Ilgą laiką nemokėjau virti ryžių, visada gaudavosi ryžių košė arba labai vizualiai nepatrauklūs, sulipę ryžiai. Pateikiame gidą, kaip virti, kiek laiko virti ir kitas gudrybes susijusias su ryžių virimu. Apie viską - kaip išvirti birius ryžius, kaip paruošti skaniausią košę ar kaip sutramdyti ruduosius ryžius.

Galiausiai prisiverčiau investuoti kelias minutes, pasidomėti, kaip juos reikėtų virti, ir dabar nuolat sulaukiu klausimų, kaip aš juos verdu. Kur ta ryžių virimo paslaptis? Sakyčiau, yra du svarbūs aspektai.

Ryžių Rūšies Pasirinkimas

Visų pirma - tinkamų ryžių pasirinkimas. Jeigu norite birių, nesulipusių ryžių, rekomenduoju rinktis ilgagrūdžius 'Basmati' ryžius. Jie tinkamiausi tokiam virimui, tinka būti naudojami garnyrui.

Renkuosi kiek brangesnius ryžius didesnėse pakuotėse, atkreipiu dėmesį į kilmės šalį, distributorių. Pirmenybę teikiu tiesiai iš Pakistano, Indijos atkeliavusiems ryžiams.

Prieš Verdant Ryžius

Kai jau išsirenkate ryžius, prieš verdant būtinai juos perplaukite šaltu vandeniu. Šitas žingsnis itin svarbus, kadangi taip nuplausime krakmolingąją ryžių dalį, ir neleisime jiems sulipti.

Dar vienas būdas sumažinti sulipimą - prieš verdant ryžius pakepinti.

Ryžių Virimo Paslaptys

Na ir dar vienas niuansas, į kurį siūlau atkreipti dėmesį: jokiu būdu ryžių nemaišykite. Daug kas daro šią klaidą. Ryžiams visiškai nereikia mūsų intervencijos, nors ir žinau kaip kartais knieti patikrinti, ar viskas vyksta pagal planą. Tiesiog uždenkite puodą ir leiskite jiems išvirti patiems, o tuo metu išgerkite kavos ar paskaitykite knygą.

Žingsnis Po Žingsnio, Kaip Išvirti Birius Ryžius

Reikės:

• 1 puodelio ryžių;
• 2 puodelių vandens;
• žiupsnio druskos.

Pastaba: 1 puodelis - 220 ml. Kiekį galite derinti pagal save, tačiau ryžių ir vandens santykis turėtų būti 1:2.

Kaip Gaminti

1. Ryžius perplauname po šaltu vandeniu 4-5 kartus arba kol vanduo taps skaidrus.
2. Į puodą supilame vandenį, suberiame nuplautus ryžius ir palaukiame, kol vanduo užvirs.
3. Vandeniui užvirus, ryžius gerai išmaišome ir suberiame druską. Puodą uždengiame dangčiu, sumažiname kaitrą iki minimalios ir verdame 10 minučių. Ryžių nemaišome.
4. Ryžiai jau turi būti sugėrę vandenį, birūs. Paragaujame, ir įsitikinus, jog ryžiai visai išvirę, nukeliame puodą nuo kaitlentės.

Papildomi Patarimai

Dar vienas patarimas: geriausia yra „pagauti“ tą momentą, kai ryžiai dar nėra sugėrę viso vandens. Kad tai pavyktų, bandykite virti 9 minutes vietoje 10, arba keiskite kaitinimo stiprumą. Jeigu ryžiai sugeria visą vandenį ir per daug išsausėja, jie ims lipti. Ypač tokiu atveju, jei ilgiau palaikysite uždengtą puodą, o ne patieksite ryžius vos tik nukėlus puodą nuo kaitlentės.

Kaip ir sakiau pradžioje, ryžių virimas nėra toks paprastas dalykas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Kiek Laiko Verdami Ryžiai?

Paprasti ryžiai verdami apie 15 minučių, rudieji ryžiai - maždaug 40, o garais apdoroti ryžiai - 20-25 minutes. Paprastai ant įsigyjamų ryžių pakuotės nurodytas virimo laikas, tad vadovaukitės instrukcijomis.

Jei norite sutrumpinti virimo laiką, galite palaikyti ryžius vandenyje nuo pusvalandžio iki valandos.

Vidutinis Ryžių Virimo Laikas

• Balti - apie 20 minučių;
• Plikyti ryžiai - apie 30 minučių;
• Rudieji ryžiai - 40 minučių;
• Laukiniai ryžiai - 40-60 minučių.

Kaip Virti Basmati Ryžius?

