Tikimės, šie paprasti, bet naudingi patarimai pravers kiekvienam, mėgstančiam daugiau ar mažiau sukiotis virtuvėje. Kiek laiko virti kiaušinius ir kaip tai padaryti? Tai klausimas, kuris dažnai kyla, kai norime išvengti per minkštų arba per kietų kiaušinių. Nors atrodo, kad tai paprasta užduotis, kartais laiko ir virimo metodo pasirinkimas gali būti painus.
Kiaušinių virimo taisyklės
Štai esminės kiaušinių virimo taisyklės, pasitarnausiančios visiems. Ši schema rodo, koks bus virto kiaušinio trynys po tam tikro virimo laiko, taikant virimo metodą, aprašytą šiame tekste. Be to, skirtingo dydžio kiaušinių tryniai taip pat skiriasi, todėl gali šiek tiek skirtis ir rezultatas.
Jei norite, kad rezultatai tiksliai sutaptų su pateiktais schemoje, virkite juos tokiu būdu, koks yra aprašytas toliau. Kiaušiniai naudoti tiesiai iš šaldytuvo, nes dauguma paprasčiausiai neturi laiko ar kantrybės kuriam laikui palikti juos kambario temperatūroje.
Visų pirma kiaušinius sudėkite į puodą, kurio dydis turi būti pakankamas visiems kiaušiniams vienu sluoksniu sudėti. Rekomenduojama nevirti iš karto daugiau nei 6 kiaušinių, nes kaitinant daug vandens svarbūs procesai prasideda anksčiau, nei jis užverda. Užpylę kiaušinius šaltu vandeniu jį užvirkite, o tada kaitrą sumažinkite. Dabar nustatykite laikmatį. Nedėkite ant puodo dangčio.
Kai nustatytas laikas baigsis, nedelsdami kiaušinius atvėsinkite šaltu tekančiu vandeniu. Tokiu būdu nutrauksite jų virimo procesą. Remiantis 2007 m. „French Culinary Institute“ išleistoje knygoje pateikiama informacija, įprasta virti:
- 3 min. minkštai virtus kiaušinius;
- 4 min. vidutinio minkštumo kiaušinius;
- 10-11 min. kietai virtus kiaušinius.
Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio. Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį. Svarbus ne tik virimo laikas, tačiau ir temperatūra. Verdant kiaušinius ant stiprios ugnies, baltymas tampa kietas, o trynys minkštesnis. Verdant ant silpnos ugnies trynys bus kietas, o baltymas bus per skystas.
Dažniausiai lukšto grožis nėra svarbus, nes išvirti kiaušiniai keliauja tiesiai į salotas ar yra iš karto suvalgomi. Tačiau vieną kartą per metus, per Velykas, kiaušinių grožis yra itin aktualus.
Kiaušinių kokybė
Kiaušinio virimo laikas turėtų būti apskaičiuojamas priklausomai nuo kiaušinio dydžio bei pageidaujamos jo konsistencijos būklės. Ar kiaušinis virtas ar ne, sužinosite jį pasukę ant lygaus stalo paviršiaus.
Ant kiaušinio turi būti žymuo, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka. Pirmasis skaičius nurodo vištų dedeklių laikymo būdą, kuris pažymėtas kodu 1, 2, 3 arba 0. 1 - reiškia, kad vištos laikomos laisvai t.y. Kiaušiniai pagal kokybę yra skirstomi į A ir B klases. Parduotuvėse turi būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. B klasės kiaušiniai, t.y. A klasės kiaušiniai dar skirstomi į svorio kategorijas.
Įdėkite kiaušinį į indą su vandeniu, kiaušinis yra labai šviežias jeigu gulės ant šono indo dugne, savaitės senumo kaušinis gulės indo dugne, tačiau su pakeltu storesniu galu į viršų, 3-jų savaičių senumo kiaušinis apsivers storuoju galu į dugną, blogas kiaušinis plūduriuos vandens paviršiuje.
