Kiek laiko virti kiaušinius ir kaip tai padaryti? Tai klausimas, kuris dažnai kyla, kai norime išvengti per minkštų arba per kietų kiaušinių. Nors atrodo, kad tai paprasta užduotis, kartais laiko ir virimo metodo pasirinkimas gali būti painus. Tenka pripažinti, kad ne viskas taip paprasta.

Kaip rašo „Huffington Post“, kiekvienam patinka skirtingo paruošimo tryniai: vieniems patinka labai skystas trynys, kitiems jis būtinai turi būti gerai išvirtas. Tiesa, kažin ar pavyktų rasti bent vieną, kuriam patiktų trynys su žaliu žiedeliu, kai kiaušinis būna pervirtas.

Esminės Kiaušinių Virimo Taisyklės

Štai esminės kiaušinių virimo taisyklės, pasitarnausiančios visiems. Ši schema rodo, koks bus virto kiaušinio trynys po tam tikro virimo laiko, taikant virimo metodą, aprašytą šiame tekste. Be to, skirtingo dydžio kiaušinių tryniai taip pat skiriasi, todėl gali šiek tiek skirtis ir rezultatas. Jei norite, kad rezultatai tiksliai sutaptų su pateiktais schemoje, virkite juos tokiu būdu, koks yra aprašytas toliau.

Kiaušiniai naudoti tiesiai iš šaldytuvo, nes dauguma paprasčiausiai neturi laiko ar kantrybės kuriam laikui palikti juos kambario temperatūroje. Visų pirma kiaušinius sudėkite į puodą, kurio dydis turi būti pakankamas visiems kiaušiniams vienu sluoksniu sudėti. Rekomenduojama nevirti iš karto daugiau nei 6 kiaušinių, nes kaitinant daug vandens svarbūs procesai prasideda anksčiau, nei jis užverda. Užpylę kiaušinius šaltu vandeniu jį užvirkite, o tada kaitrą sumažinkite. Dabar nustatykite laikmatį. Nedėkite ant puodo dangčio. Kai nustatytas laikas baigsis, nedelsdami kiaušinius atvėsinkite šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu nutrauksite jų virimo procesą.

Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio. Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį. Svarbus ne tik virimo laikas, tačiau ir temperatūra. Verdant kiaušinius ant stiprios ugnies, baltymas tampa kietas, o trynys minkštesnis. Verdant ant silpnos ugnies trynys bus kietas, o baltymas bus per skystas.

Įdomus faktas: norint patikrinti ar kiaušinis virtas ar ne, reikia jį pasukti. Įdėkite kiaušinį į indą su vandeniu, kiaušinis yra labai šviežias jeigu gulės ant šono indo dugne, savaitės senumo kaušinis gulės indo dugne, tačiau su pakeltu storesniu galu į viršų, 3-jų savaičių senumo kiaušinis apsivers storuoju galu į dugną, blogas kiaušinis plūduriuos vandens paviršiuje.

Nuplaukite kiaušinius ir užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, įdėkite kiaušinius į pasūdytą vandenį ir virkite nuo 5 iki 10 min. Užvirus, kiaušinius užpilkite šaltu vandeniu.

Rekomenduojamas Virimo Laikas

Remiantis 2007 m. „French Culinary Institute“ išleistoje knygoje pateikiama informacija, įprasta virti:

• 3 min. minkštai virtus kiaušinius;
• 4 min. vidutinio minkštumo kiaušinius;
• 10-11 min. kietai virtus kiaušinius.

Kalakutiena: Sveikas ir Universalus Produktas

Gaminame iš kalakutienos, nes šio paukščio mėsa - labai vertinga mėsa, ypač tinkama vyresnio amžiaus žmonėms, nes yra mažai kaloringa. Iš kalakutienos galima pagaminti labai daug patiekalų. Kartais sakoma, kad kepta ar virta kalakutiena yra labai sausa. Žinovai aiškina, jog taip atsitinka todėl, kad ji yra arba per ilgai kepama (verdama), arba ruošiama per aukštoje temperatūroje.

Kalakutieną valgyti sveika, nes joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Kalakutieną valgo norintieji numesti svorio, nes tai viena liesiausių mėsų, joje nedaug kalorijų ir cholesterolio.

