Mėsos paruošimas yra svarbus žingsnis ruošiant įvairius patiekalus. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko virti mėsos faršą, kaip paruošti skanius mėsos kukulius ir mėsainius.

Mėsos paruošimas mėsainiams

Norint paruošti gardų mėsainį, labai svarbu naudoti šviežius ir kokybiškus ingredientus, o prieskonius pasitelkti su saiku. „Saikingai ir laiku naudojama druska bei kiti prieskoniai padės atsiskleisti natūralių ir šviežių ingredientų skoniui ir jų neužgoš. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Papildomų prieskonių reikėtų vengti - jais geriau gardinkite padažą“, - patarimais dalijasi pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.

Ji tvirtina, jog ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo. „Vidutiniškai keptą jautienos maltinuką geriausiai paruošite tuomet, kai jis bus tik išimtas iš šaldytuvo. Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu - tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą“ - teigia B.Baratinskaitė.

Svarbūs patarimai ruošiant mėsą mėsainiams:

1. Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti.
2. Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos.
3. Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio.
4. Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu.
5. Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu.

Kiek laiko kepti mėsos maltinį?

Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.

Kepimo laikas priklausomai nuo iškepimo lygio:

• „Rare“: po maždaug tris minutes iš kiekvienos pusės, vidinė temperatūra 50°C-52 °C.
• Vidutiniškai „rare“: po maždaug 4 minutes iš kiekvienos pusės, vidinė temperatūra 55°C-57°C.
• Vidutiniškai iškepta: po maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės, vidinė temperatūra 60°C-63°C.
• Vidutiniškai gerai iškepta: po maždaug 6 minutes kepimo iš kiekvienos pusės, vidinė temperatūra 65°C-68°C.
• Visiškai gerai iškepta: po 7 ir daugiau kepimo minučių iš kiekvienos pusės, vidinė temperatūra turėtų būti lygi 70°C ar kiek didesnė.

Mėsos kukuliai

Mėsos kukuliai yra populiarus patiekalas visame pasaulyje. Ekspertė teigia, kad šis patiekalas yra toks populiarus, jog sunku nusakyti, kurios šalies virtuvės tradicijoms jį reikėtų priskirti: „Švedija, Graikija, Italija, Jungtinės Amerikos Valstijos ir net Lietuva gali pasigirti skirtingais mėsos kukulių receptais ir jų gaminimo būdais. Tai komfortiškas, paprastai pagaminamas ir lengvai užšaldomas patiekalas. Kukulius galima kepti, virti, gruzdinti ar troškinti - papildant įvairiais mėgstamais ir šaldytuve atrandamais ingredientais“.

Pagrindinės mėsos kukulių gamybos taisyklės:

1. Svarbu tinkamai išsirinkti mėsą. Pasirinkus riebesnę mėsą, gausite kur kas minkštesnius kukulius.
2. Gaminant iš paukštienos svarbu neperkepti, kadangi mėsa gali išsausėti ir tapti kieta.
3. Smulkintą mėsą prieš gamybą patariama laikyti kuo šalčiau.
4. Į mėsos kukulių sudėtį pravartu įdėti drėgmės suteikiančių ingredientų, kaip pavyzdžiui, džiūvėsiai su pienu arba piene išmirkyta balta duona.
5. Mėsos kukulius rankomis formuokite švelniai, stipriai nespauskite.

Kaip virti maltos kiaulienos ir morkų kukulaičius

1. Puode storu dugnu užkaičiame vandenį.
2. Į dubenį dedame maltą mėsą, smulkia tarkele įtarkuojame morką, česnako skiltelę, įmušame kiaušinį, beriame smulkintą svogūną, krapus, jei reikia pabarstome druska ir gerai išmaišome.
3. Iš paruoštos masės formuojame norimo dydžio kukulaičius.
4. Į puodą su užvirusiu vandeniu dedame lauro lapelius, kvapiojo pipiro žirnelius ir pasiruoštus maltos mėsos kukulaičius.

Kiek laiko virti mėsą?

Mėsą galima paruošti įvairiais būdais, tačiau pats paprasčiausias ir universaliausias yra virimas. Pagrindinė taisyklė - vengti stipraus vandens užvirimo, kitaip mėsa taps kieta ir praras skonį. O kad gaminys būtų skanus, įdėkite jį į jau užvirusį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies.

Kiek laiko virti mėsą sriubai, priklauso nuo produkto rūšies ir gabalėlių dydžio. Paprastai tai trunka apie 1,5-2 valandas, tačiau laikas gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto. Kiauliena verdama apie valandą, o vištiena bus paruošta per 30-40 minučių.

Skaniai išvirti mėsą - tai nėra taip sudėtinga, jei žinote tinkamus virimo būdus. Atminkite, kad kiekvienai mėsos rūšiai reikia savito virimo laiko, tačiau svarbiausia - nevirti stipriai, antraip mėsa praras visas naudingąsias savybes ir taps kieta.

---