Lydeka - puikus pasirinkimas, norint įtraukti žuvį į savo mitybą. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko reikia virti lydeką, kaip ją tinkamai paruošti ir kokie receptai yra populiariausi.
Lydekos Paruošimas Virimui
Pirmiausia, atsargiai nuskuskite žuvies žvynus ir pašalinkite žiaunas. Aštriu peiliu apipjaukite apie galvą, nusmaugti odą, stengiantis jos nepažeisti. Po to lydeką išdarinėti, nuplauti ir išimti jos kaulus.
Lydekos Virimo Laikas
Lydeką reikia virti 25-30 minučių. Lydeką žuvienėje verdama 30 minučių. Įdarytą lydeką galima ir virti. Paruoštą žuvį reikia suvynioti į marlę ir virti pasūdytame vandenyje, į puodą įdedama lauro lapų, pipirų, keletas skustų morkų, saliero gabalėlis. Lydeka verdama apie valandą ir paliekama ataušti puode, kuriame virė.
Galima virti ir paprastame, kiek didesniame puode. Tada lydeką reikia suvynioti į marlę ir priremti, kad ji verdant nesivartytų ir nesideformuotų. Virti 35-40 min.
Kaip Teisingai Virti Lydeką
Geriausia žuvį virti specialiuose puoduose su skylėtu išimamu įdėklu. Žuvys ar jų gabalai talpiai sudedami ant įdėklo, įstatomo į puodą. Su juo išimama jau išvirusi žuvis.
Verdant žuvį, labai svarbus ne tik papildomai įdedamų produktų kiekis, bet ir seka, kuria jie dedami. Verdant sriubas, (žuvienes) negalima į vandenį sudėti visko vienu metu. Ši smulkmena lemia patiekalo skonį ir jo maistinę vertę.
Verdant lydeką antrajam (pagrindiniam) patiekalui, stambių lydekų oda keliose vietose įpjaunama skersai. Tada išvirusi lydeka išliks gražios formos.
Stambūs gabalai ar stambi lydeka visad užpilama šaltu vandeniu. Užpylus karštu vandeniu, vidiniai žuvies sluoksniai dažnai lieka neišvirę, o viršutiniai perverda. Tokia žuvis pjaustant subyra.
Receptai su Virta Lydeka
Įdaryta Lydeka
Gerai išmaišyta mase prikimšti lydekos odą. Stengtis faršo kietai neprikimšti, nes verdant besiplečianti masė gali suplėšyti odelę. Prikimšus, reikia prisiūti lydekos galvą ir žuvį patalpinti į specialų pailgą puodą su iškeliamu dugnu.
Kalėdinė Farširuota Lydeka
Ingredientai:
- 1 lydeka (apie 2 kg svorio)
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 2 riekės batono
- 2 kiaušiniai
- 100 g nerūkytų lašinių
- 200 ml pieno
- Žiupsnelis maltų baltųjų pipirų
- Žiupsnelis grūstų juodųjų pipirų
- Druska
- Galima naudoti maltą imbierą ir raudonosios paprikos miltelius
Gaminimas:
Pirmiausia nuskutame ir išdarinėjame lydeką, po to nukerpame pelekus. Kartu sumalame ir lašinius. Gauta masė išminkoma. Sudedame kiaušinius, suberiame likusius baltuosius ir juoduosius pipirus bei druską. Jei mėgstate subtilų skonį, galima pridėti truputį malto imbiero ir raudonosios paprikos miltelių. Gauta masė sudedama į lydekos odą, užsiuvamas pilvas.
Žuvienė iš Lydekos
Ekspertai pabrėžia, kad žuvienei negali būti naudojama jokia kitokia - tik šviežia žuvis. Jei verdama šaldyta, sūdyta ar kitaip konservuota žuvis, tai patiekalas iš tokios žuvies vadinasi žuvies sriuba.
Antra, žuvis, parinkta žuvienei, verdama jau užvirusiame pasūdytame daržovių nuovire, kuriame būtinai turi būti išvirta viena arba kelios nuluptos svogūnų galvos, kurios vėliau išgriebiamos iš katilo, tačiau galima virti ir susmulkintus svogūnus, jei norima, kad jie suvirtų, o nuoviras būtų tirštesnis.
Trečia, labai svarbu žuvienę virti tiek, kiek reikia, nes pagrindinė mėgėjų klaida - baiminimasis, kad žuvis neišvirs, todėl viralas ant ugnies laikomas pernelyg ilgai. Visos gėlavandenės žuvys verdamos 7-20, o jūrinės - 8-12 min. Maksimali trukmė priklauso nuo žuvies stambumo.
Maistinė Vertė
Virtos lydekos maistinė vertė 100 gramų:
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 92.02 kCal |
| Baltymai | 20.03 g |
| Riebalai | 1.20 g |
| Angliavandeniai | 0.04 g |
Patarimai Patiekiant
Į stalą pateikti pailgame žuvies formos pusdubenyje arba padėtą ant padėklo. Virta lydeka - pagal originalų švedišką receptą virti reikėtų menkę, patiekti su tarkuotais krienais, marškinėliuose virtais kiaušiniais, mažomis virtomis krevetėmis ir tirpintu sviestu.
Atvėsusi žuvis atsargiai išvyniojama ir dedama į serviravimo lėkštę bei apipilama drebučiais.