Kaip Išsirinkti Kalakutieną?

Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus.

Kalakutienos Spalva

Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą:

• Krūtinėlės filė - šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis.
• Šlaunelių filė - šiek tiek tamsesnė.
• Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu.
• Riebalai ir oda šviesūs.
• Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda.
• Kepenys - raudonai rudos spalvos.

Kalakutienos Paruošimas Virimui

Jei kalakuto mėsa buvo laikoma šaldiklyje, likus kelioms valandoms iki gaminimo perkelkite ją į šaldytuvo skyrių, kad ji spėtų atitirpti. Nuplaukite paukštį po tekančiu vandeniu. Jei ant odos matosi plunksnų likučiai, būtinai juos pašalinkite. Jei norite mažiau riebios mėsos ar sultinio, pabandykite pašalinti odą. Jei verdate filė, prieš gamindami ją apiplikykite verdančiu vandeniu, kad kalakutiena būtų sultingesnė.

Kiek Virti Kalakutieną?

Daug kas priklauso nuo to, kurią kalakuto dalį ruošiatės virti. Greičiausiai išvirs kepenys, filė ir sparneliai. Taip pat verta apsvarstyti, kurį virimo metodą pasirinksite. Norint išvirti kalakutieną greitpuodyje, reikės mažiau laiko nei puode. Kalakuto mėsos gabalėlių dydis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Taigi, filė, supjaustyta mažais gabalėliais, virs 10 minučių greičiau nei visa filė. O dideli sparneliai ar blauzdelės virs 10-15 minučių ilgiau nei vidutinio dydžio kalakutienos dalys.

Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios. Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15-20 minučių.

Kalakutienos Dalių Virimo Trukmė

• Šlaunelės - 50-60 minučių;
• Blauzdelės - 50-60 minučių;
• Skrandis - 60-80 minučių;
• Sparneliai - 40 minučių;
• Kepenėlės - 25-30 minučių;
• Širdelės - 90 minučių;
• Šlaunies ar blauzdos filė - 30-40 minučių.

Kaip Virti Kalakutieną Puode?

Užvirkite vandenį, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Taip pat galite įmesti visą nuluptą svogūną (nepjaustyta) su morkomis. Įdėkite kalakutienos dalis į puodą ir virkite ant silpnos ugnies. Pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.

Kalakutienos Mėsos Kukulių Sriuba

Apetitą sukelianti, soti ir ypač skani dėl to, kad prieš verdant, daržovės lengvai apkepamos. Norėdami stipresnio skonio, į paruoštą sriubą galima pridėti žolelių.

Ingridientai:

• Kalakutienos filė 300 g
• Svogūnai 2 vnt.
• Manų kruopos 2 šaukštai
• Kiaušiniai 1 vnt.
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai
• Bulvės 2-3 vnt.
• Morkos 1 vnt.
• Aliejus 1-2 šaukštai
• Vanduo 1200 ml

Paruošimas:

1. Kalakutieną sumalkite per mėsmalę arba sumalkite maišytuvu kartu su svogūnu.
2. Sumaišykite su manų kruopomis, kiaušiniu, druska ir pipirais.
3. Supjaustykite bulves ir morkas smulkiais gabalėliais. Antrą svogūną susmulkinkite.
4. Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Pakepinkite jame svogūną kelias minutes, kol šiek tiek pagels.
5. Sudėkite morkas, kepkite dar 3-4 minutes. Suberkite bulves ir lengvai pakepinkite. Svarbų neperkepti daržovių.
6. Į puodą supilkite karštą vandenį, užvirkite ir virkite 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės. Įdėkite druskos.
7. Sušlapinkite rankas ir suformuokite riešuto dydžio mėsos kukulius. Dėkite ant lėkštės sudrėkinta vandeniu, kad kukuliai neliptų.
8. Į sriubą sumeskite kalakutienos mėsos kukulius ir virkite dar 5 minutes.

Kiek Kiaušinių Per Dieną Galima Suvartoti?

