių ir aviečių derinys yra labai populiarus, tad kodėl jo neišbandžius ir šaltibarščiuose. Na, o mėtos - jos tiesiog privalo būti, nes, vaizdžiai kalbant, šaldo. Visa kita - tiesiog klasika“, - pasakoja Elžbieta.

Elžbietos Šaltibarščių Receptas

Jums reikės:

• 1 l šaltibarščių kefyro
• 2 vid. dydžio virtų burokėlių
• 2 nedidelių agurkų
• Svogūnų laiškų (pagal skonį)
• Ryšelio krapų
• 2-3 šakelių mėtų
• 100 g aviečių
• 1 šaukšto liofilizuotų aviečių
• 30 ml citrinos sulčių
• 1 šaukšto DANSUKKER šviesiojo sirupo
• Žiupsnelio druskos
• 100 g minkšto ožkų sūrio
• Putpelių kiaušinių (pagal poreikį)

Gaminimas:

1. Kefyrą stipriai atšaldykite.
2. Burokėlius supjaustykite plonais šiaudeliais, agurkus nulupkite, jei sėklos didelės - pašalinkite. Supjaustykite šiaudeliais. Taip pat smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, mėtas ir krapus.
3. Pagaminkite sūrio rutuliukus. Avietes sutrinkite šakute.
4. Daržoves ir avietes sudėkite į kefyrą, išmaišykite, įberkite druskos, įpilkite citrinų sulčių ir, jei reikia, DANSUKKER šviesiojo sirupo. Būtinai ragaukite prieš gardindami.
5. Kiaušinius išvirkite.
6. Į kiekvieną lėkštę įpilkite sriubos, įdėkite ožkų sūrio, ir, jei dėsite - kiaušinius.

Šaltibarščiai su Trintais Pomidorais

Gaminimo eiga:

1. Pomidorus prie žiedkočio įpjaunu kryžiuku, sudedu į gilesnį indą ir užpilu iki pat viršaus verdančiu vandeniu, palieku 10 minučių.
2. Tuo metu nuskutu bulves. Jei ruošiuosi jas kepti, daržovių skustuku pripjaustau ilgų juostų, jei virti - vidutinio dydžio kubeliais. Kepu aliejuje iki apskrudimo, truputį pasūdau, o verdu iki kol tampa laisvai įbedamos šakute. Tuo pačiu metu išverdu kiaušinius.
3. Pomidorus nulupu ir dedu į virtuvinio kombaino indą su S formos peiliais ir sumalu iki vientisos masės. Tą patį darau, jei naudoju konservuotus pomidorus savo sultyse.
4. Į dubenį sudedu kapotus krapus ir svogūnus, įtarkuoju agurkus, supilu kefyrą, pomidorus, dedu druską ir išmaišau.
5. Sriubą laikau šaldytuve.

Kiti Šaltų Sriubų Receptai

Kad nepristigtumėte idėjų karštai vasaros dienai, išrinkome penkis pačius populiariausius mūsų portale šaltų sriubų receptus. Gaminkite, ragaukite, dalinkitės ir neperkaiskite!

Močiutės Šaltibarščiai (Audronė Zemenskienė, „Gamink su Audrone“)

Reikės:

• 2-3 virtų burokėlių
• 1,5 l kefyro
• 200 ml grietinės
• Svogūnų laiškų
• Agurkų
• Smulkintų petražolių
• Krapų
• Kietai išvirtų kiaušinių

Gaminimas:

1. Burokėlius sutarkuokite burokine tarka, juos supilkite į kefyrą su grietine.
2. Susmulkinkite svogūnus, petražoles, krapus, agurkus, viską pagardinkite žiupsneliu druskos.
3. Prieš patiekdami supjaustykite kiaušinį.
4. Kam šaltibarščiai per tiršti, visuomet turiu prisišaldžiusi kubelių (virintas vanduo su smulkintais krapais ir petražolėm).

