Duona yra nepakeičiamas maisto produktas, turintis gilias tradicijas įvairiose kultūrose. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip panaudoti duoną, taip pat sužinosite apie sveikos duonos pasirinkimus ir tradicijas, susijusias su duona.

Duonos panaudojimo būdai

Yra daugybė būdų, kaip panaudoti duoną. Štai keletas idėjų:

Kepta duona

Kepta duona yra populiarus užkandis, kurį galima pagaminti įvairiais būdais. Štai vienas iš receptų:

1. Nuo duonos nupjaustykite pluteles ir supjaustykite vienodo dydžio juostelėmis.
2. Išspauskite česnaką ir įmaišykite į jį arbatinį šaukštelį vandens.
3. Gautą mišinį sudėkite ant duonos riekelių.
4. Papuoškite bazilikų lapeliais.

Duonos padažas

Anglai gamina duonos padažą, kurio receptas yra labai paprastas:

1. Piene išvirkite svogūną, prismaigstytą gvazdikėlių (galima dar įmesti pipirų, laurų lapelių) ir perkoškite.
2. Tada dėkite duonos minkštimo ir kaitinkite, kol padažas sutirštės.

Prancūziška svogūnų sriuba

Su duona gaminama ir garsioji prancūziška svogūnų sriuba.

1. Gamindami sriubą pirmiausia išvirkite sultinį iš maždaug puskilogramio jautienos kulninės, svogūno, morkos, kelių skiltelių česnako, jį pasūdykite, paskaninkite lauro lapais ir juodųjų pipirų grūdeliais.
2. Kitame puode paruoškite svogūnus.
3. Kai svogūnai pagels, kaitrą sumažinkite ir dėkite prieskonius bei cukrų.
4. Vis pamaišydami troškinkite apie valandą.
5. Į masę dėkite kuokštą petražolių ir čiobrelių, surištų taip, kad būtų galima ištraukti, pilkite sultinį ir virkite gerą pusvalandį.
6. Balta duona iš pradžių padžiovinama, paskui apibarstoma sūriu, tada dedama į puodą su sriuba ir pašaunama į orkaitę (apie 170 laipsnių C), kad sūris išsilydytų.

Įdaryti grybai

Duoną galima panaudoti ir įdarytiems grybams gaminti. Čiabatos duonelę supjaustykite 2 cm storio riekelėmis. Nupjaukite pievagrybių kotelius ir šiek tiek išskobkite vidų.

1. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir susmulkinkite. Į dubenį sudėkite pomidorus, keptus svogūnus, česnakus, džiūvėsėlius ir paskaninkite pipirais bei druska.
2. Į dubenį sudėkite kambario temperatūros sviestą. Suberkite šakute sutrintus kiaušinių trynius, gerai išsukite. Suberkite tarkuotą sūrį, duonos trupinius, gerai išmaišykite. Pagal skonį pasūdykite, įberkite maltų juodųjų pipirų. Gautu įdaru įdarykite grybų kepurėles.
3. Kepimo skardą apšlakstykite aliejumi, išdėliokite įdarytus grybus. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol grybai suminkštės.

Kiti patiekalai

• Sumuštiniai: Greitai pagaminamas pusryčių patiekalas - karšti sumuštiniai. Apdžiūvusio batono riekeles pamirkykite pieno ir plaktų kiaušinių masėje, tada uždėkite ant jų daržovių ir pabarstykite sūrio. Vietoje daržovių galima dėti vaisių ir užberti cukraus.
• Pudingas: Duonos riekes išdėliokite į nedideles formas ir uždėkite ant jų uogas, išvirtas su cukrumi. Prieš patiekdami pudingą apverskite.
• Sklindžiai: Duonos gabalus sugrūskite grūstuve ir užpilkite karštu pienu. Į gautą masę dėkite mieles, cukrų, druską. Gerai sumaišykite ir palikite 2 valandoms šiltoje vietoje. Sklindžius apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių, kol gelsvai apskrus.
• Salotos: Baltą duoną supjaustykite patogiomis valgyti riekėmis ir truputį apšlakstykite vandeniu bei baltuoju vynu. Drėgną duoną dėkite į salotinę, ten pat ir supjaustytus gabalėliais svogūnus, pomidorus, salierus ir agurkus. Pusę baziliko lapelių smulkiai suplėšykite (nepjaustykite, kad nedingtų aromatas). Pasūdykite, užberkite šviežiai maltų baltųjų pipirų, baziliko.

