Gana paprastai paruošiama šviežių kopūstų sriuba - ne veltui yra daugelio mėgiama. Švelnaus skonio, gardi ir neapsunkinanti sriuba. Jeigu tu iki šiol sriubas tik valgei, bet niekada pats nevirei, turbūt patikėjai, kad tai labai sudėtinga. Iš tiesų su kai kuriomis sriubomis tenka pasidarbuoti, bet išvirti kopūstienę tai juokų darbas. Laiko reikės, bet talento tikrai užteks to, kurį turi. O gausis gerai.

Šviežių kopūstų sriuba

Ingredientai:

• Sultinys (vištienos, jautienos arba daržovių) - 2 l
• Šviežias kopūstas - 400 g
• Bulvės - 3 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Šviežia paprika - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
• Sviestas - nedidelis gabalėlis
• Augalinis aliejus
• Druska, pipirai, lauro lapai ar kiti mėgstami prieskoniai

Gaminimas:

1. Bulves ir morką nuskutame, nuplauname, svogūną nulupame. Bulves pjaustome didesniais kubeliais, morką tarkuojame burokine tarka arba pjaustome plonais griežinėliais. Kopūstą pjaustome siauromis juostelėmis, svogūną smulkiname.
2. Keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto, pilame šlakelį aliejaus, beriame svogūną, morką ir pakepiname 7-10 minučių, dedame šaukštą pomidorų pastos ir dar truputėlį pakepiname.
3. Sultinį užviriname, dedame bulves ir verdame apie 10 minučių.
4. Į puodą dedame kopūstą ir dar verdame apie 10-13 minučių ant silpnos ugnies.
5. Patiekite šviežių kopūstų sriubą apibėrę krapais.

Raugintų kopūstų sriuba (rūgštinukai)

Rauginta sriuba, arba rūgštinukai, yra vienas iš lietuviškos virtuvės perlų. Šis patiekalas žavi ne tik savo sodriu skoniu, bet ir nauda virškinimui. Pavasaris raugintų kopūstų metas. Su kiekvienu mėnesiu nuo pastatymo kopūstai rūgštėja. Pavasarį rauginti kopūstai pasiekia būklę kai salotoms jų nelabai panaudosi. Pagrindinė skanios raugintų kopūstų sriubos taisyklė tai sodrus mėsos sultinys ir įdėti kopūstus paskutiniais. Rugštūs kopūstai įdėti anksčiau į sriubą išlaiko indradientų kietumą.

Pats sultinys prodeda labai daug skonio raugintų kopūstų sriubai. Geriausias sultinys iš jautienos kaulų. Tiesiog idealiai tinka jautienos kulninė. Virti reikėtų bent trejetą valandų. Tinka ir kiti jautienos kaulai, jie dar priduos kiek kitokio skonio. Kaulai su daugiau kremzlių ir riebalų padaro sultinį riebesnį ir klampesnį. Jei virti 5-6 valandas kaulai ima minkštėti, net išsiskiria viskas kas įmanoma. Verdant vanduo nugaruoja, todėl kuo ilgiau virsit, tuo pradžioje daugiau pilama. Auksinė sultinio taisyklė - nedapilti verdant papildomo vandens. Į 4 litrus vandens dedu 1,5 kilogramo kaulų.

Slavų virtuvė, o jei tiksliau - ukrainietiškoji slavų dalis, savo nacionalinėje virtuvėje turi sriubą, kurią pavadino trumpu, lakonišku ir labai skambiu vardu: Щи. Aš neradau tikslaus šio ryškaus pavadinimo vertimo, todėl laisvai interpretavau ir leidau sau pavadinti šią sriubą kopūstiene. Nors yra teigiančių, kad kopūstienė - tai rusų sriuba, tačiau išties istoriškai ji priklauso ukrainiečiams. Kopūstienė yra tiršta, soti, panaši į troškinį, bet vis tik sriuba.