1. Atsimatuotą ryžių kiekį gerai kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu.
2. Ryžių ir vandens santykis 1:2.
3. Į šaltą vandenį supilti ryžius ir įberti druskos.
4. Įjungti nestiprią ugnį, puodą uždengti stikliniu dangčiu ir laukti užvirimo momento.
5. Kai tik užvirs, sumažinti ugnį iki minimumo ir sandariai uždengtame puode virti 8 minutes.
6. Po 8 minučių virimo išjungti viryklę.
7. Palikti uždengtame puode dar 8-10 minučių.

Kaip Virti Jasmine Ryžius?

1. Atsimatuotą ryžių kiekį gerai kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu.
2. Ryžių ir vandens santykis 1:1,5.
3. Į šaltą vandenį supilti ryžius ir įberti druskos.
4. Įjungti nestiprią ugnį, puodą uždengti stikliniu dangčiu ir laukti užvirimo momento.
5. Kai tik užvirs, sumažinti ugnį iki minimumo ir sandariai uždengtame puode virti 18 minučių.
6. Išvirus palikti uždengtame puode dar 5 minučių.

Kaip Virti Rudus Ryžius?

1. Atsimatuotą ryžių kiekį gerai kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu.
2. Užmerkti kelioms valandoms arba per naktį į šaltą vandenį.
3. Užpilti šaltu vandeniu ir virti.

Kaip Skaniai Išvirti Ryžius?

Birūs ryžiai atrodo daug geriau ir dažniausiai skaniau. Tai gi, jeigu jums nusibodo sulipę, košę primenantys ryžiai, pateikiame keletą patarimų kaip paruošti kvapnius, gardžius birius ryžius namuose!

Kiek Reikia Vandens Ryžiams Virti?

Paprastai manoma, kad ryžiams virti reikia dvigubai daugiau vandens. Bet tai yra apytikslė proporcija. Vandens kiekį geriau matuoti pagal ryžių rūšį:

• Ilgagrūdžiams ryžiams - 1 : 1,5-2
• Vidutiniams ryžiams - 1 : 2-2,5
• Apvaliems ryžiams - 1 : 2,5-3
• Virimui garuose - 1 : 2
• Rudiems - 1 : 2,5-3
• Laukiniams - 1 : 3,5

Būtinai perskaitykite instrukcijas ant pakuotės. Gamintojas tiksliai žino, koks buvo ryžių apdorojimas, ir siūlo optimalų vandens kiekį.

Maišeliuose supakuoti ryžiai yra visiškai paruošti virti. Tačiau prieš verdant jųos reikėtu visgi nuplauti. Trumpiausiai - apie 15 minučių - verda paprasti ryžiai, daug ilgiau - apie 40 minučių - rudieji. Garais apdoroti arba nuplikyti ryžiai verda vidutiniškai apie 20-25 min.

Virdami ryžiai išbrinksta beveik tris kartus, todėl į mažą puodą nepridėkite daug ryžių. Išvirusius ryžius pamaišykite ir palikite neuždengtus: išeis garai ir ryžiai mažiau sulips.

Kaip Virti Ryžius, Kad Būtų Birūs?

Jei norite išvirti birius ryžius, prieš gamindami nuplaukite juos po šaltu vandeniu. Taip bus pašalintas krakmolas, atsakingas už lipnumą. Ryžius nuplaukite maždaug penkis ar daugiau kartų, kol vanduo taps skaidrus. Patogiausia šią procedūrą atlikti su smulkiu sieteliu.

Kaip ir kitų kruopų, ryžių svarbu nepervirti, nes tada suyra daugiau juose esančių naudingų medžiagų. Virtus ryžius šaldytuve galima laikyti kelias dienas. Kuo ryžių grūdai trumpesni, tuo labiau sulimpa išvirę. Pageidaujant birių ryžių, reikia rinktis ilgagrūdžius (idealiausi basmati).

• Berkite į puodą ir užpilkite šalto vandens tiek, kad apsemtų ryžius per keletą centimetrų.
• Užvirkite vandenį su ryžiais, jei susidarys putos, jas nugriebkite.
• Kai vanduo puode užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ar mažesnės.
• Kai po užvirimo praeis 7-8 min., įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir įberkite druskos. Maišykite šakute.
• Po maždaug 10-12 min. ryžiai būna išvirę. Galima jau valgyti arba dar pakepti ir pagardinti.

Ryžius suberkite į sausą keptuvę, pabarstykite patinkančiais prieskoniais (pipirais, ciberžole, kuminu) ir maišydami pakepinkite 3-6 min.

Kokie Prieskoniai Tinka Virtiems Ryžiams?

