Kad pasiruošti šventėms būtų paprasčiau, o paruošti omarą - lengviau, dalijamės gardžiu receptu ir patarimais, kaip nepasimesti narpliojant ir skaldant skirtingas jo dalis.

Omaro istorija: nuo vargšų maisto iki delikateso

Nors šiandien omaras, kaip ir daugybė kitų jūros gėrybių, yra laikomas gurmanišku maistu, kadaise jo statusas kulinarijos pasaulyje buvo visiškai kitoks. Kolonijiniais laikais - maždaug XVII-XVIII a. - šių vėžiagyvių JAV Šiaurės Rytuose buvo tiek daug, kad juos naudodavo kaip trąšas, pašarą ūkiniams gyvūnams ar masalą žvejams. Be to, kadangi omarai buvo itin pigūs, juos valgydavo tik neturtingi žmones. Pavyzdžiui, šias jūros gėrybes tiekdavo samdomiems tarnams ar kaliniams.

Dėl to omarai dar visai neseniai buvo pigesni už kasdienius produktus. Pavyzdžiui, kepintų pupelių skardinė ketvirtajame XX a. dešimtmetyje kainavo maždaug 50 centų, o pusė kilogramo omarų - vos 11 centų. Tačiau JAV plėtojant geležinkelių sistemą bei augant turizmo mastams šalies viduje, Šiaurės Rytuose ėmė lankytis vis daugiau žmonių, niekada neragavusių šio skanėsto.

Išbandę, jie apsilaižydavo pirštus, tad omarų paklausa JAV ėmė kilti, kartu išaugo tiek jų kaina, tiek statusas. Pirmiesiems europiečiams atplaukus į Šiaurės Ameriką, ši pasižymėjo omarų gausa. Dėl didelių kiekių jie tapo svarbia mitybos dalimi vietiniams gyventojams ir atvykėliams iš Europos. Plačiai paplitę omarai buvo pigūs, todėl kolonijiniais laikais ir vėliau jais maitindavosi nepasiturintys žmonės.

Su tuo yra susiję ir keletas neįtikėtinų istorijų. Tačiau XIX a. viduryje viskas pasikeitė dėl maisto konservavimo. Žmonės galėjo įsigyti pigių konservuotų omarų, kurie tapo vienu populiariausių konservuotų produktų rinkoje. Omarai pamažu ėmė atsikratyti neigiamos reputacijos ir pelnė išrankių valgytojų, ypač Bostone ir Niujorke, simpatijas.

Omaro nauda

Omaras - ne tik skanus, bet ir itin naudingas žmogaus organizmui produktas. Vienoje porcijoje šio delikateso - maždaug 145 g - yra apie 129 kalorijos, 1,25 g riebalų, 0 g angliavandenių ir net 27,5 g baltymų. Be to, omaras yra gausus seleno šaltinis, jame taip pat galima rasti ženklų kiekį cinko, fosforo, vitaminų B12 ir E bei omega-3 riebalų rūgščių.

Apskritai, daugelis tyrimų rodo, kad vartojant daugiau žuvies ir vėžiagyvių, mažėja nutukimo, diabeto ir širdies ligų rizika, kartu didinamas gerojo cholesterolio kiekis organizme. Svarbu paminėti, kad omarai turi ir vieną didžiausių vario kiekį iš visų maisto produktų. Šis elementas yra svarbus, nes jis transportuoja geležį į mūsų kaulų čiulpus. Tai reiškia, kad šios jūros gėrybės gali padėti išvengti mažakraujystės, dar žinomos kaip anemijos.

Kaip paruošti ir valgyti omarą

Omarai įprastai yra ruošiami verdant juos vandenyje arba garuose. Šiuos vėžiagyvius galima valgyti tiek kaip pagrindinį patiekalą, tiek kaip sumuštinių ar kitų patiekalų - makaronų, bulvių, košių, Benedikto kiaušinių - ingredientą.

Vis dėlto dažniausiai omaras tampa tikra stalo pažiba - jis būna valgomas be jokių priedų, tiesiog mirkant skirtingas jo dalis į lydytą, karštą sviestą. Tiesa, šį delikatesą taip pat galima valgyti apšlaksčius citrinos sultimis arba mirkant į majonezą. Kadangi omaras dažniausiai yra valgomas rankomis, šis procesas gali tapti nuotaikinga patirtimi, kuomet skirtingomis patiekalo dalimis yra dalijamasi su kitais šeimos nariais.

Be to, prieš valgydami omarą pasiruoškite daugybę servetėlių - tyškantis sviestas ir purvinos rankos yra neišvengiama tokios vakarienės dalis. Taip pat jei darinėjant omarą pamatysite žalią masę - omarų kepenis - jos rekomenduojama nevalgyti. Nors daliai žmonių tai yra gardi vėžiagyvio dalis, kai kurie tyrimai rodo, kad ši omarų dalis gali kaupti aplinkoje esančius teršalus.

Paruošimo būdas ir valgymo instrukcijos:

1. Didelį puodą maždaug iki pusės pripildykite vandens, pasūdykite ir užvirkite.
2. Uždenkite ir leiskite vandeniui vėl užvirti.
3. Kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite virti apie 7 minutes.
4. Tuomet nedideliame puode ištirpdykite sviestą.
5. Žnyplėmis ištraukite omarus iš vandens ir sudėkite juos į sietelį, kad nutekėtų vandens perteklius.
6. Jeigu svečiai patys lukštens omarus, juos galite patiekti tiesiog lėkštėse.
7. Išdalinkite svečiams dideles servetėles, padėkite ir didelį dubenį, skirtą vėžiagyvių kiautams.
8. Norėdami atskirti omaro uodegą, sulenkite ją atgal ir stipriai pasukite.
9. Tuomet atidarykite abi puses ir išimkite uodegos mėsą, kuri turėtų būti vientisa. Būtent uodegoje ir yra daugiausia omaro mėsos.
10. Atskirti omaro žnyples nesudėtinga, tačiau tai rekomenduojama daryti su virtuvinėmis žirklėmis.
11. Tuomet su riešutų arba omarų gliaudykle suskaldykite žnyplės kiautą, esantį prie jos apačios - turėtumėte išgirsti garsų pokštelėjimą.
12. Pradarykite kiautą ir išimkite mėsą, kuri taip pat turėtų būti vientisa. Tęskite šį procesą, pradarydami kiekvieną žnyplės dalį.

