Lengviau, nei manėte: kaip namuose pasigaminti Kyjivo kotletus
Kyjivo kotletas – bene populiariausias vištienos patiekalas, kuris pirmiausia baigiasi kavinių virtuvėse pietų metu. Dauguma valgytojų įsivaizduoja, kad pagaminti jį gali tik didžiausi meistrai, tačiau tai netiesa! Svarbiausia yra norėti ir bandyti. Ypač dabar, kai galite nusipirkti vištienos krūtinėlių su akcija ir nebijoti, jeigu pirmasis jūsų Kyjivo kotletas nesigaus tobulas!
Šaltinis:Projekto partneriai:
„Norfa“Kyjivo kotletai / 123RF.com nuotr.A a A + A - AtstatytiSkaitykite vėliauPranešti klaidąTemos: 5 „Norfa“ Skanumėlis Vištiena Receptai Norfa: Praktiški patarimai
2 porcijoms reikės:
- 2 vištienos krūtinėlių filė,
- 60 g sviesto,
- žiupsnelio krapų,
- 1 kiaušinio,
- druskos ir pipirų pagal skonį,
- maltų džiūvėsėlių apvoliojimui,
- aliejaus kepimui.
Kijevo kotletas
Patiekiamas su duonos riekelėmis, bulvytėmis, daržovėmis.
Kijevo kotletai - kaip pasigaminti traškius ir sultingus? Pasakojame žingsnis po žingsnio
Prancūzijos įkvėptas Rusijos didikų skanėstas
XVII a. turtingų ir įtakingų Rusijos imperijos gyventojų tarpe ėmė plisti mada į savo rūmus kviestis virtuvės šefus iš Prancūzijos (arba rusus, kurie maisto gamybos paslapčių mokėsi Prancūzijoje). Prancūzai išmokė rusus patiekaluose naudoti tik ypač kokybiškas, subtilaus skonio mėsos išpjovas, liesesnę filė, paukštienos krūtinėlę. Pamokas sparčiai perėmę rusai sukūrė daugybę savitų ir iki pat mūsų dienų mėgstamų patiekalų.
Manoma, kad iš pradžių buvo sukurti Požarskio kotletai, pagaminti iš maltos veršienos arba vištienos, pagardinti sviestu ir grietinėle, apvolioti džiūvėsiuose. Papiepauti Požarskių šeimai priklausiusiame restorane, rašydamas laišką bičiuliui, rekomendavo Aleksandras Puškinas. Neabejotina, kad tai ženkliai prisidėjo prie patiekalo populiarumo.
Požarskio kotletų įkvėpti Kijevo kotletai buvo pradėti gaminti XX a., žinoma, Kijeve, garsiausiame šio miesto viešbutyje „Kontinental“ (dabar viešbučio pastate įrengta konservatorija).
Nuotraukos šaltinis Shutterstock
Kijevo kotletų paruošimas - dėmesys tinkamam išmušimui, sviesto šaldymui ir paniravimui
Vištienos krūtinėlė ir jos paruošimas. Tradiciniams Kijevo kotletams turėtų būti naudojama vištienos krūtinėlė, kuri išpjaunama paliekant paukščio alkūnkaulius (šią dalį dažniausiai vadiname „petuku“). Jeigu paliekamas alkūnkaulis, tai jis kruopščiai nuvalomas nuo mėsos, turi styroti tik mažas kaulelis. Patiekalas, matyt, buvo valgomas laikant už šio kaulelio, nes didikai, nors ir mėgavosi gardžiais patiekalais, bet vengė naudoti stalo įrankius.
Žinoma, dauguma neturi įgūdžių ir laiko dailiai išpjaustyti viščiuko, todėl perka jau išpjautas vištienos krūtinėles arba filė be kaulų. Jos taip pat puikiai tinka, tačiau, jeigu renkatės vištienos filė, pirkite neperpjautus gabaliukus (filė su vidine, siauresne filė).
Vištienos krūtinėlę reikėtų perpjauti pusiau - iš vienos krūtinėlės gausite du filė gabaliukus, tad pavyks du Kijevo kotletai.
Garnyrui – ne tik bulvių košė
Dar vienas neatsiejama šio patiekalo dalis – garnyras, kuris papildys Kijevo kotleto skonį.
„Prie Kijevo kotleto siūlau derinti įvairiausias salotas: nuo lengvų žalumynų salotų su pomidorais ir agurkais iki kopūstų „coleslaw“. Jeigu norite įmantresnių skonių, žalumynų salotas galite pagardinti citrusais: mandarinais ar greipfrutais. Jeigu pasiilgote kiek labiau nostalgiško skonio – galite pasigaminti salotų iš tarkuotų morkų su česnakais ir majonezu“, – sako V.Juodkazienė.
2 asmenimsPagaminsite per 30 min.Įvertinkite:3.4 / 42ReceptasIngredientaiPaprikos : 1.00 vnt. (½ - raudona, saldžioji)Morkos : 1.00 vnt.Apelsinai : 1.00 vnt. (tinka ir mandarinai)Petražolės : 1.00 vnt. (ryšelis)Avinžirniai : 1.00 st. (½)Medus : 1.00 valg. š.Sultys : 2.00 valg. š. (2 - 3 - apelsinų)Aliejus : 1.00 valg. š. (augalinis)Aitrioji paprika : 1.00 vnt. (½)Druska : 1.00 žiupsnelis (pagal skonį)Kaip gaminti- Apelsinus arba mandarinus, papriką supjaustykite kubeliais, morką sutarkuokite arba taip pat supjaustykite kubeliais, susmulkinkite petražoles, sudėkite virtus arba konservuotus avinžirnius.
- Aitriąją papriką susmulkinkite ir sumaišykite su apelsinų sultimis, medumi, augaliniu aliejumi, prieskoniais ir gautu padažu apliekite salotas.
1. Kopūstą ir morką sutarkuokite. Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais. Suberkite daigus, kapotas petražoles ir viską gerai permaišykite.