Raugintos sriubos receptas trims žmonėms

Ingredientai:

Ingredientas	Kiekis	Paskirtis
Bulvės	3 vidutinio dydžio	Suteikia sriubai sotumo
Morka	1 vnt.	Saldumui ir spalvai
Svogūnas	1 vidutinio dydžio	Aromatui
Rauginti kopūstai	200 g	Pagrindinė sriubos sudedamoji dalis
Vanduo arba sultinys	1 l	Sriubos pagrindas
Lauro lapas	1 vnt.	Subtiliam aromatui
Druska, pipirai	Pagal skonį	Skoniui sustiprinti
Grietinė	2 šaukštai	Pateikimui
Krapai arba petražolės	Saujelė	Šviežumui ir dekoracijai

Gaminimo eiga:

1. Daržovių paruošimas: Nulupkite ir supjaustykite bulves bei morkas kubeliais. Svogūną smulkiai sukapokite.
2. Virimas: Užvirkite vandenį arba sultinį, sudėkite bulves, morkas ir lauro lapą. Virkite apie 15 min.
3. Raugintų kopūstų pridėjimas: Į sriubą sudėkite raugintus kopūstus ir troškinkite dar 10-15 min.
4. Prieskonių įmaišymas: Įberkite druskos, pipirų, paragaukite ir pagal skonį koreguokite.
5. Pateikimas: Patiekite su šaukštu grietinės ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Porcija: Šis receptas skirtas trims žmonėms.

Naudingi patarimai

• Raugintų kopūstų pasirinkimas: Geriausiai tinka naminiai rauginti kopūstai - jie natūraliai rūgštūs ir turi sodresnį skonį.
• Sriubos konsistencija: Jei norite tirštesnės sriubos, galite sutrinti dalį bulvių ir įmaišyti į sriubą.
• Skonių variacijos: Jei mėgstate aštresnį skonį, įdėkite šiek tiek česnako ar maltų čili pipirų.
• Papildomas baltymas: Pridėkite rūkytos dešros ar vištienos gabaliukų - sriuba taps dar sotesnė.
• Švelnesnis skonis: Jei rauginti kopūstai per rūgštūs, prieš dėdami į sriubą, juos lengvai nuplaukite šaltu vandeniu.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Klausimas: Ar galima naudoti raugintas daržoves vietoje kopūstų? Atsakymas: Taip, galite eksperimentuoti su raugintomis morkomis, burokėliais ar kitomis daržovėmis.
• Klausimas: Kiek laiko laikyti sriubą šaldytuve? Atsakymas: Sriubą šaldytuve galima laikyti iki 3 dienų. Ji netgi gali tapti skanesnė, nes skoniai dar labiau susimaišo.
• Klausimas: Ar galima raugintą sriubą užšaldyti? Atsakymas: Taip, bet raugintų kopūstų tekstūra po užšaldymo gali šiek tiek pasikeisti.
• Klausimas: Kokį garnyrą patiekti su sriuba? Atsakymas: Puikiai tiks duonos riekelė, aptepta sviestu arba česnakiniu padažu.

Raugintų kopūstų sriuba su šonine

Paruošimo laikas 1 valanda, kiekis: 4 porcijos.

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 100 g šaltai rūkytų kiaulienos šoninės kubelių
• 1400 ml sultinio
• 1 didesnės morkos, sutarkuotos burokine tarka
• 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
• 2 valg. š. pomidorų padažo
• 1 valg. š. pomidorų pastos
• 1/3 arbat. š. ciberžolės
• 1/2 arbat. š. kmynų
• 2 lauro lapų
• Saujos šviežių krapų, petražolių, susmulkintų
• Žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų
• Patiekimui: virtų bulvių

Gaminimas:

1. Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti.
2. Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių.
3. Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos.
4. Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių.
5. Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių.
6. Atskirai išvirti bulves. Galima jas virti su lupenomis. Aš bulves išviriau, supjausčiau ir svieste truputį pakepinau.

---