Keksai dažnai pristatomi kaip kepiniai, kuriuos gali iškepti kiekvienas. Jeigu ieškote idėjų, pasinaudokite šia. Pateikiame Loretos receptą.

Lengvai Pagaminamas Keksas

Šis skanėstas lengvai pagaminamas, tad iškart kepkite didesnį. Žinoma, jeigu tik turite tinkamą formą. Kekso receptą mums atsiuntė Loreta Grigalevičienė.

Reikės:

• 2 kiaušinių
• 1 stiklinės cukraus (stiklinė - 250 ml)
• 1 stiklinės kefyro
• 100 ml aliejaus
• 2 stiklinių miltų
• 2 a. š. kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos
• saujos razinų

Kaip Gaminti:

1. Kiaušinius išplakti su cukrumi, supilkite kefyrą, aliejų, išmaišykite.
2. Berkite druską, įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, išmaišykite.
3. Berkite razinas, išmaišykite, dėkite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite maždaug valandą.
4. Ar iškepė, tikrinkite pagaliuku.

„Aš keksą kepiau iš dvigubos normos“, - pridūrė Loreta.

Kaip Iškepti Tobulus ir Burnoje Tirpstančius Keksiukus?

Labai svarbu sekti receptą, ypač jei pagal jį gaminate pirmą kartą. Receptų kūrėjai praleidžia daug laiko bandydami ir ieškodami geriausio skonio, todėl iš anksto patikrina daugybę variacijų. Kiekvienas ingredientas turi didžiulę įtaką skoniui. Jeigu manote, kad nejausite didelio skirtumo tarp tikro šokolado ir saldžiosios plytelės arba vanilinio cukraus ir natūralaus vanilės ekstrakto, labai klystate. Visi ingredientai geriau ir greičiau susijungia tarpusavyje, jei yra tos pačios temperatūros. Žinoma, tai reikalauja daugiau planavimo: svarbu iš anksto (prieš 15-20 min.) iš šaldytuvo išimti kiaušinius, sviestą ir kitus šaltai laikomus produktus.

Pagrindinė savybė, kurios verta pasimokyti iš geriausių kepėjų - švelnumas. Norėdami iškepti purius, minkštus, drėgnus keksiukus, turite tešloje palikti oro burbuliukų, kurie vėliau išsiplės orkaitėje. Jeigu ingredientus maišysite per ilgai ar per stipriai, teks nusivilti plytų kietumo kepiniais. Optimaliausia temperatūra yra 160-200 °C. Kepimo laikas ir temperatūra labai priklauso nuo orkaitės bei pasirinkto recepto. Daugelis orkaičių yra nenuspėjamos arba netolygiai paskirsto karštį, o temperatūra tobuliems kepiniams - ypač svarbi.

Kepiniams labai svarbu, kad karštis pasiskirstytų vienodai. Keksiukus dėkite į orkaitės vidurinę dalį, tokiu būdu išvengdami per didelio karščio vienoje vietoje. Jeigu jūsų orkaitė kepa netolygiai, apkeiskite keksiukus vietomis.

Kartais atrodo, jog viską padarome teisingai: pasirenkame puikius ingredientus, geriausią kepimo formą, skaičiuojame laiką - tačiau vis tiek neišeina taip, kaip tikėjomės. Viena dažniausiai pasitaikančių klaidų, dėl kurios keksiukai praranda drėgmę ir purumą - ištraukti iš orkaitės jie paliekami vėsti kepimo formoje. Metalinė kepimo forma ilgai išlaiko karštį, todėl svarbu keksiukus iš jos išimti ir padėti ant kambario temperatūros pagrindo, kad šie neperkeptų. Šioje vietoje laimi tie, kurie naudoja silikonines kepimo formas.

Standartinio dydžio keksiukus reikia kepti maždaug 18-20 min, o didesnius 24-26 min. Dažnai kepiniai kepami per ilgai, todėl jie būna kieti ir sausi. Geriausias būdas patikrinti ar keksiukai iškepę - tradicinis dantų krapštuko metodas. Įkiškite dantų krapštuką į keksiuko vidurį ir ištraukite.

