Aviena - populiari mėsa Rytų šalyse, kur auginama daugiausia avių. Iš avienos kepami šašlykai ir gaminama gausybė kitų patiekalų. Tačiau avienos neatsisako ir europiečiai. Tiesa, čia dažniau karaliauja ne aviena, o ėriena. Štai čia Jums pateikiame bendras pastabas ir patarimus, kurie padės ruošiant šią mėsą, bei geriausius ir išbandytus ėrienos bei avienos patiekalų receptus, kurių dėka galėsite paruošti mėsą įvairiausiais būdais ir taip pajusti tikrą ir gerą šios mėsos skonį, kuris nustebins tiek jus pačius, tiek jūsų draugus ar svečius.

Kaip išvirti avieną?

Norint tinkamai išvirti avieną, svarbu laikytis kelių paprastų žingsnių:

1. Pirmiausia atšaldyti avieną, jei ji būvo užšaldyta.
2. Nupjauti nereikalingą riebalų sluoksnį - nes jis priduos specifinį kvapą.
3. Avieną gerai išplauti vandenyje.
4. Į puodą įpilti vandens ir pastatyti ant didelės ugnies, kol užvirs.
5. Į vandienį įdėti svogūną, lauro lapą, druskos ir pipirų pagal skonį.
6. Tada sudėti avieną. Vandens turi būti virš mėsos 2 cm.
7. Verdant avieną, ant viršaus susidarys putos, kurias reikia nuimti (kas 5-7 minutes).
8. Periodiškai tikrinkite mėsą virimo metu, kad nepervirtumėte, kitaip ji gausis ne tokia skani.
9. Kad įsitikinti ar mėsa išvirusi, pradurkite ją šakute arba peiliu.

Kiek laiko virti avieną?

Virimo laikas priklauso nuo jo būdo ir svyruoja nuo 40 minučių iki 2,5 valandos. Gaminimo trukmei įtakos turi ir gabalėlių dydis: mažiems užtruks mažiau laiko nei vienam dideliam.

Kaip atskirti ėrieną nuo avienos?

Avių, kurios paskerdžiamos iki metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, o vyresnių gyvulių - aviena. Šios mėsos skonis skirtingas. Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, beveik be riebalų.

Visų pirma atkreipkite dėmesį į avienos spalvą: taip galite nustatyti apytikslį gyvūno amžių. Pavyzdžiui, ėriena, kuri laikoma švelniausia, yra šviesiai rausvos arba šiek tiek rausvos spalvos su minimaliu riebalų kiekiu. Paprastai tokia mėsa parduodama tik žiemą ir pavasarį. Jauno avino mėsa šviesiai raudona, o suaugusio - sodriai raudona arba raudonai kaštoninė. Abiem atvejais riebalų nėra daug, o jie balti ir gana tankūs. Sena mėsa, kuri dažniausiai būna beskonė, tamsiai raudonos spalvos, riebalai birūs ir geltoni.

Pagal maistingumą ir tinkamumą įvairiems patiekalams aviena skirstoma į 3 rūšis:

• 1-os rūšies - nugarinė, šlaunelės;
• 2-os rūšies - mentė, krūtininė;
• 3-ios rūšies - kaklas, nuopjovos.

Visos ėriuko ar avies dalys yra valgomos, tik reikia jas deramai paruošti. Nugarinė su šonkauliais, nugarinė, išpjova, kumpis geriau tinka kepti, kitos - troškiniams ir sriuboms virti. Mentę ir krūtininę geriausia troškinti ir virti. Iš jų taip pat gaminami vyniotiniai. Iš kaklo, galvos, kojų verdamos sriubos, gaminama šaltiena.

Receptai su aviena

Virta aviena su bulvėmis ir čiobreliais

Ingredientai:

• 500 g avienos
• 500 g bulvių
• 250 g svogūnų
• 0,5 arb. šaukštelio čiobrelių
• laurų lapelių
• druskos
• pipirų
• petražolių

Paruošimas:

1. Avieną supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į puodą, įberkite druskos, pipirų, sudėkite didesnę dalį supjaustytų svogūnų, laurų lapelių, čiobrelių.
2. Mėsą užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir uždengę virkite ant nedidelės ugnies.
3. Kai mėsa suminkštės, sudėkite bulves ir likusius svogūnus.
4. Virkite toliau nemaišydami ir tik retkarčiais pakratydami, kad neprisviltų. Bulvės turi suvirti ir sukristi.
5. Baigdami virti įberkite kapotų petražolių.

Troškinta aviena

Ingredientai:

• 1,5 kg minkštos avienos
• 600 g moliūgo
• 1 svogūno
• 50 g šviežio imbiero
• 3 valg. š.

Orkaitėje kepta aviena

Ingredientai:

• Garnyrui: bulvės morkos saldžioji paprika mėlynasis svogūnas česnakas alyvuogių aliejaus druskos, pipirų sojos padažo

Paruošimas:

1. Avienos mėsą užpilame aliejumi ir prieskoniais, gerai įtriname ir paliekame marinuotis bent keletą valandų.
2. Bulves nulupame ir apverdame, išvirusias supjaustome stambiais gabalais.
3. Stambiai susmulkiname ir kitas daržoves.
4. Pasimarinavusią avieną sukame į foliją, tačiau labai nesuspaudžiame, kad būtų pro kur patekti orui.
5. Dedame į skardą, aplink išdėliojame daržoves ir apibarstome prieskoniais, pašlakstome aliejumi ir sojos padažu.
6. Kepame iki 200 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.

