Ritos receptai

Reikės:
600 g. maltos vištienos krūtinėlės
200 g. varškės
1 kiaušinis
100 ml. grietinėlės
jūsų mėgiami prieskoniai
100 g. sviesto sumaišyto su žalumynais ir prieskoniais
kiaušinių ir džiūvėsėlių apvoliojimui

Mėsą išminkome su varške ,kiaušiniu ir prieskoniais.Aš receptuką truputį pakoregavau ir įpyliau grietinėlės. Formuojame pailgus kotletukus ,į vidų dedame gabaliuką sviesto.Kotletus apvoliojame išplaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.Padariau 10 nedidelių kotletų. Kepame karštuose riebaluose.Valgome su jūsų pamėgtu garnyru . Skanaus ! Ačiū Jolantai :)

Kijevo kotletai - kaip pasigaminti traškius ir sultingus? Pasakojame žingsnis po žingsnio

Prancūzijos įkvėptas Rusijos didikų skanėstas

XVII a. turtingų ir įtakingų Rusijos imperijos gyventojų tarpe ėmė plisti mada į savo rūmus kviestis virtuvės šefus iš Prancūzijos (arba rusus, kurie maisto gamybos paslapčių mokėsi Prancūzijoje). Prancūzai išmokė rusus patiekaluose naudoti tik ypač kokybiškas, subtilaus skonio mėsos išpjovas, liesesnę filė, paukštienos krūtinėlę. Pamokas sparčiai perėmę rusai sukūrė daugybę savitų ir iki pat mūsų dienų mėgstamų patiekalų.

Manoma, kad iš pradžių buvo sukurti Požarskio kotletai, pagaminti iš maltos veršienos arba vištienos, pagardinti sviestu ir grietinėle, apvolioti džiūvėsiuose. Papiepauti Požarskių šeimai priklausiusiame restorane, rašydamas laišką bičiuliui, rekomendavo Aleksandras Puškinas. Neabejotina, kad tai ženkliai prisidėjo prie patiekalo populiarumo.

Požarskio kotletų įkvėpti Kijevo kotletai buvo pradėti gaminti XX a., žinoma, Kijeve, garsiausiame šio miesto viešbutyje „Kontinental“ (dabar viešbučio pastate įrengta konservatorija).

Nuotraukos šaltinis Shutterstock

Kijevo kotletų paruošimas - dėmesys tinkamam išmušimui, sviesto šaldymui ir paniravimui

Vištienos krūtinėlė ir jos paruošimas. Tradiciniams Kijevo kotletams turėtų būti naudojama vištienos krūtinėlė, kuri išpjaunama paliekant paukščio alkūnkaulius (šią dalį dažniausiai vadiname „petuku“). Jeigu paliekamas alkūnkaulis, tai jis kruopščiai nuvalomas nuo mėsos, turi styroti tik mažas kaulelis. Patiekalas, matyt, buvo valgomas laikant už šio kaulelio, nes didikai, nors ir mėgavosi gardžiais patiekalais, bet vengė naudoti stalo įrankius.

Žinoma, dauguma neturi įgūdžių ir laiko dailiai išpjaustyti viščiuko, todėl perka jau išpjautas vištienos krūtinėles arba filė be kaulų. Jos taip pat puikiai tinka, tačiau, jeigu renkatės vištienos filė, pirkite neperpjautus gabaliukus (filė su vidine, siauresne filė).
Vištienos krūtinėlę reikėtų perpjauti pusiau - iš vienos krūtinėlės gausite du filė gabaliukus, tad pavyks du Kijevo kotletai.

Komentarai (17)

• NIJOLE. 2018-11-20 08:56
  TIKRAI PABANDYSIU.LABAI MEGSTU GAMINTI KAZKA NAUJO.ACIU JUMS.
  
• Sanra 2018-09-11 12:21
  Dar ir kokia sąmonė - ir pigiau nei klasikiniai, ir vaikučiams patogiau tokius valgyti :)
  
• olga 2018-09-04 18:57
  nesamone
  
• Silva 2018-07-26 20:54
  Ačiū Jums
  
• Ona 2018-03-17 12:09
  Labai paprasta.Pabandysiu
  
• Taura 2018-03-15 13:31
  Gaminau sendien su vistienos farsu , kad nebutu labai skyst i farsa idejau sauksta dziuveseliu ir taip pat dar pagardinau dziovintom petrazolem , o i suktinukus pridejau surio. Gavosi super !
  
• vikki 2017-06-16 19:40
  Nu Kijevai KITAIP manau tinka pavadinimas as darau su vistiena paprastus kijevus daznai kaip ir reike bet sendien darau sveciams siuos ir ziuresim kas gausis! as butinai dar dadesiu cesnako ir zoleliu tuo paciu gal net piri-piri arba chilli! :))) ir su grybu, grietines ir balto vyno padazu.
  
