Smidrai - tai ypatinga daržovė, kuri sparčiai užkariauja širdis visame pasaulyje. Ir ne šiaip sau: jų tekstūra, skonis ir gausybė naudos sveikatai daro juos tikru gamtos stebuklu. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip tinkamai virti smidrus, kad jie išsaugotų savo naudingąsias savybes ir puikų skonį.

Smidrų Nauda ir Maistingumas

Ar žinojai, kad smidrai yra puikus pasirinkimas, jei sieki įnešti daugiau maistingumo į savo mitybą, nes jų energinė vertė yra labai maža? Tačiau jie gausūs įvairių vitaminų ir mineralų. Smidruose esantys vitaminai ir mineralai yra neįkainojami mūsų sveikatai. Pavyzdžiui, vitaminai B gerina metabolizmą, o vitaminas C stiprina mūsų imuninę sistemą. Vitaminas E veikia kaip antioksidantas, o vitaminas K svarbus kraujo krešėjimui.

Reguliariai įtraukdami smidrus į savo mitybą, gali ne tik stiprinti imuninę sistemą, bet ir prisidėti prie virškinimo sistemos sveikatos. Juose gausu skaidulinių medžiagų, svarbių virškinimui, ir dar daugybės kitų mikroelementų. Kaip rašoma prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai, smidrai yra mažai kaloringi - 100 g tėra vos 20 kalorijų, o 90 proc. jų masės sudaro vanduo. Smidruose taip pat gausu A, B ir K vitaminų, amino rūgščių, geležies ir kalcio.

Kaip Atpažinti Šviežius Smidrus

Smidrai turi būti švieži, kad galėtum mėgautis visomis jų skonio subtilybėmis. Tad kaip atpažinti kokybiškus smidrus? Visų pirma, ieškok šviežių, tvirtų stiebelių su uždaromis viršūnėmis. Tokio tipo smidrai užtikrina, kad jie būtų kuo sultingesni ir skanesni. Vertėtų vengti sausų ar pažeistų stiebelių, nes jie nebus tokie skanūs. Be to, ilgi ir sumedėję stiebai dažnai būna neskanūs.

Paruošimas Virimui

Pirmiausia smidrus reikėtų kruopščiai nuplauti vėsiu vandeniu, pašalinant nešvarumus ir smėlio ar žemės kruopeles. Prieš ruošiant bet kokios rūšies smidrus, pirmiausiai nulaužiama sumedėjusi stiebo dalis, kurią lengva apčiuopti, didesnius, storesnius ūglius patariama plonai nulupti. Tuomet reikėtų atskirti sumedėjusią, patiekalams netinkamą kotelių dalį nuo valgomos žalios dalies. Nesvarbu, kokiu būdu smidrus ruošite, būtinai nulaužkite ar nupjaukite sumedėjusį stiebo galiuką (kuo smidras storesnis, tuo ilgesnė bus sumedėjusi dalis) bei apskuskite storesnių smidrų žievelę, nes išvirusi ar iškepusi ji velsis nemaloniais „siūlais“.

Kaip Virti Smidrus: Pagrindiniai Būdai

Smidrai - tai daržovė, kurios paruošimo būdų yra daugybė. Todėl kiekvienas gali atrasti, kaip jam patinka ruošti šią daržovę. Dažniausiai smidrai verdami, kepami ar griliuojami. Taigi, kaip teisingai virti smidrus? Yra du būdai, kaip virti šparagus vandenyje:

1 Metodas: Virimas Puode

Puode užvirkite vandenį. Jo turėtų būti pakankamai, kad šparagai pasidengtų ir galėtų plaukioti. Druska pagal skonį - šaukštelio pakanka 1 litrui. Smidrus dėkite į jau verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį (nedėkite į šaltą!), uždenkite puodą dangčiu ir virkite 3-5 minutes, priklausomai nuo kotelių storumo. Žalius šparagus virkite 2-3 minutes, o baltus - apie 10 minučių.

2 Metodas: Virimas Vertikaliai

Dažnai šparagai verdami vertikaliai, ir daugelis šį metodą laiko teisingu. Tam reikės aukšto ir, pageidautina, siauro puodo. Šparagams virti yra net specialus puodas, susidedantis iš puodo ir tinklo, kuriame išdėlioti daigai. Įdėkite šparagus į verdantį vandenį vertikaliai, kad ties vidurių jie būtų apsemti vandeniu. Taip reikia dėl to, kad viršus verda greičiau nei apačia.

Kaip Patikrinti Ar Smidrai Išvirę

Ar smidrai išvirę, patikrinkite taip - šaukštu ar mentele pakelkite smidrą per vidurį. Jeigu smidras lieka tiesus, dar reikia truputį pavirti, o jeigu dailiai išlinksta - jau išvirė. Galite smeigti į smidrą aštriu peiliu ir tikrinti, ar jau minkštas, o galite tikrinti ir kitaip - kelkite smidrą jums patogiu įrankiu horizontaliai ir žiūrėkite, ar jis išlieka standus, tiesus (jei taip - reikia dar kiek pavirti), ar kiek linksta žemyn (smidras išviręs).