Baltoji Šaltsriubė (Renata Šniolienė, „Kūmutės virtuvė")

Reikės:

• 1 l kefyro
• 2 trumpavaisių agurkų
• Saujelės kapotų krapų
• Ryšulėlio svogūnų laiškų
• Mažo indelio konservuotų rūgštynių (apie 150 g)
• 4 kiaušinių

Gaminimas:

1. Kiaušinius virkite 8-10 min. nuo momento, kai užverda vanduo.
2. Tuo metu puode stambiai sutarkuokite agurkus, supilkite kefyrą ir rūgštynes, kapotus krapus ir svogūnus.
3. Išvirusius kiaušinius greitai atšaldykite po vandens srove, nulupkite, perpjaukite perpus.
4. Kefyro masę pasūdykite pagal skonį. Pilkite į lėkštes, dėkite 2 skilteles kiaušinio, atskiroje lėkštėje patiekite virtų bulvyčių.

Patarimas: galima naudoti ir šviežias rūgštynes, jų reikės nemažo indo. Tereikia jas supjaustyti ir užplikyti verdančiu vandeniu. Pilti į kefyro masę su visais skysčiais.

Rusiška Šalta Agurkų Sriuba (Odeta Kudopčenkienė, „Samčio užrašai“)

Reikės:

• 4 mažų agurkų arba 1 ilgo
• 1 l kefyro
• Kelių šakelių krapų
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukšto citrinų sulčių
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Agurkus sutarkuokite, česnakus išspauskite, užpilkite kefyru, įpilkite citrinų sulčių, berkite prieskonius ir smulkintus krapus.
2. Išmaišykite ir padėkite šaltai į šaldytuvą, kol išvirs bulvės.

Patarimas: Galima įdėti ir mėtų lapelių.

Šalta Pomidorų Sriuba (Kristina Nastopkaitė, LR korespondentė Barselonoje)

Reikės:

• 1 kg pomidorų
• 1 agurko
• 1 raudonos saldžiosios paprikos
• 1 svogūno
• 1-2 skiltelių česnako
• 100 g sudžiūvusio batono arba džiūvėsėlių
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 4 šaukštų acto
• Druskos
• Vandens

Gaminimas:

1. Nulupkite agurką, česnako skilteles ir svogūną. Taip pat nulupkite ir pomidorus bei paprikas, bet jei skubate, to daryti nebūtina. Kad pomidorai luptųsi lengviau, juos nuplikykite verdančiu vandeniu.
2. Supjaustykite daržoves ketvirčiais ir sudėkite į maisto trintuvą. Sudėkite iš anksto vandenyje pamirkytą batoną arba džiūvėsėlius. Viską gerai susmulkinkite, kol neliks gabalėlių.
3. Supilkite aliejų, actą, įberkite druskos. Jei sriuba per tiršta, įpilkite vandens ir dar kartą viską suplakite.

Patarimas: Labai svarbu gaspačą patiekti šaltą. Kartu galima patiekti smulkiai supjaustytų daržovių - pomidorų, saldžiųjų paprikų, agurkų, svogūnų bei paskrudintos duonos kubelių.

Trinta Agurkų Sriuba (Gina Kubiliūtė, „The kitchen i love“)

Reikės:

• Kefyro
• Šviežio agurko
• Šviežių bazilikų
• Šviežių krapų
• Šviežių svogūnų laiškų
• Ridikėlių
• Druskos
• Juodųjų pipirų

Garnyrui:

• Bulvių
• Šoninės
• Ridikėlių

Gaminimas:

Visus sriubai skirtus produktus sutrinkite. Bet galima ir suberti į kefyrą peiliu smulkintas daržoves bei žolinius prieskonius. Garnyrui apvirkite bulves. Paskui jas pakepinkite su šonine, apibarstykite pipirais.

Kalorijų Kontrolė Šaltibarščiuose

„Šaltibarščius labai lengva modifikuoti ne vien siekiant įvairesnių skonių, bet reguliuojant kalorijų kiekį. Kaloringu patiekalu šaltibarščiai tampa tuomet, kai su jais valgoma daug bulvių, ypač keptų aliejuje. Tad skaičiuojantiems kalorijas paprasčiausiai patariama riboti bulvių garnyro kiekį, bulves virti, o ne kepti. Taip pat galite išbandyti saldžiąsias bulves, jos turi itin daug sveikatai naudingų medžiagų.