• ech 2015-05-25 09:18
  Na nejuokinkit,Migle, Kijevo kotletu net nekvepia,o svarbiausia išmokite viską vadinti savo vardais.Jūsų gaminį gal pavadičiau,tarybinių laikų suktinis,(dėl sudėties).

Zirafa :) 2015-04-06 18:58
As gaminu dabar. Atrodo visai nieko, tik I ta mase siulau deti ne 1 kiausini, o 2. Man kai pabandziau apversti, man sie kotletai subliusko ir prarado grazia pradine forma. Ir svogunus dejau 2 vidutinio dydzio, per daug jauciasi :/

Zirafa :) 2015-04-06 18:20
As gaminu dabar. Atrodo visai nieko, tik I ta mase siulau deti ne 1 kiausini, o 2. Man kai pabandziau apversti, man sie kotletai subliusko ir prarado grazia pradine forma. :)

Ingredientai

Supjaustykite vištienos file į pailgus gabalėlius. Pasiruoškite krapus, česnakus. Viską susmulkinkite, įsidėkite į dubenėlį ir kiek apiberkite druska.

Pasiruoškite apie dešimt sviesto gabaliukų ( juos jau ruošėme prieš tai), kuriuos dėsime į kijevo vidų. Išplakite kiaušinį, į kurį merksime suformuotus kotletukus.

Miltus su džiūvesėliais sumaišykite su druska ir pipirais.

Padalinkite vištieną į lygias dalis, kad kiekvienam kijevui būtų panašiai vištienos. Suformuokite paplotėlį, uždėkite sūsio, sviesto, krapus su česnakais.

Pradėkite formuoti kotletuką, merkite į kiaušinio mišinį, o po to į džiūvesėlių mišinį.

Kepkite ant keptuvės aliejuje arba orkaitėje. Keptuvėje kepkite apie 2 minutes kiekvieną pusę ir po to po plius 4 dar kartą abi puses.

Patiekite su savo mėgstamiausiomis daržovėmis ir keptomis bulvėmis.

Naminiai Kijevo kotletai su žalumynais

Kijevo kotletas su žalumynais yra vienas iš pačių mėgstamiausių ir skaniausių vištienos patiekalų. Ar kada bandėte Kijevo kotletus pasigaminti patys? Žinokite, nėra taip sunku, kaip atrodo. Naminiai Kijevo kotletai neįgudusiam kulinarui gaunasi ne tokių tobulų formų, kaip iš parduotuvės, tačiau skonis tikrai pasaka, o dar ir ingridentus galima pasirinkti pačiam.

Kijevo kotletai

Klasikiniai Kijevo kotletai – bene populiariausias vištienos mėsos patiekalas. Įprastame recepte, kotletai apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje.

IngredientaiPorcijos: – + 2Energinė vertė

Kalorijų: 3489 kcal

Angliavandenių: 80.9 g

Paruošimo būdas30 min Spausdinti

Išpjaukite abi krūtinėlės puses atskirdami jas nuo kaulo. (arba naudokite vištienos filė). Pašalinkite nereikalingą odą ir kremzles, tik atsargiai, kad filė neperplyštų. Paprastai filė būna vienoje pusėje storesnė, kitoje plonesnė, todėl reikėtų šiek tiek paploninti filė vienoje pusėje, kad suvienodinti storį.

Atmuškite mėsos plaktuku išorinę mėsos pusę (kur buvo odelė). Apibarstykite druska iš abiejų pusių.

Dubenyje išmaišykite kapotas petražoles, sviestą ir druską, gerai išmaišykite iki vientisos masės. Įdarą padalinkite į dvi dalis ir 3–5 minutėms įdėkite į šaldiklį. Tada, įvyniokite įdarą į filę, suformuodami kotletą, ir vėl įdėkite į šaldiklį 3–5 minutėms.

Atskirame dubenyje įmuškite kiaušinius ir suplakite su pienu. Kotletus apvoliokite miltuose, tada kiaušinių ir pieno masėje. Tada apvoliokite džiūvėsėliuose, po to masėje ir vėl džiūvėsėliuose.

Puodą su aliejumi įškaitinkite ir kepkite kijevo kotletus apie 10-15 min. iki aukso rudos spalvos (kotletai turėtų iškilti). Galite kotletus kepti kitaip - apskrudinti keptuvėje ir baigti kepti orkaitėje. Ant keptuvės kepkite apie 3-4 minutes iš abiejų pusių, nuolat apipilant verdančiu aliejumi. Tada įdėkite kotletus į orkaitę (įkaitintą iki 200 laipsnių) ir kepkite dar 10 minučių.

Daugiau kotletų receptų rasite čia: Kotletai

---