VMGonline.lt nusprendė sugriauti mitą, esą subproduktai yra menkaverčiai ir dėmesio neverti ingredientai. Todėl kas kartą supažindinsime su pagrindinėmis jų rūšimis ir pasiūlysime kūrybiškų receptų, kuriuos galėsite išbandyti namuose. Maisto gamyboje dažnai naudojami ne tik ančių, bet ir kitų naminių paukščių, pavyzdžiui, vištų ar kalakutų skilveliai. Laisvė pasirinkti! Svarbiausia nepamiršti jų apvirti, o po to jau galite eksperimentuoti: gaminti troškinį, iešmelius, ruošti salotas, virti kvapnią sriubą ar jais įdaryti daržoves.

Kaip Išsirinkti Kalakutieną?

Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus.

Kalakutienos Spalva

Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą:

• Krūtinėlės filė - šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis.
• Šlaunelių filė - šiek tiek tamsesnė.
• Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu.
• Riebalai ir oda šviesūs.
• Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda.
• Kepenys - raudonai rudos spalvos.

Kalakutieną valgyti sveika, nes joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Kalakutieną valgo norintieji numesti svorio, nes tai viena liesiausių mėsų, joje nedaug kalorijų ir cholesterolio.

Kalakutienos Paruošimas Virimui

Jei kalakuto mėsa buvo laikoma šaldiklyje, likus kelioms valandoms iki gaminimo perkelkite ją į šaldytuvo skyrių, kad ji spėtų atitirpti. Nuplaukite paukštį po tekančiu vandeniu. Jei ant odos matosi plunksnų likučiai, būtinai juos pašalinkite. Jei norite mažiau riebios mėsos ar sultinio, pabandykite pašalinti odą. Jei verdate filė, prieš gamindami ją apiplikykite verdančiu vandeniu, kad kalakutiena būtų sultingesnė.

Kiek Laiko Virti Kalakutieną?

Virta kalakutienos krūtinėlė Daug kas priklauso nuo to, kurią kalakuto dalį ruošiatės virti. Greičiausiai išvirs kepenys, filė ir sparneliai. Taip pat verta apsvarstyti, kurį virimo metodą pasirinksite. Norint išvirti kalakutieną greitpuodyje, reikės mažiau laiko nei puode. Kalakuto mėsos gabalėlių dydis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Taigi, filė, supjaustyta mažais gabalėliais, virs 10 minučių greičiau nei visa filė. O dideli sparneliai ar blauzdelės virs 10-15 minučių ilgiau nei vidutinio dydžio kalakutienos dalys. Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios. Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15-20 minučių.

Kalakutienos Dalių Virimo Trukmė

• Šlaunelės - 50-60 minučių;
• Blauzdelės - 50-60 minučių;
• Skrandis - 60-80 minučių;
• Sparneliai - 40 minučių;
• Kepenėlės - 25-30 minučių;
• Širdelės - 90 minučių;
• Šlaunies ar blauzdos filė - 30-40 minučių.

Kaip Virti Kalakutieną Puode?

Užvirkite vandenį, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį. Taip pat galite įmesti visą nuluptą svogūną (nepjaustyta) su morkomis. Įdėkite kalakutienos dalis į puodą ir virkite ant silpnos ugnies. Pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.

Kalakutienos Mėsos Kukulių Sriuba

Apetitą sukelianti, soti ir ypač skani dėl to, kad prieš verdant, daržovės lengvai apkepamos. Norėdami stipresnio skonio, į paruoštą sriubą galima pridėti žolelių.