Ką Daryti Išvirus

Vos tik išgriebtus išvirusius smidrus merkite į šaltą vandenį, tačiau palaikykite jame labai trumpai. Kad daržovė išlaikytų ryškiai žalią spalvą, pasibaigus virimui, ji turi būti panardinta į šaltą vandenį su ledu. Išvirti smidrai, pašlakstyti aliejumi, pabarstyti pipirais, druska, tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, galite juos smulkinti ir berti į salotas. Jei ruošiate sriubą, troškinį ar rizotą su smidrais, jiems užteks pavirti vos 4-5 min. - nepervirkite!

Kiti Smidrų Ruošimo Būdai

Be virimo, smidrus galima ruošti ir kitais būdais:

• Kepimas keptuvėje: Tai greičiausias būdas paruošti smidrus, mat jums tereikia įkaitinti keptuvę, kol ji kaista, aptepti/apšlakstyti smidrus alyvuogių aliejumi, o tada pakepinti 3-4 min., nepamirštant pavartyti.
• Kepimas orkaitėje: Joje smidrai keps kiek ilgiau nei keptuvėje - nuo 9 iki 12 min. 200-210 laipsnių temperatūroje.
• Kepimas ant grilio: Aptepę aliejumi dėkite ant grotelių ar įkaitusios plokštės (priklausomai nuo grilio) ir pavartydami kepkite kelias minutes, kol kiek apskrus.
• Virimas garuose: Priklausomai nuo turimo garų puodo dydžio nepjaustytus ar kiek pasmulkintus smidrus dėkite į viršutinę jo dalį, kai tik apačioje vanduo bus užviręs, ir virkite 3-7 min., priklausomai nuo storio.

Smidrų Spalvos ir Jų Paruošimo Ypatumai

Patys populiariausi - žalieji smidrai, kurių visuomet nuperkama keliskart daugiau nei baltųjų ar violetinių. Skirtingų spalvų smidrai dera su skirtingais jų paruošimo būdais:

• Žalieji smidrai: Universaliausi - puikiai tinkami ir virti, ir kepti keptuvėje, yra pakankamai tvirti kepti ant grilio greta mėsos, žuvies patiekalų ar sūrių.
• Violetiniai smidrai: Saldesni ir kiek gležnesni, tačiau būtent dėl to juos galima žalius dėti tiesiai į salotas.
• Balti smidrai: Laikomi švelnesniais, tačiau juos geriausia virti - tokia paruošimo tradicija atkeliavusi iš Vokietijos, kur būtent baltieji smidrai pripažįstami kaip delikatesas. Prieš verdant baltuosius smidrus patariama nuplauti ir labai plonai nulupti, o siekiant išvengti kartais būdingo karstelėjimo, virtuvės šefai į verdantį vandenį įspaudžia šlakelį citrinos sulčių arba įdeda šiek tiek cukraus.

Kaip Nesugadinti Smidrų Gaminant

Gaminant smidrus, svarbiausia jų neperkepti arba nepervirti, nes tuomet jie suglebs, praras savo formą ir skonį. Didžiausias smidrų priešas - per ilgas terminis apdorojimas. Per ilgai verdama ar kepama ši daržovė netenka skoninių savybių, konsistencijos savitumo bei praranda naudingąsias medžiagas.

Prieš pilant paskutinį samtį sultinio, dėkite į ryžius žirnelius ir smidrus, patroškinkite viską 1-2 min. ir nukelkite nuo ugnies. Tuoj pat įmaišykite citrinos žievelę (nepadauginkite, nes ryžiai taps kartūs), citrinų sultis, žalumynus bei parmezaną, taip pat druską ir pipirus.

Smidrų Laikymas

„Įsigijus smidrų, patariama juos pagaminti ir suvalgyti tą pačią dieną, mat ūgliai greitai netenka drėgmės, ima vysti, vis didesnė daržovės dalis sumedėja ir tampa nebetinkama valgyti. Parsineštus smidrus būtina laikyti šaldytuve, šviežio maisto skyrelyje, o kad ūglių galai nekietėtų, smidrus geriausia pamerkti į stiklinę su šiek tiek vandens. Kitas būdas - šaldytuve laikyti smidrus susuktus į sudrėkintą rankšluostėlį“.

