Kiaulienos išpjova yra pati liesiausia kiaulienos dalis, visiškai neturinti riebalų. Tai pailga mėsos juosta vidinėje stuburo pusėje. Ši raumenų grupė yra labai minkšta, nes beveik nedirba, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus baltą plėvelę paviršiuje. Kepsniai iš išpjovos paruošiami greitai, paprastai ir lengvai.
Kaip išsirinkti kokybišką kiaulienos išpjovą
Svarbiausia - mėsos kokybė ir šviežumas. Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjams visada tiekiama šviežia kiauliena. Tos pačios dienos vakare skerdienos puselės išvežiojama po parduotuves, kurių mėsinėse mėsa supjaustoma ir nuo pat ryto pirkėjai gali įsigyti šviežios kiaulienos. „Kiaulienos kokybę mes garantuojame“, - tvirtina D.Bartošius.
Kiaulienos išpjovos paruošimas
Pasak D.Bartošiaus, ruošiant išpjovą, tereikia pašalinti paviršinę plėvelę. Mėsą galima pamarinuoti druska, pipirais, žolelėmis, česnaku. „Ilgai išpjovos marinuoti nereikia: supjaustykite riekelėmis, pabarstykite druska, pipirais ir iš karto galima kepti“, - sako technologas. Sugadinti išpjovos praktiškai neįmanoma. „Reikia vengti tik vienos klaidos - per ilgo kepimo laiko, kad mėsa neperdžiūtų“, - perspėja mėsos specialistas.
D.Bartošius primena ir bendras mėsos kepimo taisykles, kurios tinka ir išpjovai: prieš kepant mėsą palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų. Iškepus leiskite kepsniui pailsėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys. Išpjovą galima kepti keptuvėje, vidutinis kepimo laikas 4-5 min. iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva. Dar paprasčiau išpjovą pagaminti orkaitėje, jos ruošimo laikas trumpesnis nei kitų mėsos dalių.
Kiek laiko kepti kiaulienos išpjovą?
Išpjovą galima kepti keptuvėje, vidutinis kepimo laikas 4-5 min. iš abiejų pusių, viduje mėsa turi likti rausva. Dar paprasčiau išpjovą pagaminti orkaitėje, jos ruošimo laikas trumpesnis nei kitų mėsos dalių.
Receptai su kiaulienos išpjova
Minkštas ir sultingas kiaulienos išpjovos kepsnys su daržovėmis
Reikės: 0,5 kg kiaulienos išpjovos, 1 morkos, 1 svogūno, 1 saliero, druskos, pipirų. 150 ml mėsos sultinio, mėgstamų mėsos prieskonių, žolelių.
Gaminimas: Mėsą nusausinkite, pašalinkite baltą plėvelę, apibarstykite druska, pipirais, prieskoniais. Įdėkite mėsą į šaldytuvą, kad pasimarinuotų kelias valandas. Galima gaminti ir iš karto. Įkaitinkite keptuvę, aliejuje apkepinkite mėsą iš visų pusių - ne tik apačia ir viršų, bet ir šonus. Supjaustykite daržoves stambiais kubeliais ir sudėkite į kepimo indą. Ant daržovių dėkite išpjovą. Įpilkite šiek tiek vandens ar mėsos sultinio, kad pusiau apsemtų daržoves. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite 30-40 min. Išimkite mėsą iš kepimo indo, leiskite „pailsėti“ apie 10 min. Patiekite visą kepsnį arba iš karto supjaustykite porcijomis. Skaniausia valgyti su šviežių daržovių salotomis, bulvėmis ar ryžiais.
Pikantiški kiaulienos išpjovos kepsneliai su Parmezanu
Reikės: 1-2 vnt. kiaulienos išpjovos, 250 ml grietinėlės, saujos tarkuoto Parmezano, žiupsnelio džiovintų čiobrelių, žiupsnelio džiovintų rozmarinų, 1 arbat. š. pipirų. druskos. Garnyrui: 200 g ryžių, sezoninių daržovių - ridikėlių, svogūnų laiškų.