Patarimai Gaminant Šaltibarščius

Dažnas turbūt yra patyręs nusivylimą, kai kokioje nors kavinėje gauna labai skystus, vandeningus šaltibarščius arba atvirkščiai - tirštą sriubą su milžinišku šaukštu grietinės. Pastarosios priskiriamos itin vertingiems mažesnio riebumo pieno produktams, jos vertinamos dėl gausaus lecitino kiekio. Tiesa, jeigu pasirinksite riebų kefyrą, vietoj pasukų galite naudoti mineralinį vandenį.

Šaltibarščių Sudėtis ir Paruošimas

Reikės:

• 1 l kefyro
• 0,5 l pasukų arba 0,5 l sūraus mineralinio vandens
• 0,5 kg agurkų
• Stiklainio marinuotų arba raugintų burokėlių
• Ryšulio svogūnų laiškų ir krapų
• Druskos pagal skonį

Gaminimas:

1. Kefyrą, pasukas (arba mineralinį vandenį) ir burokėlius su visu jų skysčiu sumaišykite.
2. Agurkus nulupkite, supjaustykite nedideliais gabaliukais ir kartu su smulkiai supjaustytais žalumynais sudėkite į šaltsriubę.
3. Pagardinkite druska ir leiskite pastovėti šiek tiek laiko, kad susimaišytų skoniai.
4. Kiaušinius kietai išvirkite (7 min.), taip pat ir bulves - patariama su lupenomis (apie 15-20 min.), svarbu nepervirti.

Veganiški Šaltibarščiai su Saldžiąja Bulve

Reikės:

• 0,5 kg arba 5 vidutinio dydžio virti burokėliai
• 1 l nesaldinto sojų pupelių pieno
• 400 g nesaldinto sojų jogurto
• 3 šaukštai šviežių susmulkintų krapų
• 2 nulupti ir susmulkinti agurkai
• 6 susmulkinti ridikėliai
• Vienos citrinos sulčių
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 1 didelė ar kelios mažesnės saldžiosios bulvės

Saldžiosioms bulvėms pagardinti:

• 2 skiltelės česnako
• Po žiupsnelį kmynų, rozmarino, saldžiosios paprikos miltelių ir druskos
• 2 valg. š. aliejaus

Gaminimas:

1. Virtus burokėlius sutarkuokite ir šiek tiek pakepinkite keptuvėje, įpylę aliejaus.
2. Į puodą pilkite pieną, įspauskite citrinos sulčių, gerai išmaišykite. Palaukite maždaug 5 min., kol pienas ims tirštėti.
3. Dėkite jogurtą ir paruoštus burokėlius.
4. Saldžiąsias bulves galima ruošti įvairiai, tačiau siūlome išbandyti orkaitėje keptas lazdeles: saldžiąsias bulves nulupkite, supjaustykite stambesniais šiaudeliais, apibarstykite prieskoniais ir smulkintais česnakais, apšlakstykite aliejumi, išmaišykite ir dėkite į skardą.

Šaltibarščių ir Kefyro Pardavimai Vasarą

„Galima sakyti, kad šaltibarščiai tikrai yra sezoninis patiekalas. Turime didelį šviežių, vietos ūkininkų augintų šaltibarščiams skirtų produktų pasirinkimą. Taip pat pastebime, kad gegužės-rugpjūčio mėn. gyventojai gausiai perka kefyrą - jo pardavimai padidėja net iki 40 proc. Šaltibarščiams skirto kefyro pardavimai vasaros mėnesiais, lyginant su šaltuoju metų periodu, padidėja net iki 5,8 karto. Taip pat dar šią savaitę parduotuvėse pasirodė ir neatsiejamos šio šaltos sriubos palydovės pirmosios šviežios lietuviškos bulvės“, - teigia V.

Šaltibarščiams skirto kefyro pardavimai vasaros mėnesiais, lyginant su šaltuoju metų periodu, padidėja net iki 5,8 karto.

Šaltibarščių Pardavimų Pokyčiai Sezoniškumu

Produktas	Pardavimų pokytis vasarą
Kefyras	Padidėja iki 40%
Kefyras šaltibarščiams	Padidėja iki 5,8 karto

---