Smidrai, arba šparagai, - tai ypatinga daržovė, kuri sparčiai populiarėja visame pasaulyje. Jų sezonas trumpas, todėl nepraleiskite progos pasimėgauti pirmaisiais pavasariniais ūgliais. Smidrai vertinami ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl didelės maistinės vertės. Juose gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas K, vitaminas A ir geležis.

Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip tinkamai paruošti smidrus, kad jie išsaugotų naudingas savybes, bei įvairių receptų, kurie padės atrasti naujus skonius.

Smidrų Paruošimas

Prieš verdant ar kepant smidrus, būtina tinkamai juos paruošti. Nesvarbu, kokiu būdu smidrus ruošite, būtinai nulaužkite ar nupjaukite sumedėjusį stiebo galiuką. Kuo smidras storesnis, tuo ilgesnė bus sumedėjusi dalis. Taip pat apskuskite storesnių smidrų žievelę, nes išvirusi ar iškepusi ji velsis nemaloniais siūlais.

Pirmiausia smidrus reikėtų kruopščiai nuplauti vėsiu vandeniu, pašalinant nešvarumus ir smėlio ar žemės kruopeles. Tuomet reikėtų atskirti sumedėjusią, patiekalams netinkamą kotelių dalį nuo valgomos žalios dalies.

Kaip Virti Smidrus?

Yra keletas būdų, kaip virti smidrus, kad jie būtų skanūs ir išsaugotų vertingas medžiagas.

Virimas Vandenyje

Smidrus dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 3-7 minutes priklausomai nuo jų storio. Jei vienu metu sudedate skirtingus, pradėkite tikrinti nuo ploniausių. Galite smeigti į smidrą aštriu peiliu ir tikrinti, ar jau minkštas, arba kelkite smidrą jums patogiu įrankiu horizontaliai ir žiūrėkite, ar jis išlieka standus, tiesus (jei taip - reikia dar kiek pavirti), ar kiek linksta žemyn (smidras išviręs).

Svarbu: Jei ruošiate sriubą, troškinį ar rizotą su smidrais, jiems užteks pavirti vos 4-5 minutes - nepervirkite!

Vos tik išgriebtus išvirusius smidrus merkite į šaltą vandenį, tačiau palaikykite jame labai trumpai. Išvirti smidrai, pašlakstyti aliejumi, pabarstyti pipirais, druska, tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, galite juos smulkinti ir berti į salotas.

Virimas Garuose

Priklausomai nuo turimo garų puodo dydžio, nepjaustytus ar kiek pasmulkintus smidrus dėkite į viršutinę jo dalį, kai tik apačioje vanduo bus užviręs, ir virkite 3-7 minutes, priklausomai nuo storio. Taip išvirtus smidrus taip pat verta trumpam panardinti ar perlieti šaltu vandeniu.

Jei neturite specialaus garų puodo, tokį susikonstruosite iš paprasčiausio puodo ir ant jo uždėto plataus plieninio sieto, į kurį ir dėkite daržoves (svarbu tik, kad sieto dugnas nesiektų vandens).

Garuose virti smidrai išsaugo kiek daugiau savo naudingųjų medžiagų, kartais tvirtinama, jog ir skonio. Tačiau jei aklai testuosite vandenyje ir garuose virtus smidrus, vargu ar atspėsite, kur yra kurie.

Smidrų Virimo Laikas

Ši lentelė padės jums nustatyti tinkamą smidrų virimo laiką, atsižvelgiant į jų storį ir virimo būdą:

Būdas	Storis	Laikas
Vandenyje	Ploni	3-5 minutės
Vandenyje	Stori	5-7 minutės
Garuose	Ploni	3-5 minutės
Garuose	Stori	5-7 minutės

Kiti Smidrų Ruošimo Būdai

Be virimo, smidrus galima skaniai paruošti ir kitais būdais.

Kepimas Keptuvėje

Tai greičiausias būdas paruošti smidrus. Įkaitinkite keptuvę, aptepkite/apšlakstykite smidrus alyvuogių aliejumi, o tada pakepinkite 3-4 minutes, nepamirštant pavartyti. Šiam darbui tinka ir paprasta, ir grilio keptuvė.