Receptai su Smidrais

Štai keletas receptų, kuriuose smidrai atsiskleidžia visu savo skoniu:

Vištienos ir Smidrų Salotos

Ingredientai:

• 300 g smidrų
• 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 0,25 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 300 g vištienos filė
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. garstyčių
• 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 200 g vyšninių pomidorų
• 1 avokadas
• 1 valg. šaukšt. citrinų sulčių
• 1 raudonasis greipfrutas
• 100 g mažųjų špinatų
• 1 arbat. šaukšt. kalendrų sėklų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
2. Nuplaukite smidrus ir pašalinkite apatinę sumedėjusią dalį. Vienu sluoksniu išdėliokite juos kepimo skardoje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių.
3. Vištieną apibarstykite druska ir aptepkite garstyčiomis. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite vištieną, kol iš abiejų pusių gražiai paskrus, apie 7-8 min. Palaukite, kol vištiena šiek tiek pravės, ir supjaustykite mėsą mažesniais gabalėliais.
4. Nulupkite avokadą, supjaustykite jį griežinėliais ir apšlakstykite citrinų sultimis.
5. Špinatus, pomidorus bei greipfrutą supjaustykite nedideliais gabalėliais.
6. Sausoje keptuvėje trumpai, kol pasklis aromatas, paskrudinkite kalendrų sėklas.
7. Visus ingredientus sumaišykite ir apibarstykite paskrudintomis kalendrų sėklomis.

Smidrų Salotos su Krevetėmis ir Dumblių Lakštais

Ingredientai:

• 300 g smidrų
• 2 laiškiniai svogūnai
• 150 g krevečių
• 1 jūrų dumblių lapelis
• 30 ml alyvuogių aliejaus
• žiupsnis rupios jūros druskos
• saulėgrąžų aliejaus (kepimui)
• citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Pašalinkite krevečių galvas ir kietus smidrų galus.
2. Į puodą verdančio vandens įberkite žiupsnį druskos ir apie 2 minutes virkite nuplautus smidrus. Nupilkite likusį vandenį ir nusausinkite smidrus.
3. Į įkaitintą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite krevetes. Kepkite 8 minutes.
4. Giliame puode įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir trumpai pakepinkite suplėšytus dumblių gabaliukus. Kai dumbliai iškils į paviršių, perkelkite juos ant popierinio rankšluosčio.
5. Laiškinius svogūnus susmulkinkite.
6. Dubenyje sumaišykite visus paruoštus ingredientus, įberkite dar žiupsnelį druskos, apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite.

Kuskuso Salotos su Daržovėmis

Ingredientai:

• 50 g kuskuso kruopų
• 200 g smidrų
• 8 ridikėliai
• kelios saujos migdolų
• šviežių mėtų lapelių
• Padažui:
  • 1 valg. šaukšt. Dižono garstyčių
  • 1 citrinos sulčių
  • žiupsnelis druskos
  • 120 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Kuskusą paruoškite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Išpurenkite kruopas šakute ir palikite atvėsti.
2. Daržoves nuplaukite, nupjaukite kietąją smidrų dalį ir supjaustykite juos nedideliais gabaliukais arba plonomis juostelėmis, o ridikėlius - itin plonais griežinėliais.
3. Keptuvėje ant silpnos kaitros paskrudinkite peiliu sutraiškytus migdolus.
4. Dubenėlyje sumaišykite garstyčias, citrinos sultis ir druską. Nuolat maišydami, po truputį supilkite alyvuogių aliejų.
5. Į dubenį suberkite atvėsusį kuskusą, suberkite daržoves, kepintus riešutus, nuplautas mėtas, supilkite padažą ir viską išmaišykite.

Smidrų Sezonas Lietuvoje

Pirmieji lietuviški smidrai jau rikiuojasi prekybos tinklo „Maxima“ lentynose - žalieji, baltieji ir violetiniai šviežutėliai smidrai lepins gurmanus maždaug iki Joninių. Smidrų sezonas Lietuvoje paprastai prasideda gegužę ir trunka 6-8 savaites - ūgliai auga taip greitai, kad derlius nuimamas kasdien, o jeigu oro temperatūra perkopia 25 laipsnius, smidrai nurenkami net dukart per dieną. Nupjauti smidrų ūgliai vis atauga, kol birželio pabaigoje praranda didžiąją dalį vertingųjų maistinių savybių ir tuomet augalas paliekamas bujoti bei ruoštis žiemojimui.

Ūkininkų Turgūs, Kur Galima Įsigyti Šviežių Smidrų

Barisų šeimos ūkis įsikūręs Prienų rajone. Šparagų sezonas prasideda balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje. Šviežių smidrų taip pat galite įsigyti ūkininkų turguose:

• Antradieniais ir ketvirtadieniais (8-16 val.) ūkininkų turguje prie PC "Rimi" (Savanorių pr. 321, Kaunas).
• Trečiadieniais (9-15 val.) ūkininkų turguje prie Hyper Maxima (Savanorių pr. 255, Kaunas).
• Penktadieniais (8-17 val.) ūkininkų turguje prie Rimi (Žirmūnų g.
• Šeštadieniais (7-14 val.) ūkininkų turguje prie Kauno pilies, šalia restorano "Žemyn upe" (M. Valančiaus g. 24, Kaunas).
• Šeštadieniais (8-16 val.) Šeškinės ūkininkų turguje prie Akropolio (Ozo 25, Vilnius).
• Sekmadieniais (8-15 val.) ūkininkų turguje prie PC Molas (K. Baršausko g. 66A, Kaunas).

---