Nuplaukite kiaušinius ir užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, įdėkite kiaušinius į pasūdytą vandenį ir virkite nuo 5 iki 10 min. Užvirus, kiaušinius užpilkite šaltu vandeniu.
Kiaušinio sandara
Kiaušinių sandara yra gana sudėtinga. Lukšto plėvė bei kt. Lukštas - tai kiaušinio apsauginis dangalas, kuris iš visų pusių jį apsupa bei apsaugo kiaušinio turinį nuo pakenkimo bei taršos. Kiaušinio lukštas yra sudarytas iš kalcio karbonato, jo svoris sudaro maždaug 12 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio lukštą sudaro mikroskopinės poros, pro kurias senstant kiaušiniui susidaro palankios sąlygos mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų. Oro tarpas susiformuoja platesniajame, storesniajame kiaušinio gale. Kuo kiaušinio rūšis yra aukštesnė, tuo oro tarpas yra mažesnis. Kiaušiniui senstant oro tarpas didėja.
Baltymas. Kiaušinio baltymas yra sudarytas iš albumino, jį su tryniu sujungia pasaitai. Kiaušinio baltymas užima 2/3 viso kiaušinio masės. Trynys. Specialios membranos iš visų pusių dengia kiaušinio trynį, apsaugodamos jį nuo sužalojimo. Senstant kiaušiniui membranos netenka savo elastingumo, todėl trynį lengviau pažeisti. Trynys sudaro iki 1/3 kiaušinio masės.
Spalva. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištų rūšies. Nėra skirtumo tarp rudų ir baltų kiaušinių - jų maistinė vertė vienoda. Siekiant kuo ilgiau apsaugoti kiaušinius nuo gedimo, rekomenduojama juos laikyti šaldytuve. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištų rūšies. Rudos ir baltos lukšto spalvos kiaušinių maistinė vertė yra vienoda.
Kiaušinių nauda
Kiaušiniai yra vienas iš geriausių baltymų, vitaminų, mineralinių medžiagų šaltinių. Kiaušinių baltymas yra aukštos maistinės vertės, pagal amino rūgščių kiekį bei įvairovę prilyginamas mėsos ir žuvies baltymams. Suvartojus maistui kiaušinio baltymą, gaunama tik 17 kcal, visai negaunama riebalų ir cholesterolio.
Kiaušinio trynyje yra medžiagų, apsaugančių nuo akių geltonosios dėmės (ji svarbi regėjimo funkcijai) irimo, todėl reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms. Kiaušinio sudėtyje yra cholino, kuris yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione.
Vidutinis vištos kiaušinis turi apie 254 mg cholesterolio. Sveikam žmogui leidžiama su maistu gauti iki 300 mg cholesterolio kas dieną. Rekomenduojamas cholesterolio kiekis per parą gali būti apskaičiuojamas, atsižvelgiant į kiaušinienės gaminimui panaudotus dviejų kiaušinių baltymus bei vieną trynį arba kasdien suvalgant po vieną kiaušinį, tačiau reikia nepamiršti kartu vartoti vaisių ir daržovių.
Jei žmogaus medžiagų apykaita yra nesutrikusi, tai su kiaušiniais gaunamo cholesterolio tam tikra dalis panaudojama vitamino D3, lytinių hormonų bei tulžies rūgščių sintezei. Tačiau turime nepamiršti, kad cholesterolio gauname ir iš kitų maisto produktų: mėsos.
Kiti virtuvės patarimai
Dvi pagrindinės klaidos, kodėl tešla nekyla, - senos mielės ir paprastas vanduo iš čiaupo. Ką nors gamindami, būkite atidūs ir nenaudokite pasenusių, ilgai užsigulėjusių (net jeigu galiojimo laikas dar geras) mielių. Geriausias sprendimas - visada rinktis tik šviežias, neseniai nupirktas mieles.
Vandenyje iš čiaupo yra priemaišų, kurios trukdo tešlai pakilti. Todėl, pavyzdžiui, kepdami blynus, geriau naudokite liesą kambario temperatūros pieną.
