Kijevo kotletai - tai vienas iš mėgiamiausių vištienos patiekalų, kuris dažnai patiekiamas viešojo maitinimo įstaigose. Šis patiekalas, nors ir vadinamas Kijevo vardu, greičiausiai gimė Maskvoje ir buvo nukopijuotas nuo prancūzų virtuvės, kur vietoje sūrio vištiena buvo pradėta įdaryti sviestu.

Kijevo Kotletų Receptas

Štai išsamus receptas, kaip pasigaminti skanius Kijevo kotletus namuose.

Ingredientai

• Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt.
• Sviestas - 50-60 g
• Kiaušinis - 1-2 vnt.
• Džiūvėsėliai
• Druska, malti juodieji pipirai
• Saulėgražų aliejus kepimui

Įdarui Reikės:

• 120 g kambario temperatūros sviesto
• 0,5 arb. š. česnako miltelių
• ¼ arb. š. baltųjų pipirų
• Nedidelės saujos susmulkintų krapų ir petražolių mišinio

Kotletams Reikės:

• 2 vištienos krūtinėlių
• 3 kiaušinių
• 125 ml miltų
• Apie 300 ml džiūvėsėlių
• 0,5 arb. š. česnako miltelių
• 1 arb. š. smulkios druskos
• 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
• 1 arb. š. džiovintų petražolių
• Druskos, juodųjų pipirų
• Saulėgrąžų aliejaus kepimui

Gaminimo Eiga

1. Visų pirma pasigaminkite kotletų įdarą. Tam prireiks minkšto sviesto, druskos ir krapų. Krapai, žinoma, turi būti nuplauti ir nusausinti.
2. Sviestą, druską ir krapus sumaišykite iki vientisos masės, suformuokite iš jos ritinėlį, įsukite jį į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldiklį. Šaldykite 20-30 minučių.
3. Kol įdaras šals, nuplaukite ir nusausinkite vištienos filė, nupjaukite mažuosius (vidinius) filė gabalėlius, o didžiuosius kruopščiai įpjaukite ir išverskite (tarytum verstumėte knygą).
4. Mėsą kiek pamuškite ir pasūdykite, iš abiejų pusių užberdami druskos. Kad filė nesuplyštų, įsukite ją į maistinę plėvelę.
5. Sušalusį sviesto ritinėlį perpjaukite pusiau ir po gabalėlį uždėkite ant mėsos, ties viduriu. Sviestą užklokite nupjautais vidinės filė gabalėliais.
6. Kruopščiai apsukite įdarą, užlankstydami visus filė kraštus. Įdaras neturi niekur persišviesti. Kotletų forma turi būti pailga.
7. 10-15 minučių palaikykite kotletus šaldiklyje.
8. Atskiruose induose pasiruoškite miltus, kiaušinius (suplakite juos ir įberkite šiek tiek druskos) ir džiūvėsėlius.
9. Visiškai nusausinkite kotletus apspausdami juos popieriniu rankšluosčiu. Pirmiausia iš visų pusių apvoliokite juos miltuose, tada kiaušinių plakinyje ir galiausiai - džiūvėsėliuose. Viską dar kartą pakartokite. Atminkite, kad apvoliojant du kartus sukuriama dviguba apsauga nuo sviesto ištekėjimo.

Kepimo Būdai

Yra keli būdai, kaip iškepti Kijevo kotletus:

1. Gruzdinimas keptuvėje arba puode: Į gilią keptuvę arba puodą įpilkite aliejaus, įkaitinkite jį iki virimo ir tris minutes gruzdinkite kotletus, kad susiformuotų auksinė plutelė. Tada pašaukite kotletus į 200 laipsnių karščio orkaitę.
2. Kepimas orkaitėje: Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 15-20 min.
3. Gruzdinimas: Įkaitinti aliejų iki 180 °C temperatūros, gruzdinti 6-7 minutes, tada įdėti kotletą į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C temperatūros, ir kepti dar 7-8 minutes. Iš viso kepama apie 15 minučių. Arba galima įkaitinti aliejų iki 145 °C temperatūros ir tik gruzdinti - orkaitės nereikės. Kepti irgi apie 15 minučių.

Patarimai ir Gudrybės

• Sviesto paruošimas: Sviestą reikėtų pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų. Sviestą sumaišome su prieskoniais, dedame ant maistinės plėvelės, susukame į storesnę virvelę, dedame į šaldiklį porai valandų arba paliekame pernakt.
• Mėsos paruošimas: Kai ruošite mėsą kotletams, svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir ir galėtumėte lengvai susukti į kotletą. Mėsą muškite atsargiai, stenkitės, kad nesuplyštų. Pasistenkite išmušti keturkampę pjausnio formą.
• Dvigubas apvoliojimas: Atminkite, kad apvoliojant du kartus sukuriama dviguba apsauga nuo sviesto ištekėjimo.
• Aliejaus temperatūra: Kepant svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti Kijevo kotletus.
• Šaldymas: Šaldyti galima viską, bet šiuo atveju sviestas gali tiesiog įsigerti į mėsą ir perpjovus kotletą neištekės.

Dažniausios Klaidos Gaminant Kijevo Kotletus

Virtuvės šefė Honorata Lyndo atkreipia dėmesį į dažniausias klaidas, gaminant Kijevo kotletus:

• Kotletas gali atsivynioti.
• Sutrūkinėti apvoliotas sluoksnis.
• Gali blogai iškepti, todėl gaminti reikia labai kruopščiai.

Kaip Teisingai Susukti Mėsą?

Pirmiausia reikia tinkamai išmušti: kraštai turi būti plonesni, o per vidurį - storiau.

Kaip Išlaikyti Sviesto Konsistenciją?

Pirmiausia reikia suformuoti pailgą suapvalintą volelį. Plonai išmušti mažąją vištienos filė, suvynioti į ją sviestą ir sušaldyti. Taip sviestas apsaugomas dvigubai - ir mažąja filė, ir pačiu kotletu.

Patarimai Patiekimui

Kijevo kotletai paprastai patiekiami su daržovėmis, gruzdintomis bulvėmis arba ryžiais. Kotletų įdarą galima papildyti tokiais produktais kaip sūris, grybai arba kiaušiniai.

Garnyras: Klasikinis - bulvių lazdelės, piene virtos morkos su žirneliais, marinuoti vaisiai. Taip pat Kijevo kotletus galite patiekti su mėgstamomis daržovėmis, salotomis, prie jų tiks visi mėgstami garnyrai.

Jei perpjovus kotletą iš jo ima tekėti sviestas, vadinasi, patiekalas pagamintas tinkamai.

---