Šventinis omaro receptas pagal Vytarą Radzevičių

Reikės:

• 250 g „Deluxe“ šaldyto omaro
• Sultiniui: kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirneliais, lauro lapų, saliero koto, druskos.
• Sviesto padažui: 100 g sviesto, smulkiai pjaustytų krapų, česnako.

Kaip gaminti:

1. Omarą atitirpinkite.
2. Sviestą ištirpinkite prikaistuvyje, sudėkite krapus, česnaką, viską išmaišykite ir laikykite šiltai.
3. Sudėkite kvapiuosius ir juoduosius pipirus, lauro lapus, saliero kotą bei druską ir palaikykite kelias minutes.
4. Tuomet įdėkite omarą ir virkite 3-4 minutes.
5. Išgriebkite vėžiagyvį, perpjaukite jį per pusę ir apliekite tirpintu, prieskoniais pagardintu sviestu.
6. Garnyrui paskrudinkite šviesios duonos.

Omarų štrudelis su padažu iš Big Green Egg

Omaras yra vienas populiariausių šventinių ingredientų, todėl jei vakarienei patieksite šį omarų štrudelį su padažu iš Big Green Egg, tikrai padarysite neišdildomą įspūdį. Šis patiekalas yra šventiškas, labai skanus ir lengvai paruošiamas. Per pačią vakarienę omarų štrudelius tereikės iškepti savo Big Green Egg kamado.

Ingredientai:

• 1 v.š. miltų
• 1 v.š. druskos
• 1/4 a.š. vandens
• 1 v.š. saulėgrąžų aliejaus

Paruošimo žingsniai:

1. Štrudelio tešlai į dubenį suberkite miltus, druską, vandenį ir 50 ml saulėgrąžų aliejaus. Pirštų galiukais sumaišykite ingredientus, kad susiformuotų tešla. Išimkite tešlą iš dubens ir jame palikite visus birius tešlos likučius.
2. 100 ml saulėgrąžų aliejaus supilkite į švarų dubenį ir jį sukiokite tol, kol kraštai pasidengs aliejaus sluoksniu. Iš tešlos suformuokite rutulį, jį dėkite į dubenį ir ant tešlos užpilkite likusį saulėgrąžų aliejų. Tešlą prispauskite tiek, kad ji pasidengtų saulėgrąžų aliejumi.
3. Per tą laiką dideliais gabalėliais supjaustykite daržoves greitajam sultiniui. Sutrinkite pipirų žirnelius ir kardamono ankštis. Visus ingredientus sudėkite į didelį puodą, įpilkite 4½ litro vandens ir užvirkite.
4. Paruoškite įdarą. Dideliame puode užvirkite sultinį ir pasiruoškite didelį dubenį šalto vandens. Dedant omarus sultinys turi virti, todėl vienu metu virkite tik vieną omarą. Dėkite omarą ir virkite 4 minutes.
5. Omarus perpjaukite išilgai per pusę ir išimkite žarnas. Iš lukšto išimkite visą omaro mėsą. Perlaužkite kojas ir žnyples ir iš jų išimkite mėsą.
6. Svogūnėlius nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Pankolį supjaustykite plonomis juostelėmis.
7. Ant grotelių dėkite ketaus keptuvę. Paruoškite įdarą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite pankolius ir kario miltelius ir palikite kelias minutes troškintis. Dėkite poro ir morkų juosteles ir troškinkite apie 4 minutes, kol daržovės suminkštės, bet dar neiškeps iki galo.
8. Išimkite keptuvę iš EGG, daržovių mišinį šaukštu sudėkite į lėkštę ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.
9. Įkaitinkite EGG iki 250°C temperatūros. Ant stalo patieskite didelį, lygų audinį ir pabarstykite miltais. Štrudelio tešlą išimkite iš aliejaus ir padėkite ant audinio. Tešlą ir kočėlą pabarstykite miltais. Ant stalo tešlą iškočiokite į maždaug 1 cm storio lakštą.
10. Ištirpinkite sviestą tešlai. Ant apatinės tešlos pusės paskleiskite daržovių mišinį. Palikite maždaug 10 cm neuždengtos tešlos centre ir šonuose. Omaro mėsą paskleiskite ant daržovių.
11. Audeklu vyniokite tešlą tol, kol ji du kartus apvynios įdarą. Rankomis suformuokite ritinį ir vyniokite toliau.
12. Kepimo akmenį lengvai pabarstykite miltais ir ant jo dėkite omarų štrudelius. Tešlą ištepkite likusiu lydytu sviestu ir akmenį dėkite ant grotelių. Uždenkite EGG dangtį ir štrudelius kepkite 8-10 minučių, kol jie įgaus auksinę spalvą.
13. Omarų štrudelius išimkite iš EGG ir kiekvieną ritinėlį supjaustykite į keturias lygias dalis. Į lėkštes įpilkite „Antiboise“ padažą ant viršaus dėkite po štrudelį.

---