Gaminimas: Mėsą nusausinkite, pašalinkite plėvelę. Iš visų pusių tolygiai apibarstykite prieskoninėmis žolelėmis, druska, pipirais. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą, kiekvieną pusę apie 5 minutes. Išimkite mėsą iš keptuvės ir supjaustykite 1,5-2 cm riekelėmis. Grietinėlę sumaišykite su sūriu. Į kepimo indą sudėkite išpjovos riekeles ir supilkite sūrį su grietinėle. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir kepkite apie 15 minučių. Patiekite su sezoninėmis šviežiomis daržovių salotomis - ridikėliais ir svogūnų laiškais.
Išpjovos kepsnys su gaiviu obuolių padažu
Reikės: 1 kiaulienos išpjovos, 1 svogūno, 2 obuolių, 250 ml vištienos sultinio, kelių šakelių čiobrelių, pipirų, druskos. Garnyrui: ryžių, 2 pomidorų.
Gaminimas: Kiaulienos išpjovą nusausinkite, nupjaukite plėvelę ir įtrinkite druska bei pipirais. Keptuvę įkaitinkite, įpilkite aliejaus ir apkepkite mėsą. Supjaustykite kubeliais obuolius, susmulkinkite svogūnus. Išimkite iškeptą mėsą, jei reikia dar įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite svogūnus. Kai svogūnai apkeps iki geltonumo, sudėkite obuolius ir dar pakepkite, kol jie suminkštės. Ant svogūnų ir obuolių supilkite vištienos sultinį, kai užvirs, ant viršaus uždėkite kiaulienos išpjovą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Jei keptuvė tinkama naudoti orkaitėje, mėsą uždenkite foliją ir pašaukite. Jei ne, perdėkite mėsą į kepimo indą. Kepkite apie 20 min. Išimkite mėsą, pridenkite folija ir palaikykite šiltai apie 10 min. Supjaustykite išpjovą riekelėmis ir apipilkite svogūnų bei obuolių padažu. Patiekite su virtais ryžiais ir pomidorų griežinėliais.
Tirštas išpjovos troškinys su pievagrybiais ir spalvinga bulvių koše
Ingredientai: 500 g kiaulienos išpjovos, 250 g rudųjų pievagrybių, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 150 ml grietinėlės, saujelės petražolių, 300 ml vištienos sultinio, 1-2 arbat. š. miltų, druskos, pipirų. Garnyrui: Bulvių košės su žirneliais ir morkomis.
Gaminimas: Mėsą supjaustykite apie 2 cm storio griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę, aliejų ir apkepkite mėsos gabaliukus iš visų pusių. Išimkite mėsą, pabarstykite druska, pipirais ir padėkite šiltai suvynioję į foliją. Keptuvėje apkepkite svogūną, kai jis įgaus auksinį atspalvį, sudėkite česnaką ir dar trumpai pakepkite. Ant svogūnų ir česnakų užpilkite grietinėlę ir sudėkite mėsą. Patroškinkite apie 10 min. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir troškinkite apie 5 min. Į keptuvę sudėkite miltus ir apkepinkite - tai sutirština padažą. Dar patroškinkite, kol mėsą iki galo iškeps. Pabaigoje sudėkite supjaustytas petražoles. Į puodą įpilkite vandens, sudėkite kelias pusiau perpjautas bulves, 1 į kelias dalis perpjautą morką. Kai išvirs, vandenį nupilkite, įpilkite šlakelį šilto pieno, gabaliuką sviesto ir sutrinkite košę. Pabaigoje sudėkite konservuotų žirnelių ir dar kartą lengvai permaišykite. Mėsą patiekite kartu su spalvinga - oranžine bulvių koše su žaliais žirneliais.
Kiaulienos išpjovos paelija - greitai ir paprastai
Reikės: 1 kiaulienos išpjovos, 2 valg. š. sojos padažo, 1 arbat. š. ciberžolės, 1 galvutės česnako, 1 morkos, 1 paprikos, 1 poro, pipirų, 200 g ryžių, 1 skardinės kokosų pieno.