Kepta aviena keptuvėje su svogūnais

Ingredientai:

• Ėriena - 500 gramų
• Svogūnai - 1 vnt
• Citrinų sultys - iš pusės citrinos
• Druska ir pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

1. Avieną nuplaukite ir supjaustykite 2 centimetrų kraštinės gabalėliais, sudėkite į dubenį.
2. Svogūną supjaustykite žiedais, suberkite į avieną.
3. Įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.
4. Avieną apšlakstykite citrinos sultimis, uždenkite ir padėkite į šaltą vietą 4 val.

Ėriena su ryžiais ir imbierais

Ingredientai:

• Gabalėlis (2 cm) imbiero šaknies, 1 didelis svogūnas, 1 skiltelė česnako, 1 šaukštelis kmynų, 3 gvazdikėliai, 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 250 g ėrienos arba avienos faršo, 250 g ryžių, 300 g šaldytų žirnelių, 1 šaukštelis indiškų prieskonių mišinio.

Paruošimas:

1. Nulupkite imbiero šaknį, svogūną ir česnaką.
2. Imbierą supjaustykite šiaudeliais, svogūną ir česnaką - smulkiais gabalėliais. Kartu su jais aliejuje pakepinkite kmynus ir gvazdikėlius.
3. Tuomet sudėkite mėsą ir pakepkite.
4. Suberkite ryžius ir įpilkite 1/2 l sūdyto vandens.
5. Viską sumaišykite, uždenkite ir apie 15 min. troškinkite ant nedidelės ugnies.
6. Pagardinkite indiškų prieskonių mišiniu, suberkite žirnelius ir viską patroškinkite dar 8 min.

Kepti ėriukų šonkauliai

Ingredientai:

• 3-4 kg ėriukų šonkaulių (16 kauliukų), druskos, pipirų, maltų paprikų, aliejaus.

Padažui:

• 1 stiklinė jautienos sultinio, 1 šaukštas miltų, kepsnio sultys.

Paruošimas:

1. Mėsą įtrinkite prieskoniais, susukite į ritinėlį, padėkite ant kepimo skardos, aptepkite aliejumi ir apvyniokite folija, kad kepdama neapdegtų.
2. Kepkite 170 ºC temperatūros orkaitėje apie 2 valandas. Kepdami kartkartėmis atidenkite foliją ir apliekite mėsą aliejumi.
3. Paruoškite padažą: į jautienos sultinį supilkite kepsnio sultis ir įmaišykite miltų.
4. Keptus šonkaulius patiekite su padažu ir daržovėmis.

Senovinis žemaitiškas avienos šiupinys su pupelėmis

Ingredientai:

• 600 g avienos, 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus, 500 g per naktį išmirkytų pupelių, 4-5 bulvių, 3 morkų, 2 svogūnų, 2 česnakų skiltelių, porą lauro lapų, 4-5 kvapiųjų pipirų, 5 juodųjų pipirų, druskos, 2 šaukštai grietinės, smulkintų petražolių ir čiobrelių

Paruošimas:

1. Mėsą, supjausčius nedideliais gabaliukais, apkepinti saulėgrąžų aliejuje.
2. Į puodą sudėti avieną, supjaustytas morkas, svogūnus ir česnakus, pupeles, prieskonius, įpilti mėsos sultinio, kad apsemtų ir troškinti 15-20 min., tada sudėti supjaustytas bulves, virti kol suminkštės (10-15 min.), užpilti grietine ir užbarstyti smulkintomis petražolėmis ir čiobreliais.

Šiaurinių žemaičių Užgavėnių šiupinys

Ingredientai:

• 0,5 kg neriebios kiaulienos, po pusę stiklinės perlinių kruopų, žirnių ir pupelių,5 bulvių tarkių,2-3 svogūnų, šaukšto aliejaus svogūnams pakepinti,2-3 lauro lapų, 4-5 kvapiųjų pipirų, pusę šaukštelio kalendrų sėklų,druskos

Paruošimas:

1. Į puodą sudedamos kruopos, žirniai, pupelės, aliejuje pakepinti svogūnai, užpilama 2-3 l vandens ir užvirinama.
2. Tuomet sudedama mėsa, prieskoniai, druska ir verdama, kol mėsa suminkštės.
3. Paskui mėsa išimama, supjaustoma gabalėliais ir apkepinama svieste, kad apskrustų.
4. Į puodą su virtomis kruopomis, pupelėmis ir žirniais sudedamos sutarkuotos kiek nuspaustos bulvės ir, maišant mediniu šaukštu, išverdama tarkė.
5. Gatavas šiupinys iškrečiamas į molinį dubenį, viduryje padaroma duobutė, į kurią sudedami pakepinti kiaulienos gabalėliai.

Avienos valgius reikia valgyti karštus, nes avienos lajus labai greitai stingsta.

Naudingi patarimai:

• Jei norite, kad verdama aviena būtų sultinga, dėkite ją į šaltą vandenį, užvirinkite ant kaitrios ugnies, nugraibykite putas ir toliau virkite ant mažos ugnies 80 oC temperatūroje.
• Avienos kepsniui rinkitės ne didesnį kaip 1-1,5 kg mėsos gabalą. Didesnis gabalas net ir ilgai kepamas gali neiškepti.
• Ataušusi aviena ne tokia sultinga ir skani, todėl avienos patiekalus patiekite tuoj pat pagaminę, sudėtus į pašildytus indus.
• Labai skani būna išrūgose arba rūgpienyje marinuota aviena.

---