Keksiukai neiškyla, išbėga, praranda formą… Siekiant to išvengti, patariama tešla užpildyti ne daugiau nei 2/3 formelės. Keletą kartų iškepus toje pačioje formoje, atrasite optimaliausią tešlos kiekio variantą. Labai patogu tešlą dėti ledų šaukštu. Taip pat tam tiktų nedidelis samtelis, virtuvinis ar specialus konditerinis šaukštas.

Šią klaidą daro nekantriausi kepėjai - vos ištrauktus, karštus keksiukus iškart serviruoja ant stalo. Rekomenduojama palaukti bent 40 min. ir leisti keksiukams šiek tiek atvėsti, sustingti. Dėl laiko trūkumo dažnai daroma klaida, sugadinanti visą grožį - keksiukai dekoruojami gerokai per anksti, kol yra neatvėsę. Jeigu dar šiltus keksiukus konditeriniu švirkštu dekoruosite kremu, nuo karščio kremas praras standumą ir nubėgs. Taip pat, keksiukai dekoruoti sausainiais ar kitomis dekoracijomis iki patiekimo kartais stovi kelias valandas ar net ilgiau, todėl papuošimai sugeria drėgmę ir praranda traškumą.

Paprasti Keksiukai

Reikės:

• 4 vnt.
• 2 a. š.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
2. Į indą sudėkite miltus, cukrų, minkštą sviestą ir kiaušinius.
3. Maišykite apie 30 sek., naudodami elektrinį maišytuvą su antgaliu, skirtu tešlai.
4. Ledų šaukštu tešlą supilkite į formeles.
5. Kepkite 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.
6. Praėjus šiam laikui, dantų krapštuku patikrinkite vieną iš keksiukų.

Keksiukus galite dekoruoti įvairiais kremais, uogomis, konditeriniais papuošimais. Tam naudokite patogų konditerinį švirkštą.

Marmurinis Grietininis Sviestinis Keksas

Jei šis keksas dalyvautų grožio konkurse, laimėtų pirmą vietą už savo vidinį grožį. Iš išorės jo nepastebėsi, bet perpjovus, kekso marmuriniai raštai atsiskleidžia nustebindami kiekvienąkart vis kitokiais išraitymais. O skonis klasikinis ir nuostabus - grietininis sviestinis keksas viliojančia traškia plutele ir puriu minkštu vidumi. Kas gali būti geriau prie kavos ar arbatos puodelio, o gal su šaltu pienu? Man beveik visi katik iškepti garuojantys saldūs kepiniai labai patinka su šalto pieno puodeliu, tiesioginė kelionė į vaikystę.

Tokį gražuolį keksą drąsiai galima neštis į svečius ar vaišinti svečius savuose namuose ir, žinote ką, atveskim į madą tendenciją dovanoti ar lauktuvių atvežti savo rankų darbo kepinius ir skanumynus. Bent jau aš tai LABAI apsidžiaugčiau tokia lauktuve ar dovana. Kepam!

Gaminimo Eiga:

