Kiauliena yra vienas iš labiausiai paplitusių produktų žmogaus mityboje. Ji yra baltymų, geležies, fosforo, cinko ir kitų mūsų organizmui naudingų medžiagų šaltinis. Kiekviena mama, gamindama savo šeimynai pietus, žino, kiek verda vienos ar kitos rūšies mėsa. Mėsa yra pagrindinis baltymų ir geležies šaltinis. Tad ji yra labai vertinga augančiam organizmui.

Kaip virti kiaulieną?

Pirmiausia supraskime, kaip teisingai virti mėsą: šaltame ar karštame vandenyje. Atsakymas paprastas, mėsą galite dėti į bet kokios temperatūros vandenį. Vienos šeimininkės mėsą deda į šaltą vandenį, kitos laukia, kol vanduo užvirs, ir tik tada į jį nuleidžia mėsos gabalėlį. Mėsą galima paruošti įvairiais būdais, tačiau pats paprasčiausias ir universaliausias yra virimas.

Pagrindinė taisyklė - vengti stipraus vandens užvirimo, kitaip mėsa taps kieta ir praras skonį. O kad gaminys būtų skanus, įdėkite jį į jau užvirusį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies. Verdant sriubą visų pirma svarbus sultinio skonis. Todėl sriubos mėsą reikia dėti į šaltą vandenį. Verdant ji atiduos visą savo skonį ir sultis, o sultinys bus sodrus.

Kiek laiko virti kiaulieną?

Kiek laiko virti mėsą sriubai, priklauso nuo produkto rūšies ir gabalėlių dydžio. Kiauliena verdama apie valandą, o vištiena bus paruošta per 30-40 minučių. Atminkite, kad kiekvienai mėsos rūšiai reikia savito virimo laiko, tačiau svarbiausia - nevirti stipriai, antraip mėsa praras visas naudingąsias savybes ir taps kieta.

Patarimai, kaip paruošti skanią kiaulieną

• Mėsa bus skanesnė, jeigu prieš gamindami ją palaikysite kambario temperatūroje.
• Nusausinkite mėsą, užberkite druskos ir įdėkite į įkaitintą keptuvę, kai tik joje išsilydys sviestas.
• Mėsą kepkite kartu aliejuje ir svieste - aliejus toleruoja didelį karštį, o sviestas suteikia gero sodraus skonio.
• Nukelkite mėsą nuo ugnies, kai tik bus pasiekta atitinkama vidaus temperatūra.
• Jei neturite termometro, patikrinti, ar mėsa jau paruošta, galima ją paspaudus pirštu.

Kiaulienos virimas įvairiais būdais

Virimas orkaitėje

Orkaitė įkaista iš visų pusių, todėl joje gerai kepti didelius mėsos gabalus iš skerdenos užpakalinės dalies. Prieš kepdami trinkite druska, pipirais ir, jei pageidaujate, kitais prieskoniais. Paskui įdėkite mėsą į siaurą karščiui atsparų indą. Orkaitės temperatūra kepant mėsą turi būti 150-175 °C. Mėsą galima kepti ir esant aukštesnei temperatūrai - 200 °C ar daugiau. Aukštesnėje temperatūroje geriau kepti mažesnius mėsos gabaliukus. Temperatūros skirtumas tarp mėsos paviršiaus ir vidinės dalies didelis.

Išimkite mėsą iš orkaitės, kai tik ji pasieks reikiamą vidinę temperatūrą. Mėsa ir išimta dar kelias minutes pakeps. Mėsa prieš supjaustant visada turėtų pastovėtų, pageidautina - įvyniota į riebalams atsparų popierių, praleidžiantį šilumą, bet ne drėgmę. Ilgas kepimas žemoje temperatūroje - 125 °C ar žemesnėje - puikiai tinka mėsai, turinčiai stiprius jungiamuosius audinius priekinėje ir užpakalinėje dalyje, todėl tokiai mėsai paruošti reikia daugiau laiko. Esant žemai temperatūrai mėsa praranda mažiau skysčių, tampa neįtikėtinai minkšta ir sultinga. Paviršiaus ir vidaus temperatūros skirtumas yra mažesnis - viso mėsos gabalo temperatūra beveik vienoda.

Virimas puode

Virti ypač tinka skerdenos priekinės dalies mėsą. Pirmiausia mėsą apkepinkite iki rudumo, kad geriau išryškėtų skonis. Mėsą taip pat galima iš karto dėti į verdantį vandenį (verdančiame vandenyje užsidaro mėsos poros). Tokiu būdu taip pat nesusidarys pilkų putų, kurios atsiranda dėl mėsos išskiriamų baltymų.

Mėsa turi troškintis arba švelniai burbuliuoti, o ne stipriai virti - kai temperatūra žemesnė, mėsa praranda mažiau skysčių. Geriausia, jei skystis tik šiek tiek burbuliuoja. Kartais pasitaiko, kad troškinys perverda. Tačiau tuomet skoniai labiau susimaišo ir troškinys tampa dar skanesnis. Pirmiausia mėsa puode apkepinama iki rudumo, tada įpilama skysčio, kuris turi lėtai virti po puodo dangčiu.

