Lęšiai yra puikus, maistingas, nebrangus ir universalus ingredientas, tinkantis įvairiausiems patiekalams. Lietuvoje dažniausiai parduotuvių lentynose rasite žaliuosius, ruduosius, raudonuosius ir juoduosius lęšius. Tačiau, ar susimąstėte, kuo skiriasi įvairios lęšių rūšys? Kurią rūšį kada reikėtų naudoti? Štai raudonuosius lęšius užteks virti vos 25 minutes, o rudiesiems ir žaliesiems prireiks net 45 minučių.

Lęšiai (Lens) priklauso pupinių šeimos augalų genčiai. Augalas savo pavadinimą gavo dėl lęšio formą primenančių savo sėklų. Lęšiai priklauso ankštinėms daržovėms ir savo skoniu primena žirnius bei pupeles.

Šiame straipsnyje papasakosime Jums apie skirtingus lęšius ir jų virimo laiką.

Lęšių Rūšys ir Jų Savybės

Lęšių yra ganėtinai daug rūšių. Labiausiai paplitę žalieji, rudieji ir raudonieji lęšiai. Rudieji lęšiai dažnai vartojami, kaip vegetariškas maltos mėsos pakaitalas.

• Žalieji lęšiai: Gali būti įvairaus dydžio, žalios spalvos. Tai aromatingi, švelnaus skonio, miltingi lęšiai. Verdant nepraranda savo formos. Rekomenduojami salotoms, troškiniams, įdarams, košėms. Žalieji lęšiai dažnai yra pigesnė alternatyva Le Puy lęšiams. Prieš verdant nemirkomi.
• Prancūziški žalieji (Le Puy) lęšiai: Kilę iš Le Puy regiono Prancūzijoje, todėl pavadinti jo vardu. Panašios spalvos kaip žalieji lęšiai, tačiau maždaug tik trečdalio jų dydžio. Išsiskiria savo turtingu, pipiriniu skoniu. Iš visų lęšių rūšių jie bene geriausiai išlaiko formą.
• Rudieji lęšiai: Tai plačiausiai valgoma rūšis. Spalva varijuoja nuo švelniai rusvos iki tamsiai rudos. Gana stambūs, su stora luobele. Stiproko, žemiško skonio. Ruduosius lęšius prieš verdant patariama pamirkyti 0,5-1 valandą. Jų spalva gali skirtis nuo chaki rudos iki tamsiai juodos, o skonis yra švelnus. Virimo metu šie lęšiai paprastai išlaiko savo formą ir nesuyra.
• Raudonieji lęšiai: Šių lęšių spalva varijuoja nuo švelniai auksinės iki ryškiai oranžinės, tačiau išvirusių - kiek nublunka, prigęsta. Jie yra be luobelės, todėl greitai išverda, suminkštėja. Šie lęšiai kiek saldaus ir riešutinio skonio. Raudonieji lęšiai iš tikrųjų yra rudi arba žali lęšiai, kurie buvo išlukštenti ir suskaldyti. Dėl odelės trūkumo jie lengvai suyra verdant, o iškepę tampa purūs.
• Juodieji (Beluga) lęšiai: Tai mažyčiai, juodi lęšiai. Išvaizda primenantys ikrus. Jie pasižymi išraiškingu skoniu ir, be abejo, išskirtine išvaizda. Virdami nesukrenta. Šie blizgūs juodieji lęšiai, dėl savo panašumo į eršketo ikrus, dar vadinami „beluga“ lęšiais. Jie turi sodrų skonį ir išskirtinę tekstūrą. Dėl storesnės odelės juodieji lęšiai prieš verdant gerai pamirkomi arba užpilami sūrymu.

Kiek Laiko Virti Lęšius?

Skirtingų veislių lęšiai turi skirtingą virimo laiką. Tai svyruoja nuo 15 iki 45 minučių, priklausomai nuo veislės. Rudieji ir žalieji lęšiai turi riešutų prieskonį ir neišsiverda, nors juos reikia virti šiek tiek ilgiau, kol išvirs. Raudonieji lęšiai greitai virškinami, todėl naudojami sriuboms ruošti. Juodieji lęšiai yra sodraus skonio ir nereikalauja prieskonių.

• Žalieji: Virti apie 40-45 minutes santykiu 1:3.
• Prancūziški žalieji: Virti apie 30 minučių santykiu 1:2.
• Rudieji: Virti apie 30-40 minučių santykiu 1:2.
• Raudonieji: Virti apie 25 minutes santykiu 1:3.
• Juodieji (Beluga): Virti 20-25 minutes santykiu 1:2.

