Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardžius ežiukus - tradicinį lietuvišką patiekalą. Sužinosite, su kuo juos valgyti, kad patiekalas būtų dar skanesnis ir įdomesnis.

Kas yra ežiai ir kodėl jie tokie populiarūs?

Varškės ežiukai - tai lietuviškas, nostalgiškas patiekalas, kuris sušildo tiek širdį, tiek skrandį. Tai minkšti, lengvai gaminami virtinukai, kurių paviršius primena mažus ežiukus, o skonis - vaikystės prisiminimus.

Prieš maždaug dešimt mėnesių, pirmą darbo dieną naujame darbe, sutikau dvi merginas. Su kuriomis diena po dienos, puodelis kavos po puodelio, juokelis po juokelio - tapome draugėmis. Tikriausiai mane labiausiai vežantis dalykas, kaip greitai, sutikęs tinkamus žmones, gali pasijusti savas ir atviras.

Šiuo metu darbiniai kavos puodeliai jau baigėsi (pati neseniai išėjau iš darbo). Ir smagu, ir gaila, ir viduje norisi tą draugystę išlaikyti. Žinau, kaip sunku keičiant darbus, vėliau išlaikyti stiprų kontaktą. Bet tikiu, kad šios moterys/merginos/draugės liks mano gyvenime. Nes tikrai turim vieną bendrą aistrą. Būti savimi viena prieš kitą. Ir valgyti miltinius patiekalus.

Įvairiausius blynus; kalėdiškai susitikusios mieste paplepėti užsisakėme koldūnų su baravykais ir grietine; susitikusios mano namuose vakarienės, gaminome „ežiukus”, kaip pridera - su spirgiukais ir grietine. Po „ežiukų” vakarienės, kuri be galo mums patiko, nusprendžiau pagaminti juos dar kartą. Tik šį kartą šiek tiek elegantiškiau; įdedant daugiau netikėtumo.

Klasikinis ežiukų receptas

Iš miltų, varškės, žiupsnio druskos ir vandens išminkykite kietoką, pakankamai tvirtą tešlą. Tešlą tarp delnų suvyniokite į piršto storumo volelius. Volelius supjaustykite 3-4 cm gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį braukite per tarkos antrą pusę, taip suformuodami raštuotus vamzdelius. Kol formuojate „ežiukus“, vidutinio dydžio puode užvirkite žiupsneliu druskos pagardintą pasūdytą vandenį. Vandeniui užvirus, sudėkite į jį „ežiukus“ ir virkite apie 8-10 minučių, kol išvirs ir bus minkšti, tačiau nepraras savo formos. Išvirusius „ežiukus“ išgriebkite ir nuvarvinkite.

Violetiniai ežiukai su šalavijais ir riešutais

Tad šie virtinukai su varške; arba „ežiukai”; arba „šiškos”; arba gal net „briedžiukai”; nusidažė ryškiai violetine spalva nuo burokėlių. Rezultatas atrodo gan mandrai, bet receptas iš ties paprastas. Virtinukų tešla gaminama iš varškės, miltų, vandens ir burokėlių. Vėliau ji iškočiojama, supjaustoma gabalėliais, o gabalėliai pirštų pagalba formuojami per šakutę ar seną gerą tarką. Jei jums atrodo, kad jūsų šeima dar nėra pasiryžusi valgyti varškės virtinukų su šalavijais ir dar riešutais, šalia galite pasigaminti seno gero padažo - su šonine, svogūnais, grietine.

Ingredientai:

• 250 g virtų burokėlių (tinka esantys parduotuvėje, patiems virti tikrai nebūtina)
• 100 ml vandens
• 180 g varškės
• 470 g miltų + pabarstymui
• žiupsnelio druskos
• 2 valg. š. (~30 g) sviesto
• 7 šalavijo lapelių
• žiupsnio druskos
• Saujelės skrudintų skaldytų lazdyno riešutų

Gaminimas:

