Virtiniai - tai patiekalas, pažįstamas daugeliui iš vaikystės. Tai paprastas, skanus ir greitai paruošiamas patiekalas, kuris visada laimi. Nors šiandien virtinių galima nusipirkti kiekvienoje parduotuvėje, naminiai visada bus skanesni.

Tešla virtiniams

Pirmiausia, ruošiant pačius skaniausius virtinukus, pusė sėkmės - skani tešla. Kad ji būtų kokybiška, būtina naudoti tik pačius šviežiausius produktus. Tešlos receptas visiškai paprastas. Jums reikės miltų, šiek tiek vandens, aliejaus ir kiaušinio (beje, be pastarojo galima apsieiti). Kuo mažiau ingredientų naudosite, tuo geriau.

Tešla virtinukams, kaip ir koldūnams, ruošiama iš miltų, kiaušinių, vandens ir druskos. Miltai turėtų būti aukščiausios rūšies, o vanduo - ledinis. Tešla turėtų būti vidutinio tirštumo, lengvai minkoma.

Receptas

• Trims stiklinėms miltų (kvietinių arba grikių) imame ¾ stiklinės vandens ir pusę arbatinio šaukštelio druskos.
• Jeigu ruošiatės gaminti virtinukus su varškės ar uogų įdaru, yra prasmės įdėti šiek tiek grietinės ar sviesto.
• Tešlą maišykite kambario temperatūroje.
• Jeigu į ingredientų sąrašą neįtraukiate kiaušinio, tokiu atveju patariame rinktis tvirtų rūšių kviečių miltus.
• Beje, miltus būtina persijoti.

Teisinga virtinukų tešla - elastinga masė. Iš tokios tešlos lengva pagaminti norimos formos virtinukus ir tuo pačiu jų nesuplėšyti. Tešlą minkyti reikia mažiausiai dešimt minučių. Šiame procese galima ją visaip tampyti ir lankstyti. Tai leis geriau formuotis glitimui, kuris ir suteikia tešlai elastingumo. Galiausiai turite gauti pakankamai minkštą tešlą. Ji neturi lipti prie rankų.

Kad ir kokį įdarą nuspręstumėte pasirinkti, virtinių kokybė labai priklausys nuo pačios tešlos. Ji turi būti ne pernelyg stora, neplyšti ir būti elastinga.

„Koldūnų tešla dažniausiai minkoma vien tik iš vandens, miltų ir druskos. Rečiau kas žino, kad į tešlą įpylus šaukštą aliejaus gaunamas fantastiškas efektas. Tešla tampa gerokai elastingesnė, lengviau minkoma, ir koldūnai daug geriau sulimpa“, - gudrybę atskleidžia G. Urbonavičiūtė.

Tešlos minkymas su aliejumi

Tinkamai tešlai taip pat svarbu proporcijos. Kulinarijos technologė skaičiuoja, kad maždaug 20-25 virtiniams reikia 300 g kvietinių miltų, šaukšto augalinio aliejaus, žiupsnelio druskos ir 150 ml verdančio vandens.

„Į dubenį supilkite miltus, įberkite druskos, aliejaus, įpilkite verdančio vandens ir šaukštu pradėkite minkyti tešlą. Kai ji atvės, padėkite ją ant stalviršio ir minkykite rankomis, kol visi ingredientai susijungs - tešla bus elastinga ir blizganti. Suformuokite iš tešlos rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių pailsėti. Po šio laiko kruopščiai iškočiokite ir stikline išpjaukite apskritimus. Dėkite į jų vidurį pasirinkto įdaro ir kruopščiai užspauskite šonus. Paruoštus koldūnus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį su nedideliu kiekiu aliejaus - taip jie nesulips“, - apie gamybos eigą pasakoja G. Jurgitos virtuvėlė.

Įdarai virtiniams

Virtinukai - tai patiekalas kurį ruošiant galite maksimaliai panaudoti savo vaizduotę ir fantaziją. Šis patiekalas tiesiog sukurtas gastronominiams eksperimentams. Egzistuoja dvi pagrindinės įdarų rūšys: saldūs ir nesaldūs. Pirmuoju atveju viskas maksimaliai paprasta ir suprantama. Įdarą virtinukams galima paruošti iš varškės, uogų, ar varškės ir uogų mišinio.

Jeigu norite paruošti nesaldžius virtinukus, pasirinkimų eksperimentams nei kiek ne mažiau. Bulvės, grybai, kopūstai - štai vos keli patys skaniausi variantai. Jūs nepasigailėsite, jeigu į visiems įprastus ingredientus įbersite prieskonių, žolelių, smulkiai pjaustytų svogūnų ar česnakų.

