Vasara - tai metas, kuomet galima iki soties mėgautis šviežiomis daržovėmis. Kai pasirodo kukurūzų derlius, negaliu praeiti pro šalį jų nenusipirkusi. Kadaise, vos išvykusi į užsienį, puldavau pirkti gatvėje paruduodamas virtas šviežių kukurūzų burbuoles, ir pasibarsčiusi jas druska, griauždavau su didžiausiu pasimėgavimu.
Šviežių kukurūzų klasika - virtos burbuolės, pagardintos sviestu ir druska. Bet paskui atradau „valgomus” kukurūzus ir vėl bandžiau laimę juos paruošti taip, kad būtų lygiai tokie skanūs, kaip gatvėje. Kai pradėjau skaitinėti apie kukurūzus, atradau nemažai naudingos informacijos ir paratimų, kaip tobulai pasigaminti gražuolius kukurūzus.
Kaip išsirinkti tinkamus kukurūzus?
Pradėti reiktų nuo patarimų, kaip nusipirkti tinkamas burbuoles. Svarbiausia - pirkdami rinkitės į lapus susisukusius kukurūzus, o ne praluptus ir pastovėjusius. Kuo ilgiau jie prastovės šaldutuve nupirkti ir nevartojami, tuo daugiau saldumo ir sultingumo praras.
Kaip teisingai virti kukurūzus?
Ogi nulupkite žalius lapus, dengiančius grūdelius, užkaiskite didžiulį puodą vandens, kad tilptų kukurūzai ir jie būtų pilnai uždengti.
Kukurūzai dedama į verdantį nesūdytą vandenį. Verdant sūriame vandenyje jie sukietėja.
Ar burbuolės išvirusios, geriausia patikrinti praduriant jas šakute.
Kiek virti kukurūzus? Tai priklauso nuo rūšies ir burbuolės „amžiaus“. Jeigu kukurūzai labai jauni - pieninės brandos - tuomet virti burbuoles reikia 15 minučių. Seni kukurūzus teks virti apie 2 valandas.
IR JOKIAIS BŪDAIS NEDĖKITE Į VANDENĮ DRUSKOS!! Druska padarys kukurūzus kietesniais. Galite dėti cukraus - taip tik paskaninsite būsimą patiekalą.
Kai vanduo užverda, sudėkite burbuoles, ir vos vanduo užvirs (užtruks apie 3-4min), tuoj pat žnyplėmis išimkite kukurūzus ir juos nusausinkite.
Išvirtas burbuoles nusausinkite, patiekite truputį pašildytoje lėkštėje. Prieš tai nepamirškite pasūdyti. Kukurūzų burbuoles skanu valgyti su sviestu.
Virti kukurūzai su sviestu ir sūriu
- Nulupti lapus, nupjauti abu burbuoles galus.
- Pašalinti plaušus.
- Burbuoles 15 minučių virti vandenyje, kur iširpintas šaukštas medaus.
- IR JOKIAIS BŪDAIS NEDĖKITE Į VANDENĮ DRUSKOS!!
Kukurūzų virimo laikas ir ypatumai
Taigi trumpai drūtai jums pateikiame, kiek tiksliai laiko reikia virti tam tikras daržoves ir kuo kai kurių jų virimas ypatingas.
| Daržovės | Virimo laikas | Ypatumai |
|---|---|---|
| Brokoliniai kopūstai | 5-12 min. | Šviežius virti 5-7 min., šaldytus - 10-12 min. Dėti į verdantį vandenį. |
| Cukinijos | 10-30 min. | Nuskusti, išskobti sėklas ir virti 20-30 min. Supjaustytos gabalėliais - 10-12 min. |
| Baltagūžiai kopūstai | 10-25 min. | Supjaustyti verda nuo 15 iki 25 minučių. |
| Briuseliniai kopūstai | 5-12 min. | Švieži verdami 5-7 min., šaldyti - 10-12 minučių. |
| Žiediniai kopūstai | 10-15 min. | Šviežius padalyti žiedynais, dėti į užkaitusį vandenį ir virti 10-12 min. Šaldytas virti 15-17 minučių. Įberti šiek tiek cukraus, kad nepatamsėtų. |
| Bulvės | 10-25 min. | Senas vidutinio dydžio bulves reikia virti 20-25 min., šviežias - 10-15 minučių. Puodas turi būti uždengtas, o vanduo - pasūdytas. |
| Morkos | 20-25 min. | Geriausia virti neskustas. |
| Burokėliai | 40-50 min. | Nulupti ir supjaustyti griežinėliais nereikia burokėlių, nes išgaruos lyg dūmas organizmui naudingi vitaminai ir mikroelementai. |
| Smidrai | 5-20 min. | Smidrų stiebus reikia nuvalyti, nuplauti, surišti į pundelį ir dėti virti į aukštą siaurą puodą. Baltuosius smidrus rekomenduojama virti ant silpnos ugnies 10-20 min. (viskas priklauso nuo stiebo storio), o žaliuosius 5-8 minutes. Dėti juos tik į verdantį vandenį. |
| Moliūgai | 20-30 min. | Juos būtina nuvalyti, supjaustyti nedideliais kubeliais ir virti pasūdytame vandenyje 20-30 minučių. |
| Špinatai | 3-5 min. | Nuplautus špinatus reikia dėti į verdantį vandenį, virti 3-5 min., paskui supilti į kiaurasamtį, perplauti šaltu vandeniu ir nusausinti. |
| Žirniai | 45-90 min. | Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų. Skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. |
| Kukurūzai | 15-40 min. | Šviežius kukurūzus privalu užpilti šaltu vandeniu, palaukti, kol jie užvirs, ir nuo to momento virti 10-15 minučių. Seni kukurūzai verdami apie 40 minučių. |
| Pupelės | 40-60 min. | Prieš virimą pupeles reikia palaikyti šaltame vandenyje 6-12 val., o virti naujai įpiltame apie 40-60 minučių. |
| Šparaginės pupelės | 4-7 min. | Šios šviežios ankštinės daržovės verdamos 4-7 min., šaldytos - 5-7 minutes. |
| Lęšiai | 10-40 min. | Nuplautus lęšius reikia dėti į verdantį vandenį ir, priklausomai nuo šių ankštinių daržovių rūšies, virti ant silpnos ugnies nuo 10 iki 40 minučių. Raudonieji lęšiai bus išvirę po 10 min., žalieji - po 30 min., o rudieji - po 40 minučių. Beje, pastarosios rūšies lęšius būtina prieš virimą pamirkyti nuo 30 min. iki 2 valandų. |
Kiti būdai paruošti kukurūzus
Valgykite iškarrt, patepę sviestu, kuris tuoj pat išsilydys, pabarstę druska, ir, jei mėgstate, pipirais.
