Virta vištiena yra itin maistingas ir gardus produktas. Ją itin gerai įsisavina žmogaus organizmas. Vištienoje yra labai didelis baltymų ir visai nedidelis riebalų kiekis, o tai labai vertinama sportuojant, taipogi laikantis svorio metimo dietos.

Kaip teisingai virti vištieną?

Norint, kad vištiena būtų skani ir sultinga, svarbu ją tinkamai paruošti. Štai keletas patarimų:

1. Užšaldytą vištieną geriausia atšildyti prieš ją pradedant virti. Šitaip mėsa išverda tolygiau ir greičiau.
2. Jeigu nėra laiko atitirpinti, šaldytą mėsą dedame tik į šaltą vandenį. Virimo laikas po vandens užvirimo turės būti padidintas maždaug 10-20 minučių, priklausomai nuo turimos vištienos dydžio.
3. Prieš verdant, vištieną reikėtų gerai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu.
4. Jeigu norisi koncentruoto vištienos sultinio, dedame mėsą į šaltą vandenį. Tai suteikia sultiniui skonį ir aromatą. O jeigu norisi, kad vištiena būtų sultinga ir skani, dedame ją į verdantį vandenį.
5. Kad sultinys būtų gardus, druską įberiame virimo pabaigoje, o kad mėsa būtų skani - beriame pradžioje.
6. Vanduo turėtų pilnai padengti vištieną. Jeigu verdate visą vištą, naudojame didesnį puodą.
7. Verdame vištieną ant vidutinės kaitros be dangčio. Virimo metu privaloma vis pašalinti susidariusias putas.
8. Mėsa gali būti skanesnė, jeigu į vandenį įdėsite visą svogūną, lauro lapą, maltų juodųjų pipirų arba kitų prieskonių. Juos reikia dėti, kai vanduo užverda.
9. Senos mėsos virimas užtrunka ilgiau, nei yra nurodyta toliau pateiktose rekomendacijose. Norėdami pagreitinti procesą, seną vištieną verdame ne visą, o tik dalimis. O kad mėsa būtų minkštesnė, iš anksto pamarinuojame citrinos sultyse maždaug 60 minučių.

Kiek laiko reikia virti vištieną?

Vištienos virimo laikas yra skaičiuojamas nuo akimirkos, kai užverda vanduo.

• Ar vištiena išvirusi ganėtinai paprasta nustatyti šitaip: jeigu mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų arba filė lengvai praduriame šakute - vištiena jau yra paruošta.

Konkretus virimo laikas skirtingoms vištienos dalims:

• Visa višta: Visa vidutinė skerdena verdama maždaug 60 minučių. Jeigu turima višta yra tikrai didelė, laikas turės būti padidintas dar apie 20-30 minučių.
• Vištienos krūtinėlė: Krūtinėlės be kaulų ir be odos išverdamos per maždaug 15-20 minučių. Tokiu atveju filė geriau perpjauname perpus arba dideliais gabaliukais. Krūtinėlės su kaulu ir su oda verdamos kiek ilgiau - maždaug pusvalandį.
• Vištienos ketvirčiai: Ketvirčius verdame maždaug 40 minučių. Šlaunelės su kaulu ir su oda verdami maždaug pusvalandį. Šlaunelių filė - 10-15 minučių mažiau.
• Vištienos sparneliai: Sparneliai verdami 30-35 minutes.
• Vištienos subproduktai: Vištienos kepenėlės verda greitai - apie 15 minučių. Širdeles reikia virti apie 40 minučių, bet prieš tai 40-60 minučių palikti piene arba pasūdytame šaltame vandenyje. Skrandžiai verdami 1-1,5 valandos. Atkreipkite dėmesį, kad priešingai nei likusios vištienos dalys, skrandžiai turi būti dedami į šaltą vandenį. Jei įdėsite juos į verdantį vandenį, jie taps kieti.

Kaip virti vištieną puode

Norint išvirti vištieną, mums reikės šviežios vištienos, vandens, druskos, morkų, svogūnų, saliero šaknies.

1. Gerai nuplaukite vištieną, pašalinkite likusias plunksnas.
2. Vištieną įdėkite į puodą ir įpilkite vandens.
3. Vanduo turi padengti vištieną 0,5-1 cm, užvirkite vandenį ir nupilkite.
4. Vėl įpilkite švarų vandenį, suberkite nuluptas ir stambiai pjaustytas morkas, saliero šaknį, sveikus svogūnus, druską. Jei norite, galite pridėti lauro lapų ir pipirų.
5. Užvirkite ir virkite uždengę ant silpnos ugnies, kol suminkštės (priklausomai nuo vištienos - 1val.).
6. Patikrinkite, ar vištiena yra išvirusi pradurdami ją peiliu ar šakute. Mėsa turėtų būti lengvai praduriama, o iš jos turi išsiskirti skaidrios sultys.