Dažna šeimininkė, siekdama išvengti vandens išbėgimo, verda bulves neuždengusi puodo ir padaro klaidą. Dalykas tas, jog uždengus puodą, mes ne tik išsaugome produkto naudingąsias savybes, skonį ir aromatą, bet ir paspartiname gaminimo procesą, t. y. išnaudojame mažiau dujų ar elektros.
Kada į patiekalą dėti pomidorus?
Pomidorų sudėtyje yra organinių rūgščių, kurios gali paveikti patiekalo skonines savybes ir gaminimo laiką. Pavyzdžiui, per anksti įdėję pomidorus į sriubą, pailginsite kitų daržovių virimo laiką. Todėl ruošdami ką nors su pomidorais, atminkite šią taisyklę: jeigu verdate sriubą, tai pomidorus ar pomidorų padažą dėkite pabaigoje, kai bus išvirusios bulvės, morkos, kopūstai ir kitos daržovės. Jeigu troškinate mėsą, tai pomidorus dėkite iš karto - mėsa bus minkštesnė.
Ar kepti alyvuogių aliejuje?
Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejų (extra virgin, nerafinuotas) verčiau palikite salotoms ar kitiems šaltiems patiekalams. Dalykas tas, jog šio aliejaus „degimo“ taškas (temperatūra), kurioje jis ima degti, yra žemas. Kaitinamas alyvuogių aliejus ne tik praranda savo naudingąsias savybes, bet ir tampa kancerogeninis. Kepimui geriau rinktis bet kokios rūšies rafinuotą aliejų.
Kodėl kalakutienos filė būna sausa?
Kalakutiena - tai naudinga, neriebi, daug baltymų turinti mėsa. Deja, dažnai pastebime, kad paruošta kalakutienos filė būna itin sausa. Dažniausiai taip nutinka dėl netinkamo jos paruošimo, t. y. per ilgo kepimo. Atminkite, filė yra ruošiama gana greitai: apie 7 min. keptuvėje ir apie 15 min. orkaitėje.
Kiek laiko virti brokolinius kopūstus?
Pervirti brokoliniai kopūstai būna ne tik neišvaizdūs, bet ir neskanūs. Žalias daržoves, pavyzdžiui, brokolinius kopūstus, šparagus, žirnelius, reikia virti dideliame kiekyje pasūdyto vandens ir jokiais būdais nepervirti. O kas svarbiausia, virimo pabaigoje daržoves sukrėsti į koštuvą ir trumpam panardinti į šaltą vandenį: daržovės bus skanios, gražios ir maistingos.
Kiek laiko kepti kepenėles?
Dėl skoninių savybių virtuvės meistrai pataria rinktis jautienos, o ne kiaulienos kepenėles. Bet kuriuo atveju, kad ir kokias kepenėles pasirinksite, atminkite, kad jas reikia nuplauti, nupjaustyti plėves, pašalinti visus stambius tulžies latakus (priešingu atveju jos bus karčios). Kepti kepenėles reikia 2 min. iš kiekvienos pusės (jeigu jos supjaustytos 1 cm storio gabaliukais).
Koks turėtų būti picos įdaras?
Picos įdaras gali būti visoks, svarbiausia, kad jo nebūtų per daug. Dažniausia klaida - per daug padažo, dešros, sūrios ir kitų ingredientų, kurie picą paverčia į storą pyragą. Jeigu norite, kad picos padas būtų traškus, kad ją būtų galima patogiai valgyti rankomis - nepersistenkite su įdaru. Šiuo atveju tiks taisyklė „Mažiau yra skaniau“.
Kodėl žuvis byra ir pridega?
Taip nutinka dėl to, nes pamirštame apie teisingą žuvies sūdymą. Kepimui paruoštus žuvies gabaliukus reikia sūdyti 15 min. iki kepimo. Taip pat nereikia pamiršto pasūdyti aliejaus, kuriame kepsite žuvį.
