Kijevo kotletas - tai patiekalas, kuris patenka į sąrašą skaniausių pasaulio patiekalų, kuriuos būtina paragauti bent kartą gyvenime. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti šį gardų patiekalą namuose, kokie ingredientai reikalingi ir kokie gaminimo niuansai svarbūs.

Ingredientai Kijevo kotletams

Norint pasigaminti Kijevo kotletus, jums reikės šių ingredientų:

• ~600 g vištienos krūtinėlės filė arba faršo
• 2-3 kiaušiniai
• ~80 g fermentinio sūrio
• ~80 g sviesto
• Džiūvėsėlių
• Druskos, maltų juodųjų pipirų
• Augalinio aliejaus kepimui

Arba:

• 2 vištienos krūtinėlių
• 3 kiaušinių
• 125 ml miltų
• Apie 300 ml džiūvėsėlių
• 0,5 arb. š. česnako miltelių
• 1 arb. š. smulkios druskos
• 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
• 1 arb. š. džiovintų petražolių
• Druskos, juodųjų pipirų
• Saulėgrąžų aliejaus kepimui

Ingredientai sviestui:

• 120 g kambario temperatūros sviesto
• 0,5 arb. š. česnako miltelių
• ¼ arb. š. baltųjų pipirų
• Nedidelės saujos susmulkintų krapų ir petražolių mišinio

Gaminimo eiga

Pateikiame išsamų Kijevo kotletų gaminimo procesą:

1. Sviesto paruošimas: Sviestą reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų. Sviestą sumaišome su prieskoniais, dedame ant maistinės plėvelės, susukame į storesnę virvelę, dedame į šaldiklį porai valandų arba paliekame pernakt. Jei sviestui neturite šviežių krapų ir petražolių, tuomet puikiai tiks ir džiovinti.
2. Mėsos paruošimas: Vištienos krūtinėles perpjauname išilgai perpus, kad turėtume 4 pjausnius. Ant pjaustymo lentelės patiesiame maistinės plėvelės, dedame vieną pjausnį, uždengiame plėvele ir gerai išmušame mėsos muštuku, kol pjausnys suplonės maždaug pora kartų. Mėsą muškite atsargiai, stenkitės, kad nesuplyštų. Pasistenkite išmušti keturkampę pjausnio formą. Taip išmušame kiekvieną pjausnį. Kai ruošite mėsą kotletams, svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą.
3. Prieskoniai: Visus pjausnius apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
4. Kotletų formavimas: Ant vieno pjausnio krašto dedame maždaug rodomojo piršto ilgio sviesto gabalėlį. Sviestą pradedame sukti į pjausnį, užlenkiame pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspaudžiame kotletą. Susuktus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstome šiek tiek druskos ir pipirų. Galime dėti į šaldytuvą valandai, kad sustingtų (nebūtina).
5. Apvoliojimas: Vienoje lėkštėje miltus sumaišome su 0,5 arb. š. druskos ir 1/3 arb. š. juodųjų pipirų. Kitoje lėkštėje išplakame kiaušinius su pora žiupsnių druskos. Dar kitoje lėkštėje sumaišome džiūvėsėlius su prieskoniais. Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius.
6. Kepimas: Keptuvėje ant truputį stipresnės vidutinės ugnies įkaitiname aliejų. Ir dedame į keptuvę. Kepame apie 10 min. iš visų pusių, kol gražiai apskrunda. Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą.
7. Kepimas orkaitėje: Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min.

Kitas gaminimo būdas

Yra ir kitas būdas iškepti skanius Kijevo kotletus:

1. Vištienos filė sumalame mėsmale, pagardiname druska, pipirais ir gerai išminkome. Vištienos faršą padalijame į šešias lygias dalis. Sūrį, o po to ir sviestą, pjaustome į šešias lygias juosteles.
2. Darbo vietoje pasistatome tris dubenėlius. Viename dubenėlyje turi būti vanduo, kuriame drėkinsime rankas. Antrame - išplakti kiaušiniai, o trečiame - džiūvėsėliai. Iš vištienos faršo darome pailgą kotletuką, jį šiek tiek priplojame, į vidurį dedame po vieną sviesto ir sūrio juostelę, užlenkiame faršo kraštus ir formuojame pailgą kotletą.
3. Kijevo kotletą merkiame į kiaušinių plakinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose, po to vėl į kiaušinių plakinį ir į džiūvėsėlius, ty. padarome tai du kartus. Taip pasiruošiame visus šešis Kijevo kotletus.