1. Į didesnį dubenį mušu kiaušinius, supilu cukrų ir vanilinį cukrų. Plaku rankine šluotele arba elektriniu plaktuvu, kol masė tampa beveik balta, tanki ir puri. Tai užtrunka kelias minutes, tad rankinis plaktuvas čia puikiai pravečia.
2. Į purią kiaušinių masę pilu ištirpintą atvėsintą sviestą ir grietinę. Jūs mane pažįstate, tad gal net galėčiau nesakyti, bet imsiu ir vistiek pasakysiu, kad renkuosi lietuviškus ir visada nepriekaištingos kokybės DVARO pieno produktus (reklama). Nes juk noriu, kad mano kepiniai pavyktų puikiai, tad nėra prasmės rizikuoti. Grietinę šiuo atveju naudoju 30% riebumo, o tirpinto sviesto nepamirštu atvėsinti prieš pildama į tešlą. Masę vėl išplaku iki vientisumo.
3. Dabar į dubenį dedu sausuosius ingredientus: miltus, kepimo miltelius ir druską. Renkuosi “ekstra” miltus (405D), nes jie puikiausiai tinka keksams, biskvitams ir panašiems puriems kepiniams. Tačiau puikiai tiks ir įprasti kvietiniai miltai. Tešlą išmaišau jau šaukštu, o ne plaktuvu, kol nelieka miltų gumuliukų.
4. Maždaug pusę ar trečdalį tešlos įdedu į atskirą dubenį ir į ją per sietelį sijoju kakavą. Tuomet menetele ar šaukštu išmaišau, taip gaudama kakavinę tamsiai rudą tešlą.
5. Pasiruošiu pailgą kekso formą: ją gausiai ir atidžiai ištepu minkštu sviestu ir pabarstau manų kruopomis. Taip iškepusį keksą būna lengva išimti iš formos.
6. Į kepimo formą sluoksniuoju dviejų spalvų tešlas: pirmiausia dedu kelis didelius šaukštus šviesios tešlos, o ant jos kelis didelius šauktus tamsiosios. Pakrutinu formą, kad tešla pasiskirstytų formoje tolygiai. Kartoju sluoksniavimą du ar tris kartus, kol baigiasi tešla.
7. Išlyginusi tešlą, imuosi paskutinio magiško žingsnio, naudodama ploną medinį pagaliuką. Dar galite naudoti savo burtų lazdelę, jei turite po ranka, hehe. Pagaliuką smeigiu į tešlą kepimo formos kampe beveik iki pat dugno ir išraižau juo gyvatėlę per visą kekso ilgį.
8. Štai ir viskas, keksas pasiruošęs kepimui. Keksą šaunu į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio ir kepu maždaug 40-50 min. Kepimo laikas svyruoja priklausomai nuo orkaitės. Juk mes ne kartą išsiaisškinom, kokios jos skirtingos.
9. Kaip patikrinti, ar keksas iškepė: kai keksas jau atrodo iškilęs ir rusvai apskrudęs, smeigti į jo centrą tą pati ploną medinį pagaliuką ir jį ištraukti. Jeigu pagaliukas yra neapsivėlęs tešlą, reiškia keksas iškepė.
10. Iškeptą keksą ištraukiu iš orkaitės ir išverčiu iš kepimo formos. Patiekiu dar karštą arba atvėsinu ant metalinių grotelių.

Klasikinis grietininis sviestinis keksas viliojančia traškia plutele ir puriu drėgnu vidumi. Vidus ne tik purus ir minkštas, bet ir stebinančiai gražus, primenantis marmuro raštus. Visa tai dėl dvispalvės tešlos. Į dalį paruoštos tešlos įmaišau kakavos, tad ji tampa šokoladinė. Tešlą susluoksniavus kepimo formoje kaskart gaunu vis kitokį kekso raštą, kurį pamatau tik jį perpjovus.

Koks Iš Tiesų Turėtų Būti Keksas?

Puikiai pavykusį kepinį atpažinsite pagal kelis požymius: keksas turi būti iškilęs ir minkštas, purus ir lengvas, šiek tiek maloniai drėgnas. Geras ženklas, jei kepimo pabaigoje kekso viršus įtrūksta ar suskilinėja. Taigi, ką turite žinoti, norėdami iškepti tobulą keksą ar keksiukus?