Kalakutienos virimo ypatumai
Kalakutieną valgyti sveika, nes joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Kalakutieną valgo norintieji numesti svorio, nes tai viena liesiausių mėsų, joje nedaug kalorijų ir cholesterolio.
Kaip išsirinkti kalakutieną?
Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus.
Kalakutienos spalva
Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą.
- Krūtinėlės filė - šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis.
- Šlaunelių filė - šiek tiek tamsesnė.
- Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu.
- Riebalai ir oda šviesūs.
- Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda.
- Kepenys - raudonai rudos spalvos.
Kalakutienos paruošimas virimui
Jei kalakuto mėsa buvo laikoma šaldiklyje, likus kelioms valandoms iki gaminimo perkelkite ją į šaldytuvo skyrių, kad ji spėtų atitirpti. Nuplaukite paukštį po tekančiu vandeniu. Jei ant odos matosi plunksnų likučiai, būtinai juos pašalinkite. Jei norite mažiau riebios mėsos ar sultinio, pabandykite pašalinti odą. Jei verdate filė, prieš gamindami ją apiplikykite verdančiu vandeniu, kad kalakutiena būtų sultingesnė.
Kiek virti kalakutieną?
Daug kas priklauso nuo to, kurią kalakuto dalį ruošiatės virti. Greičiausiai išvirs kepenys, filė ir sparneliai. Taip pat verta apsvarstyti, kurį virimo metodą pasirinksite. Norint išvirti kalakutieną greitpuodyje, reikės mažiau laiko nei puode.
Kalakuto mėsos gabalėlių dydis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Taigi, filė, supjaustyta mažais gabalėliais, virs 10 minučių greičiau nei visa filė. O dideli sparneliai ar blauzdelės virs 10-15 minučių ilgiau nei vidutinio dydžio kalakutienos dalys.
Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios.
Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15-20 minučių.
Kalakutienos dalių virimo trukmė
- Šlaunelės - 50-60 minučių;
- Blauzdelės - 50-60 minučių;
- Skrandis - 60-80 minučių;
- Sparneliai - 40 minučių;
- Kepenėlės - 25-30 minučių;
- Širdelės - 90 minučių;
- Šlaunies ar blauzdos filė - 30-40 minučių.
Kaip virti kalakutieną puode?
Užvirkite vandenį, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Taip pat galite įmesti visą nuluptą svogūną (nepjaustyta) su morkomis. Įdėkite kalakutienos dalis į puodą ir virkite ant silpnos ugnies. Pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.
Receptas: Kalakutienos mėsos kukulių sriuba
Apetitą sukelianti, soti ir ypač skani dėl to, kad prieš verdant, daržovės lengvai apkepamos. Norėdami stipresnio skonio, į paruoštą sriubą galima pridėti žolelių.
Ingridientai:
- Kalakutienos filė 300 g
- Svogūnai 2 vnt.
- Manų kruopos 2 šaukštai
- Kiaušiniai 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai
- Bulvės 2-3 vnt.
- Morkos 1 vnt.
- Aliejus 1-2 šaukštai
- Vanduo 1200 ml
Paruošimas:
- Kalakutieną sumalkite per mėsmalę arba sumalkite maišytuvu kartu su svogūnu.
- Sumaišykite su manų kruopomis, kiaušiniu, druska ir pipirais.
- Supjaustykite bulves ir morkas smulkiais gabalėliais. Antrą svogūną susmulkinkite.
- Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Pakepinkite jame svogūną kelias minutes, kol šiek tiek pagels.
- Sudėkite morkas, kepkite dar 3-4 minutes. Suberkite bulves ir lengvai pakepinkite. Svarbų neperkepti daržovių.
- Į puodą supilkite karštą vandenį, užvirkite ir virkite 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės. Įdėkite druskos.
- Sušlapinkite rankas ir suformuokite riešuto dydžio mėsos kukulius. Dėkite ant lėkštės sudrėkinta vandeniu, kad kukuliai neliptų.
- Į sriubą sumeskite kalakutienos mėsos kukulius ir virkite dar 5 minutes.
