Makaronai - vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų pasaulyje. Juos kasdien galima valgyti vis kitaip - su grybais, mėsa, daržovėmis, net vaisiais, sūrio, bazilikų ar pomidorų padažu. Jie lengvai derinami su įvairiais padažais, mėsos, daržovių ir sūrio priedais. Tačiau norint, kad makaronų patiekalai būtų tobuli, svarbu žinoti ir gerbti makaronų taisykles ir kaprizus.

Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie makaronų virimo trukmę, įvairių rūšių makaronus, patarimus, kaip išvengti sulipimo ir kitus svarbius aspektus.

Makaronų Rūšys

Makaronai gaminami iš skirtingų miltų, dažniausiai kvietinių. Yra ir įvairių skirtingų spalvų makaronų - jie gali būti dažomi tiek natūraliais, tiek ir cheminiais dažais, todėl parduotuvėje perskaitykite jų sudėtį: radę E raidžių žinosite, kad buvo naudoti dirbtiniai dažikliai.

Egzotiškai atrodantys juodi makaronai yra dažomi į tešlą įmaišant kalmarų (sepijų) rašalo, natūraliai žaliai spalvai išgauti naudojami špinatai, raudonai - pomidorai arba burokai. Parduotuvėse parduodami ir švieži, ir džiovinti makaronai: skiriasi jų virimo laikas, todėl skaitykite instrukcijas ant pakuočių.

Štai keletas populiarių makaronų rūšių:

• Fussili - spiraliniai makaronai.
• Penne - vamzdeliai.
• Farfalle - kaspinėliai.
• Tagliatelle - lizdeliai.
• Conchiglie - kriauklelės.
• Cannelloni - tūbelės.

Kiek Virti Makaronus?

Kiek laiko virti makaronus, galite sužinoti ant pakuotės. Tačiau kai kurie virėjai pataria iš šio laiko atimti 2-3 minutes, jei planuojate gaminti padažą. Svarbiausia - nepervirti!

Makaronų paruošimas užtrunka tik keletą minučių (priklausomai nuo dydžio):

• Vermišeliai virs 5-7 minutes.
• Kaspinėliai bus paruošti per 10 minučių.
• Vamzdelių paruošimas užtruks apie 12 minučių.
• Rageliai verdami ilgiausiai - 15 minučių.

Pagrindinės Taisyklės

Makaronų virimo trukmė priklauso nuo daugelio faktorių, įskaitant makaronų rūšį, storį, sudėtį ir net asmeninį skonį.

Štai kelios pagrindinės makaronų virimo taisyklės:

1. Į puodą, kuriame virsite makaronus, pilkite pakankamai vandens. Idealu, jeigu 250 g makaronų verdate 3 litruose vandens.
2. Berkite tiek druskos, kad vanduo būtų jūros vandens sūrumo. Trims litrams vandens reikia mažiausiai 1 valgomojo šaukšto druskos.
3. Makaronus dėkite tik į smarkiai kunkuliuojantį vandenį.
4. Sumetei makaronus - pamaišyk. Vos tik subersite makaronus į vandenį, pamaišykite - tai neleis makaronams sulipti vieniems su kitais arba prilipti prie puodo dugno. Verdant nuolat pamaišykite.
5. Perskaitykite etiketę. Makaronams išvirti reikia nevienodo laiko. Likus porai minučių iki virimo pabaigos pradėkite ragauti.
6. Neišpilkite viso vandens, kuriame virė makaronai. Prieš nusunkdami makaronus nupilkite puodelį vandens, kuriame jie virė - prireiks padažui praskiesti.
7. Nenusausinkite makaronų per daug. Kiaurasamtyje makaronus laikykite tik tol, kol nutekės vanduo - nereikia jų nudžiovinti.
8. Makaronus dėkite į padažą, o ne atvirkščiai.
9. Įpilkite į padažą šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai. Šlakelis vandens leis padažui geriau prikibti prie makaronų.

Kaip Virti Makaronus "Al Dente"?

Jeigu pageidaujate tikrų itališkų makaronų, virkite juos 'al dente' - jie dar turi būti šiek tiek kietoki. Jeigu mėgstate normaliai virtus makaronus - juos reikia virti tiek, kiek nurodyta ant pakuotės. Jeigu norite Al dente - virti minute mažiau nei nurodyta. Itališko kietumo makaronai yra beveik nevirti.

Idealiai išvirę makaronai, kandant turi būti truputį kietoki. Itališkai tai vadinama „ al dente “. Šiame etape makaronai nebeturi žalių miltų skonio, bet viduje yra plonas, baltas kaip kreida sluoksnelis.

Patarimai, Kaip Išvengti Makaronų Sulipimo

Sulipę makaronai gali sugadinti patiekalo skonį ir tekstūrą. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:

• Naudokite pakankamai vandens: Kuo daugiau vandens, tuo mažesnė tikimybė, kad makaronai sulips.
• Maišykite: Iš karto po makaronų sudėjimo, gerai išmaišykite ir reguliariai maišykite virimo metu.
• Nepervirkite: Pervirti makaronai labiau linkę sulipti.
• Greitai patiekite: Jei nepatiekiate makaronų iš karto, galite juos perlieti šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.

Padažai Makaronams

Pomidorų padažas, aliejus ir sūris - makaronų patiekalų švenčiausioji trejybė.

Štai trys populiariausi itališki padažai (nurodyti kiekiai keturioms porcijoms):

Žaliasis Presto Padažas

Jums reikės: saujos šviežių bazilikų, 2 šaukštų kedrinių pinijų riešutų, dviejų skiltelių česnako, žiupsnelio druskos, pusės stiklinės alyvuogių aliejaus, mažos saujelės tarkuoto kietojo sūrio.

Gaminimas: keptuvėje pakeptus kedrinių pinijų riešutus sutrinkite su bazilikų lapeliais ir išspaustomis česnako skiltelėmis. Įberkite druskos ir masę sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Maišant įberkite sūrį ir po truputį supilkite aliejų. Gerai išmaišykite.

Pomidorų Padažas

Jums reikės: 6 pomidorų, 1 svogūno, ketvirčio nedidelės saliero šaknies, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, pusės saldžiosios paprikos, pusės stiklinės vištienos sultinio, žiupsnelio druskos.

Gaminimas: smulkiai supjaustytą svogūną kepkite aliejuje kol gražiai pagels. Sudėkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus pomidorus, smulkiai supjaustytą saldžiąją papriką ir saliero šaknį. Supilkite sultinį ir troškinkite ant mažos ugnies apie 10 minučių.

Česnakinis Špinatų Padažas

Jums reikės: dviejų saujų šviežių špinatų, 4 česnako skiltelių, 5 šaukštai alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos, pipirų.

Gaminimas: į įkaitintą aliejų suberkite labai smulkiai supjaustytą česnaką.

Makaronų Laikymas

Laikant makaronus permatomoje stiklinėje arba plastmasinėje taroje atviroje vietoje, juos veikia saulės šviesa, suardanti riboflaviną - B grupės vitaminą. Šis vitaminas yra pagrindinė naudinga makaronuose esanti medžiaga.

Visų svarbiausia taisyklė - makaronų virimas turi būti paskutinis žingsnis gaminant patiekalą. Kai juos dėsite į puodą, padažas turi būti gatavas, salotos - ant stalo. Išvirtus makaronus iškart dėkite į padažą, kad jie nespėtų sulipti.

---