Gaminimas garuose yra puikus maisto ruošimo būdas, kurio metu produktai nepraranda maistinių medžiagų, kokybės, tekstūros bei skonio. Tam puikiai tinka tiek mėsa, žuvis, jūros gėrybės, tiek įvairiausios daržovės. Nors iš pirmo žvilgsnio šis gaminimo būdas atrodo primityvus ir paprastas - kelis dalykus žinoti pravartu. Pavyzdžiui, pirmiausia svarbu atkreipti dėmesį į vandens, esančio puode, kiekį - jeigu jo bus per daug, jis apsems ir sugadins produktus, jeigu per mažai - prisvilinsite puodą.
Pasak maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, taip pat reikėtų atsižvelgti ir į skirtingų produktų paruošimo laiką. Pavyzdžiui, daržovės garuose išsitroškins vos per keletą minučių, o mėsai ar žuviai paruošti gali prireikti ir dvidešimties minučių.
Patarimai Gaminant Garuose
Maisto ekspertė sako, kad net ir ruošiant maistą garuose svarbu pasitelkti fantaziją. O tam, kad garuose gaminami patiekalai puikiai pavyktų, verta vadovautis šiais triukais:
- Išbandykite marinatus. Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite. Čia tiks balzaminis arba vyno actas, sojų padažai, kiti pagardai ir prieskoniai, kurie sustiprins produktų skonį, todėl maistas bus dar gardesnis.
- Aromatizuokite vandenį. Kad garuose virti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą ir maltų džiovintų žalumynų, net šviežių žolelių. Beje, vietoje vandens drąsiai galima naudoti ir vištienos ar daržovių sultinio.
- Eksperimentuokite su prieskoninėmis žolelėmis. Kiekvieno patiekalo skonis priklauso nuo naudojamų prieskonių. Norimą skonį bei aromatą suteikite pasitelkę rozmarinus, čiobrelius, petražoles, ciberžoles ir kitus prieskoninius augalus. Geriausiai prieskoninių žolelių aromatas atsiskleis, jei prieš tai jas šiek tiek pakepinsite sausoje keptuvėje.
- Padažai. Kaip teigia ekspertė, garuose virtą maistą rekomenduojama gardinti įvairiais padažais. Padažas neturi būti sudėtingas ar labai įmantrus. Jį galima gaminti iš įvairių žalumynų, česnakų, citrinų žievelių ir sulčių ar alyvuogių aliejaus. Viską galite sutrinti elektriniu trintuvu ir užpilti ant paruoštų patiekalų. Taip pat čia tiks ir kapoti riešutai.
Mėsos Virimo Laikas Garuose
Reikėtų atsižvelgti į mėsos rūšį ir gabalėlių dydį.
Štai orientaciniai mėsos virimo garuose laikai:
| Mėsos Rūšis | Virimo Laikas |
|---|---|
| Vištiena (maži gabaliukai) | Apie 5 minutes |
| Jautiena (supjaustyta kubeliais) | Apie 10 minučių |
| Veršiena (100g gabaliukas) | Apie 55 minutes |
| Triušiena (100g gabaliukas) | Apie 30-40 minutes |
| Jautiena (didelis gabalas) | Apie 3 valandas |
Receptas: Garuose Virti Kalakutienos Kukuliai
V.Juodkazienė dalijasi ir garuose virtų mėsos kukulių receptu.
Ingredientai:
- 500 g kalakutienos faršo
- 4 šaukštai virtų ryžių
- 2 skiltelės česnako
- 130 ml vandens
- žiupsnelis stambios druskos
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite susmulkintas česnako skilteles, kalakutienos faršą, virtus ryžius, druską ir pipirus. Į mišinį viena ranka po truputį pilkite vandenį, o kita ir toliau maišykite.
- Iš gautos masės suformuokite kukulius ir sudėkite juos į garų puodą.
- Virkite apie 20 minučių.
- Kartu su kukuliais tame pačiame puode galite išsivirti ir mėgstamų daržovių garnyrui.
Kinietiški koldūnai garuose su mėsos ir kinietiškų kopūstų įdaru
Ingredientai:
- Tešla:
- 250 g miltų
- 0,5 a.š. druskos
- 125 ml šalto vandens
- Įdaras:
- 500 g maltos mėsos
- ¼ vid.kopūsto
- ½ vid. poro
- 2 skiltelės česnako
- 1 a.š. druskos
- 1 v.š. aliejaus
- 1 v.š. sojų padažo
- 3 v.š. smulkinto svogūno
- Padažas:
- 1 v.š. sojų padažo
- 1 v.š. ryžių acto
- 0,2 a.š. cukraus
Gaminimas:
- Iš tešlai skirtų produktų išminkykite koldūnų tešlą, ją reikia labai gerai išminkyti. Tešla dar turėtų kokią valandėlę pabrinkti.
- Kol tešla ilsėsis pagaminkite įdarą, smulkiai sutarkuokite kopūstus, juos pasūdykite ir gerai išminkykite rankomis, kad išsisunktų sultys, kuo daugiau sulčių nupilsite tuo geriau.
- Tada susmulkinkite porus, česnakus, sutarkuokite morkas. Visas daržoves sumaišykite su malta mėsa.
- Su dukryte kočiokite tešlą, spauskite stikline rutuliukus, užspaudinėkite koldūnus ir dėkite juos į garinį žuvies puodą ant grotelių.
- Prie koldūnų paruoškite padažą, jam skirtus produktus suplakusi uždarame indelyje.
- Į lėkštes dėkite po dvylika koldūnų, paskirdama kiekvienam metų mėnesiui po vieną, o per vidurį statykite indelį su padažu.