„Šiuo klausimu, nėra vieningos nuomonės, tačiau specialistai atkreipia dėmesį, kad kasdien valgyti po 2-3 kiaušinius jau būtų per daug. Jei tai darysite du ar tris kartus per savaitę, tada išlaikysite balansą“, - pasakoja dietistė, maisto technologė, sveikataipalankus.lt įkūrėja Raminta Bogušienė. Ji atkreipia dėmesį, kad daug kiaušinių suvalgome ir to nepastebėdami, kaip ingredientą kituose gaminiuose, pavyzdžiui, įvairiuose kepiniuose: „Todėl reikia vertinti labai individualiai, pagal kiekvieno žmogaus sveikatos būklę. Nors manoma, kad 5-7 kiaušiniai per savaitę nepadarys įtakos „blogojo cholesterolio“ lygiui kraujyje, tačiau tai galioja, jei nesergate lėtinėmis ligomis, neturite rizikos širdies ir kraujagyslių ligoms ar antrojo tipo diabetui išsivystyti“.

Anot dietistės, kasdien su maistu rekomenduojama gauti ne daugiau nei 300 mg cholesterolio, o viename kiaušinio trynyje jo ir yra 200-300 mg.

Kiaušinis - Vitaminų Šaltinis

„Jei prieš kurį laiką kiaušiniai buvo linksniuojami kaip cholesterolio bomba, tai dabar vis dažniau atkreipiamas dėmesys į jų maistingumą ir naudą organizmui“, - pranešime žiniasklaidai pastebi specialistė. „Kiaušinis - lengviausiai įsisavinamų baltymų (net iki 98 proc.) šaltinis. Aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius: net 20 skirtingų aminorūgščių, iš jų 9 aminorūgštys nepakeičiamos, dėl to ir įvardijami kaip visaverčiai baltymai.“ Kiaušiniuose gausu visų riebaluose tirpių vitaminų - A, D, E, K, taip pat B grupės vitaminų, mineralų - cinko, fosforo, geležies, jodo, mangano, kalio, kalcio, seleno. 1 kiaušinis sveria apie 50 g, ir jame yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių, jo maistingumas - 80 kcal.

„Ekologiški ir laisvai laikomų vištų kiaušiniai turi daugiau mineralinių medžiagų ir vitaminų, be to, juose mažiau cholesterolio ir sočiųjų riebalų, o daugiau naudingųjų omega-3 riebalų rūgščių. Todėl, jei yra galimybė, visada rinkitės kiaušinius, kurie paženklinti 0 t.y. ekologiški arba 1 t.y. laisvėje laikomų vištų“, - pataria dietistė. Pasak jos, žmonės dažnai apsigauna dėl marketingo triukų, nes pavyzdžiui kiaušiniai pakuotėje su užrašu „Kaimiški“ tikrai nebūtinai yra laisvai laikomų vištų.

Kiaušinių Ženklinimas

• 0 - dedeklės vištos buvo augintos laisvai (galėjo vaikščioti lauke) ir lesintos pagal ekologinei gamybai keliamus reikalavimus;
• 1 ‒ dedeklės vištos buvo augintos laisvai (galėjo vaikščioti lauke);
• 2 ‒ dedeklės vištos buvo augintos ant kraiko (galėjo vaikščioti paukštynuose, fermose);
• 3 - dedeklės vištos augintos narvuose.

Kaip Nusipirkti Kokybiškų Kiaušinių?

Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0, 1, 2, 3). „Galima teigti, kad kuo skaičius mažesnis, tuo palankiau gamtai ir žmogaus sveikatai. Rekomenduoju vengti narvuose laikomų vištų kiaušinių, juo labiau, kad yra ne mažai tyrimų, parodančių, jog tokie kiaušiniai mažiau vertingi“, - teigia R. Bogušienė. Ji pažymi, jog kiaušinius saugu vartoti 28 paras nuo padėjimo: „Patariu pirkti kuo šviežesnius. Jie turi būti supakuoti į saugias kartonines arba plastikines dėžutes. Be to, saugu pirkti tik oficialiose prekybos vietose - parduotuvėse ar sertifikuotuose ūkiuose“.

Raidinė kiaušinių ženklinimo dalis nurodo šalies, kurioje vištos dedeklės buvo augintos, kodą (LT, PL ir kt.). Paskutinė žymens dalis nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad ta laikymo vieta yra kontroliuojama atsakingos institucijos.