Nuo vidinės mėsos temperatūros priklauso jos konsistencija. Jei mėsos vidinė temperatūra tampa per aukšta, mėsa praranda per daug skysčių ir pasidaro sausa. Teisinga vidinė temperatūra yra sėkmės raktas, o mėsos termometras - Jūsų geriausias padėjėjas. Nepamirškite, kad išėmus iš orkaitės mėsos vidaus temperatūra pakyla dar 3-5 laipsniais, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio.

Kiaulienos mentės virimas

Kiauliena yra populiariausias pirkėjų pasirinkimas šviežios mėsos skyriuje visais metų laikais. Mentė turi ir šiek tiek riebalo, todėl tinkamai paruošta ši mėsos dalis išlieka ypač sultinga, minkšta. Mentė tiks įvairiausiems troškiniams, mėsainiams arba naminiams kebabams gaminti. Kiaulienos mentė dažnai naudojama ir meksikietiškoje virtuvėje: lėtai ištroškinta mėsa dedama į takus arba buritus, iš jos gaminamos čili sriubos. Mentę geriausia ruošti padaže, kad atsiskleistų visas kiaulienos aromatas. Ši kiaulienos dalis pirkėjų ypač mėgstama ir dėl to, kad ji yra atlaidi klaidoms. Net ir kelioms minutėms ilgiau palikus ant ugnies, ji iškart netaps sausa ar guminė, kaip gali nutikti su liesesniais gabalais.

Kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos mentę?

Kad patiekalas išties sėkmingai pavyktų, svarbu ne tik receptas, bet ir mėsos kokybė. Šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Ji turės ir natūralų blizgesį, mat bus sultinga. Labai svarbu, kad mėsa būtų maksimalaus šviežumo, tad rinkitės tokią, kuri būna išpjaustoma pačioje parduotuvėje pagal aukščiausius standartus.

Kaip laikyti kiaulienos mentę?

Kiaulienos mentę, kaip ir kitą šviežią mėsą, geriausia ruošti vos nusipirką. Vis dėlto, jeigu iš karto to padaryti nepavyksta, šaldytuve ją laikyti saugu dar bus apie dvi-tris dienas. Be to, ji tinka ir užšaldymui, todėl patogu pasirūpinti didesniu jos kiekiu per akcijas ir pasidėti į šaldiklį. Ten kiaulienos mentė gali būti apie šešis mėnesius.

Receptai su kiaulienos mente

Aromatingas guliašas su porais ir morkomis

Porcijos: 6
Gaminimo laikas: apie 70-90 min.
Reikės:
1 kg šviežios kiaulienos mentės,
1 svogūno,
2 skiltelių česnako,
aliejaus kepimui,
1 poro,
2 morkų,
druskos,
1 stiklinės sultinio,
1 šaukšto maltos paprikos,
žiupsnelio čili pipirų,
1 šaukšto kvietinių miltų.
Gaminimas:
Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite įkaitintame aliejuje. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į svogūnus ir dešimt minučių pakepinkite. Pagardinkite druska ir saldžiąja paprika, įpilkite stiklinę sultinio ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Nulupkite morkas, sutarkuokite jas tarka su didelėmis skylutėmis, o porą supjaustykite žiedais. Daržoves sudėkite į mėsą ir kepkite dešimt minučių. Tada pagardinkite čili, druska ir sutirštinkite miltais, sumaišytais su nedideliu kiekiu vandens. Pavirkite dvi minutes, kol padažas sutirštės.

Kiauliena su obuoliais normandiškame padaže

Porcijos: 3
Gaminimo laikas: 60 min.
Reikės:
500 g šviežios kiaulienos mentės,
40 g sviesto,
3 svogūnų,
3 česnako skiltelių,
300 ml obuolių sidro,
1 šaukšto obuolių sidro acto,
3 šaukštelių prancūziškų garstyčių,
1 obuolio,
2 šaukštelių rudojo cukraus,
3 šaukštų 18 % grietinėlės,
2 šaukštelių miltų,
druskos, pipirų.
Gaminimas:
Keptuvėje įkaitinkite pusę sviesto, sudėkite smulkintą česnaką, svogūnus ir pakepinkite. Išimkite į dubenį. Mėsą supjaustykite į mažesnes porcijas ir apkepkite toje pačioje keptuvėje. Tuomet sudėkite česnakus, svogūnus. Sumaišykite sidrą su actu ir garstyčiomis, supilkite į mėsą. Uždenkite ir troškinkite, kol mėsa suminkštės. Kitoje keptuvėje įkaitinkite likusį sviestą, sudėkite griežinėliais pjaustytą obuolį, pabarstykite cukrumi ir lengvai paskrudinkite. Sudėkite į lėkštę. Grietinėlę sumaišykite su miltais, įpilkite šiek tiek mėsos padažo, gerai išmaišykite ir supilkite į mėsą. Sudėkite obuolius, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite dar apie 5 minutes.