1. PRODUKTAI. Ruošdami keksą ar keksiukus, naudokite vienodos kambario temperatūros produktus.
2. KIAUŠINIAI. Visuomet atminkite, kad sudedamųjų dalių sąraše įvardijami tik dideli kiaušiniai (išskyrus tuos atvejus, kai recepte nurodoma, jog kiaušinių dydis mažas ar vidutinis). Jei turite tik mažus, papildomai įmuškite dar vieną.
3. TRYS ETAPAI. Dažniausiai, kad ir kokį pasirinktumėte kekso ar keksiukų receptą, pastebėsite, jog, ruošiant tešlą, egzistuoja trys pagrindiniai etapai: pirmas žingsnis - viename dubenyje sumaišote „sausus“ ingredientus, antras - kitame dubenyje suplakate „šlapius“ ingredientus, trečias žingsnis - sumaišote „sausus“ ir „šlapius“ ingredientus, taip paruošdamos gaminio tešlą.
4. TEŠLOS MAIŠYMAS. Kekso ar keksiukų ruošimo pabaigoje, kai supilsite „šlapių“ produktų plakinį į miltų mišinį, NEPERMAIŠYKITE tešlos! Tai vienas svarbiausių (o galbūt ir svarbiausias) momentų, jei norite iškepti tobulą keksą. Neleiskite, kad oras, kuris keksui suteiks purumo ir lengvumo, „išeitų“ iš tešlos. Šaukštu ar mentele (ne plaktuvu!) lengvai įmaišykite miltus į plakinį ir, vos tik nebematysite sausų miltų, nustokite maišyti. Tešla nebus vientisos konsistencijos, matysite šiek tiek tešlos gumuliukų, tačiau viskas gerai - taip turi būti.
5. PRIEDAI. Jeigu kepate keksą ar keksiukus su priedais (pvz., šokolado gabalėliais ar kt.), įmaišykite juos paskutinius. Jeigu ruošiate su šviežiomis uogomis ar vaisiais, prieš įmaišydami juos į tešlą, apvoliokite miltuose, nes tada kepant uogos ar vaisiai neištiš, išsaugos savo formą.
6. TEŠLOS KONSISTENCIJA. Paruošta kekso tešla turi būti vidutinio tirštumo. Pakabinus jos šaukštą ir apvertus, tešla turi lėtai išslysti ir nukristi nuo šaukšto.
7. KEKSIUKAI. Jeigu kepate ne keksą, o keksiukus, tešla pripildykite ne daugiau kaip tris ketvirtadalius formelės tūrio.
8. ĮKAITUSI ORKAITĖ. Kepimo indą su tešla iš karto dėkite į jau įkaitusią iki reikiamos (recepte nurodytos) temperatūros orkaitę. Dėl šios priežasties būtų puiku, jei įjungtumėte orkaitę ir nustatytumėte reikiamą temperatūrą, vos tik pradėję maišyti kekso tešlą. Per tą laiką orkaitė įkais ir paruoštą kepinį galėsite iš karto įdėti į įkaitusią orkaitę.
9. VIETA ORKAITĖJE. Keksą ar keksiukus kepkite vidurinėje orkaitės pakopoje, nustatę kaitinimą iš viršaus ir apačios bei ventiliatoriaus funkciją.
10. KEPIMO LAIKAS. Nors recepte tikriausiai matote parašytą kepimo laiką, supraskite, kad kiekviena orkaitė turi savo „charakterį“. Todėl nepamirškite, jog retkarčiais reikėtų žvilgtelėti pro orkaitės durelių stiklą. Jeigu matote, kad keksas ar keksiukai jau atrodo iškepę, tuomet nekreipkite dėmesio, jog recepte parašytas kitoks kepimo laikas.
11. AR JAU IŠKEPĖ? Nedarinėkite orkaitės durelių vidury kekso kepimo laiko, kai matote ir žinote, kad jis tikrai dar neiškepęs. Tik tuomet, kai matote, jog keksas gražiai iškilęs ir atrodo iškepęs, atidarykite orkaitės dureles ir patikrinkite švariu mediniu pagaliuku - įkiškite jį į kepinio centrą ir ištraukite. Jei pagaliukas švarus (neapsivėlęs tešla), vadinasi, keksas jau iškepęs.
12. ATVĖSINIMAS. Išjungusios orkaitę, palikite dureles šiek tiek praviras ir leiskite keksui ar keksiukams pastovėti ir šiek tiek atvėsti - apie 10 minučių. Neimkite kepinio iš orkaitės iš karto, nes dėl didelio ir staigaus temperatūrų skirtumo jis gali sukristi. Praėjus 10 minučių, išimkite keksą ar keksiukus iš kepimo indo ir perdėkite ant grotelių, leiskite visiškai atvėsti.
13. PUOŠIMAS.
14. PATIEKIMAS IR LAIKYMAS. Patiekite ir valgykite keksą ar keksiukus šviežius, vos tik iškeptus ir atvėsusius. Skaniausias šis kepinys tą pačią dieną.

Štai ir visos pagrindinės tobulo kekso ar keksiukų kepimo paslaptys. Jos nesudėtingos, bet labai svarbios, jei norite pasiekti geriausių rezultatų.

Varškės Keksas su Vyšniomis

Šis varškės keksas yra minkštas, šiek tiek drėgnas ir paprastai pagaminamas. Į jį dėjau tikrai nedaug miltų. Kekso skonį papildė šaldytos vyšnios. Norėjau pagaminti tokį keksą, kuriame tikrai jaustųsi varškė.

