Midijos - tai jūros gėrybės, priklausančios dvigeldžių moliuskų klasei.
Pirmasis dalykas, kuris visada krenta į akis, yra tas, kad jos yra labai prieinamos, palyginus su kitom jūros gėrybėm, bet aišku ne kiekvieno tai "arbatos puodelis", t. y. cup of tea. Man jos patinka, nors turėjo praeiti keletas metų nuo vienos suvalgytos mulės kažkada Briuselyje, kuri man kažkaip, hmmm, neįtiko.
Dažniausiai jos gyvena jūrose ir vandenynuose. Joms palankioje aplinkoje midijos išgyventi gali ir apie 60-70 metų.
Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko virti midijas, kaip jas tinkamai paruošti, ir atskleisime keletą paslapčių, kaip pasiekti nepriekaištingą skonį.
Virtų midijų maistinė vertė
Štai apytikslė virtų midijų maistinė vertė:
- Kalorijos: 76.45 kcal
- Baltymai: 12.86 g
- Riebalai: 2.18 g
- Angliavandeniai: 1.84 g
Kaip paruošti midijas virimui?
Prieš pradedant virti midijas, svarbu jas tinkamai paruošti. Štai pagrindiniai žingsniai:
- Jei verdate šviežius moliuskus kriauklėse, pirmiausia juos surūšiuokite. Išmeskite visas midijas su atidarytomis kriauklelėmis ar pažeidimų požymiais, jie gali būti sugadinti.
- Kai kyla abejonių, įdėkite midijas į vandenį. Virti galite tik tas, kurios nugrimzta į dugną.
- Midijas nuplaukite po tekančiu vandeniu. Pašalinkite nešvarumus ar dumblių likučius nuo paviršiaus, paprasčiausias būdas tai padaryti standžiu šepečiu.
- Ant geldelių būna tokie ūsai ir barzdelės, tai jas tiesiog nuplaukite ir su peiliuku ar žirklėm nuimkite.
- Šaldytas midijas be kiautų virkite iškart išėmę iš šaldiklio. Kriauklėse esančias midijas galima atšildyti. Norėdami tai padaryti, likus kelioms valandoms iki virimo, išimkite jas iš šaldiklio į šaldytuvą.
Tiek šviežios, tiek šaldytos midijos bus sultingos ir skanios.
Kiek virti midijas?
Midijų gaminimo laikas priklauso nuo jų dydžio ir išvaizdos. Norėdami gauti skanų ir sultingą patiekalą, virkite:
- nuluptas šviežiai sušaldytas - 5-7 minutes;
- nuluptas virtas-šaldytas - 2-3 minutes;
- šviežias kriauklėse - 3-7 minutės;
- užšaldytas kriauklėse - 5-10 minučių;
- virtas ir užšaldytas kriauklėse - 3-4 minutes.
Skaičiuokite virimo laiką, kai užvirs vanduo. Nepervirkite midijų, kitaip jos pasirodys neskanios ir beskonės. Iškart po virimo sudėkite jas į kiaurasamtį, jų nereikia palikti vandenyje.
Jei užvirus kriauklėse esančios midijos neatsivėrė, geriau jas išmesti.
Kaip virti midijas?
1 metodas
Šis metodas tinka šviežioms ir šaldytoms midijoms, su kriauklėm ir nuvalytoms midijoms.
- Puode užvirkite vandenį; vienam kilogramui produkto pakanka vieno litro.
- Tegul viskas garuoja ten viduje, po dangčiu, trys minutės ir jos pradės atsidarinėti, keturios ir jau pabaigsim viską.
Skystimėlis tas bus malonus - toks jūriškas sultinys.
2 metodas
Midijas sudėkite į didelį puodą su šlakeliu vandens. Jas šiek tiek pavirkite ir palaukite kol šios atsidarys. Kai midijos pravės nuimkite viršutines geldeles. Ir midijas sudėkite į kepimui skirtą indą.
Receptai su midijomis:
Greitas ir gardus midijų receptas
Midijų ilgai virti nereikia, pakanka tik 6-8 minučių kol geldelės prasiveria, o tada belieka jas sumaišyti su paruoštu padažu. Šį kartą prie jų išviriau visai neriebų konservuotų pomidorų padažą su lapkotiniais salierais, porais, svogūnais ir česnakais. Visi valgė pirštus apsilaižydami.
1Pirma paruoškite patiekalui padažą. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, česnakus sukapokite, salierų kotelius supjaustykite gabalėliais, o lapelius susmulkinkite, poro baltąją dalį irgi supjaustykite.
Gilioje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus pakepinkite svogūnus, tada suberkite česnakus ir porus, galiausiai pjaustytus salierų kotelius, viską apkepkite ir supilkite pusę stiklinės balto vyno. Vyną kiek pavirkite, kad nugaruotų, tada ant daržovių supilkite konservuotus pomidorus ir sukrėskite pomidorų pastą, gardinkte druska, cukrumi, pipirais, prieskoniais, virkite apie 5 minutes. Nukėlę nuo ugnies apibarstykite smulkintais salierų lapeliais ir palikite šiltai.
2Midijas išimkite iš įpakavimo, nuliekite vandelį, kuriame jos buvo ir geldeles gerai praskalaukite. Užvirkite dideliame puode apie litrą vandens, vandens neturėtų būti daug, visai nereikia, kad midijos būtų pilnai apsemtos, jos kuo puikiausiai prasiveria ir virdamos garuose.
Kai vanduo užvirs suberkite į puodą midijas, jas virkite vis pakratydami puodą, kad visos vienodai išvirtų ir prasidarytų, kaitinkite apie 7-8 minutes. Per tą laiką visos geldutės gražiai atsivers. Nuo išvirusių geldučių nupilkite vandenį, kuriame virė ir apliekite paruoštu karštu padažu, kelis kartus krestelkite puodą, kad apdažas vienodai pasiskirstytų, uždenkite kelioms minutėms puodą ir neškite į stalą.
3Prie midijų patiekite orkaitėje keptų neriebių bulvyčių. Bulves nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis, apšlakstykite dviem šaukštais alyvuogių aliejaus, apibarstykite druska ir prieskoniais bei gerai išmaišykte. Pašaukite kepti į 250 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių. Per tą laiką bulvytės visiškai iškeps ir gražiai apskrus. Jas pateikite prie midijų.