Jaučio širdis - tai ingredientas, kuris dažnai yra apleistas, tačiau tinkamai paruoštas gali tapti puikiu patiekalu. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko virti jaučio širdį, pateiksime receptą ir naudingų patarimų, kaip paruošti skanų ir minkštą patiekalą.
Jaučio Širdies Paruošimas
Pirmas žingsnis - tinkamas jaučio širdies paruošimas. Jaučio širdį pamarinuoti su mėgstamais prieskoniais ir palaikius per naktį išvirti. Virkite kol suminkštės, maždaug apie 1,5-2 val.
Receptai su Virta Jaučio Širdimi
Širdies Mišrainė
Širdį išverdu. Keptuvėje ant aliejaus pakepinu tarkuotas morkas ir supjaustytą svoguną, ir sumaišau su šiaudeliais supjaustyta širdim.
Širdies Salotos
Imame dalį širdies ir panašiomis dalimis agurkų, žirnelių. Širdį supjaustome kubeliais, agurkus šiaudeliais, įdedame žirnelių, pjaustyto svogūno, pipirų, druskos pagal skonį.
Majonezą galite sumaišyti su trupučiu tarkuotų krienų, bet nebūtinai. Dedam majonezą ir viską išmaišome.
Troškinta Širdis
Aš širdį darau kaip guliašą. Supjaustau kubeliais, bųtinai bent vieną kartą nuverdu. Pakepinu šiek tiek kiaulienos šoninės nelabai riebios, kepinant ant mėsos užberiu miltu, kad apsivoliotų (nuo to padažas būna vientisa be gumuliukų). Tada dedu viską į puodą ir tušinu kol širdis pasidarys pakankamai minkšta (nors ji ir būna kietoka).
Įdaras Lietiniams ar Žemaičių Blynams
Mano mama jaučio širdį naudoja įdarui žemaičių blynams bei lietiniams gaminti. Ji greitpuodyje (kad būtų mažiau garų ji visada verda ten) išverda širdį, prieš tai nupjausčiusi "lajų" kaip ji vadina. Tada sumala širdį, prideda vegetos ir pakeptų svogūnų ir išmaišo. Tai ir visas įdaras.
Kiti patiekalai
- Išvirusią ir atvėsusią širdį supjaustau nedideliais gabaliukais ir, kartu su daržovėmis, beriu į puodą.
- Šliūkšteliu dvi stiklines vandens, kuriame virė širdis, įjungiu ugnį, dengiu dangtį ir palieku troškintis 20-30 min.
- Ir dar galima širdį tiesiog išvirti, atvėsinti, supjaustyti norimo dydžio gabaliukais ir patiekti su majonezu.
Patarimai ir Gudrybės
- Jaučio širdį galima virti greitpuodyje, kad sutrumpėtų virimo laikas.
- Prieš verdant širdį, rekomenduojama ją pamarinuoti su mėgstamais prieskoniais.
- Jei širdis naudojama mišrainėms ar salotoms, ją reikia atvėsinti ir supjaustyti plonais šiaudeliais ar kubeliais.
- Kepant širdį, svarbu neužmiršti į keptuvę įdėti svogūnų ir ruošti ant nekaitrios liepsnos.
Širdies Risotto
Nuo stirnienos širdies nupjaukite riebalinę kepurėlę, perpjaukite išilgai pusiau, išpjaukite širdies raumenį jungiančias membranas ir kietesnius audinius. Turi likti tik raumuo. Širdies raumenį supjaustykite juostelėmis ir apkepkite su sviestu. Širdį kepti ilgai nereikia, nes ją galima valgyti žalią tartaro forma, rare ir medium. Perkepusi gali tapti kieta. Gerai nuvalytus gegutės batelius trumpai apkepkite su sviestu. Keptuvėje ištirpinkite riebalus, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, maišydami kepkite apie 5 minutes. Sudėkite smulkintą česnako skiltelę, kepkite dar 2 minutes. Sudėkite ryžius, maišydami kepkite 5 minutes. Pamažu samtelis po samtelio supilkite sultinį. Po kiekvieno samtelio įpylimo, kepkite pamaišydami, kol sultinys susigers į ryžius, vėl pilkite samtelį sultinio ir vėl maišydami kepkite kol sultinys susigers į ryžius. Kartokite taip tol kol pabaigsite sultinį. Tai užtruks apie 20 minučių. Labai svarbu ryžių nepervirti, jie kaip ir išvirę makaronai turi būti “al dente” t.y. viduje dar likti šiek tiek kietoki. Prieš patiekiant uždėkite keptų gegutės batelių.