Mung pupelės, dar žinomos kaip žaliosios pupuolės, yra vertingas maisto produktas, plačiai naudojamas įvairiose pasaulio virtuvėse. Jos yra puikus baltymų, skaidulų ir vitaminų šaltinis, todėl puikiai tinka sveikai mitybai.
Mung Pupelių Maistinė Vertė
Vienas iš pagrindinių mung pupelių privalumų yra didelis baltymų kiekis. Viename puodelyje virtų mung pupelių yra apie 14 gramų baltymų, todėl jos yra puikus šios svarbios maistinės medžiagos šaltinis. Be baltymų, mung pupelės taip pat yra geras skaidulų šaltinis. Skaidulos padeda palaikyti tinkamą virškinimo sistemos veikimą, taip pat gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti cholesterolio kiekį. Mung pupelės taip pat yra geras įvairių vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant vitaminą C, geležį ir magnį.
Didelis ląstelienos kiekis mung pupelėse gali padėti pagerinti virškinimą ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimui. Mung pupelėse esantis pluoštas taip pat gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir sumažinti širdies ligų riziką.
Kaip Virti Mung Pupeles?
Prieš verdant mung pupeles, jas rekomenduojama pamirkyti. Neskaldytą mung dalą reikia pamirkyti apie 8 val., virti apie 45 min., proporcija su vandeniu 1:3. Pupeles užpilkite pusantros stiklinės vandens ir palikite mirkti per naktį. Kitą dieną (arba po 8-10 valandų mirkinimo) užvirinkite puode tris stiklines vandens, sudėkite išmirkytas pupeles. Jei reikia, nugrėbkite putas samčiu. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ar silpnesnės, pasūdykite žiupsneliu druskos ir virkite apie 15-20 minučių, kol pupelės truputį suminkštės.
Džiovintų ankštinių virimo laikas priklauso nuo jų rūšies, šviežumo, dydžio, išmirkymo, vandens kietumo ar minkštumo. Druska prailgina ankštinių virimo laiką, jie tampa kieti ir sprangūs. Geriausia sūdyti tik virimo pabaigoje.
Mung Pupelių Daiginimas
Daiginti maistui tinka ne visi ankštiniai augalai. Iš ankštinių augalų dažniausiai daiginamos spindulinės pupuolės (mung, arba žaliosios, pupelės) ir japoninės pupuolės, avinžirniai, lęšiai, žirniai. Sėklų daiginimas tikrai nėra sudėtingas ir didelio mokslo nereikalaujantis dalykas. Smagiausia, kad ir daug laiko neužima. Daigintos mung pupuolės ne tik labai naudingos, bet dar ir skanios. Kažkuo primena žirnių skonį.
Kaip Daiginti Mung Pupeles:
- Pupuoles sudedame į kiaurasamtį ir gerai praplauname.
- Nuplautas sudedame į švarų stiklainiukų ir užpilame vandeniu, kad apsemtų.
- Vandenį nupilame, kelis kartus praskalaujane per audinį ir pastatome 45 laipsnių kampu, kad gerai nuvarvėtų.
- Stiklainiuką laikome tamsioje vietoje ar uždengiame rankšluosčiu. Skalaujame du kartus per dieną. Pupuolės sudygsta per 2-3 dienas.
- Sudaigintas sėklas laikome šaldytuve.
Daiginti maistui tinka ne visi ankštiniai augalai. Iš ankštinių augalų dažniausiai daiginamos spindulinės pupuolės (mung, arba žaliosios, pupelės) ir japoninės pupuolės, avinžirniai, lęšiai, žirniai.
Mung Pupelių Receptai
Mung pupelės yra neįtikėtinai universalios ir gali būti naudojamos įvairiems patiekalams, įskaitant sriubas, troškinius, salotas ir troškinius. Juos taip pat galima daiginti ir dėti į sumuštinius, įvyniojimus ar salotas, kad būtų traškesnis ir maistingas.
Mung Pupelių Salotos su Burokėliais
Šios salotos yra gaivios ir puikiai tinka žiemai.
