Burokėliai yra daugelio receptų dalis. Iš burokėlių ruošiamos salotos, burokėliai dedami į sriubas ir iš jų ruošiami antrieji patiekalai. Daugeliui jaunų namų šeimininkių kyla klausimas, kaip tinkamai virti burokėlius. Čia lyg ir nieko sudėtingo, bet vis tiek yra keletas patarimų, kurie padės viską padaryti teisingai.

Burokėlių virimas yra nesudėtingas ir ganėtinai greitas būdas! Kiek laiko virti burokėlius yra labai populiarus klausimas? Tai užtrunka nuo 20 iki 40 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.

Kaip pasirinkti tinkamus burokėlius virimui?

Gaminant burokėlius, būtina atkreipti dėmesį į jų kokybę. Virimui skirti burokėliai turi būti vidutinio dydžio (ne didesnio kaip 10 cm skersmens), plona tamsiai raudona odele, nepažeisti ir nesupuvę. Bordo veislė laikoma viena geriausių.

Pagrindiniai patarimai verdant burokėlius

Virdami burokėlius atminkite kai kuriuos dalykus:

• Prieš verdant, burokėlius reikia gerai nuplauti.
• Jokiu būdu negalima nulupti burokėlių ir nupjauti uodegą. Jei pažeidžiamas burokėlių vientisumas, iš jų ištekės sultys ir burokėliai taps vandeningi.
• Verdant nereikia sūdyti vandens. Druska sukietins burokėlius ir pailgins ir taip ilgą virimo laiką. Sūdyti reikia jau paruoštą patiekalą iš burokėlių.
• Ar burokėliai išvirę, patikrinkite šakute.
• Po virimo nedelsiant nupilkite vandenį, o burokėlius keletą minučių užpilkite šaltu vandeniu. Tai padės lengvai nulupti burokėlius.
• Kuo ši daržovė stambesnė, tuo ilgiau virs.
• Nulupti ir supjaustyti griežinėliais burokėlių nereikia, nes išgaruos lyg dūmas organizmui naudingi vitaminai ir mikroelementai. Nuplautas vidutinio dydžio šias daržoves patariama virti apie 40-50 minučių.

Burokėliai valgomi tiek žali, tiek virti ar garinti, marinuoti.

Burokėlių virimo būdai

1 burokėlių virimo metodas. Klasikinis

Gaminimo laikas: apie 2 valandos.

1. Burokėlius suberkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vanduo turėtų visiškai padengti daržoves. Vandens sūdyti nereikia. Natris sukietins burokėlius ir sulėtins ir taip lėtą virimo procesą.
2. Pastatykite puodą su burokėliais ant vidutinės ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu ir palikite porai valandų.
3. Kad burokėliai išliktų ryškiai raudoni, į vandenį galite įpilti citrinos sulčių: ½ arbatinio šaukštelio litrui.
4. Ar burokėliai išvirę, galima patikrinti šakute. Jei burokėlius lengva pradurti, galite išpilti vandenį ir atvėsinti.

2 burokėlių virimo metodas. Greitas virimas

Gaminimo laikas: 45-60 minučių.

1. Norėdami pagreitinti burokėlių virimo procesą, kai kurios namų šeimininkės burokėlius įdeda į jau verdantį vandenį ir nemažina temperatūros dydžio. O kad vandens temperatūra būtų dar aukštesnė, įpilkite 2-3 šaukštus augalinio aliejaus.
2. Burokėliams užvirus, jie verdami 30-35 minutes, tada nukeliami nuo ugnies ir 15-25 minutes laikomi po šalto vandens srove.

Kiti būdai

• Temperatūros pokyčiai: Dėkite burokėlį į vandenį, užvirkite ir palikite virti pusvalandį. Po to nupilkite vandenį, o burokėlį padėkite po šalto vandens srove 10-15 minučių.
• Itin aukšta virimo temperatūra: Užvirkite vandenį ir įdėkite burokėlį. Virkite maždaug 40 minučių, palaikydami aukštą virimo temperatūrą.
• Kepimas orkaitėje: Nuplautas ir neluptas daržoves sudėkite juos į kepimo maišelį arba suvyniokite į foliją. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir dėkite kepti burokėlius. Nedideli jauni burokėliai bus tinkami valgyti po pusvalandžio, stambesni - po 40-50 minučių.
• Kepimas mikrobangų krosnelėje: Nuplautas, bet nenuvalytas daržoves sudėkite į specialų indą, tinkantį mikrobangų krosnelėms arba į plastiko maišelį, tačiau jo neužriškite. Įjunkite krosnelę vidutine galia ir kepkite burokėlius 7-10 minučių. Patikrinkite, kokio jie minkštumo ir dar kartą įjunkite krosnelę 5-10 minučių.
• Garų puode: Burokėlius nuplaukite ir nuskuskite. Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Sudėkite burokėlius į garų puodą ir paskirstykite. Pabarstykite druska ir mėgstamais prieskoniais. Virkite 15-20 min priklausomai nuo burokėlių dydžio bei pageidaujamo minkštumo.