Jaukus čili troškinys

Porcijos: 4
Gaminimo laikas: iki 60 min.
Reikės:
600 g šviežios kiaulienos mentės,
1 šaukšto saulėgrąžų aliejaus,
1 svogūno,
1 paprikos,
1 Chalapos paprikos,
3 česnako skiltelių,
1 šaukštelio kumino,
1 šaukštelio čili miltelių,
½ šaukštelio maltos paprikos,
½ šaukštelio raudonėlio,
druskos, pipirų,
400 g konservuotų, kubeliais pjaustytų pomidorų,
400 g konservuotų juodųjų pupelių,
150 ml vištienos sultinio,
smulkintos šviežios kalendros,
tarkuoto sūrio ir grietinės patiekimui.
Gaminimas:
Gilesnėje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite kubeliais supjaustytą kiaulienos mentę ir kepkite, kol ji iš visų pusių paruduos. Tada sudėkite smulkintus svogūną, papriką, Chalapos papriką ir česnaką. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes. Tuomet įmaišykite kuminą, čili miltelius, papriką, raudonėlį, druską ir juoduosius pipirus. Po minutės sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, juodąsias pupeles ir vištienos sultinį. Mišinį užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir viską troškinkite 15-20 minučių arba, kol kiauliena taps itin minkšta.

Kiaulienos virimas greitpuodyje

Greitpuodis - puikus įrankis, leidžiantis greitai ir efektyviai paruošti įvairius patiekalus, įskaitant ir kiaulieną. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu žinoti, kiek laiko reikia virti skirtingus kiaulienos gabalus.

Privalumai verdant kiaulieną greitpuodyje

• Greitis: Greitpuodis ženkliai sutrumpina virimo laiką, palyginti su tradiciniais metodais.
• Maisto medžiagų išsaugojimas: Dėl trumpesnio virimo laiko, greitpuodyje gaminant, išsaugoma daugiau vitaminų ir mineralų.
• Skonis ir tekstūra: Greitpuodyje paruošta kiauliena dažnai būna minkštesnė ir sultingesnė, nes mėsa verda savo sultyse, o ne garuoja į orą.
• Energijos taupymas: Trumpesnis virimo laikas reiškia mažesnes energijos sąnaudas.

Kiaulienos dalių virimo laikas greitpuodyje

Virimo laikas greitpuodyje priklauso nuo kiaulienos dalies, jos dydžio ir norimo rezultato. Pateikiame apytikslį virimo laiką populiariausioms kiaulienos dalims:

• Kiaulienos kumpis:
  • Mažas kumpis (apie 1 kg): 45-60 minučių
  • Didelis kumpis (apie 2 kg): 75-90 minučių
• Kiaulienos šonkauliai:
  • Baby back šonkauliai: 20-25 minutės
  • St. Louis stiliaus šonkauliai: 25-30 minučių
• Kiaulienos mentė (petys):
  • Mažas mentės gabalas (apie 1 kg): 60-75 minutės
  • Didelis mentės gabalas (apie 2 kg): 90-120 minučių
• Kiaulienos nugarinė:
  • Mažas nugarinės gabalas (apie 1 kg): 20-25 minutės
  • Didelis nugarinės gabalas (apie 2 kg): 30-40 minučių
• Kiaulienos kojos: 45-60 minučių
• Kiaulienos šoninė:
  • Minkšta šoninė: 20-30 minučių
  • Labai minkšta, beveik tirpstanti šoninė: 30-40 minučių

Bendri patarimai verdant kiaulieną greitpuodyje

• Skysčio kiekis: Visada įpilkite pakankamai skysčio (vandens, sultinio, vyno), kad apsemtų mėsą. Paprastai pakanka 1-2 stiklinių.
• Prieskoniai: Nebijokite naudoti prieskonių! Druska, pipirai, česnakai, svogūnai, lauro lapai ir kiti prieskoniai suteiks mėsai daugiau skonio.
• Slėgio sumažinimas: Po virimo galite leisti slėgiui sumažėti natūraliai arba greitai jį sumažinti.
• Mėsos atvėsinimas: Po virimo leiskite mėsai šiek tiek atvėsti skystyje, kuriame ji virė, kad ji išliktų sultinga.
• Temperatūra: Svarbu stebėti mėsos temperatūrą. Kiauliena laikoma saugia valgyti, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 71°C.

Galimos klaidos ir kaip jų išvengti

• Per didelis virimo laikas: Per ilgai verdant, mėsa gali tapti sausa ir beskone.
• Per mažas skysčio kiekis: Jei skysčio nepakanka, mėsa gali prisvilti.
• Per didelis puodo užpildymas: Nepildykite puodo daugiau nei 2/3 tūrio, kad išvengtumėte problemų su slėgiu.
• Netinkamas slėgio sumažinimas: Netinkamai sumažinus slėgį, mėsa gali būti sausa.

---