Populiariausi įdarai

• Mėlynių (vyšnių)
• Varškės
• Bulvių
• Grybų
• Kopūstų

Virtinukai su bulvių įdaru.

Ingredientai:

• Bulvės - 4-5 vnt.;
• Svogūnas - 1 vnt.;
• Sviestas - gabalėlis.

Bulves nuskutame, nuplauname ir išverdame pasūdytame vandenyje. Išvirusias bulves nusunkiame ir sugrūdame grūstuvu. Svogūną susmulkiname, pakepiname svieste kol taps skaidrus, verčiame ant grūstų bulvių ir gerai išmaišome.

Virtinukų formavimas

Ruošiant virtinukus, be lipdymo tikrai neapsieisite. Iš pradžių tešlą gerai iškočiokite. Ji turi būti pakankamai plona ir lygi. Tada su stikline ar specialia forma išspauskite tešlos apskritimus. Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite šiek tiek iš anksto paruošto įdaro. Tada tešlą sulenkite pusiau ir užspauskite kraštus. Būtinai prieš tai kraštelius patepkite trupučiu vandens arba kiaušinio baltymu. Kadangi kraštuose tešla paprastai būna plonesnė, tai ir išverda ši dalis daug greičiau.

Tešlą iškočiokite į 1-1,5 cm storio lakštą. Iš tešlos išpjaustome kvadratus arba skritulius. Įdarui visus produktus sumaišome į vientisą, elastingą masę. Įdarą dedame kvadrato arba skritulio centre, ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį.

Kaip virti virtinius

Virtinukams virti geriausiai tiks didelis platus puodas. Į jį virtinukus dėti reiktų tik tada, kai užverda vanduo. Kai virtinukus sudėsite į vandenį, ugnį sumažinkite iki vidutinės. Virtinukus atsargiai pamaišykite lopetėle, kad jie nesuliptų. Paprastai išvirę virtinukai išplaukia į vandens paviršių patys, tačiau geriau juos vis dėlto prižiūrėti.

Verdame dideliame kiekyje pasūdyto vandens (1 arbatinis šaukštelis druskos 3 stiklinėms vandens). Kai virtinukai išplaukia į paviršių (po 8-10 min) išgriebiame kiaurasamčiu, patiekiame giliame inde, pagardiname ištirpintu sviestu.

• Geriausia virti neaukštame ir plačiame puode, kad produktai nesuliptų.
• Nepripilkite į puodą daug vandens - geriausiai du trečdalius - skysčio turi būti 2-3 cm virš produkto, vandenį sūdykite tik tuomet, kai jis užvirs.
• Jei verdate koldūnus su mėsos, bulvių, grybų ar spirgučių įdarais, į puodą kartu su druska galite įdėti svogūnų, lauro lapų, pipirų, petražolių ar krapų.
• Dar geriau koldūnus ar virtinius virti jautienos ar vištienos sultinyje.

Koldūnus bei virtinius, priklausomai nuo jų dydžio, virkite ne ilgiau kaip 3-7 min. Paruošimo informacija yra nurodyta ant kiekvieno gaminio pakuotės.

Kai virtiniai, koldūnai iškyla į paviršių, sumažinkite ugnį (kad virdami nesuirtų) ir dar kelias minutes pavirkite. Išvirtus gaminius kiaurasamčiu išgriebkite iš puodo ir leiskite jiems nuvarvėti. Jei nenutekinsite vandens ir paskubėsite tiesiai iš puodo produktus sudėti į lėkštes, Jūsų paruoštas padažas nutekės nuo virtinių ir nesuteiks patiekalui jokio skonio.

Taip pat koldūnus galima kepti riebaluose (gruzdinti). Riebalai turi būti įkaitinami iki + 180º C temperatūros. Kepimo laikas priklauso nuo produkto dydžio.

Pabarstome miltų ant stalo ir iškčiojame tešlą iki maždaug 3-5 mm storio. Stikline ar kitu apvaliu daiktu išspaudžiame apskritimus. Paruoštus šaltanosius dedame į verdantį vandenį ir verdame apie 5-7 minutes.

Pateikimas

Nukoškite, dėkite į lėkštes ir pagardinkite gabalėliu sviesto, grietine arba uogiene, jogurtu ar šviežiomis uogomis.

Virtinukai su bulvių įdaru tiekiami su pakepinta šonine/spirgučiais ir svogūnais arba grietinės-spirgučių padažu. Skanaus!

---