Ingredientai:
- 1 st mung pupelių
- 4-5 vidutinio dydžio ar mažesnių burokėlių
- 1 didelio saldaus obuolio
- Saujos gražgrastės
- Saujelės šviežių krapų
Padažui:
- 1 v.š. garstyčių su grūdeliais
- 3 v.š. citrinos sulčių
- 3 v.š. alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite išbrinkti apie 2 valandas, tada užpilkite švariu vandeniu ir virkite apie 30 minučių, kol jos bus minkštos. Nupilkite vandenį ir atvėsinkite.
- Burokėlius nuplaukite, apiberkite druska, pipirais ir šiek tiek alyvuogių aliejumi, suvyniokite į kepimo popierių, tada į aliuminio foliją. Dėkite kepti į 200C orkaitę 50-60 minučių, kol bus minkšti. Atvėsinkite ir nulupkite. Supjaustykite kubeliais.
- Obuolį nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Gražgrastę ir krapus taip pat smulkiai supjaustykite.
- Dubenyje sumaišykite pupeles, burokėlį, obuolį, gražgrastę ir krapus.
Mung (žaliųjų) pupelių troškinys su ryžiais
Ingredientai:
- 1/2 stiklinės mung dalas pupelių
- 100 g ilgagrūdžių ryžių
- 1 baltojo svogūno galvutės
- 2 vid. grūstų česnako skiltelių
- išvalyto ghee sviesto (tiks ir paprastas)
Prieskoniai:
- jūros druskos
- žiupsnio malto imbiero miltelių
- žiupsnelio malto cinamono
- žiupsnelio garstyčių sėklų
- žiupsnelio kajano pipiro
- žiupsnio kmynų
- žiupsnio kumino
Paruošimas:
- Pupeles užpilkite pusantros stiklinės vandens ir palikite mirkti per naktį.
- Kitą dieną (arba po 8-10 valandų mirkinimo) užvirinkite puode tris stiklines vandens, sudėkite išmirkytas pupeles. Jei reikia, nugrėbkite putas samčiu. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ar silpnesnės, pasūdykite žiupsneliu druskos ir virkite apie 15-20 minučių, kol pupelės truputį suminkštės.
- Kol pupelės verda, paruoškite prieskonius ir daržoves. Susmulkinkite nuluptą svogūną (kad stipriai negraužtų akių, sušlapinkite peilį ir nuplaukite svogūną po šaltu vandeniu) ir sugrūskite nuluptas česnako skilteles.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus Ghee arba gabalėlį (25-30 g) paprasto sviesto, kai sviestas čirškės, sudėkite česnaką ir svogūną ir apkepkite kokias 1-2 minutes ant vid. ugnies.
- Tada sudėkite visus prieskoninius, galite dar truputį druskos įdėti (tik atminkite, kad jūros druska „stipresnė“ už paprastą). Pakepkite 30-60 sekundžių ,ir uždengę keptuvę dangčiu, patraukite nuo ugnies ir leiskite taip pastovėti kurį laiką.
- Po 15-20 min. kai pupelės išvirs, sudėkite į tą patį puodą 100 gramų ryžių (geriausia - jau išmirkytų ir perplautų). Virkite dar 20 min. (ar kiek parašyta ant jūsų naudojamų ryžių pakuotės) ant silpnesnės ugnies.
- Tada sudėkite sviesto ir prieskonių mišinį, išmaišykite, uždenkite puodą ir 60 sekundžių. pavirę, leiskite pastovėti dar 2-3 minutes. Patiekite.
Ankštinių augalų virimo laikas
Lentelėje nurodytas mirkymo laikas yra trumpiausias būtinas - galite mirkyti ilgiau. Kuo ankštiniai yra mirkomi ilgiau - tuo trumpesnis virimo laikas bei mažiau pučia pilvą. Mirkyme metu suyra daugelis toksinių ar virškinimą apsunkinančių medžiagų. Tai galioja neskaldytiems ankštiniams, nes mirkant prasideda dygimo procesas. Jis yra susijęs su biocheminėmis reakcijomis, kurios keičia produkto sudėtį. Mirkyti reikia kambario temperatūros vandenyje, keičiant vandenį kas 10-12 valandų. Vandens reikia nedaug, kad vos apsemtų ankštinius.
| Ankštiniai | Mirkymo laikas | Virimo laikas |
|---|---|---|
| Mung pupelės | 8 val. | 45 min. |