Vištienos krūtinėlė, nors ir populiari dėl savo maistinių savybių, dažnai gali pasirodyti nuobodus patiekalas. Tačiau tinkamai paruošta, ji gali tapti tikru skanėstu.

Kodėl Kepti Vištienos Krūtinėlę?

Kepant vištienos krūtinėlę vyksta karamelizacijos procesai, kurie suteikia jai papildomo aromato ir skonio.

Kiek Mėsos Reikia?

Vienam žmogui sočiai pavalgyti užteks 250g šviežios mėsos gabaliuko. Dviems asmenims reikės puskilogramio vištienos krūtinėlės be kaulo ir odos.

Marinatų Paslaptys

Norint pagardinti vištienos krūtinėlę, ją reikia marinuoti. Toliau principas irgi paprastas: imate krūtinėlę, dedate ją į plastikinį maišelį, užpilate marinatu, užlenkiate sandariai maišelį ir paminkote krūtinėlę, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų maišelyje. Dedate į šaldytuvą bent 2val.

Štai keli įdomesni marinato variantai (kiekiai apskaičiuoti vienai 250g krūtinėlei):

• Aliejus/druska/laimo sultys + klevų sirupas
• Aliejus/druska/laimo sultys + rūkytos paprikos milteliai
• Aliejus/druska/laimo sultys + sezamų aliejus

Naudodami bazę aliejus/druska/laimo sultys toliau galite neribotai eksperimentuoti žaisdami su skoniais ir aromatais.

Maisto Ekspertės Patarimai

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi penkiais patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose:

1. Palaikykite sūdytame vandenyje: Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
2. Neatsisakykite marinato: Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
3. Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
4. Stebėkite kepimo laiką: Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
5. Leiskite kiek atvėsti: Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė.

Receptai ir Marinatai

Marinato Receptas

• Imbieras: 1 arb. š.
• Česnakai: 5 g (1 arb. š.)
• Apelsinai: 1 vnt. (1 arb. š.)
• Druska: 1 arb. š.

Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus produktus. Į marinatą sudėkite vištienos filė, išmaišykite, dubenį uždenkite ir 10 minučių laikykite šaldytuve. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Iš dubens išimkite vištienos filė, gerai nuvarvinkite (marinato neišpilkite), dėkite į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių - kol švelniai paruduos. Į keptuvę supilkite likusį marinatą ir dažnai vartydami kepkite dar 4-5 minutes. Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir supjaustykite griežinėliais. Į keptuvėje likusį padažą įpilkite sezamų aliejaus, gerai išmaišykite ir užpilkite ant vištienos.

Kitas Marinato Receptas

• Druska: 2 arb. š.
• Juodieji pipirai: 1 arb. š.
• Actas: 2 valg. š.

Česnakus sutarkuokite arba išspauskite. Stikliniame dubenyje išmaišykite produktus. Keturias vištienos krūtinėles supjaustykite nedideliais gabaliukais, aptepkite bei apvoliokite marinatu bei palikite šaltai marinuotis per naktį. Kepkite ant grilio arba orkaitėje 10-15 minučių.

Žolelių ir Prieskonių Mišinys

• Druska: 0.5 arb. š.
• Pipirai: 1 arb. š.
• Česnakai: 3 skiltelės
• Kalendros: 2 arb. š.
• Citrina: 2 valg. š.

Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nuimkite plėveles ir supjaustykite porcijomis. Jei kepsite ant laužo ar grilyje, geriau kepti didesnius gabalėlius. Taip krūtinėlė bus sultingesnė. Visus sausuosius prieskonius susimaišykite atskirame inde. Krūtinėlę aptepkite alyvuogių aliejumi, užspauskite ant jos vienos citrinos skiltelės sulčių ir pavoliokite pasiruoštame prieskonių mišinyje. Prieskonius įtrinkite į vištieną. Leiskite jai pasimarinuoti keletą minučių. Vištieną kepkite ant grotelių ar grilyje vartydami maždaug apie 15 min. Kai vištiena iškeps, sudėkite ją į indą ir uždengę folija, palikite pastovėti kambario temperatūroje maždaug 5-10 minučių. Taip mėsa išleis visas savo sultis. Recepto autorė - Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė Galina Bovševič.