1. Burokėlius ir vandenį sudėkite į maisto trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
2. Į dubenį sudėkite varškę, sutrintus burokėlius ir išmaišykite.
3. Suberkite miltus ir druską. Viską išminkykite iki vientisos masės. Tešla turėtų beveik nelipti prie rankų, būti gan standi. Jei manote, kad ji per minkšta - įdėkite dar miltų. Jei manote, kad per kieta (sunku išminkyti) - įpilkite papildomai šlakelį vandens.
4. Paruoštą tešlą suvyniokite į plėvelę ir palaikykite valandą laiko šaldytuve. Palaikius tešlą - su ja taps lengviau dirbti.
5. Iš tešlos kočiokite pailgas juosteles, maždaug 1cm pločio ir supjaustykite maždaug 1cm gabalėliais.
6. Apibarstykite gabalėlius miltais, kad jie neliptų prie šakutės ar tarkos. Gabalėlius pirštų spaudžiant braukite per šakutę (susiformuos juostelės) arba per smulkią tarką, kaip darydavo mamos (susiformuos taškiukai).
7. Dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 7-10 min.
8. Keptuvėje išlydykite sviestą; sudėkite šalavijo lapelius ir ant vidutinės ugnies pakaitinkite, kol lapeliai ims standėti (darysis traškūs), o sviestas pradės įgauti švelnų rudą atspalvį.
9. Į keptuvę su sviestu sudėkite išvirtus ir nukoštus virtinukus; užberkite žiupsnį druskos. Pamaišykite ir minutę laiko pakaitinkite.
10. Patiekite lėkštėje su iškeptais šalavijo lapeliais ir lazdyno riešutais.

Kiek laiko galima laikyti tokią tešlą šaldytuve? Aš pati laikau iki 2-3 dienų. Gyvenant dviese, užtenka virtinukų porai vakarienių.

Ar jaučiasi burokėlių skonis? Burokėliai jaučiasi, tačiau labai švelniai, suteikiant žemiško skonio.

Su kuo patiekti ežiukus?

Ežiukai gali būti valgomi su įvairiais priedais ir padažais. Štai keletas idėjų:

• Grietinė
• Spirgučių padažas
• Uogienė
• Galite patiekti su spirgučių ir grietinės padažu; patiekti su pesto; tinka ir kiti padažai, kuriuos galbūt naudojant prie makaronų.
• Būtų galima juos valgyti ir saldžiai, kaip vaikystėje - su grietine ir cukrumi.

Kiti ežiukų variantai

Ežiukus galima gaminti ne tik iš varškės, bet ir su įvairiais įdarais, pavyzdžiui:

• Mėsos
• Grybų
• Daržovių

Patarimai gaminant ežiukus

• Jei tešla per minkšta, įdėkite daugiau miltų.
• Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek vandens.
• Virkite ežiukus pasūdytame vandenyje, kad jie būtų skanesni.
• Patiekite ežiukus su mėgstamais priedais ir padažais.

Ką dar galima pagaminti iš varškės?

Jei turite varškės, galite pasigaminti ne tik ežiukus, bet ir daugybę kitų skanių patiekalų:

• Varškėčius
• Blynelius su varške
• Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ar ištirpinkite gabalėlį sviesto. Sudėkite varškėčius. Kepkite apie porą minučių, kol gražiai apskrus. Tuomet apverskite ir lygiai taip pat apkepkite kitą pusę. Iškepusius varškėčius išimkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad sugertų riebalus. Tuomet perdėkite į lėkšteles.
• Apkeptus makaronus su varške
• Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje (virkite 5 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakelio).
• Varškę ištrinkite su kiaušiniu, smulkintais česnakais bei grietine. Pagal skonį įberkite druskos, pagardinkite pipirais ir masę dar kiek patrinkite šakute. Įdarykite ja kriaukles ir išdėliokite nepridegančioje kepimo skardoje.
• Paruoškite padažą: pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir susmulkinkite. Keptuvėje įkaitintuose riebaluose pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus. Suberkite cukrų, išmaišykite ir kepinkite dar minutę. Sudėkite pomidorus, supilkite vandenį ir apie pusvalandį troškinkite.
• Po šaukštą kitą gauto padažo įkrėskite į kiekvieną lėkštę, ant viršaus dėkite po kelis makaronus. Viršų apibarstykite smulkintais šviežiais špinatais.
• Varškės apkepą
• Į varškę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, cukraus ir gerai ištrinkite iki vientisos masės. Rankomis iš tešlos suformuokite ilgas „gyvatėles“, patieskite jas ant miltais pabarstyto stalo, šiek tiek suplokite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Jei neturite laiko, galite iš tešlos formuoti nedidelius varškės kukulaičius. Varškėtukus dėkite įpasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol iškils.

---