Kijevo kotletai - tradicinis ukrainiečių patiekalas, kuris yra žinomas ir mėgstamas daugelyje šalių. Bene kiekvienoje kavinėje ar restorane Lietuvoje galite užsisakyti Kijevo kotletą. Taip pat juos nesudėtinga pasigaminti ir namuose.

Šiame straipsnyje „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė dalijasi netikėta Kijevo kotletų interpretacija - su pievagrybiais ir atskleidžia, kokios gudrybės padės iškepti skaniausius kotletus namuose.

Kijevo Kotletų Istorija ir Populiarumas

Nors kotletai Kijevo, bet lietuviškoje virtuvėje jie ypač populiarūs. Tradiciniai ukrainiečių patiekalai žinomi daugeliui lietuvių, o vienas labiausiai pamėgtų - Kijevo kotletai. Tikriausiai daugelis yra ragavę šio traškios plutelės, sultingo vidaus kotleto su kvapniomis žolelėmis gardintu sviesto padažu.

Visgi, tik nedaugelis žino, kad tai - Prancūzijos įkvėptas patiekalas, Kijeve ypač išpopuliarėjęs XX a. pradžioje. Tradiciniai ukrainiečių patiekalai žinomi daugeliui lietuvių, o vienas labiausiai pamėgtų - Kijevo kotletai. Tikriausiai daugelis yra ragavę šio traškios plutelės, sultingo vidaus kotleto su kvapniomis žolelėmis gardintu sviesto padažu.

Tačiau manoma, kad šio patiekalo ištakos siekia laikus, kuomet turtingų ir įtakingų Rusijos imperijos didikų rūmuose kulinarijos įgūdžius demonstruodavo ir vietinius gaminimo subtilybių mokydavo šefai iš Prancūzijos.

Ingredientai

Patiekalui ir jo įdarui reikės:

• 700 g vištienos krūtinėlės
• 120 g keptų pievagrybių
• 1 šaukštelio druskos
• žiupsnelio pipirų
• 120 g sviesto
• 1 šaukštelio krapų
• 1 šaukštelio petražolių
• 1 skiltelės česnako

Kotletams apvolioti reikės:

• 2 vnt. kiaušinių
• 4 šaukštų maltų džiūvėsėlių
• 2 šaukštų miltų
• 100 ml vandens

Gaminimo Eiga

1. Pirmiausia pasiruoškite kotletų įdarą. Nuplaukite ir smulkiais gabaliukais supjaustykite pievagrybius, pakepkite juos keptuvėje aliejuje. Supilkite viską ant kiaurasamčio ir leiskite grybų skysčiui ir aliejaus pertekliui nuvarvėti bei atvėsti. Susmulkinkite šviežius krapus ir petražoles (galima naudoti ir džiovintas žoleles), išspauskite česnaką, gerai juos sumaišykite su kambario temperatūros sviestu, o iš gautos masės suformuokite ovalą. Padėkite jį į šaldytuvą sutvirtėti.
2. Supjaustykite ir pamuškite vištienos krūtinėlę.
3. Drėgnomis rankomis imkite mėsos masę, paplojus delne dėkite po gabalėlį sviesto ir grybų įdaro ir formuokite į cepelinų formą panašius kotletus.
4. Apvoliojimui viename dubenėlyje išplakite kiaušinius su 100 ml šalto vandens, į kitą berkite kelis šaukštus maltų džiūvėsėlių, į dar kitą - šaukštą miltų.
5. Suformuotus kotletus po vieną apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose (galite pavolioti du kartus, tuomet plutelė bus storesnė, o iškepus - traškesnė).
6. Į puodą įpilkite aliejaus ir gerai jį įkaitinkite. Kaitrą sumažinkite iki minimalios ir įdėkite kelis kotletus. Virkite, kol gražiai apskrus ir paruduos.
7. Išimtus iš aliejaus kotletus sudėkite ant popierinių servetėlių ar popierinio virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
8. Patiekite kotletus su šviežiomis salotomis, bulvių koše ar kitais mėgstamais garnyrais.

Patarimai ir Gudrybės

L. Barčaitė atkreipia dėmesį, kad paruoštus Kijevo kotletus reikėtų virti gerai įkaitintame aliejuje: „Ar temperatūra tinkama kepimui, galima spręsti iš aliejaus paviršiuje susidarančių burbuliukų. Tiesa, riebalai jokiu būdu neturėtų būti kaitinami iki rūkimo. Kitas būdas sužinoti, ar aliejus įkaitęs - į jį įmesti mažą tešlos ar nuo kotleto nugnybtą vištienos gabaliuką.

Vienas svarbiausių momentų prapjaunant Kijevo kotletą - iš jo išbėgantis, žolelėmis gardintas sviestas. Tam, kad kepimo metu sviestas neišbėgtų ir kotletai būtų sultingi, į vištienos krūtinėlę sviestą būtina vynioti vėsų, o taip pat - tinkamai juos paniruoti. Suformuotus kotletus apvoliokite miltuose, tuomet merkite į kiaušinio plakinį ir apvoliokite maltuose džiūvėsėliuose. Tuomet kotletą dar kartą merkite į kiaušinio plakinį ir džiūvėsėlius.

L. Barčaitė atkreipia dėmesį, kad paruoštus Kijevo kotletus reikėtų virti gerai įkaitintame aliejuje: „Ar temperatūra tinkama kepimui galima spręsti iš aliejaus paviršiuje susidarančių burbuliukų. Tiesa, riebalai jokiu būdu neturėtų būti kaitinami iki rūkimo. Kitas būdas sužinoti, ar aliejus įkaitęs - į jį įmesti mažą tešlos ar nuo kotleto nugnybtą vištienos gabaliuką.

Tačiau „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad aliejuje gruzdinti kotletai - nėra sveikiausias pasirinkimas: „Ilgas aliejaus kaitinimas riebaluose padidina žmogaus organizmui kenksmingų transriebalų kiekį, todėl taip paruošta paukštiena rekomenduočiau nepiknaudžiauti.

Išvirtus Kijevo kotletus reikėtų nusausinti su popieriniu rankšluosčiu ar servetėle ir patiekti su bulvių koše, skrudintomis bulvytėmis, šviežiomis daržovėmis ar kitais garnyrais. Be to, Kijevo kotletus galima gaminti ir su įvairiais įdarais: „Kijevo kotletus galima įdaryti pievagrybių ar kitų mėgstamų grybų įdaru, todėl drąsiai eksperimentuokite virtuvėje ir nustebinkite savo artimuosius naujais skoniais“.

Pasak tinklaraštininkės Neringos, atradusi šį receptą moteris kotletus gamina tik šitaip. „Prigyriau, išpasakojau savo kolegei, kokie jie nuostabūs, kaip paprasta, palyginus su tais tikraisiais Kijevo kotletais, pagaminti ir mėgautis beveik skanesniais už tikruosius. Ir nė kiek neperdėjau, nes jie nuo šiol mūsų šeimos vienas iš mėgstamiausių vištienos patiekalų.

---