Brokoliai - viena vertingiausių daržovių dėl savo naudos sveikatai ir paruošimo būdų įvairovės. Iš tiesų, visos tamsiai žalios spalvos daržovės pasižymi ypatinga nauda žmogaus organizmui. Jos - turtingos mikroelementais, pavyzdžiui, geležimi ir pačiais įvairiausiais vitaminais. Kalbant apie brokolius, juose gausu vitaminų C, A ir K, kalio, fosforo, seleno, taip pat - skaidulų ir folatų, kurie reikalingi nėščiosioms bei maitinančioms mamoms.
Gydytoja priduria, kad brokoliai pasižymi ir išskirtinėmis savybėmis: „Jie priklauso vadinamųjų kryžmažiedžių daržovių šeimai, taigi, yra turtingi medžiagomis, prevenciškai apsaugančiomis vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų, cukrinio diabeto. Brokolius, kaip ir daugumą daržovių, galima valgyti tiek žalius, tiek termiškai apdorotus.
Brokolių Virimo Laikas
Norint išsaugoti kuo daugiau vitaminų ir mikroelementų, šviežius brokolius reikia virti ne ilgiau kaip 5-7 minutes, įdėjus į verdantį vandenį. Šaldytos daržovės verdamos ilgiau - 10-12 minučių. Salotoms brokoliai verdami 3-4 minutes, kad šiek tiek apvirtų.
Taigi trumpai drūtai jums pateikiame, kiek tiksliai laiko reikia virti tam tikras daržoves ir kuo kai kurių jų virimas ypatingas:
| Daržovės | Virimo laikas | Ypatumai |
|---|---|---|
| Brokoliniai kopūstai (švieži) | 5-7 min. | Dėti į verdantį vandenį. |
| Brokoliniai kopūstai (šaldyti) | 10-12 min. | - |
| Briuseliniai kopūstai (švieži) | 5-7 min. | - |
| Briuseliniai kopūstai (šaldyti) | 10-12 min. | - |
| Žiediniai kopūstai (švieži) | 10-12 min. | Padalyti žiedynais, dėti į užkaitusį vandenį. |
| Žiediniai kopūstai (šaldyti) | 15-17 min. | - |
Kaip Teisingai Virti Brokolius?
Kuo šviežesni brokoliai, tuo patiekalas bus skanesnis. Prieš gamindami brokolius būtinai išardykite į žiedynus ir gerai nuplaukite. Teisinga brokolius dėti į jau verdantį vandenį, įdėjus nedidelį kiekį druskos. Vanduo turi tik šiek tiek apsemti kopūstą.
Būkite atsargūs, kad nepervirtumėte brokolių. Skirtingai nei žiediniai kopūstai, brokoliai išverda labai greitai. Pervirti brokoliai praranda savo išvaizdą ir skonį. Vidutiniškai brokoliai bus paruošti per 5-7 minutes.
Brokolių Paruošimo Būdai
- Virimas garuose: Jeigu brokolius apverdate garuose, svarbiausia - nepervirti. Nėra nieko blogiau už pervirtus brokolius. Iš žalių gražių žiedynų lieka beskonė šleikščiai minkšta daržovė. Vidutinio dydžio žiedynams užtenka garuose virti penkias minutes. Po to gardinkite juos druska, pipirais, alyvuogių aliejumi arba sviestu.
- Blanširavimas: Vieni mėgsta žalius brokolius, kiti jų nekenčia. Blanširavimas - tarpinis paruošimo būdas, kai brokoliai išlieka traškūs, tačiau ne tokie kieti. Į verdantį vandenį sudėkite žiedynus, palaikykite 1-2 minutes ir iškart sumeskite į vandenį su ledukais, kad virimo procesas sustotų. Taip paruošti brokoliai tinka salotoms, omletams, kitiems patiekalams.
- Kepimas orkaitėje: Orkaitėje kepti, skrudinti brokoliai - turbūt pati skaniausia daržovė pasaulyje. Jeigu norite paragauti geriausių gyvenime brokolių, išsikepkite. Kepant brokoliai karamelizuojasi - išsiskiria pačiose daržovėse esantis cukrus. Brokoliai tampa saldesni, turtingesnio skonio, traškūs. Be to, tai iš tiesų lengvai paruošiama. Tiesiog padalinkite brokolį žiedynais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, dėkite į 220 laipsnių orkaitę ir kepkite 15-20 minučių, kol brokoliai paruduos.
- Troškinimas: Supjaustykite brokolius vidutinio dydžio žiedynais (palikite nemažą dalį stiebo, kad susidarytų graži forma). Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite brokolių žiedynus ir, retkarčiais pamaišydami, patroškinkite 5 minutes (brokolis dalimis lengvai paruduos). Uždenkite ir virkite dar 2-3 minutes, kol taps traškūs, bet vis dar ryškiai žali. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite kelis žiupsnelius druskos (kad skonis būtų ryškesnis!) ir šviežiai maltų pipirų. Išimkite brokolius į dubenį ir nedelsdami patiekite.
Brokolių Nauda Sveikatai
Brokoliuose gausu ląstelienos, kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies, cinko, mangano, sieros, vitaminų C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, provitamino A. Jie taip pat - vitamino U ir beta karoteno šaltinis.
Brokoliai yra bene vienintelė iš daržovių, teikiančių visų trijų rūšių antioksidantus. Vitaminų kategorijoje brokoliai yra ypatingi dėl itin gausaus vitamino C kiekio, pasižyminčiu antioksidaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu. Juose taip pat yra daug vitamino K1, kuris yra svarbus kraujo krešėjimui ir gali skatinti kaulų sveikatą. Taip pat nemažai vitamino B9, reikalingo normaliam audinių augimui bei ląstelių veiklai, vitamino A - karotenoidų pavidalu ir E, pasižyminčiu antioksidaciniu poveikiu.
Virti Brokoliai Su Sviestu
Ingredientai:
- 800 g brokolių;
- 125 g sviesto;
- 1,5 v. š. džiūvėsėlių;
- Druskos;
- Pipirų.
Gaminimas:
Brokoliai išverdami pasūdytame vandenyje, gerai nusausinami ir užpilami tirpintu pasūdytu sviestu su džiūvėsėliais.