Skaniems virtiems ryžiams tikrai prireiks druskos. 1 puodeliui ryžių užtenka ¹⁄2 arbatinio šaukštelio. Nors geriau druskos kiekį koreguoti pagal savo skonį. Ryžių pranašumas yra tas, kad visada galite šiek tiek pakeisti jų skonį. Ryžius tikrai lengva sugadinti.

Tačiau kai įvaldysite virimo techniką, virti ryžius taps daug lengviau. Pradėkime nuo to, jog reikia pasirinkti tinkamą ryžių rūšį. Kiek laiko reikia virti ryžius priklauso nuo to, ar jie yra balti, rudi arba pilki. Balti ryžiai yra labiausiai paplitę, ruošiami paprasčiausiai ir reikalauja mažiausiai laiko.

Kad virti ryžius taptų dar paprasčiau ir greičiau, galite pasinaudoti ryžių virimo aparatu. Šis prietaisas leidžia virti ryžius automatiškai, be jokio stebėjimo. Jums tiesiog reikia įpilti vandenį ir ryžius bei pasirinkti tinkamą paruošimo laiką.

• Į puodą supilkite ryžius - pastebėsite, kad grūdeliai vos dengia dugną.
• Nuplaukite ryžius - tam į puodą įpilkite šiek tiek vandens ir atsargiai pamaišykite grūdus. Galiausiai nupilkite vandenį, kuriuo išplovėte ryžius - virimui reikės šviežio vandens.
• Pastatykite puodą ant silpnos ugnies ir uždenkite dangčiu.
• Po 20 minučių patikrinkite, ar ryžiai yra paruošti. Gaminimo metu neturėtumėte kelti dangčio ir maišyti ryžių, nes kitaip užtruks ilgiau virti ir vargu ar ryžiai taps birūs.
• Galiausiai, kai ryžiai bus paruošti, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10-15 minučių pastovėti.

Ryžius maišelyje virkite 12-15 min. Maišelyje esančius ryžius įdėkite į verdantį vandenį - vandens reikia tiek, kad ryžiai pasidengtų 2 centimetrais. Jei ryžiai ruošiami, pavyzdžiui, plovui ar kitam patiekalui, kuriame labai svarbūs trapūs ryžiai, tuomet ryžius reikia virti nuo nulio. Tai ne tik nebūtina, bet ir neįmanoma.

Jei ryžiai buvo virti reikiamą laiką ir uždengus dangtį, įpilkite ketvirtadalį stiklinės vandens ir virkite dar 3 minutes. Ryžiams spalvą galite suteikti pridėdami prieskonių. Kad ryžiai būtų geltoni, reikia įdėti kario arba ciberžolės (1 puodeliui žalių ryžių - 1 kupinas šaukštelis). Išvirus ryžių tūris padidėja 3 kartus.

Ryžių Rūšys Ir Jų Savybės

• Ilgagrūdžiai ryžiai: ploni grūdeliai, iki centimetro ilgio, nesulimpa verdant, valgomi su mėsa ar žuvimi.
• Vidutinio grūdo ryžiai: smulkūs, pusės centimetro ilgio, ovalios formos grūdeliai, naudojami gaminant sriubas, paeliją ar rizotą, košes ir plovus. Išvire klampesni.
• Apvaliagrūdžiai ryžiai - tai ryžiai su apvaliais grūdeliais, kurie išvirti nesulimpa, todėl puikiai tinka sušiams ir troškiniams gaminti. Virkite 20 minučių po užvirimo.

Ką Galima Pagaminti Iš Ryžių?

Kulinarinėse knygose netrūksta patiekalų, kurių pagrindinis ingredientas yra ryžiai.

Ryžius galite patiekti kaip garnyrą, tiesiog apšlakstę ypač tyru alyvuogių aliejumi. Ruoškite risotto, sriubas, užkandžius, pyragus, desertus, pudingus ar tiesiog papildykite įprastas salotas keletu šaukštų juodųjų ryžių.

Ryžių Kruopų Ir Skysčio Santykis

Štai keletas kruopų rūšių ir atmintinė, kokiu santykiu skysčio jas užpilti bei kiek laiko virti. Tiesa, su dauguma kruopų galioja rekomendacija: kruopas perplauti, o esant galimybei pamirkyti. Tokiu atveju - virimo laikas sutrumpės, o kruopose liks daugiau maistingų medžiagų.

Baltieji Ryžiai

• Rekomenduojamas baltųjų ryžių kruopų ir vandens santykis: 1:2 (stiklinė kruopų - 2 stiklinės vandens).
• Kiek laiko virti baltuosius ryžius? ±15 min.

Basmati Ryžiai

• Pasiruošimas: norint, kad jie būtų birūs, rekomenduojama juos prieš verdant gerai išplauti ir dar pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje. Tuomet jį nupilti, užpilti nauju ir virti.
• Rekomenduojamas basmati ryžių kruopų ir vandens santykis: 3:4 (150 g ryžių - 200 ml vandens).
• Kiek laiko virti basmati ryžius? ±10 min, po to išjungus palikti pastovėti dar 5 minutes.