Ingridientai:

• Kalakutienos filė 300 g
• Svogūnai 2 vnt.
• Manų kruopos 2 šaukštai
• Kiaušiniai 1 vnt.
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai
• Bulvės 2-3 vnt.
• Morkos 1 vnt.
• Aliejus 1-2 šaukštai
• Vanduo 1200 ml

Paruošimas:

1. Kalakutieną sumalkite per mėsmalę arba sumalkite maišytuvu kartu su svogūnu.
2. Sumaišykite su manų kruopomis, kiaušiniu, druska ir pipirais.
3. Supjaustykite bulves ir morkas smulkiais gabalėliais. Antrą svogūną susmulkinkite.
4. Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Pakepinkite jame svogūną kelias minutes, kol šiek tiek pagels.
5. Sudėkite morkas, kepkite dar 3-4 minutes. Suberkite bulves ir lengvai pakepinkite. Svarbu neperkepti daržovių.
6. Į puodą supilkite karštą vandenį, užvirkite ir virkite 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės. Įdėkite druskos.
7. Sušlapinkite rankas ir suformuokite riešuto dydžio mėsos kukulius. Dėkite ant lėkštės sudrėkinta vandeniu, kad kukuliai neliptų.
8. Į sriubą sumeskite kalakutienos mėsos kukulius ir virkite dar 5 minutes.

Troškinti Kalakuto Skrandžiai

Tai vienas iš įdomesnių ir skanesnių patiekalų kurios teko gaminti. Skrandukai gavosi minkšti ir skanūs, o jei mėgstate aštrumą drąsiai galite dėti čili, tuomet bus dar skanesni. Garnyrui puikiai (gal net ir idealiai) dera ryžiai su kariu.

Paruošimas:

1. Skrandukus nuploviau ir viriau pasūdytame vandenyje 20 minučių.
2. Skrandukams išvirus juos nusunkiau ir padėjau į šalį kiek atvėsti. Tuo tarpu susmulkinau svogūnus. Skrandukams atvėsus juos susmulkinau iki norimo dydžio.
3. Ištirpdžiau sultinio kubelį vandens stiklinėje.
4. Keptuvėje kepiau svogūnus iki kol jie įgaus auksį atspalvį, tada sudėjau smulkintus skrandukus, supyliau sultinį, užpyliau vandens tiek , kad apsemtų mėsą. Uždengiau ir troškinau 20 min.
5. Praėjus 20 min.

Kiti Subproduktų Receptai

Akivaizdu, kad karštai rūkyti skrandukai - daugiau nei užkandis, jų panaudojimo galimybių yra be galo daug. Kokių naudingųjų medžiagų yra skrandukų sudėtyje? Kaip ir kituose mėsos subproduktuose, ančių skilveliuose daug vitamino B12, geležies ir cinko. Informacija kalorijų skaičiuotojams: 100 g yra 95 kalorijos.

Troškinti ančių skrandukai

• 700 g ančių skrandukų
• 2 žaliųjų citrinų
• 1 aitriosios paprikos
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 20 g kalendros
• 100 g spanguolių uogienės
• 200 g paukštienos sultinio
• žiupsnelio SANTA MARIA „Garlic pepper“ prieskonių
• žiupsnelio druskos

1. Ančių skrandukus gerai nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje apie 1 val., kol vanduo beveik išgaruos ir taps tirštas.
2. Supjaustykite vieną aitriąją papriką, svogūną ir česnaką kubeliais. Sumaišykite su 1 žaliosios citrinos ir spanguolių uogiene.
3. Gerai išmaišykite ir supilkite paukštienos sultinį.
4. Gautą padažą supilkite į ančių skrandukų puodą, išmaišykite ir perdėkite į skardą.

Taip pat skaitykite: Kaip virti jautienos kepenis? Dažnai jaunoms šeimininkėms kyla klausimas: kaip kepti kiaulienos kepenis, kad jos liktų minkštos, sultingos ir kvapnios. Kepenys yra neįprastai skanus ir sveikas produktas, tačiau daugeliui žmonių jos nepatinka, nes keptos kepenis gaunasi kietos ir beskonės. Kur yra paslaptis? Kodėl vienos namų šeimininkės iškepa sultingas ir švelnias kepenis, o kitos - ne?

---