Kalakutiena kūdikiams
Kalakutiena yra vienas iš geriausių pasirinkimų, supažindinant kūdikį su mėsa. Ji itin lengvai virškinama, turi daug baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Kūdikį primaitinant gabaliukais (t.y. pasirinkus kūdikio vedamą primaitinimą, BLW) mėsą įprasta siūlyti nuo pirmųjų primaitinimo dienų. Svarbiausia, kad mėsa būtų paruošta be druskos ir patiekta kūdikiui saugia forma. Jeigu šeimai priimtinesnis „tradicinis“ primaitinimas trintomis tyrelėmis, tuomet įprastai pradedama nuo daržovienių, palaipsniui į racioną įtraukiant ir kitus produktus. Tokiu atveju, mėsa įprastai įvedama nuo 7-8 mėn. Kalakutiena, kaip ir kita mėsa, yra puikus, lengviau (lyginant su augaliniu maistu) įsisavinamos geležies šaltinis. Daugiausia geležies yra tamsesnėje kalakutienoje, t.y.
Alergija mėsai
Alergines reakcijas dažniausiai sukelia didžiuoju aštuonetu vadinami maisto produktai: pienas, kiaušiniai, žemės riešutai, medžių riešutai (lazdynai, graikiniai ir kt.), kviečiai, žuvis, vėžiagyviai, soja. Mažyliams alergiją dažniausiai išprovokuoja pienas, kiaušiniai, soja, kviečiai ir žemės riešutai, vyresniems vaikams ir suaugusiems - žemės ir kiti riešutai, žuvis ir vėžiagyviai. Didieji alergenai yra puikūs baltymų ir riebalų šaltiniai, tad jeigu jų tenka atsisakyti, reikėtų pasirūpinti pilnaverte mityba ir šių maistinių medžiagų gauti iš kitų šaltinių. Tam pasitarnauja mėsa.
Alergija mėsai pasitaiko nedažnai, o jeigu ji ir pasireiškia, tuomet ją įprastai sukelia raudona mėsa: visų pirma, jautiena ir veršiena, rečiau - aviena, ėriena, kiauliena ir kt. mėsa. O alergija triušienai ir paukštienai yra itin reta, tad tai puikus baltymų šaltinis, tinkantis net ir alergiškiems vaikams.
Receptai kūdikiams
Sumažinkite ugnį ir virkite dar apie 30-40 min. Jeigu mėsa buvo su oda, ją nuimkite, nes oda sunkiau virškinama. Galiausiai sudėkite nuluptą, stambesniais kubeliais pjaustytą obuolį ar kriaušę ir virkite dar 10 min., t.y. Daržoves lengvai apkepinkite aliejuje, kad suminkštėtų. Sumaišykite maltą kalakutieną, atvėsusias daržoves, ryžius. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Mėsą užpilkite sultiniu arba vandeniu, įberkite prieskonių, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 30-40 min. Batoną užpilkite pienu, porai minučių palikite, kad išbrinktų. Sumaišykite su kalakutiena, kiaušiniu, prieskoniais. Gerai suminkykite ir suformuokite nedidelius kukulius. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir apkepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir žiedeliais supjaustytas morkas. Į verdantį puodą dėkite kubeliais pjaustytas bulves, žiedynais išskirstytą brokolį ir kukulius. Sriubą pagardinkite prieskoniais: maltais juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, trupučiu saldžiosios paprikos ar kario miltelių arba bet kuriais kitais mėgstamais. Virkite 20-30 min. Likus 5 min.
Ką daryti, kad kiaušiniai neįskiltų?
Tenka pripažinti, kad ne viskas taip paprasta. Kaip rašo „Huffington Post“, kiekvienam patinka skirtingo paruošimo tryniai: vieniems patinka labai skystas trynys, kitiems jis būtinai turi būti gerai išvirtas. Tiesa, kažin ar pavyktų rasti bent vieną, kuriam patiktų trynys su žaliu žiedeliu, kai kiaušinis būna pervirtas.