Spurgos yra klasikinis ir mėgstamas skanėstas, kuriuo žmonės mėgaujasi šimtmečius. Vienas iš populiariausių spurgų paruošimo būdų - jas kepti, nes tokiu būdu galima joms gauti traškią išorę ir minkštą, purų vidų. Tačiau spurgų kepimas taip pat gali būti šiek tiek bauginantis, ypač jei nesate naujokas maisto gaminimo ar kepimo srityje.

Aliejaus pasirinkimas ir kiekis

Kalbant apie spurgų kepimą, svarbu naudoti aliejų, kurio dūmų temperatūra aukšta. Dūmų taškas yra temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkyti ir suskaidyti. Aliejai su aukštu dūmų tašku gali atlaikyti aukštą temperatūrą nerūkydami ar nesudegindami, o tai svarbu norint pasiekti tobulą tekstūrą ir skonį.

Aliejaus kiekis, kurio reikia spurgoms kepti, priklauso nuo naudojamo puodo ar keptuvės dydžio. Paprastai aliejaus turėtų pakakti, kad spurgos visiškai apsemtų. Taip jie iškeps tolygiai, o išorė bus traški. Geriausia naudoti pakankamai gilų puodą ar keptuvę, kad neperpildytų aliejaus ir spurgų.

Ideali temperatūra ir kepimo laikas

Ideali temperatūra spurgoms kepti yra nuo 350-375 °F (177-190 °C). Jei temperatūra per žema, spurgos sugers per daug aliejaus ir taps riebios. Jei temperatūra per aukšta, spurgos gali iškepti per greitai iš išorės, o viduje likti žalios.

Spurgų kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio ir aliejaus temperatūros. Paprastai spurgas reikia kepti 1-2 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol jos taps auksinės rudos spalvos. Svarbu naudoti žnyples arba kiaurasamtį, kad apverstumėte spurgas ir pašalintumėte jas iš aliejaus, nes karštas aliejus gali būti pavojingas.

Kepimo būdai

Taip, spurgas galima kepti keptuvėje arba gruzdintuvėje. Spurgoms kepti keptuvėje reikia skirti šiek tiek daugiau dėmesio temperatūrai palaikyti, tačiau tai dažnas būdas, kurį naudoja daugelis. Keptuvė yra tikslesnis būdas kepti spurgas, tačiau tai gali būti brangi investicija, jei planuojate ją naudoti tik spurgoms.

Nors kepimas keptuvėje ir gruzdinimas yra dažniausiai naudojami spurgų kepimo būdai, galite išbandyti ir kitus būdus. Oro gruzdintuvė naudoja karštą orą maistui gaminti ir sukuria traškią išorę be aliejaus. Norėdami kepti spurgas orinėje keptuvėje, sutepkite jas trupučiu aliejaus ir sudėkite į gruzdintuvės krepšelį. Nors techniškai nekepate, vis tiek galite gauti traškią išorę kepdami spurgas orkaitėje.

Keptuvė yra plokščias kepimo paviršius, šildomas iš apačios. Norėdami kepti spurgas ant grotelių, įkaitinkite paviršių ant vidutinės-stiprios ugnies ir aptepkite trupučiu aliejaus. Wok yra universalus kepimo indas, kurį galima naudoti spurgoms kepti. Užpildykite wok keptuvę maždaug 2 coliais aliejaus ir įkaitinkite iki 350 °F (177 °C).

Nesvarbu, kokį būdą pasirinksite, būtinai laikykitės tų pačių pagrindinių spurgų kepimo principų, įskaitant aukštą dūmų taško aliejaus naudojimą, tinkamos temperatūros palaikymą ir tolygų spurgų kepimą. Įsitikinkite, kad alyva yra tinkamos temperatūros. Kepkite spurgas nedidelėmis porcijomis. Naudodami kiaurasamtį arba žnyplę apverskite spurgas ir išimkite jas iš aliejaus.

Skonio skirtumai priklausomai nuo kepimo būdo

Keptų spurgų skonis gali skirtis priklausomai nuo kepimo būdo. Keptuvėje keptos spurgos gali turėti kiek kitokį skonį nei keptos gruzdintuvėje ar olandiškoje orkaitėje. Keptuvėje keptos spurgos gali sugerti daugiau aliejaus, todėl bus šiek tiek riebesnės, o gruzdintuvėje arba olandiškoje orkaitėje keptos spurgos gali būti lengvesnės ir traškesnės. Tačiau skonio skirtumas dažniausiai yra subtilus ir gali būti pastebimas ne visiems.

