Greitai pagaminami itališki bulviniai virtinukai "Gnocchi" - nuostabus pasirinkimas, kai norisi sotaus ir šildančio maisto. Tai savo skoniu ir tekstūra artimas lietuviškiems patiekalams, sotus ir šildantis patiekalas.

Gnocchi istorija

Kaip pasakoja maisto ekspertė, gnocchi atsirado Italijoje, dar Romos imperijos laikais. Pirmiausiai jie buvo gaminami iš tešlos, kurią sudarė miltai, manų kruopos ir kiaušiniai. Vėliau romėnai su šiuo patiekalu supažindino ir kitus Europos regionus, kuriuose buvo įsitvirtinę.

Laikui bėgant gnocchi tapo valstiečių patiekalu, mat tai yra sotus, lengvai pagaminamas ir nebrangus patiekalas. Nuo tada gnocchi įgavo pačių įvairiausių pavidalų: jie buvo gaminami ir iš moliūgų bei duonos trupinių, kvietinių arba kukurūzų miltų. Ir galiausiai - bulvių. Šis receptas populiariausias išliko iki pat šių dienų.

Bulviniai gnocchi yra kilę iš Šiaurės Italijos, nes šis regionas pasižymi vėsesniu klimatu, kuris labiau tiko bulvėms, o ne grūdams auginti. Gaminant šiuos virtinukus, paprastai naudojamos krakmolingesnės bulvės. Taip gaunama lengva tešla, o patys virtinukai tampa itin purūs ir minkšti.

Klasikinis Gnocchi receptas

Ruošiant gnocchi bulvės sutrinamos ir sumaišomos su miltais ir druska. Vėliau iš gautos tešlos formuojami nedideli rutuliukai, kurie pasūdytame vandenyje išverda vos per kelias minutes.

Ingredientai:

• Bulvės
• Miltai
• Kiaušinis
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Bulves nuskuskite, išvirkite ir sutrinkite.
2. Iš bulvių košės, miltų, kiaušinio, druskos ir tirpinto sviesto užminkykite tešlą.
3. Suformuokite storą ritinėlį, iš viršaus šiek tiek suplokite ir supjaustykite miltuotu peiliu maždaug 1,5 cm pločio griežinėliais.
4. Sudėkite gnocchi į verdantį pasūdytą vandenį, virkite 3-4 min., kol iškils į paviršių.

Patiekimo būdai

Kaip teigia ekspertė, gnocchi dažniausiai yra patiekiami sviesto ir šviežių šalavijų padaže. Šiuos virtinukus taip pat mėgstama patiekti su kokybišku alyvuogių aliejaus ir kedro riešutų arba grybų ir grietinėlės padažu. Sardinijoje gnocchi patiekiami su tradicinės jų dešros ragu. Kituose Italijos regionuose šis patiekalas derinamas su prosciutto ar pancettos kumpiais. Na ir, žinoma, tradiciniu pomidorų arba pesto padažu.

V.Juodkazienė pasakoja, kad gnocchi dažniausiai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba užkandis. O juos gaminant galima improvizuoti ir naudoti pačius įvairiausius priedus, pavyzdžiui, į tešlą įmaišyti špinatų. Norintys lengvesnio patiekalo šiuos virtinukus gali gaminti naudodami ne bulves, o rikotos sūrį arba moliūgus.

Gnocchi su šonine ir grietinėle

Tai vienas iš populiariausių gnocchi patiekimo būdų. Nors tikrai sutaupytumėte laiko įsigydami jau paruoštų gnocchi (beliktų namuose pagaminti padažą), štai ką galiu pasakyti iš asmeninės patirties - naminiai yra nepalyginamai skanesni! Kad tą didžiulį skirtumą atrastumėte, nėra kitos išeities kaip tik imti ir išsivirti jų namuose.

Ingredientai:

• Gnocchi
• Šoninė
• Grietinėlė
• Svogūnas
• Česnakas
• Špinatai
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite bulvių virtinukus.
2. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir suberkite nedideliais gabalėliais supjaustytą karštai rūkytą šoninę.
3. Į tą pačią keptuvę (su šoninės riebalais) suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnako skilteles. Kepkite, vis pamaišydami, kol suminkštės.
4. Suberkite bulvių virtinukus, išmaišykite.
5. Supilkite grietinėlę, grąžinkite į keptuvę keptus šoninės gabalėlius, suberkite pasmulkintus špinatų lapelius.

Moliūginiai gnocchi su pesto padažu

V.Juodkazienė dalijasi ir rudenišku šio patiekalo receptu.

Ingredientai tešlai:

• 1 kvapiojo moliūgo (500 g)
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 0,5 arbat. šaukšt. maltų pipirų mišinio
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 kiaušinis
• 250 g miltų
• 50 g parmezano sūrio
• žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Ingredientai pesto padažui:

• 100 g šviežių bazilikų
• 2-3 skiltelės česnako
• 50 g smulkintų migdolų
• 50-80 ml alyvuogių aliejaus
• 50 g tarkuoto parmezano sūrio
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Ingredientai pagardinimui:

• 1-2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 3-4 valg. šaukšt. tarkuoto parmezano sūrio

Gaminimas:

1. Perpjaukite moliūgą pusiau ir pašalinkite sėklas. Apibarstykite jį druska bei pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 200 °C temperatūroje maždaug valandą - kol suminkštės. Palaukite, kol moliūgas atvės.
2. Moliūgą nulupkite ir minkštimą sutrinkite šakute. Supilkite moliūgo tyrę į dubenį, įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, tarkuotą sūrį, įberkite malto muskato. Visus ingredientus gerai išmaišykite ir išminkykite tešlą.
3. Iš tešlos suformuokite į virvelę ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei norite, kiekvieno paviršių įspauskite šakute, suformuodami vageles. Išvirkite gnocchi pasūdytame vandenyje.
4. Pesto padažą ruoškite sugrūsdami grūstuvėje palaipsniui pridedamus vieną po kito visus jo ingredientus. Pradėkite nuo migdolų, tuomet pridėkite bazilikus, česnakus, galiausiai - alyvuogių aliejų. Padažas turėtų būti kreminės konsistencijos. Į jį įmaišykite tarkuotą sūrį ir pagardinkite prieskoniais.
5. Virtus gnocchi patiekite su naminiu pesto padažu, apibarstykite sūriu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir skanaukite.

Gnocchi su pievagrybiais, grietinėle ir brokoliais

Gnocchi su pievagrybiais, grietinėle ir brokoliais - puikus variantas, kai norite išbandyti kažką naujo. Tai yra patiekalas, kuris patiks ir mažiausiems šeimos nariams. Savo skoniu ir išvaizda jis primena rudenišką mišką.

Gaminimo eiga:

1. Išvirkite virtinukus pagal pakuotės instrukcijas.
2. Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus. Įdėkite supjaustytus pievagrybius ir brokolius.
3. Įpilkite grietinėlės, druskos ir pipirų pagal skonį.

---