Avinžirniai - žolinis ankštinis augalas, iš kurio sėklų ruošiami įvairūs maistingi patiekalai. Avinžirniai tai ankštiniai augalai, kurie yra auginami Indijoje, Turkijoje, Pakistane. Produktas ypač populiarus Artimuosiuose Rytuose, Viduržemio jūros regione ir Indijoje. Avinžirniai naudojami veganų ir vegetarų virtuvėje ir valgomi pasninko metu, nes tai puikus augalinių baltymų šaltinis ir mėsos pakaitalas. Avinžirniai gali turėti ir kitų pavadinimų: nutas, avių žirniai.

Avinžirniai yra labai maistingi ir naudingi mūsų organizmui. Avinžirniai dedami į mėsos patiekalus ir salotas, sriubas ir garnyrus. Kepti jie valgomi kaip užkandis prie alaus. Filipinuose halo-halo desertas gaminamas iš avinžirnių, konservuotų cukraus sirupe. Izraelyje mėgstamas falafelis - gruzdinti kapotų avinžirnių ir prieskonių rutuliukai.

Šiame straipsnyje Jums papasakosiu:

• Kaip reikia virti avinžirnius?
• Kiek laiko virti avinžirnius?
• Kaip pasigaminti avinžirnių košę su raudonėliais ir česnaku

Ar žinojote? Avinžirniai yra ypač naudingi žmogaus organizmui, nes juose randamas didžiulis kiekis augalinių baltymų ir teigiamai veikia raumenų formavimąsi, odos bei kaulų būklę. Avinžirniai padės Jums sulėtinti angliavandenių absorbciją, pagerins trumpalaikę atmintį ir padės sumažinti cholesterolio kiekį.

Virtuvės šeimininkės vis dažniau stengiasi naudoti avinžirnius įvairiems patiekalams pagaminti. Bet verdant avinžirnius, reikia nepamiršti kelių paslapčių, apie kurias dabar ir papasakosiu.

Kaip Virti Avinžirnius?

Gaminant patiekalus su avinžirniais, labai svarbu yra juos išmirkyti. Palyginus su kitomis ankštinėmis daržovėmis, pastarieji yra stambūs ir tvirti, todėl jie ilgai verda, o išmirkymas padės sutrumpinti virimo laiką. Mirkyti įprastai reikėtų 8-12 valandų, vėsiame vandenyje.

Kuomet avinžirniai jau išmirkę, galite juos pradėti gaminti. Perplaukite juos, suberkite į puodą ir užpilkite nedideliu kiekiu švaraus vandens, taip kad būtų apsemti per kelis pirštus, ir virkite iki kol suminkštės, prieš baigiant virti pasūdykite. Į puodą galite įmesti lauro lapelį ar kelias česnako skilteles. Verdant avinžirniams kas kažkiek laiko nugriebkite vandens paviršiuje susidariusias putas.

Kiek Laiko Virti Avinžirnius?

Gerai išmirkyti avinžirniai išvirs maždaug per 1-2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Verdant reikėtų uždengti puodą, paliekant nedidelį tarpelį garams išeiti, tuomet avinžirniai išvirs minkšti bet išlaikys formą. Jei norite patikrinti, ar avinžirniai jau išvirė - juos šiek tiek patrinkite, pažiūrėkite, ar jie pakankamai minkšti ir ar lengvai lupasi jų odelės. Žinoma, kokio minkštumo avinžirnių jums reikia, priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų skonio. Galite ilgiau virti, jei ketinate avinžirnius sutrinti - pavyzdžiui, gaminant humusą ar falafelius.

Yra keletas paslapčių, kurių reikėtų nepamiršti verdant avinžirnius:

1. Prieš gamindami avinžirnius, juos užmirkome 4 valandoms vandenyje.
2. Mirkymo vanduo privalo būti kambario temperatūros.
3. Visiškai nėra prasmės avinžirnius mirkyti ilgiau nei 4 valandas, nes geresnio efekto tikrai nepasieksite.
4. Jeigu avinžirnius mirkysite per visą naktį, tai tik pailgins virimo laiką. Avinžirnius, mirkytus 4 valandas, pakaks virti apie 45-50 minučių. Per naktį (12 valandų) mirkytus avinžirnius reikia virti mažiausiai 90 minučių, nes avinžirniuose per šį laiką prasideda dygimo procesas. O tai prailgina virimo laiką.
5. Mirkydami avinžirnius, laikomės proporcijų 1:4 (viena dalis avinžirnių ir keturios dalys vandens).
6. Sūdome avinžirnius prieš pat virimo pabaigą.
7. Jeigu laikysitės šių patarimų, galėsite pasigaminti labai skanių avinžirnių.

Žymiai patogiau yra išvirti didesnį kiekį avinžirnių ir juos panaudoti įvairių patiekalų gaminimui. Virtus avinžirnius galima sutrinti į humusą, dėti į sriubas, troškinius, salotas ar iškepti falafelių. Taip pat iš likusių avinžirnių galima pasigaminti sveiką užkandį.

Avinžirnių Košė su Raudonėliais ir Česnaku

Šis receptas priklauso ispaniškųjų užkandžių - TAPAS kategorijai. Labai džiaugiuosi, kad radau dar vieną patiekalą, kurį galėsiu įterpti į skanių pusryčių meniu.

Ingredientai:

• Konservuoti avinžirniai: 400 g talpos skardinės
• Sherry vinegaras: 1 valgomojo šaukšto
• Extra virgin alyvuogių aliejus: Keleto šlakelių
• Česnakas: 1 susmulkintos skiltelės
• Jūros druska: Žiupsnelio
• Aitriosios paprikos miltelių
• Džiovintų raudonėlių

Paruošimo būdas:

1. Prikaistuvyje pakaitinkite avinžirnius kartu su jų konservų sultimis iki tol, kol pradės virti.
2. Tada nukelkite nuo ugnies ir su bulvėms trinti skirtu įrankiu sutrinkite avinžirnius iki košinės konsistencijos.
3. Įmaišykite Sherry vinegarą, suberkite smulkintus česnakus, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir įberkite gerą žiupsnį druskos.
4. Viską išmaišykite ir vėl pastatykite minutei ant ugnies.
5. Patiekite košę: sudėkite avinžirnius į dubenėlius, užpilkite ant viršaus dar po šlakelį alyvuogių aliejaus, užberkite po gerą žiupsnį aitriosios paprikos, šiek tiek druskos ir nepagailėkite džiovintų raudonėlių.

---