Mėsos kukuliai yra gaminami naudojant smulkintą ar maltą mėsą, o ji lietuvių itin mėgstama. Smulkinta mėsa Lietuvoje populiarumu nenusileidžia šviežiai.
Iš smulkintos kiaulienos, jautienos, vištienos ir kalakutienos bei faršo asortimento labiausiai pirkėjai mėgsta smulkintą kiaulieną, antroje vietoje - kiaulienos faršas, o trečioje - smulkinta kiauliena, sumaišyta jautiena.
Šis patiekalas taip pamėgtas, kad net turi savo šventę - kovo 9-ąją visame pasaulyje švenčiama tarptautinė mėsos kukulių diena.
Anot Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės, pirmas dalykas, į kurį reikėtų atkreipti dėmesį ruošiantis gaminti mėsos kukulius, - kokybiškos smulkintos mėsos pasirinkimas.
Pasak istorinių šaltinių, mėsos kukuliai buvo pamėgti Senovės Romoje. Jie taip pat yra ir persų kulinarinio paveldo dalis.
Įdomu ir tai, kad šis mėgstamas patiekalas užfiksuotas dar gilioje senovėje. Kinų kulinarijos knygose randamas įrašas apie mėsos kukulių receptą, kuris gali būti datuojamas dar 221 m. pr. Kr.
Sakoma, kad būtent iš Persijos yra kilusi kukulių glazūravimo technika.
Ilgainiui mėsos kukuliai įsitvirtino ir amerikiečių virtuvėje, dabar šioje šalyje jie yra labai mėgstami: amerikiečiai rado naujų, išradingų būdų, kaip vartoti mėsos kukulius, įskaitant ir kaip picų ar ilgų sumuštinių, vadinamų submarinais, pagardą.
Anot jos, gaminant mėsos kukulius paprastai pasirinkta mėsos rūšis yra sumaišoma su prieskoniais, džiūvėsėliais, kiaušiniais ar kitais ingredientais.
O ir jų paruošimo būdai irgi gali būti skirtingi: juos galima ir kepti, ir virti, ir troškinti.
Gudrybės, kaip paruošti sultingus mėsos kukulius
Nors yra daugybė būdų, kaip pagaminti šį patiekalą, vis dėlto yra keli triukai, kurie padės juos paruošti sultingesnius, aromatingesnius ir tirpstančius burnoje.
Pirmiausia - ingredientai. Kad paruoštumėte skaniausius mėsos kukulius, pirmiausia juos reikia pagardinti tinkamais prieskoniais. Į smulkintą mėsą vertėtų įdėti ir šviežių žolelių, tokių, kaip petražolės ar bazilikai. Mėsos kukulius galima pagardinti ir tokiais priedais, kaip sūris.
Kitas svarbus dalykas - mėsos kukulio formavimas. Mėsos kukuliai gali būti ir didesni, ir mažesni - viskas priklauso nuo kiekvieno pageidavimų. Kad formuojant mėsa neliptų prie rankų - jas reikėtų sudrėkinti vandeniu. O prieš formuodami įsitinkinkite, kad gerai išmaišėte visus ingredientus.
Jeigu mėsos kukulius nusprendėte kepti keptuvėje, prieš juos vartydami įsitinkite, kad kukuliai yra apskrudę - kitu atveju verčiant jie gali subyrėti. Ruošiant kukulius taip pat reikėtų leisti jiems kiek pasitroškinti, mat taip į juos įsigers daugiau skonio.
Dar vienas svarbus komponentas ruošiant mėsos kukulius, be abejo, yra padažas. Itališkas variantas dažniausiai patiekiamas su stambiai pjaustytų pomidorų padažu, vadinamuoju „marinara“.
Švediški kukuliai yra verdami kremo tirštumo padaže iš jautienos sultinio ir grietinės. Rytų šalyse padažas yra ruošiamas iš sojų padažo, medaus, skrudintų sezamų aliejaus ir krakmolo - iš kitų jis išskiria ne tik skoniu, bet ir konsistencija, nes yra pakankamai lipnus.
V.Juodkazienė siūlo ir du skirtingus, bet vienodai skanius mėsos kukulių paruošimo variantus. Vienas jų itališkas, kitas - švediškas.
Švediškų kukulių receptas
Kukuliams reikės:
- 450 g maltos jautienos;
- 450 g maltos kiaulienos;
- 2 v. š. šviesto;
- 1 svogūno;
- trečdalio stiklinės pieno;
- 2 kiaušinių;
- trečdalio stiklinės maltų džiūvėsėlių;
- pagal skonį maltų juodųjų pipirų, malto muskato riešuto, žiupsnelio druskos.
Padažui:
- 2 v. š. sviesto;
- 3 v. š. miltų;
- 3 stiklinių jautienos sultinio;
- pusės stiklinės grietinėlės;
- pagal skonį druskos ir maltų juodųjų pipirų, šlakelio aliejaus.
Gaminimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame smulkiai supjaustytą svogūną. Pakepintą svogūną sudėkite į didelį dubenį. Supilkite pieną, įmuškite kiaušinius, suberkite maltus džiūvėsėlius, juoduosius pipirus, muskato riešutą bei druską, sudėkite maltą mėsą ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą mėsos faršą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite valandai šaltai.
- Paruoškite padažą - keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite miltus iki geltonumo, maždaug 4-5 minutes. Pamažu supilkite jautienos sultinį ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir kaitinkite 6-7 minutes. Pagardinkite druska, pipirais bei cukrumi ir nuimkite nuo ugnies.
- Kepimo skardą išklokite folija ir patepkite šlakeliu aliejaus. Šaukštu imkite paruoštą mėsos faršą ir pašlapintomis rankomis formuokite kukulius. Dėkite juos ant skardos ir kepkite apie 20 minučių orkaitėje, įkaitintoje 220 laipsnių karščio, kol gražiai apskrus.
- Apkeptus kukulius sudėkite į keptuvę su padažu ir dar kaitinkite maždaug 5 minutes. Patiekite su bulvių koše, spanguolių arba bruknių uogiene ir šviežiomis daržovėmis.
Itališkų kukulių receptas
Kukuliams reikės:
- 300 g maltos jautienos;
- 300 g maltos kiaulienos;
- 300 g maltos veršienos;
- 2 v. š. alyvuogių aliejus;
- 1 svogūno;
- 5 skiltelių česnako;
- 1 stiklinės maltų džiūvėsėlių;
- 1 kiaušinio.
Padažui:
- pusės stiklinės parmezano sūrio;
- 1 stiklinės pekorino sūrio;
- 3 v. š. pomidorų pastos;
- pagal skonį petražolių, garstyčių, džiovintų raudonėlių, maltų pipirų, druskos.
Gaminimas:
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką. Pakepinkite, kol viskas gražiai pagels.
- Dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotus sūrius. Suberkite džiūvėsėlius, kapotus petražolės lapus, įdėkite garstyčių, įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais, džiovintu raudonėliu. Sudėkite į dubenį maltą mėsą, pakepintus svogūnus ir česnakus, viską išmaišykite.
- Iš paruoštos masės suformuokite mėsos kukulius. Sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite apie 12 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą su alyvuogių aliejumi. Įpilkite 1 šaukštą šilto vandens. Šiuo padažu aptepkite šiek tiek apkepusius mėsos kukulius ir pašaukite atgal į orkaitę bei kepkite dar 25 min. Iškeptus kukulius papuoškite tarkuotu sūriu ir petražolėmis.
Kofta kukuliai
Šie kukuliai idealiai tinka greitai ir subalansuotai darbo dienos vakarienei. Juos pasiruošite trumpiau ne per pusvalandį, o patiekti siūlau su aromatingu jogurtiniu padažu, marinuotais raudonaisiais svogūnais, granatų sėklomis, kalendromis.
Ingredientai:
- 500 g. maltos jautienos;
- 100 g. rudųjų ryžių (nevirtų);
- 1 kiaušinio;
- 1 svogūno;
- 1 morkos;
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus kepimui;
- 1 a.š. druskos;
- 1/2 a.š. juodųjų pipirų;
Padažui:
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus;
- 3 česnako skiltelių;
- 400 g. trintų konservuotų pomidorų (naudoju Itališkuosius ”Mutti”);
- 250 ml vištienos sultinio;
- 4 v.š. riebios grietinės;
- 1/2 a.š. malto kardamono;
Gaminimas:
- Išverdame ryžius. Svogūną smulkiai supjaustome, morką sutarkuojame ir kepiname keptuvėje ant įkaitinto alyvuogių aliejaus apie 10 minučių, arba kol daržovės suminkštės.
- Dedame į dubenį kartu su virtais ryžiais, malta jautiena, kiaušiniu, druska, pipirais ir krapais. Gerai išmaišome, formuojame norimo dydžio kukulius ir dedame į kepimo indą.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų. Suberiame smulintą česnaką ir pakepiname 30 sekundžių. Pilame trintus pomidorus, ir leidžiame užvirti. Tada pilame sultinį, beriame prieskonius, išmaišome ir leidžiame užvirti. Užvirus nukeliame keptuvę nuo ugnies ir įmaišome grietinę.
- Paruoštu padažu užpilame kukulius. Kepimo indą uždengiame folija, dedame kepti į 170 C orkaitę. Mėsos masė bus minkšta, bet nebijokit, kukuliai kepdami tikrai neišsileis. Kukulius apliejame padažu, ir kepame būtinai uždengtus, kad neišsausėtų ir gerai išsitroškintų.
Valgome įvairiai: tiesiog su daržovių salotomis, su bulvių koše, makaronais.
Energinė vertė
| Komponentas | Kiekis |
|---|---|
| Iš viso angliavandenių | 14,0 g |
| Cukrus | 1,5 g |
| Iš viso riebalų | 11,9 g |
| Sotieji riebalai | 4,6 g |
| Omega 3 | 0,1 g |
| Skaidulos | 0,6 g |
| Natris | 278,9 g |
| Energinė vertė | 273,6 kcal |