Grybavimas - tai ne tik malonus laiko praleidimo būdas, bet ir puiki galimybė pasigaminti skanių patiekalų iš miško gėrybių. Grįžus iš miško, svarbu kuo skubiau pasirūpinti grybais: juos perrinkti, nuvalyti ir tinkamai apdoroti. Vienas iš populiariausių ir skanių grybų - kazlėkai, tačiau daugelis šeimininkių susiduria su klausimu, kiek laiko juos reikia virti, kad būtų tinkami vartoti.
Grybų paruošimas prieš virimą
Prieš verdant kazlėkus ar bet kuriuos kitus grybus, būtina juos tinkamai paruošti. Surinktus grybus būtina apdoroti tą pačią dieną, nes jie greitai genda ir išskiria sveikatai pavojingų nuodingųjų medžiagų.
Štai keletas žingsnių, kaip tai padaryti:
- Parsinešus grybus iš miško, pirmiausia atidžiai juos perrinkite - atrinkite ir išmeskite nevalgomus arba nepažįstamus grybus.
- Surinktus grybus kuo skubiau apdorokite arba laikykite paskleistus plonu sluoksniu vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje, bet ne ilgiau nei 10 valandų, nes grybai greitai genda.
- Grybus būtina gerai nuvalyti: pašalinti žemes, prilipusius lapus ir spyglius, nupjauti apatinę koto dalį.
- Kai kurių rūšių grybų kepurėles (pavyzdžiui, ūmėdžių, kazlėkų) dengia stora luobelė. Ją reikia nulupti.
- Dažna šeimininkė prieš darinėdama grybus mėgsta juos pamirkyti vandenyje.
- Nuvalytus grybus kelis kartus nuplaukite šaltame vandenyje, susmulkinkite ir, jei reikia, apvirkite.
Kiek laiko virti kazlėkus?
Yra įvairių nuomonių, kiek laiko reikia virti grybus. Vieni sako - 15 minučių, kiti - dvi valandas. Kazlėkus, ūmėdes ir kitus, kurių odelė lupasi, - nulupti. Tada nuplauti ir virti nuo 10 iki 30 min.
Kazlėkai verdami tik 30 minučių, tada šiuos grybus galima valgyti, užšaldyti arba naudoti kituose patiekaluose. Prieš kepant, kazlėkus virkite 15 minučių.
Kaip teisingai išvirti kazlėkus?
Norėdami išvirti skanius kazlėkus, mums reikia pačių grybų, 2 litrų vandens, druskos, puodo, kiaurasamčio ir peilio.
- Nuvalykite 500 gramų kazlėkų, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Virkite kazlėkus šiek tiek pasūdytame (2 arbatiniai šaukšteliai) vandenyje 30 minučių, kol suminkštės (ant silpnos ugnies).
- Nupilkite sultinį.
Kai kurios namų šeimininkės tvirtina, kad prieš kepant, kazlėkų virti visai nereikia. Tereikia užpilti verdančiu vandeniu, kad geriau pasišalintų plėvė nuo kepurės, ir kepti.
Kiti grybų apdorojimo būdai
Grybus galima ne tik virti, bet ir džiovinti, sūdyti, marinuoti, užšaldyti. Kiekvienas iš šių būdų turi savų privalumų ir leidžia išsaugoti grybų skonį bei aromatą ilgesniam laikui.
- Džiovinimas: Džiovinti labiausiai tinkami baravykai, bet jeigu jų turite mažai, džiovinkite raudonviršius, lepšes, kazlėkus, šilbaravykius, kelmučių kepurėles. Skirtingų rūšių grybus patartina džiovinti atskirai.
- Sūdymas: Sūdyti labiausiai tinkamos rudmėsės, guotės, žaliuokės, paliepės, grūzdai. Surinktus grybus kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite.
- Marinavimas: Marinuokite nedideles baravykų, rudmėsių, kazlėkų kepurėles su koteliais.
- Šaldymas: Šaldomi tik jauni, stangrūs ir mažai vandeningi grybai: baravykai, raudonviršiai, kelmučiai, įvairūs piengrybiai.