Kaip išlaikyti ryškią burokėlių spalvą verdant?

• Norint išsaugoti ryškią burokėlių spalvą, vandenį puode galima „praturtinti” citrinos sultimis 0,5 šaukštelio.
• Verdant įpilkite acto ir druskos.
• Nenupjaukite uodegėlės ir nepašalinkite odelės.

Naudingos burokėlių savybės

Burokėliai vis plačiau yra įvardijami, kaip supermaistas. Remiantis Medical News Today, naujausi tyrimai teigia, kad burokėliai ir burokėlių sultys gali pagerinti sportinius rezultatus, sumažinti kraujospūdį ir padidinti kraujotaką.

Pasak gydytojos dietologės E. Gavelienės, burokėliuose gausu sveikatai palankių kompleksinių angliavandenių, folio rūgšties, tokių mikroelementų, kaip kalis ir magnis, šiek tiek geležies, taip pat vandenyje tirpių skaidulų, reikalingų tinkamai žarnyno veiklai palaikyti.

Burokėliai padeda užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, anemijai: šiose daržovėse yra tokių vertingų medžiagų, kaip geležis, kalis, magnis. Visos jos teigiamai veikia kraujotaką.

Dėl didelio ląstelienos kiekio burokėlius vertina ir dietologai, mat jie spartina medžiagų apykaitą ir padeda pašalinti toksinus.

Neverta pamiršti ir gausybės vitaminų - A, B1, B5, B9, C, PP, kurie padeda kovoti su bloga savijauta.

Kaip išlaikyti namie nesuvytusius burokėlius?

Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė renkantis burokėlius parduotuvėje siūlo imti vidutinio dydžio šakniavaisius, nes juos galima greičiau paruošti.

Kaip ir visi šakniavaisiai, švieži burokėliai turi daug drėgmės, tad patartina juos laikyti vėsiai ir sausai - rūsyje arba šaldytuve, nes ilgiau šilumoje laikomos daržovės greitai suglemba ir praranda traškumą. „Į šaldytuvo daržovių skyrių sudėkite nuvalytus nuo žemių burokėlius, tik jų neplaukite. Kiekvieną šakniavaisį galite įsukti į foliją ar pergamentinį popierių. Jei turite išsivirę burokėlių ir matote, kad jų tikrai nesuvartosite, susmulkintus sudėkite į šaldymo maišelius ir užšaldykite. Nepatarčiau burokėlių laikyti šiltuose sandėliukuose ar rūsiuose - norint, kad jie gerai išsilaikytų, temperatūra ten turėtų būti vos keli laipsniai šilumos, be to, patalpa turėtų būti sausa“, - patarė O. Suchočeva.

Receptas: Burokėlių, pomidorų ir bulvių apkepėlė

Patiekalui reikės:

• 500 g burokėlių
• 500 g bulvių
• 1 vnt. svogūno
• 500 g slyvinių pomidorų
• 1 šaukšto čiobrelių
• 4 šaukštų lydyto sviesto (ghi)
• 30 g fermentinio sūrio
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Burokėlius kruopščiai nuplaukite, suvyniokite į foliją. Sudėkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 1 val. 20 min. Leiskite visiškai atvėsti. Tada nuimkite foliją, nuskuskite ir supjaustykite burokėlius griežinėliais. Burokėlius galite išsikepti iš vakaro arba naudoti virtus.
2. Svogūnus apšlakstykite 1 šaukštu lydyto sviesto ir apibarstykite puse čiobrelių lapelių. Paskaninkite druska ir pipirais. Paruoštus svogūnus dėkite ant kepimo formos dugno.
3. Ant pjaustymo lentos pasiruoškite savotiškus daržovių suvožtinukus: griežinėlis skustos bulvės, burokėlio ir pomidoro - ir taip sudėliokite visas daržoves. Paskaninkite druska ir pipirais.
4. Kiekvieną suvožtinuką laikykite atskirai. Tuomet juos dėliokite eilute (arba ratu) paruoštoje kepimo formoje, kad jie šiek tiek gultų vienas ant kito. Apibarstykite likusiais čiobrelių lapeliais ir apšlakstykite 1 šaukštu sviesto. Sandariai uždenkite aliuminio folija.
5. Kepkite 30 min. Tada atidenkite, pašlakstykite likusiais 2 šaukštais sviesto ghi. Kepkite atidengtą dar apie 35 min., kol daržovės suminkštės, o pomidorai karamelizuosis.

---