Patarimai Gaminant Lęšius

• Prieš gaminant lęšius, juos būtina perrinkti, kad nebūtų akmenukų, tada nuplauti po šaltu vandeniu.
• Verdant lęšiams susidaro putos, kurias reikia nugriebti.
• Išvirtus lęšius šaldytuve galima laikyti 4-5 dienas.
• Jeigu renkatės lęšius, kuriuos reikia mirkyti, visų pirma juos pamirkykite.
• Visus lęšius rekomenduojama nuplauti ir išrinkti visus sugedusius, sudžiūvusius ar kitaip pažeistus lęšius.
• Lęšius košei virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės arba vadovaukitės aukščiau pateiktais patarimais.
• Kiekvienai lęšių rūšiai pilkite atitinkamą kiekį vandens ir virkite tiek, kiek rekomenduojama.

Kaip Virti Lęšius?

Lęšiams išvirti reikės 1 stiklinės vandens, druskos (0,5 šaukštelio), puodo, metalinio sietelio. Lęšių ir vandens proporcijos yra 1: 2. 1/2 puodelio lęšių reikia išrūšiuoti ir gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.

Lęšius sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir leiskite užvirti ant silpnos ugnies, šiek tiek atidarę dangtį. Retkarčiais pamaišykite. Virimo procesas užtruks nuo 25 iki 40 minučių, priklausomai nuo veislės. Rudiesiems lęšiams laikas yra maždaug 40 minučių. Paskutinėmis minutėmis įberkite druskos. Virti lęšiai yra paruošti.

Receptai Su Lęšiais

Iš lęšių verdamos sriubos, gaminamos mišrainės, troškiniai. Raudonieji lęšiai labiausiai tinka sriuboms, košėms gaminti, jų nereikėtų dėti į mišraines, nes greitai suminkštėja. Štai du receptai su lęšiais:

Lęšių Sriuba Su Daržovėmis

Ingredientai:

• Raudonieji lęšiai: 1 stiklinė
• Aliejus: 2 šaukštai
• Morkos: 2
• Svogūnai: 2
• Salierų stiebai: 2 (arba 0,5 salierų gumbo)
• Česnakas: 2 skiltelės
• Pomidorai: 3-4 (arba pomidorų tyrės - 3 šaukštai)
• Aitriosios paprikos: 1 (tik jeigu mėgstate aštriau)
• Laurų lapelis
• Vanduo: ~2 litrai
• Malti juodieji pipirai
• Druska
• Petražolių lapeliai

Paruošimas:

1. Lęšius perrenkame, nuplauname bei nuvarviname.
2. Puode pakaitiname aliejų, suberiame nuvalytas ir pasmulkintas morkas, svogūnus, salierus, česnakus ir, nuolatos maišydami, patroškiname, kol daržovės suminkštės.
3. Sudedame nuluptus ir smulkintus pomidorus, įdedame aitriosios paprikos ankštį, laurų lapą, suberiame lęšius, užpilame karštu vandeniu, puodą pridengiame dangčiu ir verdame ant silpnos kaitros, kol suminkštės lęšiai.
4. Po to iš sriubos išimame aitriosios paprikos ankštį, laurų lapą, sriubą pasūdome, įberiame maltų juodųjų pipirų, dar kelias minutes pakaitiname, tuomet pilame į lėkštes, įberiame smulkintų žalių petražolių lapelių ir patiekiame.

Lęšių Košė

Ingredientai:

• Nevirtų lęšių: 1 stiklinės
• Bulvių: 4
• Pomidorų pastos: 4 valgomųjų šaukštų
• Garstyčių: 1 arbatinio šaukštelio
• Aitriosios paprikos: 0,5-1 arbatinio šaukštelio
• Druskos: žiupsnelio
• Česnako granulių: 1-1,25 arbatinio šaukštelio
• Maltų, džiovintų petražolių: 1-1,2 arbatinio šaukštelio

Paruošimas:

1. Lęšius perplauname vandeniu ir suberiame į puodą.
2. Įpilame vandens tris kartus daugiau, nei puode yra kruopų ir paliekame virti.
3. Sutarkuojame nuskustas bulves.
4. Praėjus 15-ai minučių, į verdamus lęšius sukrečiame tarkuotas bulves.
5. Jeigu reikia, įpilame dar šiek tiek vandens.
6. Verdame vis pamaišydami dar maždaug 15 minučių.
7. Po to sukrečiame pomidorų pastą, garstyčias, druską, maltą aitriąją papriką, česnakų granules bei maltas petražoles. Pamaišome ir dar maždaug 3 minutes patroškiname.

Lęšiai turi labai mažai riebalų, neturi cholesterolio, yra puikus baltymų, geležies, vitamino b1 šaltinis. Norintiems sureguliuoti savo svorį, verta žinoti, kad lęšiuose taip daug skaidulų ir labai mažai kalorijų. Jie gali būti puikus mėsos pakaitalas, nes baltymų lęšiuose net 60 proc. daugiau nei mėsoje. Lęšiuose gausu geležies. Be to, juose daug kalcio, magnio, fosforo, vitaminų A, B, PP. Folio rūgšties daugiausiai iš visų ankštinių augalų.

Taigi, lęšiai yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, kurį verta įtraukti į savo mitybos racioną!

---