Kepimas Orkaitėje

Joje smidrai keps kiek ilgiau nei keptuvėje - nuo 9 iki 12 minučių 200-210 laipsnių temperatūroje. Išklokite plokščią skardą kepimo popieriumi, vienu sluoksniu išdėliokite smidrus, patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais. Galima ir aitriųjų paprikų dribsniais, jei mėgstate aštriau. Šio būdo privalumas tas, jog vienu ypu galite iškepti rimtą smidrų kiekį. Jei patinka, smidrus galite skaniai paskrudinti pabaigoje įjungę režimą su ventiliatoriumi.

Kepimas Ant Grilio

Kai kieme užkuriame grilių, ant jo maga kepti viską, ką turime šviežiausio. Aptepę aliejumi dėkite ant grotelių ar įkaitusios plokštės (priklausomai nuo grilio) ir pavartydami kepkite kelias minutes, kol kiek apskrus.

Valgymas Termiškai Neapdorotų

Jaunučius, traškius smidrus galima valgyti ir termiškai neapdorotus. Pirmiausia paragaukite vieno stiebelio ir jei skonis patiks, ritinėliais ar ilgomis plonomis drožlėmis pjaustykite termiškai neapdorotų smidrų į salotas, įmeskite kelis gabaliukus į tirštąjį kokteilį ar triauškite vienus šalia morkų, salierų ar agurkų lazdelių - kodėl gi ne?

Receptai Su Smidrais

Smidrai puikiai dera su įvairiais produktais, todėl galite drąsiai eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius derinius.

Orkaitėje Kepti Traškūs Smidrai

Šis receptas puikiai tinka kaip užkandis arba garnyras. Tai netsivalgomai gardus užkandis, kurį mielai valgys net vaikai!

Ingredientai:

• 300 g šviežių smidrų
• 2 kiaušinių baltymų
• 1 stiklinės džiūvėsėlių
• 0,5 stiklinės tarkuoto kietojo sūrio
• Maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Padažui:

• 1 česnako
• 4 šaukštų graikinio jogurto
• 1 šaukštelio citrinų sulčių
• 1 šaukštelio šaltai spausto alyvuogių aliejaus
• Jūros druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Smidrus nuplaukite, nupjaustykite sumedėjusius jų galiukus, o jei reikia, ir nulupkite.
2. Kiaušinių baltymus kiek paplakite su žiupsneliu druskos.
3. Džiūvėsėlius sumaišykite su tarkuotu kietuoju sūriu ir maltais juodaisiais pipirais.
4. Smidrus po vieną pamirkykite į baltymų plakinį, o po to apvoliokite džiūvėsėlių ir sūrio pabarstuose.
5. Paruoštus smidrus guldykite ant kepimo popieriaus ir apipurkškite aliejumi arba apšlakstykite vienu šaukštu alyvuogių aliejaus.
6. Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
7. Kol kepa smidrai, paruoškite padažą. Neluptą česnaką perpjaukite išilgai pusiau, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dėkite kepti prie smidrų 20 minučių.
8. Iškepusį česnaką nulupkite ir gerai sutrinkite šakute. Gautą tyrę sumaišykite su jogurtu, aliejumi ir citrinų sultimis, skaninkite druska ir maltais pipirais.
9. Keptus smidrus valgykite šiltus arba šaltus pasidažydami į paruoštą padažą.

Vištienos Ir Smidrų Salotos

Šios salotos - puikus pasirinkimas lengviems pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

• 300 g smidrų
• 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 0,25 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 300 g vištienos filė
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. garstyčių
• 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 200 g vyšninių pomidorų
• 1 avokadas
• 1 valg. šaukšt. citrinų sulčių
• 1 raudonasis greipfrutas
• 100 g mažųjų špinatų
• 1 arbat. šaukšt. kalendrų sėklų

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
2. Nuplaukite smidrus ir pašalinkite apatinę sumedėjusią dalį. Vienu sluoksniu išdėliokite juos kepimo skardoje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių.
3. Vištieną apibarstykite druska ir aptepkite garstyčiomis. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite vištieną, kol iš abiejų pusių gražiai paskrus, apie 7-8 min. Palaukite, kol vištiena šiek tiek pravės, ir supjaustykite mėsą mažesniais gabalėliais.
4. Nulupkite avokadą, supjaustykite jį griežinėliais ir apšlakstykite citrinų sultimis.
5. Špinatus, pomidorus bei greipfrutą supjaustykite nedideliais gabalėliais.
6. Sausoje keptuvėje trumpai, kol pasklis aromatas, paskrudinkite kalendrų sėklas.
7. Visus ingredientus sumaišykite ir apibarstykite paskrudintomis kalendrų sėklomis.