Sveikos duonos pasirinkimai

Pasak gydytojos dietologės Eglės Kliukaitės, vertingiausia mūsų racione yra tamsi ruginė duona su įvairiais neskaldytais grūdais, taip pat rupaus malimo duona.

„Sveikos mitybos piramidėje nurodyta, jog 30 gramų duonos tolygu vienai porcijai, o grūdinių produktų dienos racionas - nuo 6 iki 11 porcijų. „Duona turi sudėtinių angliavandenių, jie reikalingi organizmui kaip energijos šaltinis. Ar duona gera, parodo jos pluta. Jeigu duoną lengvai paspausite, ji turi traškėti - tai požymis, kad ji šviežia. Paspaudus duonos gaminį, jis turi atgauti savo pradinę formą.

Duoną galite pauostyti; jeigu kvapas rūgštus - vadinasi, viduje prasidėjo fermentacijos procesas. Tai reiškia, kad ji buvo blogai iškepta.

Duonos laikymas

Specialistų aiškinimu, duona gali pūti ir pelyti dėl per didelio jos drėgnio ir drėgmės pakuojant produktą, per ilgo laikymo arba laikymo drėgnoje ir šiltoje vietoje, taip pat dėl nešvarių pjaustymo mašinų.

Parsinešę namo, duonos gaminius laikykite sausoje vėsioje vietoje.

Tradicijos, susijusios su duona

Duona yra ne tik maistas, bet ir simbolis, turintis gilias tradicijas. Lietuvoje nuo seno po duonos buvo antras šventas valgis. O štai vanduo yra gyvybės šaltinis. Tai pati unikaliausia medžiaga žemėje. Nesvarbu, kiek įvairiausių patiekalų besipuikuotų ant mūsų stalo, be duonos - jis tuščias.

Šiais laikais duonos svarba dažnai užmirštama, netgi sakoma, kad duona valgoma tik iš bado. Tačiau negalėtume išgyventi be to, ką duona simbolizuoja. Tai, kad ištisus šimtmečius vasario 5 d. švenčiama Duonos arba Šv. Agotos diena, tik įrodo, kad turėtume labiau ją vertinti ir branginti.

Per bažnytines apeigas būdavo šventinama ne tik juoda duona, bet ir vanduo bei druska. Tikėta, kad apeigų metu pašventintas duonos gabalėlis apsaugos nuo gaisrų, nelaimių ir nugalės bet kokį blogį.

Duona yra visavertis baltymų, nepakeičiamų amino rūgščių, riebalų, angliavandenių, mineralų bei vitaminų (B1, PP, B2, B6, E, natrio, fosforo, magnio) šaltinis.

Senovėje tešlos užraugimui ir duonos kepimui buvo teikiama sakralinė prasmė.Duonos garbinimo apeigos vykdavo ir per kalendorines, ir per agrarines šventes. Visų tautų kultūrose druska vienaip ar kitaip atsispindi tautosakoje bei kasdienio gyvenimo papročiuose, posakiuose, prietaruose. Druska - unikalus gamtos produktas, žmonijos istorijoje užėmęs išties garbingą vietą.