Gaminimas: Mėsą nusausinkite, nupjaukite išorinę plėvelę. Nuplaukite ryžius, įpilkite ciberžolės ir užstatykite virti. Supjaustykite mėsą gabaliukais, užpilkite sojos, pabarstykite pipirais. Įkaitinkite keptuvę, aliejuje apkepinkite mėsą. Sudėkite sukapotus česnakus ir trumpai pakepkite. Nustumkite mėsą į vieną keptuvės pusę, sudėkite pjaustytas morkas, paprikas, porą. Patroškinkite, kol daržovės suminkštės. Supilkite kokosų pieną. Sudėkite ir tolygiai paskirstykite virtus ryžius. Trumpai patroškinkite, išjunkite ugnį ir palikite šiltai pastovėti apie 10 min.
Kiaulienos nauda ir žala
Kiaulienoje yra devynios nepakeičiamos amino rūgštys, būtinos audinių augimui ir palaikymui. Tiesą sakant, ši liesa mėsa yra vienas iš geriausių baltymų šaltinių. Kiauliena yra puikus daugelio vitaminų ir mineralų, įskaitant tiaminą (jo mažai yra kitoje raudonoje mėsoje), seleną, cinką (smegenims ir imunitetui), vitaminą B12 (smegenų veiklai ir kraujo ląstelėms), vitaminą B6, niaciną, fosforą ir geležį, šaltinis.
Kiaulienoje yra daug sočiųjų riebalų, tai kaloringa mėsa. Be to, ji gausi cholesterolio, tačiau reikia pridurti, kad daugiau jo gamina mūsų kepenys. Perdirbtuose kiaulienos gaminiuose, tarkime, lašiniuose, yra didžiulis druskos kiekis. Kenkia papildomai naudojami riebalai, apvoliojimas miltuose, kartu patiekiami riebūs padažai, perkepinimas, skrudinimas, prastas kramtymas.
Geriausia ruošti orkaitėje, konvekcinėje krosnelėje, keptuvėje, kurioje nereikia riebalų, o dar geriau troškinti ar virti. Beje, baltymus organizmas geriau pasisavins, jei mėsą sumalsite. Dabar rekomenduojama kepti kiaulienos kumpius ir šonkaulius, kad vidinė temperatūra pasiektų 63 ° C - tai leidžia mėsai išlaikyti drėgmę ir skonį neišdžiovinant, bet išvengiant trichineliozės rizikos. Kitų dalių temperatūra turi siekti 71 C. USDA taip pat siūlo leisti mėsai „pailsėti“ bent tris minutes prieš vartojant visų rūšių kiaulieną, išskyrus maltą.
Tiek žalią, tiek virtą kiaulieną galima 3-4 dienas laikyti šaldytuve, esant žemesnei 4 ° C temperatūrai. Kiauliena turi būti sandariai suvyniota/ įdėta į uždarą indą, kad būtų sumažinta oro įtaka, kad mėsa neišsausėtų. Laikyti reikėtų atokiau nuo produktų, kurie nebus termiškai apdorojami, siekiant išvengti bakterinio užkrato.
Sveikiausia yra išpjova - liesiausia kiaulienos dalis. Be to, ji ir minkšta, greitai paruošiama ir skani. Lydyti kiaulienos taukai puikiai kepimui, nes atlaiko aukštą temperatūrą.
Vengti riebaus maisto reikėtų šiems žmonėms: Sergantiems diabetu bei prie-diabetinėje situacijoje, sergantiems širdies kraujagyslių ligomis, turintiems aukštą kraujospūdį, tiems, kurių padidintas cholesterolis, klimakteriniu laikotarpiu, sergantiems vėžiu, kenčiantiems nuo nemigos, turintiems antsvorį ar nutukimą. Tačiau yra ir liesos kiaulienos kaloringumas bei riebalų kiekis tinkamas ir minėtiems asmenimis.
Kiaulienos kaloringumas (100g):
| Kiaulienos dalis | Kaloringumas (kcal) |
|---|---|
| Išpjova | 110 |
| Kumpis | 135 |
| Nugarine | 143 |
| Koja | 221 |
| Sprandinė | 267 |
| Šonkauliai | 286 |
| Mentė | 257 |
| Šoninė | 510 |
| Lašiniai | 600-815 |