Kepimo būdai:

1. Puode įkaitiname augalinį aliejų (jis turi apsemti visą Kijevo kotletą) ir kepame kotletukus apie 13-15 minučių. Kepant šiuo būdu labai svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.
2. Arba galima įkaitinti aliejų iki 145 °C temperatūros ir tik gruzdinti - orkaitės nereikės. Kepti irgi apie 15 minučių.
3. Tą galima padaryti dviem būdais: įkaitinti aliejų iki 180 °C temperatūros, gruzdinti 6-7 minutes, tada įdėti kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepti dar 7-8 minutes. Iš viso kepama apie 15 minučių.

Patarimai ir gudrybės

Štai keletas patarimų, kaip išvengti nesėkmių gaminant Kijevo kotletus:

• Kaip reikia susukti mėsą, kad kotletas neišsivyniotų? Pirmiausia reikia tinkamai išmušti: kraštai turi būti plonesni, o per vidurį - storiau.
• Kaip padaryti, kad sviestas išliktų tinkamos konsistencijos ir perpjovus kotletą ištekėtų? Pirmiausia reikia suformuoti pailgą suapvalintą volelį. Plonai išmušti mažąją vištienos filė, suvynioti į ją sviestą ir sušaldyti. Taip sviestas apsaugomas dvigubai - ir mažąja filė, ir pačiu kotletu.
• Kodėl reikia apvolioti du kartus? Apsaugoma vištienos filė ir kepant išlieka sultinga.
• Ką daryti, jei apvoliotas sluoksnis džiūva ir trūkinėja? Reikia greitai dirbti. Beje, suformuotą kotletą patartina 15-20 min. palaikyti šaldytuve.
• Jei perpjovus kotletą iš jo ima tekėti sviestas, vadinasi, patiekalas pagamintas tinkamai.
• Gaminimo procesas ilgai neužtruks, jeigu iš anksto turėsite pasiruošę sviestą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Virtuvės šefės Honoratos Lyndo atsakymai į klausimus, kurie dažniausiai kyla nusprendusiems šį patiekalą pasigaminti namuose:

• Kokių nesėkmių gali ištikti gaminant Kijevo kotletą? Jis gali atsivynioti, sutrūkinėti apvoliotas sluoksnis, gali blogai iškepti, todėl gaminti reikia labai kruopščiai.
• Ar būtinas kauliukas? Klasikinis kotletas yra be kauliuko. Kauliukas suteikia puošnumo.
• Ar į sviestą dedama žolelių? Klasikinis receptas - sviestas be priedų, bet, jei kas mėgsta, galima įdėti krapų.
• Ar galima Kijevo kotletus šaldyti? Šaldyti galima viską, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės.
• Ar įmanoma iškepti Kijevo kotletą orkaitėje? Kijevo kotletas, iškeptas orkaitėje, neturės plutelės, taip pat labai tikėtina, kad ir sviestas įsigers į mėsą. Geriausia - gruzdinti.

Pateikimas

Patiekite su mėgstamais priedais. Kijevo kotletai paprastai patiekiami su daržovėmis, salotomis, ryžiais, bulvėmis, prie jų tiks visi mėgstami garnyrai. Klasikinis - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai. Kotletų įdarą galima papildyti tokiais produktais kaip sūris, grybai arba kiaušiniai.

Recepto santrauka

Ingredientas	Kiekis
Vištienos filė (arba krūtinėlė)	2 vnt. (arba 600g faršo)
Sviestas	50-60 g (arba 120g)
Sūris	~80 g (nebūtina)
Kiaušinis	1-2 vnt. (arba 3)
Džiūvėsėliai	Pagal poreikį
Druska, pipirai	Pagal skonį
Česnako milteliai, petražolės, krapai	Pagal skonį (nebūtina)
Aliejus	Kepimui

---