„Kiek ilgai kiaušiniai išbus nesugedę, priklauso nuo jų laikymo temperatūros - kuo temperatūra aukštesnė, tuo trumpesnis kiaušinių saugojimo terminas. Labai svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas. Vanduo pažeidžia apsauginę lukšto plėvelę ir per lukšto poras gali patekti į kiaušinio vidų, o kartu su vandeniu į kiaušinio vidų gali patekti ir ant lukšto buvę mikroorganizmai“ - įspėja dietistė.

Kokie Sugedusių Kiaušinių Požymiai?

„Kiaušiniai šaldytuve laikomi neplauti. Prieš gaminant juos reikia nuplauti. Įmušus kiaušinį į indą, reikia įsitikinti, ar nėra svetimkūnių. Įvertinti kvapą, trynio ir baltymo spalvą“, - pranešime spaudai pasakoja R. Bogušienė. „Ilgiau pastovėjusių kiaušinių tryniai suskystėja, įmušus į indą matosi, kad trynys netvirtas ir baltymas labiau pasiskleidžia. Tačiau tai dar nereiškia, kad jis pasenęs ir netinkamas vartoti. Sugedusio kiaušinio trynys ir baltymas būna susimaišę, o kvapas - nemalonus (sieros).“

Pasak specialistės, kuo senesnis kiaušinis, tuo sunkiau jis skęsta: seni kiaušiniai dažniausiai išsilaiko vandens paviršiuje, o švieži - nugrimzta ant indo dugno.

Kiek Laiko Virti Kiaušinį?

„Daugelis bijosi salmonelių, todėl kiaušinius paverda ilgiau nei vertėtų. Maistinės medžiagos nedings, jei nepervirsite trynio. Jei trynys išlieka minkštas, išsaugome daugiau kalio ir seleno, o kietai virtuose kiaušiniuose padaugėja sočiųjų riebalų, oksiduoto cholesterolio, kuris didina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tad optimaliausia kiaušinius virti 3-5 minutes”, - pataria R. Bogušienė. Ji atkreipia dėmesį, jog verdami kiaušiniai turi būti visiškai apsemti vandens, be to, jei virsite inde, kuriame nelieka daug laisvos vietos, kiaušiniai nejudės ir bus mažesnė tikimybė jiems suskilti.

Išvirtus kiaušiniams reikia iškart atvėsinti po tekančiu šaltu vandeniu.

„Dabar populiarūs ir vadinamieji Benedikto kiaušiniai - virti be lukšto. Juos nesudėtinga pagaminti: svarbu, kai įmušate kiaušinį, kad vanduo būtų užviręs, bet nekunkuliuojantis. Iš vandens kiaušiniai be lukšto išgriebiami kiaurasamčiu. Baltymas turi būti neišsisklaidęs vandenyje, bet tai priklauso ir nuo kiaušinio kokybės bei šviežumo“, - pastebi dietistė. „Išgriebtus iš puodo „benediktus“ reikia dėti į lėkštę, leisti vandeniui nuvarvėti, o kiaušiniams ‒ truputį atvėsti ir tik tada patiekti“.

Pusryčiams Ar Vakarienei?

„Nors mes, europiečiai, esame įpratę kiaušinius valgyti pusryčiams, tačiau baltymais turtingas maistas dietistų ypač rekomenduojamas vakarienei. Vakare jau nereikia daug energijos, o baltymai būtini kokybiškam miegui ir ląstelių atsinaujinimui, - teigia R. Bogušienė. - Kiaušiniai suteikia sotumo, bet neapsunkina ir leidžia gerai pailsėti“.

Specialistė atkreipia dėmesį ir į kartu su kiaušiniais valgomus nelabai sveikatai palankius priedus: „Jei valgysime šaukštais majonezą, užkąsdami balta duona su storu sviesto sluoksniu, tai nebus sveikatai palanki vakarienė“, - šypsosi ji. „Galima kaip užtepą naudoti avokadą, rinktis pilno grūdo duoną. Taip pat ruošti lengvus, orkaitėje keptus omletus, su mažai riebalų“.

Anot jos, norint iškepti purų omletą, patariama bent pusės kiaušinių baltymus atskirti nuo trynių, juos išplakti iki standžių putų ir įmaišyti į bendrą masę pačioje pabaigoje, prieš pat kepimą.

---