Šiam keksui varškę geriausia naudoti pakeliuose po 180 g. Jos papildomai nereikia pertrinti. Naudojant birią varškę, reikėtų ją pertrinti. Gaminant su ja, keksas bus kiek sausesnis. Šaldytų vyšnių nereikia atšildyti. Tešla turėtų būti gana tiršta. Kekso geriau neperkepti, nes tada jis bus sausesnis.

Ingredientai:

• varškės, 9 proc.
• arbat. š.
• šaldytų vyšnių (+1 valg.

Gaminimas:

1. Sudėti varškę. Viską išplakti, kol masė bus daugmaž vientisa.
2. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, druska.
3. Juos sumaišyti su skystais ingredientais.
4. Uogas sumaišyti su miltais. Jas atsargiai įmaišyti į tešlą.
5. Kepimo indą iškloti kepimo popieriumi. Šaukštu ar mentele perkelti tešlą.
6. Kepti 170 C apie 40-45 min.

Keksas su Slyvomis Brandžioje

Kad ir ką bekepčiau, keksai man visgi yra patys „einamiausi” ir geidžiamiausi kepiniai. Negana to, kad jie ilgai išlieka švieži ir todėl galiu kasdien pasilepinti gabalėliu su puodeliu šviežio espresso, tai dar ir jų tešla tokia draugiška, kad tinka bet kokio patyrimo lygio šeimininkėms. Su kai kuriais kepiniais išties reikia padirbėti - tai temperatūrą pataikyti, tai ypatingus ingredientus parinkti, tai iki tam tikros konsistencijos (ir nė daugiau, nei mažiau) sumaišyti… O čia - kelios paprastos taisyklės (pvz., tai, kad visi ingredientai turi būti kambario temperatūros) ir nepavykti negali.

Keksai man dar ir labai Velykiški kepiniai. Tačiau šis, su brendyje pernakt išmirkytomis slyvomis, žinokit, yra kažkas tooookio! Subtilus, bet kartu išraiškingas, paprastas, bet kartu šventiškas. Gabalėlis kekso su arbata. Ilgai šviežias išliekantis keksas, tinkantis ir kasdienai, ir šventėms. Paprastas receptas, bet labai turtingas ir išraiškingas skonis.

Gaminimas:

1. Kekso formą 23cm skersmens ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
2. Sviestą sudėkite į dubenį arba kombaino indą, suberkite cukrų ir maišykite iki kol jis taps balta puria mase.
3. Tada pakaitomis berkite miltus ir grietinę, kaskart išsukdami masę (tik nepermaišykite, pakaks kol susijungs ingredientai). Pradėkite nuo miltų ir baikite miltais.
4. Pabaigoje atsargiai įmaišykite slyvas, supilkite ir skystį, jei jo liko.
5. Į paruoštą kepimo formą dėkite pusę kiekio tešlos, tada pabarstykite trupiniais, ir sudėkite likusią tešlą.
6. Išlyginkite paviršių ir pašaukite į orkaitę.
7. Išimkite iš orkaitės, padėkite keksą formoje ant grotelių, o po 10 min išversite iš formos ant serviravimo lėkštės.
8. Galite pjauti šiltą arba palaukti, kol pilnai atvės. Galite pabarstyti cukraus pudra.

Didelis Keksas su Razinais

Kai kartu su pavasariu ateina mamos diena, dažnas prisimenam savo vaikystę. Tokią ramią, lengvą ir saugią, kvepiančią mamos kepamu pyragu. Šis didelis keksas su daug razinų - irgi iš vaikystės prisiminimų. Šis pyragas yra riebus biskvitas su sviestu, jis - naminis klasikinis, todėl labai minkštas. Romas yra neatskiriama šio kepinio dalis. Žinoma, galima jį išsikepti ir nepamirkius razinų rome, bet būtent tamsaus romo aromatas suteikia jam ypatingą skonį ir kvapą. Šis keksas toks paprastas, kad galite išsikepti jį kas antrą dieną. Tik mažutė pastabėlė: būtų gerai, jei galėtumėte razinas pasiruošti iš anksto, na, pavyzdžiui, per naktį jas mirkyti rome. O jei namų darbų neparuošėt, tai bus galima susiruošti ir vėliau.

---