Receptai su kazlėkais
Kazlėkai yra universalūs grybai, tinkantys įvairiems patiekalams. Juos galima kepti, troškinti, dėti į sriubas, salotas ar padažus. Štai vienas paprastas, bet labai skanus receptas - kepti kazlėkai su grietine:
Kepti kazlėkai su grietine
Norint išsikepti skanių kazlėkų, mums reikia:
- Šviežių kazlėkų - 400 gramų
- Svogūnų - 100 gramų
- Morkų - 80 gramų
- Grietinės - 2 šaukštai
- Aliejaus - 4 šaukštai
- Druskos - 1 šaukštelis
- Grybus nuvalykite, nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje 5-6 minutes.
- Nupilkite vandenį ir virintus kazlėkus sudėkite į karštą keptuvę su aliejumi. Kepkite 7-10 minučių, kartais maišydami, kol išgaruos drėgmė.
- Nuvalykite svogūnus ir morkas. Į grybus suberkite 100 gramų kubeliais pjaustytų svogūnų ir 80 gramų tarkuotų morkų.
- Kepkite kazlėkus kartais maišydami 5-6 minutes. Pagal skonį pagardinkite druska.
- Įdėkite 2 šaukštus grietinės.
Šis patiekalas puikiai tinka kaip garnyras prie bulvių, grikių ar makaronų. Taip pat keptus kazlėkus galima naudoti salotoms ar sriuboms pagardinti.
Atsargumo priemonės renkant ir apdorojant grybus
Nors grybai yra skanus ir vertingas maisto produktas, svarbu prisiminti, kad netinkamai apdoroti ar neteisingai atpažinti grybai gali būti pavojingi sveikatai.
Štai keletas svarbių taisyklių, kurių reikia laikytis:
- Rinkite tik gerai pažįstamas rūšis, dėl kurių neabejojate. Jei bent mažumėlę suabejojote - palikite ramybėje.
- Patiekalus iš grybų suvalgykite tą pačią dieną.
- Nelaikykite šviežių grybų neapdorotų ilgiau nei 10 val. Jei manote, kad nespėsite apdoroti per tiek laiko - tuomet plonu sluoksniu paskleiskite gerai vėdinamoje, vėsioje patalpoje, kad džiūtų.
- Apdorotus (sūdytus, marinuotus) grybus laikykite stikliniuose ar emaliuotuose induose.
- Grybai yra sunkiai virškinami. Jeigu sergate virškinamojo trakto, kasos ligomis, jų nevalgykite.
Atminkite: jei tarp jūsų surinktų grybų įsimaišys kokia žalsvoji musmirė, ar virsite 5 valandas, ar dar ilgiau, - tai nepadės. Ji mirtinai nuodinga.
Vertingiausi Lietuvos grybai
Lietuvoje auga daugybė valgomų grybų rūšių, tačiau kai kurie iš jų yra ypač vertinami dėl savo skonio ir maistinių savybių.
Štai keletas vertingiausių grybų, kuriuos galite rasti Lietuvos miškuose:
- Baravykai: Mėgstamiausias ir labiausiai vertinamas grybas Lietuvoje, vadinamas grybų karaliumi.
- Raudonviršiai: Šių grybų kepurėlė, kaip ir išduoda pavadinimas, yra raudonos, gelsvai raudonos spalvos, kotas šviesus, bet apšepęs rudais, o grybui subrendus - pilkais ar juodais žvyneliais.
- Voveraitės: Skanūs, lengvai ir įvairiai paruošiami grybai, kurie vertinami dėl to, kad beveik nekirmyja.
- Rudmėsės: Grybo kepurėlė apvali, įdubusi, plaušuota, truputį gleivėta, apačioje turi tankius lakštelius, kotelis tuščiaviduris.
- Kazlėkai: Tikrieji kazlėkai skanūs ir vertinami grybai, tačiau kai kurie grybautojai jų vengia dėl kiek ilgesnio paruošimo - prieš vartojimą reikia nulupti lipnią luobelę nuo kazlėkų kepurėlės.
Tad, jei laikysitės visų šių patarimų, galėsite saugiai ir skaniai mėgautis miško gėrybėmis!