Žiediniai kopūstai (kalafiorai) yra viena iš labiausiai žinomų kryžmažiedžių daržovių, plačiai patiekiama įvairiose virtuvėse. Kryžmažiedžių (Brassicaceae) šeimos augalai: gūžinis kopūstas, brokolis, žiedinis kopūstas (kalafioras), Briuselio kopūstas, ropinis kopūstas (kaliaropė), garbanotasis kopūstas ir kt. aptinkami beveik visuose žemynuose ir yra ypač įvairūs bei gausūs Europos Viduržemio jūros regione, Azijos centrinėje ir vakarinėje srityse bei vakarinėje Šiaurės Amerikos pusėje. Manoma, kad žiedinių kopūstų istorija siekia daugiau nei 2000 metų.

Žiedinių Kopūstų Nauda Sveikatai

Kaip teigia biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė, žiediniai kopūstai yra labai maistingi, skanūs ir naudingi organizmui. “Žiediniuose kopūstuose daug gliukozinolatų, palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos funkcionavimą, pasižyminčiu detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu”.

Žiediniame kopūste taip pat gausu skaidulų, vitamino C ir K, folio rūgšties (vitamino B9), kalio, mangano. Žiediniai kopūstai yra geras cholino šaltinis. Šios maistinės medžiagos trūkumas būdingas daugeliui žmonių, o trūkumo pasekmės skaudžios - didesnė kepenų ir širdies ligų rizika, neurologiniai sutrikimai, tokie kaip demencija ir Alzheimerio liga.

Taip pat gausu sulforafano, biologiškai aktyvaus junginio, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką. Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis - pagrindiniai žiedinių kopūstų antioksidantai, stiprinantys širdies sveikatą bei saugantys nuo tam tikrų vėžio rūšių.

Moksliškai įrodyta, kad purpuriniai (violetiniai) žiediniai kopūstai pasižymi ypač stipriu antioksidaciniu pajėgumu dėl gausios antocianinų koncentracijos. Jei nuspręsite į savo mitybos racioną įtraukti purpurinės spalvos žiedinius kopūstus, labai svarbu, kad jų nepervirtumėte.

Kaip Teisingai Virti Žiedinius Kopūstus?

Naujausi tyrimai parodė, kad virimas, visiškai žiedinius kopūstus panardinant į vandenį virimo metu, nėra geriausia maisto gaminimo praktika, jei norite išsaugoti pagrindinius šios kryžmažiedės daržovės polifenolius (biologiškai aktyvias medžiagas, pasižyminčias antioksidaciniu poveikiu).

Žiedinį kopūstą kaip ir brokolį rekomenduojama termiškai apdoroti kuo trumpiau - 4-5 min. Keletas naujausių tyrimų parodė, kad žalių žiedinių kopūstų terminis apdorojimas žymiai pagerina jų gebėjimą susijungti su tulžies rūgštimis. Kadangi susijungimas su tulžies rūgštimi sąlygoja geresnę cholesterolio kiekio kraujyje kontrolę, šie tyrimai įrodė galimą termiškai apdorotų žiedinių kopūstų naudą širdies ir kraujagyslių sistemai (žiediniai kopūstai buvo garinami 5-6 minutes).

Taigi akivaizdu - visiems verta valgyti kuo daugiau žiedinių kopūstų.

Receptas: Žiedinis Kopūstas su Grietinės Padažu Keptuvėje

Jei nežinote, ką skanaus iš jų pagaminti - siūlome išbandyti žiedinio kopūsto su grietinės padažu receptą. Šį skanų patiekalą pasigardžiuodami valgys net vaikai!

Ingredientai:

• Žiedinis kopūstas
• Mažas indelis grietinės (naudojau 30 proc. riebumo)
• Kiaušinis
• Pusė stiklinės kvietinių manų kruopų (tinka ir džiūvėsėliai)
• Šaukštas sviesto
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo Eiga:

1. Žiedinį kopūstą susmulkiname žiedynais.
2. Žiedynus sudedame į pasūdytą verdantį vandenį ir paverdame maždaug 5 minutes, kol žiedynai suminkštėja.
3. Nusunkiame ir užpilame šaltu vandeniu, kad žiedinis kopūstas atvėstų ir išliktų traškus.
4. Pasiruošiame du indelius: viename išplakame kiaušinį su šiek tiek druskos ir pipirų, į kitą suberiame pusę stiklinės kvietinių manų kruopų (arba džiūvėsėlių).
5. Įkaitiname keptuvę ir joje ištirpiname sviestą.
6. Po vieną imame žiedinio kopūsto žiedynus, mirkome į kiaušinio plakinį, tada į manų kruopas ir dedame į keptuvę.
7. Šiek tiek pakepiname, ant kiekvieno žiedyno viršaus dedame po šaukštelį grietinės, druskos ir pipirų, uždengiame dangčiu ir leidžiame pasitroškinti 5 minutes.
8. Kai grietinės padažas sušyla, išjungiame ugnį ir ragaujame. Skanaus!

Kitos Žiedinių Kopūstų Apdorojimo Variacijos

Galimos kelios šios daržovės gaminimo variacijos: žiedinių kopūstų ryžiai, žiedinių kopūstų picos padas, žiedinių kopūstų humusas, žiedinių kopūstų košė (vietoje bulvių košės), žiedinių kopūstų tortilija. Labai skanu trumpai apkepti žiedinius kopūstus apibarsčius juos ciberžole ir migdolų drožlėmis.

Brokolius ir žiedinius kopūstus rekomenduojama valgyti per savaitę mažiausiai 2-3 kartus (geriausiai būtų kasdien), maždaug 1-1,5 puodelio per dieną.

---