Kitas būdas - kukurūzus kepti griliuje. Anksčiau juos kepdavau supjausčiusi nuluptą burbuolę gabaliukais, aptepusi aliejumi, dedant tiesiogiai ant įkaitinto griliaus grotelių. Tačiau taip kepami kukurūzai tampa kieti ir dingsta jų sultingumas.
Yra kitas būdas: nulupkite kukurūzo lapų tiek, kad dar liktų 2-3 sluoksniai, dengiantys burbuolę. Aptepkite visą paviršių aliejumi ir dėkite ant griliaus grotelių. Apkepinkite iš visų pusių. Iškeptus kukurūzus išlukštenkite, patepkite sviestu (arba aliejumi), pabarstykite druska.
Kaip virti kukurūzus mikrobangų krosnelėje?
Įdėkite kukurūzus į mikrobangų krosnelę su luobele (lukštas užsandarina drėgmę). Atminkite, kad kiekviena mikrobangų krosnelė yra šiek tiek skirtinga, atsižvelgiant į galios lygį (vatais), todėl pirmiausia turėsite eksperimentuoti, kad tiksliai nustatytumėte, kiek laiko tai užtruks. Turėsite pakoreguoti papildomų kukurūzų varpų laiką. Už kiekvieną papildomą ausį pridedu vieną minutę. Taip pat galite reguliuoti laiką pagal norimą paruošimo lygį. Laikydami už šilko galo virtuviniu rankšluosčiu arba puodo laikikliu, išspauskite burbuoles nuo luobelės ir švelniai pasukite, kad ji pradėtų veikti.
O gal jūs žinote dar kokių nors būdų, kaip skaniai paruošti kukurūzus?
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Švieži kukurūzai yra aukštos maistinės vertės produktas, o perdirbti kukurūzų produktai maistingumu nepasižymi - gaminant rafinuotą aliejų, sirupą ir traškučius prarandamos naudingosios skaidulos ir kitos maistinės medžiagos. Be to, daugelyje perdirbtų produktų yra daug pridėtinės druskos, cukraus ar riebalų. Švieži geltonieji kukurūzai yra puikus B grupės vitaminų šaltinis, ypatingai B1, B3 ir B5.
Kukurūzai turi daugiau antioksidantų nei dauguma kitų grūdinių kultūrų. Juose ypač daug akims naudingų karotinoidų - zeaksantino ir luteino, kurie sudaro apie 70 proc. visų kukurūzuose esančių karotinoidų. Taip pat kukurūzuose gausu ferulo rūgšties. Tai vienas pagrindinių kukurūzų antioksidantų, kurio yra daugiau nei kituose grūduose, pavyzdžiui, kviečiuose, avižose ar ryžiuose.
Violetinės, mėlynos ir raudonos spalvos kukurūzuose polifenolių kiekį dar papildo antioksidantas antocianinas, kuris, kaip ir kiti antioksidantai, mažina oksidacinį stresą ir saugo organizmo ląsteles nuo pažaidos. Tačiau kukurūzuose yra ir fito rūgšties, galinčios pabloginti su maistu gaunamų mineralų, pvz., cinko ir geležies, įsisavinimą.
Dar vienas svarbus kukurūzų ypatumas - jų sudėtyje yra baltymo zeino, kuris yra giminingas glitimui. Todėl mokslininkai iškėlė hipotezę, kad kukurūzų vartojimas, tik retais atvejais, gali būti kai kurių celiakija sergančių žmonių nuolatinių simptomų priežastis. Mokslininkai padarė išvadą, kad kukurūzai taip pat gali sukelti neigiamų reakcijų žmonėms, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu arba netoleruojantiems FODMAP.
Tačiau nepamirškite, kad kukurūzai yra viena iš labiausiai genetiškai modifikuotų kultūrų pasaulyje. Modifikuotų kukurūzų poveikis žmonių sveikatai ir aplinkos saugumui yra viena plačiausiai diskutuojamų temų mitybos srityje. Dabartiniai genetiškai modifikuotų kukurūzų saugumo žmonėms tyrimai yra riboti ir prieštaringi.
Kukurūzų maistinė vertė (100 g žalio geltonojo kukurūzo)
- Kalorijų: 86
- Angliavandenių: 18,7 g
- Skaidulų: 2,7 g
- Cukrų: 6,26 g
- Baltymų: 3,27 g
- Riebalų: 1,35 g
- Vitamino C: 11,3 %
- Magnio: 9,3 %
- Fosforo: 8,9 %