Pupelės - universalus ir maistingas produktas, galintis papuošti įvairius patiekalus. Tačiau norint tobulai jas paruošti, svarbu žinoti, kiek laiko virti skirtingų rūšių pupeles.

Pupelių Rūšys ir Jų Ypatybės

Yra daugybė skirtingų pupelių rūšių, kurios skiriasi dydžiu, spalva, skoniu ir tekstūra:

• Raudonosios pupelės: Tai ovalios, tamsiai raudonos spalvos pupelės, turinčios riešutų skonį. Su raudonosiomis pupelėmis dažniausiai gaminamos sriubos, čili ir troškiniai.
• Baltosios pupelės: Tai mažesnės, kreminės spalvos pupelės, turinčios švelnų skonį. Baltąsias pupeles galima naudoti įvairiuose patiekaluose, įskaitant salotas, sriubas ir troškinius.
• Juodosios pupelės: Tai mažos, inksto formos pupelės, turinčios žemišką skonį. Juodosios pupelės dažnai naudojamos meksikietiškuose patiekaluose, tokiuose kaip burritos ir tacos.
• Sojų pupelės: Tai geltonos arba rudos spalvos pupelės, turinčios riešutų skonį.

Patarimai, Kaip Virti Sojų Pupeles

Pupeles ruošti maistui šiek tiek sudėtingiau nei kitas ankštines daržoves. Tai reikia žinoti, kitaip paruošite nevalgomą patiekalą.

Prieš verdant džiovintas pupeles, jas rekomenduojama (bet nebūtina) mirkyti vandenyje. Mirkant pupelės suminkštėja ir greičiau išverda. Mirkymo laikas padeda sutrumpinti virimo laiką ir pagerinti pupelių virškinimą. Užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, kol pupelės suminkštės.

Kaip Virti Sojų Pupeles Žingsnis Po Žingsnio:

1. Švarias sojos pupeles užpilame vandeniu ir palaikome 10-15 valandų. Per šį laiką jos išbrinksta ir trigubai padidėja, o jose esančios naudingos medžiagos tampa lengvai virškinamos.
2. Vandenį nupilame, pupeles nuplauname.
3. Vėl užpilame švariu vandeniu ir verdame 3 valandas ar dar ilgiau ant lėtos ugnies.
4. Iš virtų pupelių galima pagaminti įvairių patiekalų.

Maistinė Pupelių Vertė

Pupelės - tai ne tik skanus ir universalus produktas, bet ir maistinių medžiagų lobis, turintis daug naudos žmogaus organizmui.

• Baltymai: Pupelės yra puikus augalinių baltymų šaltinis.
• Skaidulos: Pupelėse gausu įvairių rūšių skaidulų, įskaitant tirpiąsias ir netirpiąsias. Tirpiosios skaidulos padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir gerinti virškinimą.
• Geležis: Geležis yra svarbi deguonies pernešimui į visas organizmo ląsteles.
• B grupės vitaminai: Pupelėse gausu įvairių B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą (B1), riboflaviną (B2), niaciną (B3), piridoksiną (B6), folio rūgštį (B9) ir kobalaminą (B12).
• Folatai: Folatai yra svarbūs ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei.

Receptai su Sojų Pupelėmis

Sojų Pienas

Sojų pienas yra puikus alternatyvus gėrimas tiems, kurie nori vengti pieno produktų arba tiesiog mėgsta augalinius gėrimus. Jis yra lengvai paruošiamas namuose ir nereikalauja jokių dirbtinių priedų.

Ingredientai:

• 1 puodelis (apie 200 g) sausų sojų pupelių
• 1,5-2 litrai vandens
• 1/2 šaukštelio vanilinio ekstrakto (nebūtina)
• Žiupsnelis druskos (nebūtina)
• Pagal skonį natūralaus saldiklio (medaus, agavos sirupo ar stevijos - nebūtina)

Gaminimo Eiga:

1. Kruopščiai nuplaukite sausas sojų pupeles ir supilkite jas į didelį dubenį. Užpilkite pupeles dideliu kiekiu vandens ir leiskite joms mirkti 8-12 valandų arba per naktį.
2. Po mirkymo nusunkite vandenį ir perplaukite pupeles šaltu vandeniu. Tuomet įdėkite jas į virtuvės kombainą ar smulkintuvą, užpilkite šviežiu vandeniu (apie 1,5 litro) ir sumalkite iki vientisos masės.
3. Gautą sojų masę perkelkite į didelį puodą ir užvirinkite. Virimo metu nuolat maišykite, kad sojos nesusidarytų plutele. Kai mišinys pradeda virti, sumažinkite ugnį ir virkite dar apie 5-10 minučių, kol jis įgaus norimą konsistenciją.
4. Kai sojų pienas pasiekia norimą konsistenciją, nukoškite jį per smulkų sietelį arba specialią sūrimo maišelį. Perkošdami galite šiek tiek paspausti, kad išspaustumėte daugiau pieno. Likusią masę (sojų „okarą”) galite naudoti kaip papildomą ingredientą kitais receptais arba kaip maistingą užkandį.
5. Į gautą sojų pieną galite pridėti šiek tiek vanilinio ekstrakto ir druskos, kad suteiktumėte jam švelnesnį skonį. Jei norite saldesnio, įpilkite natūralaus saldiklio, kaip medaus, agavos sirupo arba stevijos pagal skonį.
6. Pasigamintą sojų pieną galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Prieš naudojant, pamaišykite, nes natūralus sojų pienas gali susiskirstyti į sluoksnius.

Kiti Patiekalai Iš Sojų Pupelių:

• Sojos varškė (tofu): Sojos pieną reikėtų surauginti. Procesui pagreitinti įdedama citrinų, obuolių, rūgštynių, acto rūgšties arba šiek tiek rūgštaus karvės pieno.
• Sojos sūris: Išbrinkusią maltą soją masę kaitiname 1-2 valandas ant labai lėtos ugnies neleisdami užvirti, po to paliekame, kad nusistovėtų.
• Sojos grietinė: Gaminama panašiai kaip sojų pienas, rauginant pieną ar įpylus rūgščių sulčių (citrinos, spanguolių).
• Daigintos pupelės: Pupeles reikia išmirkyti, sudėti į kiaurasamtį ir visą savaitę drėkinti šiltu vandeniu.
• Kotletai: Sojos masę permalame su svogūnu ir česnaku, pagardiname prieskoniais. Formuojame kotletus ir kepame orkaitėje.
• Sklindžiai: Žalias bulves ar moliūgą sutarkuojame, sumaišome su sojos mase, manų kruopomis, prieskoniais. Kepame kaip ir kitokius sklindžius.
• Paštetas: Virtų sojos pupelių masę sumaišome su smulkintais riešutais ar grybais, ar smulkiai sutarkuotais virtais burokėliais, morkomis. Pagardiname prieskoniais.

Džiovintų Ankštinių Ruošimo Laikas

Džiovintų ankštinių virimo laikas priklauso nuo jų rūšies, šviežumo, dydžio, išmirkymo, vandens kietumo ar minkštumo.

Lentelėje nurodytas mirkymo laikas yra trumpiausias būtinas - galite mirkyti ilgiau. Kuo ankštiniai yra mirkomi ilgiau - tuo trumpesnis virimo laikas bei mažiau pučia pilvą. Mirkyme metu suyra daugelis toksinių ar virškinimą apsunkinančių medžiagų.

Mirkyti reikia kambario temperatūros vandenyje, keičiant vandenį kas 10-12 valandų. Vandens reikia nedaug, kad vos apsemtų ankštinius.

Mirkyti nebūtina: lęšių, žaliųjų žirnelių bei šparaginių pupelių. Tačiau jei lęšiai neskaldyti - jų mirkymas irgi turi aukščiau minėtų privalumų.

Druska prailgina ankštinių virimo laiką, jie tampa kieti ir sprangūs. Geriausia sūdyti tik virimo pabaigoje.

Įdomūs Faktai Apie Sojas

• Sakoma, kad iš 1 kg sojos pupelių galima pagaminti 6 maistingus valgius ir kiekvienu iš jų pamaitinti 24 žmones.
• Yra sukurta netgi „sojos karvė“ - pupelių perdirbimo aparatas, kuris gali „duoti“ 600 l pieno per dieną.

---