Kepimo Laikas ir Temperatūra

Kiek laiko kepti? Mielai pasakysiu: 250g. svorio krūtinėlę 220C orkaitėje reikia kepti 25 minutes. Prisimenate proporciją 90-60-90? Prisminkite 250-220-25 ir viskas bus taip, kaip reikia.

Kepimo laikas priklauso nuo kepsnių dydžio ir orkaitės ypatumų, tad patikimiausia - naudoti virtuvės termometrą. Vidinė vištienos temperatūra turėtų siekti ne mažiau kaip 74 °C. Jei tokio neturite, vadovaukitės vizualiniais požymiais: prapjovus sultys turi būti visiškai skaidrios.

Svarbu: Mėsa bus kur kas švelnesnio skonio ir sultingesnė, jei bus kepama trumpiau, bet aukštesnėje temperatūroje - svarbu, kad iškepusios krūtinėlės vidinė temperatūra pasiektų 72-74 laipsnius, tuomet ji bus paruošta valgyti.

Patarimai, kaip išvengti sausos vištienos

Švelni vištienos mėsa greitai netenka drėgmės, ypač greitai sausėja krūtinėlė. Prieš gamindami užpilkite krūtinėlę stikline sūdyto vandens ir palaikykite bent 15 minučių - iš jos paruošus patiekalą mėsa bus daug sultingesnė.

Prieskoniai taip pat taps apsauginiu sluoksniu, neleidžiančiu ištekėti sultims iš mėsos, o kartu suteiks nepakartojamą aromatą. Krūtinėlei tinka daugybė prieskonių - česnakai, čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai, kmynai, paprika, ciberžolė, įvairiausi pipirai ir kiti prieskoniai.

Keletas įdomesnių patiekalų idėjų

• Su sūriu ir pomidorais
• Vištienos kepsniai su daržovėmis
• Spalvingi marinatai
• Gruzdinti trupiniai
• Azijietiška versija

Kiek laiko kepti vištieną orkaitėje?

Vištieną orkaitėje reikia kepti apie 1 valandą ir 30 minučių iki 1 valandos ir 45 minučių, priklausomai nuo vištienos dydžio ir orkaitės temperatūros. Svarbu reguliariai tikrinti vištienos vidų, kad būtų užtikrintas tinkamas kepimo laikas.

Kokia temperatūra turi būti orkaitėje, kad vištiena būtų apskrudusi?

Norint, kad vištiena būtų apskrudusi orkaitėje, orkaitės temperatūra turėtų būti apie 180-190°C. Aukštesnė temperatūra padės greičiau apskrusti vištieną iš išorės, tačiau svarbu neperkaitinti, kad vištiena iš vidaus būtų gerai iškeptą.

Ar reikia vištieną orkaitėje apversti kepimo metu?

Dauguma receptų nereikalauja vištienos apversti kepimo metu, tačiau tai priklauso nuo asmeninių preferencijų. Jei norite, kad vištiena būtų vienodai apskrudusi iš visų pusių, galite ją apversti vidutiniškai kepimo proceso metu.

Ką daryti, jei vištiena orkaitėje per stipriai apskrudo?

Jei pastebite, kad vištiena orkaitėje per stipriai apskrudo, galite padėti ją į foliją arba sumažinti orkaitės temperatūrą. Taip pat galite patepti vištienos paviršių aliejumi arba sultinio mišiniu, kad išlaikytumėte jos sultingumą.

Reziumė

Laikantis šių patarimų ir gudrybių, vištienos krūtinėlė taps ne tik sveiku, bet ir skaniu bei sultingu patiekalu.

---