Raudonieji Ryžiai

• Rekomenduojamas raudonųjų ryžių ir vandens santykis: 1:3 (stiklinė kruopų - 3 stiklinės vandens).
• Kiek laiko virti raudonuosius ryžius? ±40 min.

Laukiniai Ryžiai

• Rekomenduojamas laukinių ryžių ir vandens santykis: 1:4 (stiklinė kruopų - 4 stiklinės vandens).
• Kiek laiko virti laukinius ryžius? ±45 min.

Juodieji Ryžiai

Tai ypatinga ryžių veilė, gimusi Italijoje, Vercelli 1997m., kryžminant tipines Po slėnio ryžių rūšis su Azijos kilmės juodaisiais ryžiais. Kinijoje reti juodieji ryžiai buvo priskirti stipriems afrodiziakams, o auginimas buvo labai ribotas ir skirtas tik imperatoriui ir išskirtinai kilmingoms šeimoms.

Kokia Nauda?

Šie ryžiai pasižymi sodria juoda spalva. Būtent čia ir slypi antocianinai- antioksidantai, padedantys kovoti su ląstelių senėjimu, širdies, kraujotakos ir akių ligomis. Juose gausu mineralų ir vitaminų (puikus vitaminų B ir B1, fosforo, magnio, geležies ir kalcio šaltinis). Juodieji ryžiai yra nesmulkinti, todėl gausu skaidulų ir turi mažesnį glikemijos indeksą nei baltieji ryžiai, yra lengviau virškinami.

Kaip Gaminti?

Tinkamai išvirti juodieji ryžiai išlieka tvirti ir birūs. Prieš verdant ryžius, rekomenduojame perplauti po vėsiu tekančiu vandeniu.

• Ryžių ir vandens santykis turėtų būti 1/4 ( 1 dalis ryžių + 4 dalys vandens).

Apsišarvuokite kantrybe- šie ryžiai verda apie 40 minučių. Berkite ryžius į puodą, užpilkite vandeniu, uždenkite dangčiu. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir prižiūrėkite, kad viso virimo metu užtektų vandens. Jei virtuvėje nesijaučiate labai tvirtai, galite berti ryžius į puodą, užpilti labai dideliu kiekiu vandens ( bet ne mažiau, nei santykis 1:5), virti apie 40-45 minutes ant vidutinės-mažos kaitros. Ragaukite- jei ryžis išviręs (jis vistiek bus tvirtas, traškus), likusį puode vandenį nupilkite. Svarbiausia užduotis- nepervirti.

Gaminimas Orkaitėje

Orkaitėje gaminant ryžius rekomenduojame rinktis uždengiamą indą arba kepimo skardą aukštesniais kraštais ir ją uždengti pvz folija. Išsklaidykite ryžius inde, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir kepkite 180°C apie 45 min. Tuomet išjungite orkaitę ir palikite 10 minučių pailsėti. Atidenkite kepimo indą ir su šakute prasklaidykite ryžius.

Juodieji Ryžiai Risotto

Jei gaminate risotto, apkepkite pjaustytą svogūną šlakelyje ypač tyro alyvuogių aliejaus, suberkite ryžius ir pašildykite juos 1-2 minutes. Tuomet pilkite vyno, o kai šis išgaruos- karšto sultinio (jei nenaudojate vyno, pilkite sultinį). Sultinio pilkite nuolat po truputį, kai išgaruos- papildykite. Ir tai kartokite, kol ryžiai išvirs. Pabaigoje įmaišykite sviesto ir tarkuoto kietojo sūrio.

Su Kuo Derinti?

Nors patys juodieji ryžiai yra labai aromatingi, juos ypač lengva derinti su įprastais ingredientais. Patiekalo sėkmė priklausys pasirinktų produktų kokybės, tad geriau mažesnė ingredientų įvairovė, bet kiek įmanoma geresnė kokybė.

Juoduosius ryžius ruoškite su:

• Balta mėsa (vištiena, kalakutiena, triušiena)
• Daržovėmis ( šviežiomis, sūdytomis, marinuotomis, raugintomis)
• Jūros gėrybėmis (ypač kalmarais, krevetėmis)
• Padažais (pesto, mango, kario, kokoso)
• Sūriais (mocarela, feta, ožkos)
• Uogienėmis, saldžiais kremais (kaštonų kremas, uogų tyrė)
• Vaisiais ir uogomis ( ypač su persikais, melionu, mangais, obuoliais, greipfrutais)
• Žuvimi

---