Dažnai galvojama, kad sveikiausia yra viso grūdo duona. Taip, iš dalies tai tiesa, tačiau reikėtų žinoti, kokia ji turi būti, kad iš tiesų būtų sveika. Visi žinome, kad viso grūdo duona yra sveikesnė ir tinka net ir norint numesti svorio ar tiesiog puikiai jaustis. Todėl duona, iškepta iš tokių miltų bus tikrai pats geriausias pasirinkimas.
Viso Grūdo Duonos Nauda
Miltai, iš kurių kepama duona būna daug mažiau apdirbti, todėl išsaugomos visos maistinės medžiagos ar didžioji jų dalis. Puiku tai, kad viso grūdo miltuose lieka ir labai daug skaidulų. Skaidulos padeda išvengti pilvo pūtimo, neleidžia užkietėti viduriams, lėtina maisto virškinimą (taip ilgiau išlieka sotumo jausmas), padeda reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje.
Apie Duonos Sudėtį
Renkantis duoną parduotuvėje labai svarbu atkreipti dėmesį ar duoda įvardijama kaip viso grūdo. Kadangi dažnai pasitaiko ir tokios duonos, kurios sudėtyje nemažai ir įprastų baltų miltų. Labai svarbu atkreipti dėmesį ir į tai, kiek sudėtyje yra cukraus, druskos ir skaidulų.
Žinoma, prekyboje gausu duonos, kurioje yra įvairiausių priedų: džiovintų vaisių, įvairių sėklų, neskaldytų grūdų. Kai kurie suabejoja ar tokia duona tinkama, kadangi ji tikrai turi daugiau kalorijų. Tačiau iš tiesų tokia duona tikrai tinkama. Svarbu saikas. Svarbu valgant duoną nepamiršti ir kitų priedų - baltyminio maisto, daržovių. Geriau šiek tiek daugiau kalorijų, tačiau naudingesnė sudėtis ir įvairumas.
Ezekielio Duona
Yra kepama ir dar viena ypatinga duonos rūšis - Ezekielio duona. Jos skirtumas tas, kad ji kepama iš daigintų grūdų miltų. Grūdai išmirkomi iki tol, kol sudygsta. Tokia duona turi dar daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų nei paprasta pilno grūdo duona. Tačiau Ezekielio duonos rasti sudėtinga, kadangi didesni duonos gamintojai šios duonos nekepa, kadangi sudėtinga iškepti puikios prekinės išvaizdos.
Kaip Teisingai Pasirinkti Duoną?
Šiuolaikinės technologijos leidžia sukurti duonos spalvą, skonį ir aromatą, todėl teisybės ieškokite etiketėje. Pirmiausiai išvardyti ingredientai sudaro tešlos pagrindą, o paskutiniai - tik trupinius. Mažiausiai vertingi ir kaloringiausi duonos gaminiai papildyti riebalais, cukrumi ir pienu, paskui seka bandelės su sviestu ir cukrumi, o toliau forminė duona.
Jei perkate sėklomis ar vitaminais papildytą duoną, tai tik gamintojų reklaminis triukas. Daugelis sėklose esančių naudingų medžiagų aukštoje temperatūroje žūsta, ypač jei tai sėmenų ir ispaninių šalavijų sėklos. Moliūgų, sezamų, saulėgrąžų ar kitos sėklos gali būti dedamos į duonos tešlą, nes šių sėklų riebalai yra gana atsparūs aukštai temperatūrai, bet geriau tokią duoną kepti ilgiau ir žemesnėje temperatūroje. Žinoma, ji bus kaloringesnė, todėl valgyti sėklų duoną patartina saikingai.
Ką Reikia Žinoti Apie Mieles Duonoje?
Mielinės duonos reikėtų vengti sergantiems tulžies ir kepenų ligomis, turintiems antsvorį, cukrinį diabetą ir norintiems sulieknėti. Jei etiketėje nurodoma, kad duona bemielė, suspauskite kepaliuką. Jei jis bus minkštas, greitai atgaus formą, vadinasi gamybos procese buvo panaudojamas ne tik raugas, bet ir tam tikrų mielių rūšis, kuri išpurina gaminį. Apžiūrėkite, kad duona nebūtų porėta ir labai minkšta.
Jei pavalgius produktų, kuriuose yra mielių: duonos, konservuotų produktų, išgėrus alaus, pučia pilvą, kyla rūgštis, jaučiate mieguistumą, vargina alergija, bėrimai, odos sausumas, Candida mieliagrybis, išmatos turi nemalonų, rūgštų kvapą, gali jaustis niežėjimas išangės srityje - nevartokite šių produktų.
Duonos Įtaka Svorio Valdymui
Lieknėjant nebūtina atsisakyti duonos. Viso grūdo duona, kurioje yra daug skaidulų (3 ir daugiau gramų vienoje riekelėje), gali padėti siekti užsibrėžtų tikslų. Ieškokite maistinių medžiagų turinčių variantų, pavyzdžiui, daigintų grūdų, rugių ar rūgpienio duonos, kuri pasižymi baltymais, probiotikais ir mažesniu glikemijos poveikiu.
Rinkitės rūšis, kurių pirmoji sudedamoji dalis yra neskaldyti kviečiai, kurių sudėtyje yra mažiau nei 70 mg natrio ir 80-100 kalorijų 30 g riekelėje.
Glikemijos Indeksas: Palyginimas
Palyginkime glikeminis indeksą (GI):
- Visų grūdo dalių ruginės duonos glikeminis indeksas (GI) yra 50.
- Baltos duonos - 71.
- Trapučių - net 91.
Aukšto glikeminis indekso produktai labai greitai skyla į gliukozę, gaunama momentinė energijos dozė, po kurios labai greitai aplanko energijos nuosmukis ir alkio jausmas. Todėl valgant bandeles, valytų grūdų duoną, baltą batoną, trapučius esame amžinai alkani ir storėjame, o tuo pačiu artėjame prie ligų.
Praktiniai Patarimai Renkantis Duoną
- Skaitykite etiketes: Jei neturite laiko ir nusprendėte pirkti duoną, skaitykite maistinių medžiagų ir ingredientų lentelę!
- Skaidulos: Ieškokite duonos su didesniu skaidulų kiekiu. Žiūrėkite, kad skaidulų būtų daugiau nei 5 g / 100 g produkto ir kuo mažiau visokių priedų, druskos.
- Cukrus: Patikrinkite, kiek sudėtyje yra cukraus.
- Kietumas: Kuo duona kietesnė, mažiau saldi, pagaminta iš stambiau maltų ir pilno grūdo miltų, tuo ji vertingesnė, turi daugiau skaidulų.
Kada Gali Susidaryti Kancerogeno Akrilamido Kepant Duoną?
Daugiausia akrilamido gali būti stipriai apkepusioje, maždaug 0,5 cm storio duonos plutoje ir pade. Tokia stora pluta dažniausiai susidaro, kepant duoną senovinėje krosnyje, kūrenamoje malkomis. Prieš valgant duoną, apdegusią plutą būtina nupjauti.
Nereikėtų valgyti ir papelijusios duonos, kadangi pelėsių išskirtos kenksmingos medžiagos, galinčios kauptis žmogaus organizme, užteršia visą duoną ir šie mikroskopiniai grybai, kurie ardo duonos sudėtines medžiagas ir išskiria kancerogeninius mikotoksinus.