Naminės duonos receptas

Štai vienas iš receptų naminei duonai pagaminti, kurį siūlo Kėdainių pagalbos šeimai centro vyriausioji buhalterė Birutė Stakauskienė:

• Kilogramas kvietinių miltų (galima eksperimentuoti ir dėti dalį ruginių, pilno grūdo miltų)
• Stiklinė cukraus
• Trys arbatiniai šaukšteliai druskos
• Stiklinė lukštentų saulėgrąžų
• Stiklinė avižinių dribsnių
• Stiklinė linų sėmenų
• Valgomasis šaukštas kmynų, užplikytų verdančiu vandeniu
• Pusė litro šalto vandens
• Trys valgomieji šaukštai raugo (paruošus tešlą tris valgomus šaukštus masės atsidėti į indelį, saugiai padėti šaldytuve kitam kartui)

Gaminimo eiga:

1. Paruošus tešlą tris valgomus šaukštus masės atsidėti į indelį, saugiai padėti šaldytuve kitam kartui. Tie trys šaukštai - tarsi mažas duonelės kepaliukas ateičiai.
2. Tešlai iškilti reikia dvylikos valandų. Taigi, sakykime, vakare, aštuntą valandą išmaišius, aštuntą ryto galima pašauti į orkaitę.
3. Kiekvienąsyk ruošdama tešlą gaspadinė tegu nepamiršta atsidėti tris šaukštus raugo kitam kepimui.
4. Tešlai iškilus ją galima dėti į skardeles ir pašauti į orkaitę. Skardeles patepkite sviestu.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 oC. Kuomet orkaitė jau įšyla, galima skardeles dėti į vidų. Kepkite pusvalandį. Būtinai - su įjungtu vėjeliu, nes tešla šlapia, jai reikia pradžiūti. Neišdžiuvusi ji gali susmegti, subliūkšti.
6. Po pusvalandžio duonelių paviršių uždengiu kepimo popieriumi - kad šis nenudegtų. Taip jis iškepa auksinės spalvos. Uždengusi kepu dar penkiasdešimt minučių.
7. Ištraukusi iš orkaitės dar pašlakstau pienu duonelių putą - kad ši nebūtų sausa. Pienas ją suminkština.

Įdomūs faktai apie duoną

• Lietuvos teritorijoje duona atsirado prieš kelis tūkstančius metų. Ji buvo kepama pelenuose, paskui puodo pavidalo krosnyse. Padarytas paplotis buvo dedamas ant įkaitintų akmenų ir uždengiamas moliniais indais.
• Juoda ruginė duona yra Lietuvos kulinarinio paveldo patiekalas.
• Gruzijoje duona yra ypatingas vaišių stalo patiekalas. Net ir šiais laikais kepinys be galo svarbus per vestuves.
• Italijoje gaminama per 20 duonos rūšių.
• Parata (paratha) yra viena populiariausių neraugintos tešlos duonų Indijoje.
• Prancūzijos kepyklose - itin džiugi diena: jų ir visos šalies pasididžiavimą - vadinamąsias „bagetes“ - UNESCO įtraukė į nematerialaus pasaulio paveldo sąrašą.

Su kuo negalima valgyti duonos?

Duona - labai populiarus maisto produktas, kurį žmonės vartoja šimtmečius. Šis maisto produktas turi ir privalumų, ir trūkumų. Ji gali būti derinama su įvairiais maisto produktais, bet ar kada susimąstėte, su kuo duonos nereikėtų vartoti?

Duonos kainos Lietuvoje

Lietuvoje duona toliau brangsta, nors kviečiai ir rugiai pinga. Pirkėjai piktinasi, kad už duoną turi mokėti vis brangiau. Ūkininkai bruzda, jog pasaulyje atpigus grūdams vos pavyksta išvengti nuostolių, tačiau parduotuvėse už duonos gaminius verslininkai lupa vis daugiau ir daugiau.

Tamsios duonos kilogramas šiuo metu vidutiniškai kainuoja daugiau kaip 3 eurus ir tai yra 60 proc. daugiau nei prieš dvejus metus - 2021 m.

Ūkininkai sako, kad prasidėjęs javų kūlimo sezonas nežada nieko gero. Derlius mažas, o grūdų supirkimo kainos irgi nekyla. Užtat, anot ūkininkų, duona parduotuvėse toliau brangsta. Jie skundžiasi, kad šiemet patirs nuostolių, todėl kitais metais derlius gali būti dar mažesnis.

---