Receptas ir formavimo būdai

Spurgų tešlai reikia paprastų produktų: varškės, kiaušinių, kvietinių miltų, cukraus, druskos, kepimo miltelių ir vanilės (galima rinktis tiek vanilinį cukrų, tiek vanilės esenciją. Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanililinį cukrų arba vanilės esenciją. Išplaku šluotele iki lengvo suputojimo. Dabar į plakinį beriu varškę ir gerai išmaišau, pasmulkindama stambesnius gumulėlius, kad masė būtų tolygi. Paskutiniai - sausieji ingredientai. Beriu miltus, kepimo miltelius ir druską.

Spurgoms formuoti naudoju du šaukštus. Tešla yra pakankamai lipni, todėl toks formavimo metodas nesusitepant rankų man labai patinka. Beje, taip spurgos paviršius nėra labai išlyginamas ir jos būna dar traškesnės, nei formuojant rankomis. Dar vienas privalumas! Vienu šaukštu pakabinu maždaug norimo dydžio tešlos porciją ir gumulėlį skobdama perkeliu iš vieno šaukšto į kitą kelis kartus, kol jis tampa apytiksliai taisyklingos formos rutuliukas.

Nebūtinai pasiekti tobulą formą, nes kepant spurgos pūsis ir forma pasitaisys. Suformuotą rutuliuką atsargiai įleidžiu tiesiai į karštą aliejų. Spurgoms virti renkuosi ekologišką rafinuotą rapsų aliejų. Jis pakelia karštą temperatūrą ir yra tinkamas virimui. Spurgas vartau šakutės pagalba, kad iš visų pusių keptų tolygiai. Virimas aliejuje yra procesas reikalaujantis atidumo ir atsargumo dėl galimo nusideginimo!

Kai spurgos iš visų pusių tampa viliojančiai auksinės, žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkeliu jas ant grotelių (groteles padedu virš lėkštės), kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Rekomenduoju tokį būdą, nes jis ne tik sutaupo popierinių rankšluosčių ir yra draugiškesnis gamtai, bet ir spurgų plutelė išlieka labiau traški. Spurgas ragaujam vos atvėsusias, dar karštas. Tokios mums pačios skaniausios.

Monikos mažų spurgyčių receptas

Tai Odetos Marozienės sukurtas ir daugelio Lietuvos konditerininkų puikiai žinomas ir dažnai naudojamas receptas, kuriuo Monika dalijasi autorei leidus.

Mažos spurgytės

Reikės:

• 200 g sviesto
• 200 g miltelinio cukraus
• 200 g miltų
• 4 kiaušinių
• pusės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos

Glajui reikės:

• 100 g mėgstamo tirpinto šokolado

Kaip gaminti:

Minkštą sviestą išplakite su milteliniu cukrumi, masei pabalus muškite po vieną kiaušinį ir plakite, kol viskas susijungs. Idealiausia tai daryti virtuviniu kombainu, bet tiks ir elektrinis maišytuvas.

Kai masė taps vientisa, supilkite išsijotus miltus su kepimo milteliais ir druska, išmaišykite.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ką daryti, jei spurgos iškepa iš išorės, o viduje lieka žalios?

Sveiki kepiau tas spurgas viskas ok bet yra vine betda men jos is isores iskepa o viduje lieka puszali ka man daryti Beata, as bandziau ilgiau virti bet tada jo labai pasidaro kietos kiek laiko jas reikia vyrti ir kokio dydzio jas daryti.

Ar galima palikti spurgų tešlą šaldytuve per naktį?

Ar nieko neatsitiks jei padaryta spurgu tesla paliksiu saldytuve per nekti ir kepsiu kita diena?

Naudingi patarimai

• Tada įsijoti miltus į varškės masę ir išmaišyti - tešla nebus lengvai rankomis apdorojama… Taigi jei yra noras begalinis rankomis formuoti spurgius, tai prašau dėt dar miltų… (Arba daryt spurgius su šaukštais dviem, taip, kaip aš dariau. Ir rankos švarios, ir spurgiai/spurgos nepakartojamo minkštumo ir purumo.
• Šaukštus laikom atsuktus vieną į kitą, pasemiam maždaug pusės šaukšto dydžio tešlos gabalą ir nuo vieno šaukšto ant kito formuojam spurgius. Aš dariau mažiau nei viso šaukšto dydžio juos, nes jei didesni, tai tada vidus neiškepa.
• Aliejų laikiau ant nedidelės ugnies, kad nesviltų spurgos.

Apibendrinant, Spurgų kepimas yra skanus ir malonus būdas mėgautis šiuo klasikiniu skanėstu. Kepdami spurgas būtinai naudokite aliejų su aukštu dūmų tašku, stebėkite aliejaus temperatūrą ir pagal poreikį reguliuokite šilumą. Nesvarbu, ar naudojate keptuvę, gruzdintuvą ar olandišką orkaitę, palaikykite pastovią temperatūrą ir kepkite spurgas tolygiai, kad gautumėte tobulą tekstūrą ir skonį.

---