Sūrymas

Rūkytos vištienos receptas:

1. Sūrymas: Sūrymo kiekis priklauso nuo turimo indo. Vandens reikia maždaug 1,5 - 2 kartus daugiau, nei sveria višta. Į 1 litrą šalto vandens dedame 60g. druskos ir 30 g. cukraus. Išmaišome, kad druska ir cukrus pilnai ištirptų ir įdedame kelis lauro lapus, pipirų ir kalendros žirnelius.
2. Apdžiovinimas: Išimame iš sūrymo, apibarstome mėgstamais prieskoniais ir kmynais.
3. Rūkymas: Prakūrename ROYAL GRILL arba ABAS rūkyklą. Į riebalų indą pilame vandenį. Rūkiname 90-110C temeperatūroje apie 3-4 valandas, kol pasieks mažiausiai 68C vištos vidinė temeperatūra krūtinėlėje. Rūkindami stebime, kad nepritrūktų riebalų inde vandens.
4. Atvėsiname vištą ir per naktį palaikome šaltoje temperatūroje 7C-12C(arba šaldytuve).

Vištiena ir daržovės

Darbingos savaitės vakarienės reikalauja greitos vakarienės. Švelnios vištienos krūtinėlės gabalėliai kepami su daržovėmis ir apkepami apibarstant traškiu parmezano sūriu.

Recepto paruošimas

1. Viskas, ko jums reikia, yra viena kepimo skarda Norėdami gauti tobulai iškeptą vištieną ir daržoves, o valymas yra paprastas dalykas.
2. Vištienos lakštų keptuvės vakarienės yra sveika, sveika ir lengva pritaikyti.
3. Puikiai tinka didelėms šeimoms ir didelės šventės.
4. Patiekite su makaronais ir paprastomis salotomis, tegul kiekvienas padeda pats.

Vištiena lėtoje viryklėje

Ne visuose multicookeriuose yra greitpuodžio funkcija, todėl jūs turite žinoti, kaip mėsą kepti įprastoje multivarke. Šiam tikslui geriausiai tinka sriubos, troškinio ir garų režimai.

• Prieš kepant filė nereikalauja jokio specialaus paruošimo.
• Reikia: visiškai atšildykite šaldytą mėsą; nuplaukite ir sudėkite į multivarkinę keptuvę (jei nuspręsite garinti, tada į specialų stovą); pagal skonį įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir lauro lapelio; užpilkite karštu vandeniu, kad jis šiek tiek apsemtų mėsą;
• Parduotuvės filė sriubos režimą įjunkite 15-20 minučių, naminę - 1,5-2,5 val., troškinimo režimą atitinkamai 20-30 minučių ir 2,5-3,5 valandos.
• Tačiau garų režimu naminės filė lėtoje viryklėje geriau nevirti. Šis prietaisas nėra skirtas nuolatiniam naudojimui šiuo režimu.

Įdomūs faktai apie vištieną

Vienas įdomus faktas apie vištieną yra susijęs su jos pasauliniu populiarumu. Vištiena yra viena populiariausių mėsų pasaulyje nes: ji yra palyginti pigi, lengvai paruošiama ir pasižymi neutraliu skoniu, kuris puikiai dera su įvairiausiais prieskoniais bei kulinarijos tradicijomis.

Be to, vištiena yra puikus baltymų šaltinis ir turi mažai riebalų, ypač, jei valgoma be odos, todėl tai sveikesnė mėsos rūšis palyginti su riebesnėmis alternatyvomis, pavyzdžiui, kiauliena ar jautiena.

Maistinė ir energetinė vertė (100 g)

• Baltymai - 23,6 g
• Riebalai - 1,9 g
• Angliavandeniai - 0,4 g
• Kalorijų kiekis - 113 kcal

Nauda

• Vištienoje esančios riebalų rūgštys padeda išvengti širdies ligų ir insulto.
• B grupės vitaminai normalizuoja medžiagų apykaitą, stiprina plaukus ir nagus.
• Didelis baltymų kiekis padeda virškinti maistą.

Žala

• Vištienos mėsoje ir kiaušiniuose gali būti salmonelių bakterijų, kurios gali sukelti žarnyno infekciją.

---