Smidrų Salotos Su Krevetėmis Ir Dumblių Lakštais

Šios egzotiškos salotos nustebins net išrankiausius gurmanus.

Ingredientai:

• 300 g smidrų
• 2 laiškiniai svogūnai
• 150 g krevečių
• 1 jūrų dumblių lapelis
• 30 ml alyvuogių aliejaus
• Žiupsnis rupios jūros druskos
• Saulėgrąžų aliejaus (kepimui)
• Citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Pašalinkite krevečių galvas ir kietus smidrų galus.
2. Į puodą verdančio vandens įberkite žiupsnį druskos ir apie 2 minutes virkite nuplautus smidrus. Nupilkite likusį vandenį ir nusausinkite smidrus.
3. Į įkaitintą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite krevetes. Kepkite 8 minutes.
4. Giliame puode įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir trumpai pakepinkite suplėšytus dumblių gabaliukus. Kai dumbliai iškils į paviršių, perkelkite juos ant popierinio rankšluosčio.
5. Laiškinius svogūnus susmulkinkite.
6. Dubenyje sumaišykite visus paruoštus ingredientus, įberkite dar žiupsnelį druskos, apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite.

Kuskuso Salotos Su Daržovėmis

Lengvos ir gaivios salotos, puikiai tinkančios vasaros pietums.

Ingredientai:

• 50 g kuskuso kruopų
• 200 g smidrų
• 8 ridikėliai
• Keliolika migdolų
• Šviežių mėtų lapelių

Padažui:

• 1 valg. šaukšt. Dižono garstyčių
• 1 citrinos sulčių
• Žiupsnelis druskos
• 120 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Kuskusą paruoškite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Išpurenkite kruopas šakute ir palikite atvėsti.
2. Daržoves nuplaukite, nupjaukite kietąją smidrų dalį ir supjaustykite juos nedideliais gabaliukais arba plonomis juostelėmis, o ridikėlius - itin plonais griežinėliais.
3. Keptuvėje ant silpnos kaitros paskrudinkite peiliu sutraiškytus migdolus.
4. Dubenėlyje sumaišykite garstyčias, citrinos sultis ir druską. Nuolat maišydami, po truputį supilkite alyvuogių aliejų.
5. Į dubenį suberkite atvėsusį kuskusą, suberkite daržoves, kepintus riešutus, nuplautas mėtas, supilkite padažą ir viską išmaišykite.

Patarimai Ir Gudrybės

• Kaip išlaikyti smidrus šviežius: Jeigu gaminsite tą pačią dieną, tuomet smidrus laikykite stiklinėje su vandeniu, taip jie ilgiau išliks švieži. O jeigu naudosite kitą dieną, laikykite juos šaldytuve, apsukę popieriumi. Tačiau stenkitės sunaudoti per 1-2 dienas, nes ilgiau užsistovėjusiuose smidruose esantis cukrus virs krakmolu ir sukurs medingą tekstūrą.
• Kaip nesugadinti kepant ar verdant: Gaminant smidrus, svarbiausia jų neperkepti arba nepervirti, nes tuomet jie suglebs, praras savo formą ir skonį.
• Smidrų derinimas su kitais produktais: Smidrus ypač tinka gardinti lydytu sviestu, citrinų sultimis, tyru alyvuogių aliejumi, o pateikti su kiaušiniais, šonine, kietaisiais sūriais. Tai ideali daržovė pusryčiams paįvairinti. Smidrai puikiai tinka ir pietums: iš jų kotelių išvirsite pavasariškai žalią trintą sriubą, o trumpai apvirtas galvutes galėsite panaudoti sočioms salotoms.

---