Žvėrienos skonis - specifinis ir ryškus, spalva - tamsi, tekstūra - tvirta. Laukiniai gyvūnai yra judresni, daugiau bėgioja, tad jų mėsa ne tokia kaloringa ir riebi kaip naminių gyvūnų, tačiau nepaprastai skani ir maistinga. Joje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų.

Kiek Laiko Virti Stirnieną?

Kiek laiko verdat stirnieną, jei supjaustyta gabaliukais? Tai priklauso nuo gabaliukų dydžio ir norimo minkštumo. Štai keletas patarimų ir rekomendacijų:

• Maži gabaliukai (guliašiniai): Virti apie 1 valandą.
• Didesni gabaliukai: Gali prireikti virti 2 valandas ar ilgiau.
• Greitpuodyje: 15-20 minučių. Įpilkite apie litrą vandens, įdėkite groteles ar sietelį, ant kurių dėti mėsos gabaliukus, kad mėsa būtų gaminama garuose.

Svarbu stebėti, kada mėsytė išvirusi. Anksčiau virdavau 3 valandas ir vis tiek kietoka būdavo. Gal dėl to, kad jau šaldyta būdavo.

Patarimas: Prieš verdant stirnieną, ją galima pamirkyti. 1 kg stirnienos prieš verdant, išmirkyti tirpale (4 šaukštai 9% acto ir 2 litrai vandens). Mirkyti reikia 3 valandas.

Stirnienos Dorojimas

Merginos, o kaip jums sekasi stirnieną doroti? Tai gali būti sudėtingas procesas, ypač jei tai pirmas kartas. Štai keletas patarimų, kaip palengvinti šį darbą:

• Plėvelių lupimas: Jos slidžios, tai bandant pjaut, slysta iš rankų. Galima pabandyti naudoti siaurą ašmenį peilį.
• Kruvinos gleivės: Nuimti jas gali būti dar sunkiau nei plėveles.

Stirnienos Receptai

Yra daugybė būdų, kaip skaniai paruošti stirnieną. Štai keletas receptų idėjų:

Kepta Stirniena Orkaitėje

Sublenderiuoju labai daug svogūnų (ne mažiau 1 kg) su žvėrienos prieskoniais be druskos, paskui įmaišau sutraiškytas kadagio uogas ir aptepu visą gabalą. Geriausia laikyti 2 paras. O tada kepu rankovėj kokias 2 val. be vėjelio.

Garnyras: Su bulvių koše pateikti.

Kiti Stirnienos Paruošimo Būdai

• Mėsos griežinėlius truputį pamušti, pasūdyti, pabarstyti pipirais, kapotu česnaku, malta kalendra ir pavolioti miltų, pieno, kiaušinių bei džiūvėsėlių plakinyje. Ant kiekvieno mėsos griežinėlio uždėti po keptą lašinių ir citrinos griežinėlį.
• Svogūnus supjaustyti ir pakepinti riebaluose, suberti papriką, kubeliais supjaustytą mėsą, supilti pomidorų padažą, pasūdyti ir troškinti įpylus vandens.
• Mėsą supjaustyti gabaliukais, pabarstyti druska, pipirais, pavolioti miltuose ir apkepti aliejuje. Apkeptą išimti ir tame pačiame aliejuje truputį patroškinti pjaustytus šviežius grybus (džiovintus pirmiausiai reikia išmirkyti ir išvirti).
• Mėsą supjaustyti 1 cm storio gabalais, pasūdyti ir iš abiejų pusių iškepti riebaluose. Prieš išimant iš riebalų pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
• Mėsą supjaustyti kubeliais, morkas stambiai sutarkuoti, svogūnus supjaustyti ir viską pakepinti, supilti pomidorų tyrę. Į sultinį suberti ryžius, pakepintą mėsą su daržovėmis, prieskonius ir troškinti.
• Mėsą supjaustyti riekelėmis, pabarstyti prieskoniais, pašlakstyti citrinos sultimis ir sluoksniuoti su žiedais supjaustytais svogūnais. Po 1-2 val. ant folijos lapelių dėti, mėsos riekeles, svogūnus, užpilti pomidorų padažo ir uždėti smulkiomis skiltelėmis supjaustytų obuolių. Foliją užlankstyti ir kepti orkaitėje apie 40 min.
• Į keptuvę įpilti pomidorų tyrę ir truputį aliejaus, suberti kapotus svogūnus, gerai išmaišyti, 2-3 min. pakepti. Tada sudėti gabalais pjaustytą, marinuotą stirnieną ir maišant kepti ant vidutinės ugnies 15-20 min. Baklažanus nulupti, supjaustyti išilginėmis juostelėmis, pakepinti aliejuje ir suversti į keptuvę su mėsa.
• Su prieskoniais marinuotą stirnieną supjaustyti riekelėmis, išmušti, sudėti į kepimo skardą, įpilti aliejaus, grybų nuoviro, uždėti griežinėliais pjaustytus svogūnus, juostelėmis pjaustytas paprikas, ant jų - nepjaustytas baravykų kepurėles, pabarstyti kapotu česnaku.

Daržoves verdu atskirai, po to blenderiuoju mėsytę ir daržoves kartu, ir kiek reikia įpilu daržovių sultinio.

Stirniena Kūdikiams

Mes nuo pat pradžių valgom stirniena, kiaulienos net nedaviau, nes nenorėjau duoti iš parduotuvės ar turgaus pirktos neaišku kuo šertos. Aš mažyčius gabaliukus verdu 20 min.

Labai vertinga mėsa, tik išsitirti šernieną reikia ir pirmyn, net medikai rekomenduoja. Mūsų pirmoji mėsytė buvo stirniena, paskui šerniena.

Svarbu: Jei duodate stirnieną vaikui, nenaudokite jokių prieskonių.

---